Παραδοσιακή Συνταγή Wassail: Το Ζεστό Ποτό των Γιορτών με Μήλα, Μπαχαρικά και Μηλόκρατο
Ετοιμαστείτε να γεμίσετε χαρά αυτή την εορταστική περίοδο με αυτή την υπέροχη, ημι-παραδοσιακή συνταγή Wassail! Ένα ζεστό, αρωματικό ποτό που συνδυάζει σκληρό μηλόκρατο (hard cider), μαλακά ψητά μήλα, φρέσκα εσπεριδοειδή και μια πλούσια ποικιλία μπαχαρικών. Το Wassail είναι το ιδανικό ποτό για να καλωσορίσετε τους φίλους και την οικογένειά σας, προσφέροντας μια ζεστή αγκαλιά σε κάθε γουλιά και δημιουργώντας μια πραγματικά μαγική γιορτινή ατμόσφαιρα.
Για πολλά χρόνια, κάθε γιορτινή περίοδο, ετοιμάζω διάφορες εκδοχές του wassail. Ωστόσο, φέτος ήθελα να δημιουργήσω κάτι που να τιμά πραγματικά την παράδοσή του, ενώ παράλληλα να έχει τη δική μου προσωπική πινελιά. Αναζητώντας τον όρο “παραδοσιακό wassail” στο διαδίκτυο, βυθίστηκα σε έναν λαβύρινθο ιστορίας και αμέτρητων παραλλαγών, ανακαλύπτοντας την πλούσια κληρονομιά αυτού του υπέροχου ποτού.
Το Wassail είναι ένα ποτό με μια μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία, που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Η ονομασία του προέρχεται από την αρχαία αγγλοσαξονική πρόποση “Waes Hael”, που σημαίνει “Να είσαι υγιής” ή “Στην υγειά σου”, και χρησιμοποιούνταν ευρέως κατά τις εορταστικές συγκεντρώσεις και τους εορτασμούς. Η ιστορία του Wassail είναι συνυφασμένη με τις χειμερινές τελετουργίες, ειδικά στην Αγγλία, όπου οι άνθρωποι συγκεντρώνονταν για να τιμήσουν τις μηλιές και να εξασφαλίσουν μια καλή συγκομιδή για την επόμενη χρονιά. Αυτή η παράδοση, γνωστή ως “wassailing”, περιλάμβανε τραγούδια, ευχές και, φυσικά, την κατανάλωση του ζεστού αυτού ποτού.
Το Wassail έχει παρασκευαστεί με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους ανά τους αιώνες. Οι παλαιότερες συνταγές χρησιμοποιούσαν συχνά μηλόκρατο (cider), κρασί, ακόμα και μπύρα ως βάση. Κάποιες αρχαίες παρασκευές απαιτούσαν την προσθήκη ψωμιού στην επιφάνεια του ποτού, ενώ άλλες χρησιμοποιούσαν αφρώδη χτυπημένα αυγά για να του δώσουν μια πλούσια υφή. Παρόλα αυτά, σχεδόν όλες οι συνταγές φαίνεται να ξεκινούν με ψητά μήλα, και ακριβώς από εκεί ξεκίνησα κι εγώ. Από εκεί και πέρα, συνδύασα στοιχεία που μου άρεσαν από διάφορες ιστορικές και σύγχρονες συνταγές για να δημιουργήσω τη δική μου μοναδική παραλλαγή αυτού του κλασικού ποτού, διατηρώντας την ουσία της παράδοσης με μια φρέσκια προσέγγιση.
Στα ψητά μήλα πρόσθεσα σκληρό μηλόκρατο, γλυκό κρασί Μαδέρας (Madeira) και εκλεκτό κονιάκ. Οι φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού χαρίζουν μια φωτεινή, εσπεριδοειδή νότα που αναζωογονεί τον ουρανίσκο, ενώ μπαχαρικά όπως η κανέλα, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα προσδίδουν μια ασύγκριτη ζεστασιά και μια απίστευτα φιλόξενη αίσθηση. Όλα αυτά τα υλικά σιγοβράζουν μαζί, απελευθερώνοντας τα αρώματά τους και επιτρέποντας σε όλες τις γεύσεις να αναμειχθούν αρμονικά, δημιουργώντας ένα τέλειο, απολαυστικό ποτό που θα σας συντροφεύσει ιδανικά κατά τη διάρκεια της νέας χρονιάς. Η διαδικασία αυτή του “mulling” είναι το κλειδί για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις των συστατικών, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα πλούσιο, πολύπλοκο και ανακουφιστικά ζεστό.
