Για τα πανκέικ:

• ▢ 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (240 γραμμάρια)
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ▢ 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα (500 ml)
• ▢ ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , λιωμένο και κρύο (56 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ 1 φλιτζάνι μύρτιλα (170 γραμμάρια)

Συμβουλές για τα Υλικά: Για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα μύρτιλα όταν είναι στην εποχή τους, αλλά τα κατεψυγμένα λειτουργούν εξίσου καλά (μην τα αποψύξετε πριν τα προσθέσετε). Το βουτυρόγαλα είναι απαραίτητο για τα αφράτα πανκέικ, καθώς η οξύτητά του αντιδρά με τη σόδα για να δημιουργήσει φυσαλίδες. Αν δεν έχετε, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε 2 φλιτζάνια γάλα και αφήνοντάς το να σταθεί για 5 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση:

• ▢ 6 μεγάλα αυγά
• ▢ 1 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα (325 ml)
• ▢ 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (250 ml)
• ▢ ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ Πανκέικ , παραπάνω
• ▢ ½ φλιτζάνι μύρτιλα (85 γραμμάρια)

Σχετικά με την Κρέμα Αυγών: Η κρέμα αυγών είναι το μυστικό για να γίνει το ψητό πανκέικ ζουμερό και να μην στεγνώσει. Ο συνδυασμός αυγών, γάλακτος και κρέμας γάλακτος δημιουργεί μια πλούσια βάση που απορροφάται από τα πανκέικ, προσδίδοντας υγρασία και μια βελούδινη υφή. Η ζάχαρη και η βανίλια προσθέτουν τη γλυκύτητα και το άρωμα που απογειώνουν τη γεύση.

Για την επικάλυψη:

• ▢ ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (60 γραμμάρια)
• ▢ ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (55 γραμμάρια)
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα αλεσμένη
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ¼ φλιτζάνι βούτυρο , κρύο και κομμένο σε κύβους (56 γραμμάρια)

Για το Τραγανό Στρόυζελ: Η επικάλυψη στρόυζελ είναι αυτό που δίνει την υπέροχη τραγανή αντίθεση. Το κρύο βούτυρο είναι κρίσιμο για να δημιουργήσετε μια ψιχουλιαστή υφή. Όταν ενσωματώνετε το βούτυρο στο αλεύρι με τη ζάχαρη και την κανέλα, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μοιάζει με χοντρή άμμο για να εξασφαλίσετε το τέλειο τραγανό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο.

Για την παρασκευή των πανκέικ:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα ξηρά υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα, το λιωμένο και κρύο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Προσθέστε το υγρό μείγμα στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν σχεδόν. Είναι απολύτως φυσιολογικό να παραμείνουν μερικά μικρά σβόλια – μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα πανκέικ σκληρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μύρτιλα και ανακατέψτε απαλά.
• Ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατό σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι από το μείγμα των πανκέικ στο τηγάνι για κάθε πανκέικ. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να δείτε φυσαλίδες να σχηματίζονται στην επιφάνεια και οι άκρες να φαίνονται σταθερές. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήστε τα πανκέικ να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
• Τα πανκέικ μπορούν να ετοιμαστούν έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχτούν στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς κρύα πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Για τη συναρμολόγηση του ψητού πανκέικ:

• Λαδώστε καλά ένα πυρέξ διαστάσεων 23×33 εκ. (9×13 ίντσες) με αντικολλητικό σπρέι ή βούτυρο. Τοποθετήστε τα κρύα πανκέικ στο ταψί, επικαλύπτοντάς τα σχεδόν κάθετα. Για ευκολία, μπορεί να σας βοηθήσει να κόψετε τα πανκέικ στη μέση και να τα τοποθετήσετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, δημιουργώντας σειρές. Αυτό επιτρέπει στην κρέμα να εισχωρήσει καλύτερα ανάμεσα στα πανκέικ.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα 6 αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το μείγμα πάνω από τα πανκέικ, φροντίζοντας να υγρανθούν όλα καλά. Πασπαλίστε τα επιπλέον μύρτιλα (½ φλιτζάνι) ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και τα πανκέικ.
• Για να φτιάξετε την επικάλυψη στρόυζελ, σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζύμης ή ένα πιρούνι, ενσωματώστε το βούτυρο στα ξηρά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Αυτό εξασφαλίζει την τραγανή υφή του στρόυζελ. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επικάλυψη πάνω από τα πανκέικ και τα μύρτιλα.
• Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στα πανκέικ να απορροφήσουν την κρέμα αυγών και να γίνουν πιο ζουμερά. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F).
• Ψήστε το ψητό πανκέικ μέχρι να ροδίσει και το κέντρο να έχει σφίξει, περίπου 50-60 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, μπορείτε να εισάγετε ένα μαχαίρι στο κέντρο – αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο. Αν η επικάλυψη ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να κρυώσει για 15-30 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται πιο εύκολα. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη, σιρόπι σφενδάμου και φρέσκα μύρτιλα για μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και γεύσης.