Σπιτική Σάλτσα Γαλοπούλας: Η Απόλυτη Συνταγή για την Ημέρα των Ευχαριστιών και τις Γιορτές

Η σάλτσα γαλοπούλας είναι απαραίτητη για την Ημέρα των Ευχαριστιών! Επιτρέψτε μου να σας δείξω πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε σπιτική σάλτσα γαλοπούλας σε λίγα μόλις λεπτά, είτε έχετε είτε όχι τα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας.

Η σάλτσα είναι αυτή η νόστιμη “κόλλα” που συχνά ενώνει ένα ολόκληρο γεύμα, και πουθενά αυτό δεν ισχύει περισσότερο από ό,τι στην Ημέρα των Ευχαριστιών. Είναι πραγματικά αδιανόητο να γιορτάσουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς ένα πλούσιο άλειμμα σάλτσας γαλοπούλας πάνω από τον πουρέ πατάτας, τη γέμιση και, ας το παραδεχτούμε, τα περισσότερα πράγματα στο πιάτο μας.

Ευτυχώς, η παρασκευή σπιτικής σάλτσας είναι μια γρήγορη διαδικασία που διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά, ενώ η γαλοπούλα σας ξεκουράζεται και τα αρώματα γεμίζουν την κουζίνα. Πολλές συνταγές προτείνουν να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων για να διευκολύνετε την προετοιμασία, αλλά τα υγρά που μένουν στον πάτο του ταψιού μετά το ψήσιμο της γαλοπούλας είναι εκεί όπου θα βρείτε την καλύτερη και πιο συμπυκνωμένη γεύση. Η αναμονή για την παρασκευή της σάλτσας με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιώντας τα φρέσκα, πλούσια υγρά, αξίζει απολύτως τον κόπο και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει!

Λοιπόν, αναθέστε σε κάποιον άλλο το ευχάριστο (ή κουραστικό) καθήκον του κοψίματος της γαλοπούλας και του στρωσίματος του τραπεζιού, και ας αφοσιωθούμε στη δημιουργία της τέλειας σάλτσας! Και αν τυχαίνει να μην έχετε καθόλου υγρά από το ταψί, μην ανησυχείτε καθόλου – έχω πλήρεις οδηγίες και για εσάς, ώστε να μην μείνετε χωρίς αυτή την απαραίτητη προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι.

Πίνακας Περιεχομένων

• Συστατικά που θα χρειαστείτε
  • Τι γίνεται αν δεν έχω υγρά από το ταψί της γαλοπούλας;
• Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα γαλοπούλας
• Περισσότερα συνοδευτικά πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών
• Αποκτήστε αυτή τη συνταγή

Συστατικά που θα χρειαστείτε για την τέλεια σάλτσα

Για να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα γαλοπούλας, θα χρειαστείτε μερικά απλά αλλά κρίσιμα συστατικά:

• Υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας— Αυτά είναι τα πολύτιμα υπολείμματα που μένουν στον πάτο του ταψιού αφού η γαλοπούλα σας ψηθεί στην εντέλεια. Είναι γεμάτα με συμπυκνωμένη γεύση και είναι το μυστικό για μια πραγματικά πλούσια σάλτσα.
• Ζωμός γαλοπούλας ή ζωμός κοτόπουλου—Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό (ή συμπυκνωμένο ζωμό) από το σούπερ μάρκετ, ή αν προτιμάτε, μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας χρησιμοποιώντας μια βάση όπως το Better Than Bouillon. Μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική, που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου, είναι το υγρό μαγειρέματος από τον πουρέ πατάτας, οπότε είναι μια ακόμη επιλογή αν δεν έχετε ζωμό πρόχειρο.
• Βούτυρο—  Το βούτυρο αποτελεί τη βάση για το “ρου” (roux), το οποίο είναι ο πηκτικός παράγοντας της σάλτσας μας. Εκτός από το να δίνει την επιθυμητή υφή, προσθέτει επίσης μια πλούσια, βουτυρένια γεύση.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις—  Το αλεύρι είναι το άλλο απαραίτητο συστατικό για τη δημιουργία του ρου. Αν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, μην ανησυχείτε – το αλεύρι χωρίς γλουτένη λειτουργεί εξίσου καλά σε αυτή τη συνταγή.
• Αλάτι kosher και πιπέρι—  Τα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας θα είναι ήδη αρκετά αλατισμένα και αρωματισμένα από το ψήσιμο του πουλερικού. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη σάλτσα σας πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα γαλοπούλας: Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάστε τα υγρά του ψητού της γαλοπούλας. Αφού αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το ταψί, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί μέχρι να είστε έτοιμοι να τη σερβίρετε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό στο ταψί και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ξύσετε προσεκτικά όλα τα καφέ κομματάκια από τον πάτο του ταψιού. Αυτά τα κομματάκια είναι γεμάτα γεύση! Ρίξτε όλα τα υγρά από το ταψί σε ένα δοσομετρικό κύπελλο υγρών (ιδανικά ενός λίτρου ή μεγαλύτερο). Τοποθετήστε το δοσομετρικό κύπελλο στην κατάψυξη για λίγα λεπτά ενώ ετοιμάζετε το ρου – αυτό θα βοηθήσει το λίπος να ανέβει στην κορυφή και να σκληρύνει, διευκολύνοντας την αφαίρεση του.
2. Φτιάξτε ένα ρου (roux). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. (Αν φτιάχνετε σάλτσα χωρίς υγρά από το ταψί, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε τις ψιλοκομμένες αρπακόλλες και το σκόρδο στο βούτυρο και να τα μαγειρέψετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.) Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα συνεχώς για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα, γνωστή ως “ρου”. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό καφέ χρώμα. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα σας βάθος γεύσης και χρώματος.
3. Αφαιρέστε το λίπος από τα υγρά του ψητού. Βγάλτε το δοσομετρικό κύπελλο από την κατάψυξη και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το σκληρυμένο λίπος από την κορυφή. Αν χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σκληρύνει το λίπος, βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για λίγα λεπτά και αφαιρέστε το ρου από τη φωτιά, αν χρειάζεται, όσο περιμένετε. Το υγρό λίπος μπορεί επίσης να αφαιρεθεί από τα υγρά του ψητού χωρίς ψύξη, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστή λίπους αν προτιμάτε μια πιο εύκολη μέθοδο.
4. Προσθέστε ζωμό στο ρου. Προσθέστε περισσότερο ζωμό (γαλοπούλας ή κοτόπουλου) στα υγρά του ταψιού, ώστε το συνολικό υγρό να φτάσει τα 4 φλιτζάνια. Στη συνέχεια, προσθέστε το αργά στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. (Αν φτιάχνετε σάλτσα χωρίς υγρά από το ταψί, τώρα είναι η στιγμή να ανακατέψετε τα φρέσκα βότανα.) Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα συχνά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει στην επιθυμητή υφή. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι όπως χρειάζεται. Να είστε σίγουροι ότι θα δοκιμάσετε πρώτα, καθώς συχνά τα υγρά της γαλοπούλας είναι πολύ αλμυρά και μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε πολύ, αν όχι καθόλου.
5. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Και απολαύστε την με τα αγαπημένα σας πιάτα! Η περίσσεια σάλτσας γαλοπούλας πρέπει να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες.

Περισσότερα συνοδευτικά πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Η σάλτσα γαλοπούλας είναι μόνο η αρχή! Ολοκληρώστε το γιορτινό σας τραπέζι με αυτές τις υπέροχες συνταγές για συνοδευτικά πιάτα που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας:

Αποκτήστε αυτή τη συνταγή

Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Νοέμβριο του 2018. Έχει ενημερωθεί για να προσφέρει την καλύτερη δυνατή εμπειρία και συμβουλές.

Σπιτική Σάλτσα Γαλοπούλας

Μερίδες: 16 μερίδες

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 5 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 10 λεπτά λεπτά

Το να φτιάξετε σπιτική σάλτσα γαλοπούλας από τα υγρά του ψητού είναι εύκολο και γρήγορο, προσφέροντας την τέλεια γεύση για το γιορτινό τραπέζι!

