Απολαυστικό Φουτζ Καστανής Ζάχαρης με Καραμελένια Γεύση και Καβουρδισμένα Καρύδια: Η Απόλυτη Συνταγή
Αυτή η παλιάς σχολής συνταγή φουτζ με καστανή ζάχαρη προσφέρει μια πλούσια καραμελένια γεύση και μια διακριτική τραγανότητα από καβουρδισμένα καρύδια. Το φουτζ με καστανή ζάχαρη, γνωστό και ως “penuche”, είναι ένα ακαταμάχητο γλυκό που θα σας ενθουσιάσει με την απαλή υφή και το βαθύ, γλυκό του άρωμα. Είναι το τέλειο γλυκό για να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για κάτι μοναδικά γλυκό και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Ποιος δεν αγαπάει το φουτζ; Είμαι πρόθυμη να στοιχηματίσω ότι κανείς δεν θα σήκωνε το χέρι του για να απαντήσει αρνητικά σε αυτή την ερώτηση. Το σοκολατένιο φουτζ είναι φυσικά ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης, αλλά αυτό το φουτζ με καστανή ζάχαρη ακολουθεί πολύ στενά! Είναι λείο, πλούσιο και γλυκό, με μια καπνιστή καραμελένια γεύση που είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε. Η καστανή ζάχαρη του δίνει ένα μοναδικό βάθος γεύσης, που το ξεχωρίζει από τα πιο συνηθισμένα γλυκά. Η υφή του είναι βελούδινη και λιώνει στο στόμα, αφήνοντας μια γλυκιά επίγευση που διαρκεί.
Μου αρέσει να προσθέτω καβουρδισμένα καρύδια, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε αν προτιμάτε. Τα καρύδια προσθέτουν μια υπέροχη τραγανότητα και μια γήινη νότα που συμπληρώνει τέλεια την καραμελένια γεύση. Αυτή η συνταγή για φουτζ με καστανή ζάχαρη είναι απλή στην εκτέλεση και αξίζει τον κόπο. Είναι ιδανική για τα Χριστούγεννα, τις γιορτινές συγκεντρώσεις και φυσικά, ως ένα υπέροχο, χειροποίητο δώρο για τους αγαπημένους σας! Φανταστείτε τη χαρά των φίλων και της οικογένειάς σας όταν λαμβάνουν ένα κουτί γεμάτο με αυτό το λαχταριστό, σπιτικό γλυκό.
Περιεχόμενα
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Ναι, χρειάζεστε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής!
- Πώς να φτιάξετε φουτζ καστανής ζάχαρης
- Συμβουλές για την παρασκευή φουτζ καστανής ζάχαρης
- Περισσότερες συνταγές για καραμέλες και γλυκίσματα
- Βρείτε τη συνταγή
Υλικά που θα χρειαστείτε
Εδώ είναι όλα τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το φουτζ καστανής ζάχαρης (ολόκληρη η συνταγή στο τέλος αυτού του άρθρου):
Συμβουλή ζαχαροπλαστικής: Γιατί χρησιμοποιούμε εξατμισμένο γάλα στο φουτζ;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει υποκατάστατο 1:1 για το εξατμισμένο γάλα σε μια συνταγή φουτζ. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξατμισμένο γάλα αντί για κανονικό γάλα σε πολλές περιπτώσεις, το αντίστροφο δεν ισχύει. Είναι ζωτικής σημασίας να μην μπερδεύετε το εξατμισμένο γάλα με το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, καθώς πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα με διαφορετική σύσταση και γλυκύτητα. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα περιέχει ήδη ζάχαρη και έχει πολύ πιο παχύρρευστη υφή, κάτι που θα άλλαζε δραματικά το αποτέλεσμα της συνταγής.
Ναι, χρειάζεστε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής!
Αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας τρομάξει. Τα θερμόμετρα ζαχαροπλαστικής είναι πραγματικά υπέροχα, γιατί σας λένε ακριβώς πότε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Δεν υπάρχει ασάφεια και δεν χρειάζεται να μαντέψετε πότε είναι έτοιμο το μείγμα. Η ακρίβεια είναι το κλειδί στην παρασκευή φουτζ, και ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής εξασφαλίζει ότι το γλυκό σας θα έχει την τέλεια υφή κάθε φορά.