Αυτό το Wassail έχει σχεδιαστεί για να εξυπηρετήσει πολλούς καλεσμένους, καθιστώντας το ιδανικό για τις εορταστικές σας συγκεντρώσεις και πάρτι. Είτε πρόκειται για ένα μικρό οικογενειακό δείπνο είτε για μια μεγάλη γιορτή με φίλους, η πλούσια γεύση και το μεθυστικό άρωμα του θα ενθουσιάσει τους πάντες. Συγκεντρώστε λοιπόν τους φίλους και τους αγαπημένους σας γύρω από το τζάκι, σερβίρετε ένα ποτήρι από αυτό το υπέροχο ποτό και ψήστε την υγειά της εποχής, δημιουργώντας αξέχαστες στιγμές και ζεστές αναμνήσεις που θα κρατήσουν μια ζωή.
Υπάρχει μια παλιά παράδοση, γνωστή ως “wassailing”, όπου οι άνθρωποι έβγαιναν για κάλαντα, μεταφέροντας ένα μπολ με wassail από σπίτι σε σπίτι, για να το μοιραστούν με τους γείτονες τους, με αντάλλαγμα δώρα ή άλλες προσφορές. Ήταν ένας τρόπος να γιορτάσουν την κοινότητα, να ανταλλάξουν ευχές και να φέρουν χαρά σε όλους. Ίσως θα έπρεπε να επαναφέρουμε αυτή την όμορφη παράδοση! Ακούγεται σαν κάτι πολύ διασκεδαστικό και ένας υπέροχος τρόπος να συνδεθούμε με τους γύρω μας κατά τη διάρκεια των γιορτών.
Για την ευκολία σας, έχω συμπεριλάβει στη συνταγή οδηγίες για την παρασκευή του Wassail σε slow cooker, αν προτιμάτε απλώς να το ρυθμίσετε και να το αφήσετε να σιγοβράζει, απελευθερώνοντας τα αρώματά του χωρίς συνεχή επίβλεψη. Επιπλέον, έχω δώσει εναλλακτικές λύσεις για όσους επιθυμούν να το φτιάξουν χωρίς αλκοόλ, αντικαθιστώντας το σκληρό μηλόκρατο και τα κρασιά με μη αλκοολούχες επιλογές. Με αυτό τον τρόπο, το Wassail είναι ένα ποτό που όλοι μπορούν (και πρέπει) να απολαύσουν, ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις τους, προσφέροντας ζεστασιά και γιορτινή διάθεση σε κάθε μέλος της οικογένειας και σε κάθε καλεσμένο.
Στην υγειά σας! Ευχόμαστε οι γιορτές σας να είναι γεμάτες χαρά, ζεστασιά και αξέχαστες στιγμές.
Εργαλεία για αυτή τη συνταγή
(Σύνδεσμοι συνεργατών παρακάτω)
Μεθυστικό Ζεστό Wassail
Pin Συνταγή
Αφήστε μια κριτική
Συστατικά
- 4 μικρά μήλα
- 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη demerara (55 γραμμάρια)
- 1 μεσαίο πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- ½ φλιτζάνι νερό (125 ml)
- 1 λίτρο σκληρό μηλόκρατο (1 λίτρο)
- 2 φλιτζάνια κρασί port ή γλυκό κρασί Μαδέρας (500 ml)
- 1 φλιτζάνι κονιάκ (250 ml)
- ½ λεμόνι , κομμένο στη μέση
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μπαχάρι
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ).
-
Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα με ένα μικρό μαχαίρι ή ένα μεταλλικό εργαλείο για φρούτα. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια ολλανδική γάστρα 4 λίτρων ή μεγαλύτερη, ή σε άλλη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο. Γεμίστε την κοιλότητα κάθε μήλου με 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη demerara. Καρφώστε τα γαρίφαλα στο πορτοκάλι και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό.
-
Ψήστε μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 35-45 λεπτά.
-
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τον φούρνο και τοποθετήστε τη στην εστία. Κόψτε το πορτοκάλι σε τέταρτα και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκληρό μηλόκρατο, το κρασί, το κονιάκ, το λεμόνι, τα ξυλάκια κανέλας και το ολόκληρο μπαχάρι.
-
Φέρτε το ποτό σχεδόν σε σημείο βρασμού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημειώσεις
- Αν δεν θέλετε τα μπαχαρικά να επιπλέουν στο ποτό σας, τυλίξτε τα σε τουλπάνι και δέστε τα με σπάγκο. Βυθίστε τα στο wassail καθώς ζεσταίνεται για να δώσουν τις γεύσεις τους, και αφαιρέστε τα πριν το σερβίρισμα.
- Για παρασκευή σε slow cooker: Ψήστε τα μήλα σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 ώρες. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί, για 1-2 ώρες επιπλέον.
- Για μη αλκοολούχα εκδοχή: Χρησιμοποιήστε 6 φλιτζάνια χυμό μήλου και 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού αντί για το σκληρό μηλόκρατο, το κρασί και το κονιάκ.
- Μη διστάσετε να φυλάξετε τα ψητά μήλα για άλλη χρήση. Σερβίρετε τα με παγωτό βανίλια ή σαντιγί!
Μέρη αυτής της συνταγής είναι εμπνευσμένα από Nourished Kitchen, Lavender and Loveage, και Farm Flavor.