Καραμελωτό Παγωτό Κάσιους: Η Απόλυτη Κρεμώδης Απόλαυση για το Καλοκαίρι
Ένα πλούσιο, βελούδινο παγωτό με βάση από κάσιους, εμπλουτισμένο με σπιτική καραμέλα που στροβιλίζεται μέσα του, και γεμάτο με τραγανά μισά κάσιους. Αυτή είναι η συνταγή που θα σας κάνει να ονειρεύεστε ακόμα και τις πιο ζεστές ημέρες.
Σήμερα υποτίθεται ότι η θερμοκρασία εδώ στο Moab θα φτάσει τους 41 βαθμούς Κελσίου (106 Φαρενάιτ). Σαράντα ένας βαθμοί. Αυτός είναι ο πρώτος μεγάλος καύσωνας του καλοκαιριού και παρόλο που ήξερα ότι ερχόταν, εξακολουθώ να είμαι πολύ δυσαρεστημένη γι’ αυτό. Για να γίνουν τα πράγματα χειρότερα, μου μένουν ακόμα 10 εβδομάδες εγκυμοσύνης. Η ζέστη του καλοκαιριού, ειδικά όταν φτάνει σε τόσο ακραία επίπεδα, μπορεί να είναι εξαντλητική. Η υγρασία ανεβαίνει, η παραμικρή κίνηση φέρνει ιδρώτα, και η διάθεση πέφτει κατακόρυφα. Φανταστείτε λοιπόν πώς είναι να την βιώνετε αυτή την περίοδο!
Δεν ξέρω ποιον πρέπει να λυπάστε περισσότερο – εμένα ή τον φτωχό μου σύζυγο που πρέπει να ανεχτεί τόση ιδρωμένη μουρμούρα. Όχι, λυπηθείτε εμένα. Αλλά μην στενοχωριέστε πολύ για κανέναν από εμάς, γιατί αυτή τη στιγμή ζούμε κυριολεκτικά με παγωτό. Το παγωτό δεν είναι απλά ένα γλυκό, είναι μια αναγκαιότητα, μια παρηγοριά, μια μικρή όαση δροσιάς μέσα στην καλοκαιρινή ασφυξία. Είναι ο ιδανικός τρόπος να νικήσετε τη ζέστη και να προσφέρετε στον εαυτό σας μια στιγμή γλυκιάς ξεγνοιασιάς.
Η παγωτομηχανή μου δουλεύει υπερωρίες τελευταία, καθώς φτιάχνω παλιές αγαπημένες γεύσεις και νέα κρεμώδη πειράματα, όπως αυτό το καραμελωτό παγωτό κάσιους. Ομολογώ ότι έχουμε και πολλές αγοραστές γεύσεις στην κατάψυξη, αλλά αυτή η παρτίδα παγωτού κέρδισε τον διαγωνισμό δημοτικότητας αυτή την εβδομάδα και εξαφανίστηκε σε χρόνο ρεκόρ. Δεν είναι τυχαίο. Η υφή, η γεύση, και η αίσθηση που αφήνει είναι απλά αξεπέραστες. Η δημιουργία σπιτικού παγωτού προσφέρει μια μοναδική ικανοποίηση, καθώς μπορείτε να ελέγχετε τα συστατικά και να προσαρμόζετε τις γεύσεις στις προτιμήσεις σας. Επιπλέον, η φρεσκάδα ενός σπιτικού παγωτού δεν συγκρίνεται με τίποτα.
Όλα ξεκινούν με μια βάση κρέμας κάσιους, οπότε είναι απίστευτα κρεμώδες και πλούσιο. Η διαδικασία έγχυσης των κάσιους στο γάλα δημιουργεί μια βάση με διακριτική, γήινη γεύση που συμπληρώνει τέλεια την γλυκύτητα της καραμέλας. Ένας στροβιλισμός από σπιτική (αλλά εύκολη!) σάλτσα καραμέλας και μισά κάσιους Diamond of California ολοκληρώνει το νικητήριο σύνολο. Κάθε κουταλιά θα σας κάνει να λιγώνεστε από ευχαρίστηση. Η αντίθεση ανάμεσα στην απαλή, δροσερή υφή του παγωτού, την πλούσια, γλυκιά καραμέλα και τα τραγανά κομμάτια κάσιους είναι σκέτη μαγεία. Αν η ζέστη είναι ανυπόφορη εκεί που βρίσκεστε αυτή τη στιγμή, τότε σας δίνω την άδεια να πάρετε μια επιπλέον μεζούρα ή και τρεις. Αυτό το παγωτό είναι η επιτομή της καλοκαιρινής απόλαυσης, φτιαγμένο για να σας δροσίσει και να σας χαρίσει στιγμές απόλυτης γευστικής ευτυχίας.
Συμβουλή για ψήσιμο:Πώς να θερμοκρατήσετε τα αυγά και γιατί είναι σημαντικό
Η θερμοκρασία των αυγών είναι ένα κρίσιμο βήμα για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής (custard), ή οποιαδήποτε περίσταση όπου χρειάζεται να μαγειρέψετε αυγά σε κατσαρόλα, όπως η βάση για παγωτό, lemon curd, pastry cream, πουτίγκα, κ.λπ. Το “θερμοκρασία” των αυγών σημαίνει να ανεβάσετε αργά και απαλά τη θερμοκρασία των αυγών καθώς συνδυάζονται με άλλα συστατικά και μαγειρεύονται. Αν ζεσταθούν πολύ γρήγορα, θα καταλήξετε με αυγά σκραμπλ.
