Εκλέρ γεμιστά με φράουλες και μια κρεμώδη γέμιση cheesecake.
Απολαυστικά Εκλέρ Φράουλας με Γέμιση Cheesecake: Η Απόλυτη Συνταγή για Σπιτική Ζαχαροπλαστική
Τα εκλέρ. Αυτά τα κομψά, αέρινα γλυκά που μοιάζουν τόσο εντυπωσιακά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο προσιτά στην παρασκευή τους από ό,τι φαντάζεστε. Φανταστείτε τώρα την κλασική γαλλική ζύμη σου, γεμισμένη με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση cheesecake και ζουμερές, φρέσκες φράουλες. Το αποτέλεσμα είναι μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την ελαφρότητα, τη γλύκα και την απόλυτη φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Αυτά τα εκλέρ φράουλας με γέμιση cheesecake δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο· είναι ένα έργο τέχνης που υπόσχεται να εντυπωσιάσει και να ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Είμαι τυχερή που μπορώ να αποκαλώ φίλη την Barbara Schieving από το blog Barbara Bakes. Είναι μια ακόμα blogger ζαχαροπλαστικής από τη Γιούτα και ένα από τα πιο ευγενικά άτομα που γνωρίζω, οπότε ήμουν θαυμάστρια από την αρχή. Όταν ανακοίνωσε ότι δημιουργούσε ένα βιβλίο μαγειρικής αφιερωμένο στα σου, τα εκλέρ και τα προφιτερόλ, ανυπομονούσα να το δω.
Και επιτέλους είναι εδώ! Το ηλεκτρονικό βιβλίο Simply Sweet Dream Puffs: Shockingly Easy Fun-Filled Treats είναι γεμάτο με μερικά από τα πιο όμορφα γλυκά που έχω δει ποτέ και ανυπομονώ να ψήσω (και να φάω) όλο το περιεχόμενό του. Η Barbara έχει πραγματικά υπερβεί τον εαυτό της, προσφέροντας έναν θησαυρό συνταγών που μεταμορφώνουν την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική σε μια προσβάσιμη και διασκεδαστική εμπειρία για όλους.
Φωτογραφίες από το Simply Sweet Dream Puffs
Η Μαγεία της Pâte à Choux: Ξεπερνώντας τον Φόβο
Σου, εκλέρ και προφιτερόλ προέρχονται όλα από ένα είδος ζύμης — την pâte à choux. Έχει ένα φανταχτερό γαλλικό όνομα και είναι σχετικά άγνωστη, οπότε πιστεύω ότι αυτό τρομάζει πολλούς οικιακούς αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από το να προσπαθήσουν καν να την φτιάξουν. Το ξέρω, ήμουν ένας από αυτούς. Αλλά μην αφήσετε αυτά τα εκλεπτυσμένα γλυκά να σας ξεγελάσουν και να νομίζετε ότι είναι αδύνατο να τα φτιάξετε, γιατί δεν είναι. Η αλήθεια είναι ότι με τις σωστές οδηγίες και λίγη υπομονή, η παρασκευή της pâte à choux μπορεί να γίνει μια ευχάριστη και επιβραβευτική διαδικασία.
Η Barbara τα αναλύει όλα στο ηλεκτρονικό της βιβλίο — τι υλικά και συστατικά θα χρειαστείτε, πώς πρέπει να είναι κάθε βήμα και προτάσεις για την επίλυση τυχόν προβλημάτων που μπορεί να αντιμετωπίσετε. Πιστέψτε το ή όχι, αυτά τα “dream puffs” είναι τόσο εύκολο να φτιαχτούν όσο τα cupcakes. Η διαφορά έγκειται στην τεχνική, την οποία η Barbara παρουσιάζει με τέτοιο τρόπο που την κάνει απλή και κατανοητή. Από την αρχική ανάμιξη των υλικών μέχρι το ψήσιμο και το γέμισμα, κάθε στάδιο περιγράφεται με σαφήνεια, εξαλείφοντας κάθε αμφιβολία και δίνοντας αυτοπεποίθηση ακόμη και στον πιο αρχάριο μάγειρα.
Η pâte à choux αποτελείται από μόλις τέσσερα βασικά συστατικά και μόλις κατανοήσετε την τεχνική, η Barbara μοιράζεται πάνω από 40 διαφορετικές συνταγές για κάθε περίσταση. Από τα βασικά, όπως απλά εκλέρ σοκολάτας, μέχρι πιο διασκεδαστικούς συνδυασμούς γεύσεων, όπως σουδάκια s’mores και προφιτερόλ rocky road. Η ποικιλία είναι εντυπωσιακή και προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες για πειραματισμούς στην κουζίνα. Κάθε συνταγή είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και να δημιουργήσετε μοναδικά γλυκίσματα που θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους σας.
Τα Απίστευτα Εκλέρ Φράουλας με Cheesecake: Μια Γευστική Αποκάλυψη
Όταν πρωτοξεφύλλισα το Simply Sweet Dream Puffs, ήμουν ενθουσιασμένη. Πώς θα διάλεγα ποια συνταγή να δοκιμάσω πρώτη; Ρώτησα την Barbara ποια ήταν η αγαπημένη της και μου απάντησε με αυτά τα εκλέρ φράουλας με cheesecake. Και είμαι τόσο χαρούμενη που δεν περίμενα την εποχή της φράουλας για να τα δοκιμάσω! Είναι απίστευτα — ελαφριά και κρεμώδη, και τόσο φρέσκα και γευστικά. Η τέλεια ισορροπία μεταξύ της ελαφρώς τραγανής ζύμης σου, της βελούδινης γέμισης cheesecake και της δροσιστικής γεύσης της φράουλας δημιουργεί ένα αρμονικό σύνολο που είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς. Ακόμη και εκτός εποχής, με κατεψυγμένες φράουλες, η γεύση παραμένει εξαιρετική, κάνοντας αυτό το επιδόρπιο μια εξαιρετική επιλογή όλο τον χρόνο.
