ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ:

• ▢ 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
• ▢ 1 ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη (375 ml), χωρισμένο
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας άρωμα καρύδας
• ▢ 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ (340 γραμμάρια)
• ▢ 2 ⅓ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (470 γραμμάρια)
• ▢ 4 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (226 γραμμάρια), μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ ΛΑΪΜ (LIME CURD):

• ▢ ½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ (125 ml)
• ▢ Ξύσμα από 2 λάιμ
• ▢ ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια)
• ▢ 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ▢ ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (56 γραμμάρια)
• ▢ Χρωστική τροφίμων , προαιρετική (βλ. Σημειώσεις)

ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΛΑΪΜ:

• ▢ 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
• ▢ 1 ¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (250 γραμμάρια)
• ▢ 2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο (4 μπαστούνια, 450 γραμμάρια), σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ ¼ φλιτζάνι γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας
• ▢ Ξύσμα από 2 λάιμ
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
• ▢ Περίπου 1 φλιτζάνι καβουρδισμένη καρύδα , ζαχαρούχα ή χωρίς ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ ΚΕΪΚ:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο ή τρία ταψιά κέικ διαμέτρου 20 ή 23 εκατοστών και στρώστε τα με αντικολλητικό χαρτί. (Βλ. Σημειώσεις)
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια των αυγών, το ½ φλιτζάνι από το γάλα καρύδας και το άρωμα καρύδας.
• Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθούν. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, για περίπου 2 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.
• Προσθέστε το μείγμα ασπραδιών σε 3 δόσεις, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και ανακατεύοντας όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί μεταξύ των προσθηκών.
• Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά τους για 10 λεπτά, και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.
• Τα στρώματα κέικ μπορούν να φτιαχτούν εκ των προτέρων. Τυλίξτε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Αποψύξτε τα πριν τα συναρμολογήσετε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ ΛΑΪΜ (LIME CURD):

• Προσθέστε τον χυμό λάιμ, το ξύσμα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετημένο σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Προσθέστε τους κρόκους αυγών σε ένα μέτριο μπολ. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, προσθέστε το ζεστό μείγμα χυμού λάιμ σε μια μικρή, σταθερή ροή μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
• Επιστρέψτε το μείγμα στο κατσαρολάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο.
• Περάστε την κρέμα λάιμ μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα για να αφαιρέσετε το ξύσμα και τυχόν κομμάτια αυγού. Ανακατέψτε μέσα την πράσινη χρωστική, αν χρησιμοποιείτε. Ψύξτε εντελώς.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑΣ ΚΑΡΥΔΑΣ-ΛΑΪΜ:

• Στο μπολ του μίξερ πάγκου, συνδυάστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό.
• Ζεστάνετε το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να είναι ζεστό στην αφή. Για καλύτερα αποτελέσματα, εισάγετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και ζεστάνετε το μείγμα στους 71°C (160°F).
• Μεταφέρετε το μπολ στο μίξερ πάγκου και χτυπήστε με το εξάρτημα χτυπήματος (whisk attachment) σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και τα ασπράδια αυγών να σχηματίσουν μέτριες κορυφές, για περίπου 5 λεπτά.
• Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Τα ασπράδια αυγών θα ξεφουσκώσουν λίγο και μπορεί να φαίνονται σαν σούπα, αλλά θα πήξουν και θα ενωθούν μόλις προστεθεί όλο το βούτυρο. Αν όχι, ψύξτε στο ψυγείο για 15 λεπτά, και στη συνέχεια χτυπήστε λίγο ακόμα.
• Ανακατέψτε το γάλα καρύδας ή την κρέμα καρύδας και το ξύσμα λάιμ και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ:

• Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι βουτυρόκρεμα στην παγωμένη κρέμα λάιμ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
• Αφαιρέστε τυχόν κυρτές κορυφές του κέικ ή/και χωρίστε τα στρώματα του κέικ αν το επιθυμείτε (

  δείτε το πλήρες μου tutorial). Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε μια βάση τούρτας ή πιατέλα.

• Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μαχαίρι, φτιάξτε ένα μικρό “φράγμα” βουτυρόκρεμας γύρω από την άκρη του στρώματος του κέικ (αυτό θα εμποδίσει την κρέμα να διαρρεύσει κατά τη συναρμολόγηση). Απλώστε ½ ή ⅓ του μείγματος κρέμας λάιμ (ανάλογα με το πόσα στρώματα έχετε) στο κέντρο. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα κέικ.
• Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στρώματα κέικ.
• Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με βουτυρόκρεμα και διακοσμήστε όπως επιθυμείτε. Πασπαλίστε με καβουρδισμένη καρύδα.
• Φυλάξτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε, και τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

• Αυτή η τούρτα μπορεί να ψηθεί είτε σε ταψιά 20 εκατοστών είτε 23 εκατοστών. Προτιμώ τα ταψιά των 20 εκατοστών καθώς κάνουν μια ψηλότερη τούρτα, αλλά είναι στο χέρι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 ή 3 ταψιά, ανάλογα με το αποτέλεσμα που επιδιώκετε: δύο στρώματα (2 ταψιά), τρία στρώματα (3 ταψιά), ή τέσσερα στρώματα (2 ταψιά, στη συνέχεια κόψτε κάθε στρώμα στη μέση). Έχω λάβει σχόλια ότι το μείγμα μπορεί να μην χωράει σε δύο ταψιά 20 εκατοστών. Τα δικά μου ταψιά έχουν βάθος 10 εκατοστά και μπορούν να χωρέσουν πολύ μείγμα. Αν έχετε μόνο ταψιά βάθους 5 εκατοστών, εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε 3 ταψιά ή ταψιά 23 εκατοστών.
• Η κρέμα λάιμ (lime curd) είναι φυσικά κίτρινη. Αν θέλετε να έχει πράσινο χρώμα, προτείνω να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μπλε χρωστικής τροφίμων σε μορφή τζελ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο, οπότε ξεκινήστε με μικρή ποσότητα. Η προσθήκη πράσινης χρωστικής θα της δώσει στην πραγματικότητα μια πιο νέον πράσινη απόχρωση.
• Για να καβουρδίσετε την καρύδα: απλώστε την σε μονή στρώση σε ένα ταψί και ψήστε στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 3-5 λεπτά. Παρακολουθήστε την προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καεί. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Η καβουρδισμένη καρύδα προσθέτει μια υπέροχη, τραγανή υφή και ενισχύει το άρωμα της καρύδας.
• Για βοήθεια στη συναρμολόγηση και το χτίσιμο της τούρτας σας, δείτε το πλήρες μου tutorial για το πώς να φτιάξετε μια τούρτα στρωμάτων. Θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες και συμβουλές για ένα άψογο αποτέλεσμα.
• Συμβουλή για επιτυχημένη βουτυρόκρεμα Σουηδικής μαρέγκας: Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ είναι απολύτως καθαρά και απαλλαγμένα από οποιαδήποτε ίχνη λιπαρής ουσίας, καθώς αυτό μπορεί να εμποδίσει την σωστή στερέωση της μαρέγκας.
• Η σημασία των συστατικών σε θερμοκρασία δωματίου: Για το κέικ και τη βουτυρόκρεμα, είναι ζωτικής σημασίας τα υλικά όπως το βούτυρο και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό εξασφαλίζει την ομοιόμορφη ανάμειξη και μια αφράτη, ομοιογενή υφή στο τελικό προϊόν.

Μέρη αυτής της συνταγής εμπνεύστηκαν από το βιβλίο μαγειρικής Layered της Tessa Huff.