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική

Συστατικά

 

Για να φτιάξετε σάλτσα με υγρά από το ταψί:

• ▢ Υγρά από το ψητό γαλοπούλας
• ▢ 2-3 φλιτζάνια Ζωμός γαλοπούλας ή κοτόπουλου
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ▢ ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ Αλάτι και πιπέρι , κατά βούληση

Για να φτιάξετε σάλτσα χωρίς υγρά από το ταψί:

• ▢ 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ▢ ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 3 φλιτζάνια Ζωμός γαλοπούλας ή κοτόπουλου
• ▢ 1 αρπακόλλα , ψιλοκομμένη
• ▢ 2 σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιπλέον, ή αντί για αρπακόλλα)
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο (χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε συνδυασμό)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Λειτουργία ΜαγειρέματοςΑποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκουραίνει

Εξοπλισμός

Ζωμός Γαλοπούλας

Διαχωριστής Λίπους

Σύρμα

Οδηγίες

 

Για να φτιάξετε σάλτσα με υγρά από το ταψί:

• Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου/γαλοπούλας στο ταψί που ψήθηκε η γαλοπούλα και ξύστε όλα τα καφέ κομματάκια από τον πάτο του ταψιού με ένα σύρμα.
• Ρίξτε προσεκτικά όλα τα υγρά από το ταψί σε ένα δοσομετρικό κύπελλο υγρών (κατά προτίμηση ενός λίτρου ή μεγαλύτερο αν έχετε). Τοποθετήστε το δοσομετρικό κύπελλο στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, ενώ ετοιμάζετε το ρου. Αυτό βοηθάει το λίπος να ανέβει στην κορυφή όπου θα σκληρύνει, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεση του.
• Προσθέστε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν και να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα ή “ρου”. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό καφέ χρώμα.
• Αφαιρέστε τα υγρά του ψητού από την κατάψυξη και αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή του δοσομετρικού κυπέλλου με ένα κουτάλι. Προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου/γαλοπούλας στα υγρά του ψητού, ώστε το συνολικό υγρό να φτάσει τα 4 φλιτζάνια.
• Προσθέστε αργά το υγρό στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Φέρτε σε βρασμό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συχνά. Σιγοβράστε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει.
• Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε πρώτα, καθώς συχνά τα υγρά της γαλοπούλας είναι πολύ αλμυρά και μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε πολύ, αν όχι καθόλου.

Για να φτιάξετε σάλτσα χωρίς υγρά από το ταψί:

• Προσθέστε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις αρπακόλλες ή/και το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν και να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα ή “ρου”. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό καφέ χρώμα.
• Προσθέστε αργά 3 φλιτζάνια ζωμό στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Ανακατέψτε τα φρέσκα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συχνά. Σιγοβράστε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
• Κρατήστε ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σημειώσεις

• Μια στρώση υγρού (νερό ή ζωμός) στον πάτο του ταψιού ενώ ψήνεται η γαλοπούλα θα αποτρέψει τα υγρά του ψητού από το να καούν. Ελέγχετε περιοδικά και προσθέτετε περισσότερο υγρό όπως χρειάζεται καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
• Αν επιθυμείτε, σουρώστε τα υγρά του ψητού για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια βοτάνων, πέτσας γαλοπούλας κ.λπ. που μπορεί να έχουν συλλεχθεί στο ταψί.
• Έχω διαπιστώσει ότι η ψύξη των υγρών του ψητού στην κατάψυξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αφαιρέσετε το λίπος, αλλά απαιτεί μερικά επιπλέον λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το υγρό λίπος χωρίς να το ψύξετε, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστή λίπους.
• Αποδίδει περίπου 4 φλιτζάνια σάλτσας.

Θερμίδες: 29kcal, Υδατάνθρακες: 2g, Πρωτεΐνη: 1g, Λίπος: 2g, Κορεσμένα Λιπαρά: 1g, Χοληστερόλη: 6mg, Νάτριο: 143mg, Κάλιο: 24mg, Φυτικές Ίνες: 1g, Ζάχαρη: 1g, Βιταμίνη Α: 66IU, Βιταμίνη C: 2mg, Ασβέστιο: 2mg, Σίδηρος: 1mg

Κουζίνα: Αμερικανική

Κατηγορία: Συνοδευτικό Πιάτο

Συγγραφέας: Annalise Sandberg

Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή;Θα χαρούμε να ακούσουμε τα σχόλιά σας! Αφήστε μια βαθμολογία και κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με #completelydelicious.