Ενώ κάθε συνταγή στο e-book φαίνεται καταπληκτική, αυτά τα εκλέρ ξεχωρίζουν ως ένα επιδόρπιο που όλοι σίγουρα θα λατρέψουν και θα καταβροχθίσουν πιο γρήγορα από ό,τι μπορείτε να θυμηθείτε πώς γράφεται “pâte à choux”. Η πολυπλοκότητα στην εμφάνιση αντισταθμίζεται από την απλότητα στην εκτέλεση, χάρη στις αναλυτικές οδηγίες της Barbara. Φανταστείτε την ικανοποίηση να σερβίρετε αυτά τα αριστουργήματα στους καλεσμένους σας, γνωρίζοντας ότι τα έχετε φτιάξει με τα χεράκια σας, προσφέροντας τους μια αξέχαστη γλυκιά εμπειρία. Είναι το ιδανικό κέρασμα για ειδικές περιστάσεις, αλλά και μια υπέροχη επιλογή για να ομορφύνετε την καθημερινότητά σας.
Το Simply Sweet Dream Puffs είναι τώρα σε προσφορά! Αγοράστε το εδώ. Μπορείτε επίσης να βρείτε περισσότερες πληροφορίες, φωτογραφίες βήμα προς βήμα και ένα διασκεδαστικό βίντεο με οδηγίες στο blog της Barbara εδώ. Μη χάσετε την ευκαιρία να ανακαλύψετε τα μυστικά της pâte à choux και να δημιουργήσετε τα δικά σας ονειρεμένα γλυκά!
Εκλέρ Φράουλας με Cheesecake
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια κριτική
Συστατικά
Για τα εκλέρ:
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε 6 κομμάτια (87 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (90 γραμμάρια)
- 3 μεγάλα αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κουταλάκι του γλυκού νερό , για επάλειψη αυγού (προαιρετικά)
- Ζάχαρη άχνη , για πασπάλισμα
Για τη γέμιση cheesecake:
- 1 φλιτζάνι κρύα κρέμα γάλακτος (250 ml)
- 226 γρ τυρί κρέμα , σε θερμοκρασία δωματίου (226 γραμμάρια)
- ⅓ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (65 γραμμάρια)
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση φράουλας:
- 1 κουταλάκι του γλυκού άγευστη ζελατίνη
- ⅓ φλιτζάνι νερό (85 ml)
- 1 ½ φλιτζάνια κομμένες φράουλες , φρέσκες ή κατεψυγμένες (250 γραμμάρια)
- ⅓ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (66 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού
Οδηγίες
Για την παρασκευή των εκλέρ:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε τα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
-
Φέρτε σε βράση το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και ¾ φλιτζάνι νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα όλο το αλεύρι μονομιάς. Επιστρέψτε στη φωτιά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να σχηματίσει μια μπάλα.
-
Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με εξάρτημα “φτερό” και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς.
-
Προσθέστε 3 αυγά, 1 τη φορά, χτυπώντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 5/8 ιντσών ή μέτριου μεγέθους. Σχηματίστε τη ζύμη στα έτοιμα ταψιά σε λωρίδες 10 εκατοστών περίπου 3,8 εκατοστά πλάτος. Λειάνετε τις κορυφές και στρογγυλέψτε τις με ένα υγραμένο δάχτυλο. Αλείψτε τις κορυφές της ζύμης με επάλειψη αυγού, αν χρησιμοποιείτε.
-
Ψήστε στους 220°C για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Κλείστε τον φούρνο· αφήστε τα εκλέρ στον κλειστό φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τα ταψιά σε σχάρες και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
-
Τα εκλέρ μπορούν να γίνουν 1 ημέρα πριν και να αποθηκευτούν, χωρίς γέμιση, σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την παρασκευή της γέμισης φράουλας:
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού άγευστη ζελατίνη πάνω από ⅓ φλιτζάνι κρύο νερό· αφήστε το για 1 λεπτό. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, περίπου 2 λεπτά.
-
Προσθέστε τις κομμένες φράουλες, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Φέρτε σε βράση. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορεί να γίνει μέχρι και λίγες ημέρες νωρίτερα.
Για την παρασκευή της γέμισης cheesecake:
-
Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Αφήστε στην άκρη.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το μείγμα τυριού κρέμας στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν. Μπορεί να γίνει μέχρι 1 ημέρα πριν.
Για τη συναρμολόγηση των εκλέρ:
-
Κόψτε το πάνω τρίτο του εκλέρ. Βάλτε τη γέμιση φράουλας στο κάτω μέρος του εκλέρ. Με κορνέ, βάλτε τη γέμιση cheesecake πάνω από τη γέμιση φράουλας και τοποθετήστε το πάνω μέρος του εκλέρ. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
-
Τα εκλέρ είναι καλύτερα να σερβίρονται μέσα σε λίγες ώρες από τη συναρμολόγηση.
Αποκάλυψη: Έλαβα ένα δωρεάν αντίτυπο του Simply Sweet Dream Puffs για κριτική. Αλλά ευχαρίστως θα πλήρωνα τα 9,99 $ για να το αγοράσω, είναι υπέροχο!