Πρώτα, ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα ή όποιο υγρό χρησιμοποιείτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, και στη συνέχεια προσθέστε το σε αργή, σταθερή ροή στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Μετά την ανάμειξη, μπορείτε να επιστρέψετε το μείγμα στην κατσαρόλα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Κάποια αυγά μπορεί να σχηματίσουν ακόμα σβόλους κατά το μαγείρεμα, γι’ αυτό συνιστώ να στραγγίξετε το μείγμα ώστε να γίνει μεταξένια απαλό. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να εξασφαλίσετε την ομοιόμορφη υφή που επιθυμούμε σε ένα παγωτό ή μια κρέμα.
Καραμελωτό Παγωτό Κάσιους
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Συστατικά
Για τη βάση του παγωτού:
- 1 ½ φλιτζάνια κάσιους , διαιρεμένα (170 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα (280 ml)
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος , διαιρεμένα (500 ml)
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (150 γραμμάρια)
- 6 μεγάλους κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Για τον στροβιλισμό καραμέλας:
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (85 γραμμάρια)
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (150 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (250 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Οδηγίες
Για τη βάση του παγωτού:
-
Προσθέστε 1 φλιτζάνι κάσιους και το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στα άκρα και να αρχίσει να αχνίζει. Μην το αφήσετε να βράσει.
-
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα (βλ. Σημειώσεις). Στραγγίστε τα κάσιους και πετάξτε τα ή κρατήστε τα για άλλη χρήση.
-
Επιστρέψτε το στραγγισμένο γάλα στην κατσαρόλα και προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μέτρια χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στα άκρα και να αρχίσει να αχνίζει. Μην το αφήσετε να βράσει.
-
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος σε μια μικρή ροή, χτυπώντας συνεχώς.
-
Όταν αναμειχθούν πλήρως, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ το μείγμα πήζει, μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 5 λεπτά.
-
Περάστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας. Ψύξτε εντελώς στο ψυγείο, τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τον στροβιλισμό καραμέλας:
-
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε να ενωθούν. Συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά καθώς το μείγμα λιώνει και τελικά γίνεται σκούρο χρυσοκαφέ. Αν το βούτυρο διαχωριστεί κατά τη διαδικασία, μειώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συχνά μέχρι να ξανασμίξει.
-
Όταν το μείγμα γίνει χρυσό και βγάζει καπνούς, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αργά την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή ροή, χτυπώντας συνεχώς. Η καραμέλα θα αχνίσει και θα αφρίσει έντονα. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και το μείγμα να γίνει λείο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Για τη συναρμολόγηση του παγωτού:
-
Φτιάξτε τη βάση του παγωτού σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σε ένα μεγάλο μπολ ή τάπερ, στρώστε το χτυπημένο παγωτό, τη σάλτσα καραμέλας και τα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνια μισά κάσιους. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί στην κατάψυξη για 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Το γάλα θα απορροφήσει περισσότερη γεύση κάσιους όσο περισσότερο χρόνο το αφήσετε να μουλιάσει. Εάν επιθυμείτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το όλη νύχτα. Αυτό θα ενισχύσει σημαντικά το βάθος της γεύσης των κάσιους, κάνοντας το παγωτό ακόμα πιο ξεχωριστό.
- Μπορεί να μην χρειαστείτε όλη τη σάλτσα καραμέλας. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ως επικάλυψη αν το επιθυμείτε, για άλλα γλυκά ή ακόμα και στον καφέ σας!
- Παρασκευάζει 1 λίτρο.
Συνταγή καραμέλας από το The Perfect Scoop.
Η δημιουργία σπιτικού παγωτού είναι μια διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή, αλλά η ανταμοιβή είναι ανεκτίμητη. Η ικανοποίηση να σερβίρετε ένα παγωτό που φτιάξατε από το μηδέν, γνωρίζοντας όλα τα συστατικά που περιέχει, είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα έτοιμο προϊόν. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε την ένταση της γεύσης των κάσιους, την ποσότητα καραμέλας, ακόμα και τον τύπο του αλατιού για να δημιουργήσετε την τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού.
Αυτό το καραμελωτό παγωτό κάσιους δεν είναι απλά ένα επιδόρπιο – είναι μια εμπειρία. Είναι η τέλεια νότα δροσιάς για ένα καλοκαιρινό βράδυ, ένα γλυκό κέρασμα για μια συγκέντρωση φίλων, ή απλά μια προσωπική στιγμή απόλαυσης όταν χρειάζεστε μια μικρή «απόδραση» από την καθημερινότητα. Η πλούσια, βελούδινη υφή του, σε συνδυασμό με την έντονη γεύση καραμέλας και την τραγανότητα των κάσιους, δημιουργεί ένα πολυδιάστατο γευστικό προφίλ που θα σας μείνει αξέχαστο. Μην διστάσετε να το δοκιμάσετε και να ανακαλύψετε γιατί έγινε το αγαπημένο μας αυτή την εβδομάδα!
Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση χορηγείται από την Diamond of California ως μέρος μιας μακροπρόθεσμης συνεργασίας. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε τις συνεργασίες με μάρκες που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν δυνατή την ύπαρξη του Completely Delicious. Όλες οι απόψεις είναι πάντα 100% δικές μου.
Για να βρείτε περισσότερες υπέροχες συνταγές με ξηρούς καρπούς, επισκεφθείτε τον ιστότοπο της Diamond Nuts. Μπορείτε επίσης να τους βρείτε στο Facebook, Twitter, YouTube, Pinterest, και Instagram.