Για το κέικ:

• ▢ 1 ¼ φλιτζάνι ζεστό καφέ (295 ml)
• ▢ 1 φλιτζάνι άγλυκη σκόνη κακάο (110 γραμμάρια)
• ▢ 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γραμμάρια)
• ▢ 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γραμμάρια)
• ▢ 2 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα (11 γραμμάρια)
• ▢ 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (400 γραμμάρια)
• ▢ 3 μεγάλα αυγά
• ▢ 1 ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα (282 γραμμάρια)
• ▢ 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (267 ml)

Για το παγωτό:

• ▢ 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (500 ml)
• ▢ 14 ουγκιές κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ Κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μωβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή gel , δείτε Σημείωση

Για τη σαντιγί:

• ▢ 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (500 ml)
• ▢ ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ Τρουφάκια ουράνιο τόξο

Για να φτιάξετε το κέικ:

• Για να φτιάξετε το κέικ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε 2 ταψιά για κέικ 20 ή 23 εκατοστών και στρώστε τον πάτο τους με λαδόκολλα. Αυτή η προετοιμασία εξασφαλίζει ότι το κέικ δεν θα κολλήσει και θα ξεφορμαριστεί εύκολα.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον καφέ και τη σκόνη κακάο μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αφήστε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Το κοσκίνισμα βοηθάει στην αύξηση του όγκου και την αφρατοποίηση του κέικ.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά μαζί μέχρι να γίνουν λεία και ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, ακολουθούμενη από το φυτικό λάδι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού μονομιάς και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το μείγμα κακάο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Μην το παραχτυπήσετε, απλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα δύο προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 25-35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων: Καλύψτε τις στρώσεις του κέικ με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή διπλοτυλιγμένες στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.

Για να φτιάξετε το παγωτό:

• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε μέσα το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια απαλά, για να διατηρήσετε τον όγκο. Χωρίστε το μείγμα σε 5 μπολ και χρωματίστε το κάθε ένα κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μωβ χρησιμοποιώντας χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή gel για έντονα αποτελέσματα.
• Στρώστε ένα ταψί 20 ή 23 εκατοστών (ό,τι χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε τις στρώσεις του κέικ) με πλαστική μεμβράνη. Ρίξτε εναλλάξ κουταλιές από το χρωματιστό μείγμα κρέμας στο ταψί, μετά πάρτε ένα μαχαίρι και περάστε το μέσα στο μείγμα μερικές φορές για να δημιουργήσετε ένα εφέ στροβιλισμού των χρωμάτων. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Καταψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ, μέχρι να σφίξει καλά.

Για να συναρμολογήσετε την τούρτα:

• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι πολύ κρύα για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
• Τοποθετήστε μία στρώση κέικ σε μια πιατέλα ή βάση τούρτας. Αφαιρέστε τη στρώση παγωτού από το ταψί και την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την πάνω από την πρώτη στρώση κέικ. Καλύψτε με την υπόλοιπη στρώση κέικ.
• Καλύψτε την τούρτα με τη σαντιγί και διακοσμήστε με πολύχρωμα τρουφάκια ή πασπαλίσματα όπως επιθυμείτε. Καταψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε για να σταθεροποιηθεί. Αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν την κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στην κατάψυξη για να διατηρηθούν φρέσκα.

• Ψάξτε για χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή gel σε καταστήματα χειροτεχνίας ή εξειδικευμένα μαγειρικά, σε ένα καλά εφοδιασμένο σούπερ μάρκετ, ή online. Για να επιτύχετε έντονα, ζωντανά χρώματα, θα χρειαστείτε το μεγαλύτερο μέρος ή ολόκληρο ένα δοχείο χρώματος ζαχαροπλαστικής. Τα χρώματα gel είναι πολύ πιο συμπυκνωμένα από τα υγρά, προσφέροντας πιο πλούσια και φωτεινά αποτελέσματα χωρίς να αλλοιώνουν την υφή του παγωτού.
• Μετατρέψτε σε cupcakes: Γεμίστε βουτυρωμένες ή με επένδυση χαρτιού φόρμες για muffins κατά τα 2/3. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν, μετά αφαιρέστε το κέντρο. Στρώστε παγωτό σε ένα ταψί ψωμιού 23×13 εκ. και καταψύξτε για 4 ώρες. Βγάλτε μικρές κουταλιές παγωτού και τοποθετήστε τις στα κέντρα των cupcakes. Καλύψτε με σαντιγί. Απόδοση: 36 cupcakes. Αυτή η παραλλαγή είναι ιδανική για παιδικά πάρτι ή όταν θέλετε να προσφέρετε ατομικές μερίδες, διατηρώντας το ίδιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Η συνταγή παγωτού είναι εμπνευσμένη από το Big Bear’s Wife.