Τα θερμόμετρα ζαχαροπλαστικής είναι πολύ οικονομικά και μπορείτε να τα βρείτε στα περισσότερα πολυκαταστήματα και καταστήματα ειδών ζαχαροπλαστικής, ή να τα αγοράσετε online. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό θερμόμετρο υδραργύρου ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο όλα αυτά τα χρόνια, αλλά προτιμώ την ακρίβεια των ψηφιακών θερμομέτρων. Η επένδυση σε ένα καλό θερμόμετρο θα σας εξοικονομήσει χρόνο και απογοητεύσεις, καθώς θα αποφύγετε τα λάθη που προκύπτουν από την υποτίμηση ή την υπερτίμηση της θερμοκρασίας.
Πώς να φτιάξετε φουτζ καστανής ζάχαρης
- Μαγειρέψτε την καστανή ζάχαρη, το εξατμισμένο γάλα και το βούτυρο. Προσθέστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μαγειρέψετε το μείγμα στους 238°F (114°C), ανακατεύοντας συχνά. Η χρήση μιας κατσαρόλας με χοντρό πάτο είναι σημαντική για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση και να αποφύγετε το κάψιμο. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία για να μην το παραμαγειρέψετε! Το μείγμα πρέπει να φτάσει σε αυτό το σημείο για να πήξει σωστά το φουτζ.
- Χτυπήστε και προσθέστε ζάχαρη άχνη. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέστε τη βανίλια. Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να χάσει τη γυαλάδα του. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή του φουτζ, καθώς το χτύπημα εισάγει αέρα και βοηθά στη δημιουργία μικροσκοπικών κρυστάλλων ζάχαρης, που οδηγούν σε ένα λείο και κρεμώδες αποτέλεσμα.
- Προσθέστε τα καρύδια (αν θέλετε!). Όταν προστεθεί όλη η ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε μέσα τα καρύδια. Φροντίστε να τα ενσωματώσετε ομοιόμορφα στο μείγμα. Αν έχετε επιλέξει να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα καρύδια, η γεύση τους θα είναι ακόμα πιο έντονη και απολαυστική.
- Απλώστε σε ταψί. Αμέσως, αδειάστε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. χωρίς λάδωμα. Αν θέλετε να το βγάλετε πιο εύκολα, μπορείτε να στρώσετε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν για να μπορείτε να τραβήξετε το φουτζ μετά την ψύξη.
- Αφήστε να κρυώσει. Αυτό θα πάρει περίπου 30-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ή λιγότερο αν το βάλετε στο ψυγείο. Η υπομονή είναι αρετή εδώ – μην προσπαθήσετε να το κόψετε πριν κρυώσει εντελώς, αλλιώς δεν θα έχει την επιθυμητή υφή.
- Κόψτε σε κομμάτια. Αυτό το φουτζ καστανής ζάχαρης είναι πλούσιο, γι’ αυτό συνιστώ να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα (εγώ έκοψα 36 κομμάτια). Το μικρό μέγεθος επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν τη γλυκιά λιχουδιά χωρίς να υπερφορτωθούν.
Συμβουλές για την παρασκευή φουτζ καστανής ζάχαρης
- Αυτό το φουτζ πρέπει να μαγειρευτεί στους 238°F (114°C) για να πήξει σωστά, αλλά αυτή η θερμοκρασία ΠΡΕΠΕΙ να προσαρμοστεί αν ζείτε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας! Θα χρειαστεί να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 2°F (περίπου 1.1°C) για κάθε 1.000 πόδια (περίπου 300 μέτρα) υψομέτρου, καθώς το νερό εξατμίζεται πιο γρήγορα σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Αυτό οφείλεται στη χαμηλότερη ατμοσφαιρική πίεση, η οποία μειώνει το σημείο βρασμού των υγρών. (Εγώ το μαγείρεψα μόλις στους 230°F (110°C) καθώς ζω σε υψόμετρο περίπου 4.000 πόδια (1.200 μέτρα) στην Γιούτα.) Η σωστή προσαρμογή της θερμοκρασίας είναι καθοριστική για την επιτυχία της συνταγής σας, ειδικά σε συνταγές ζαχαροπλαστικής όπου η χημεία παίζει σημαντικό ρόλο.
- Οι 238°F (114°C) είναι γνωστές ως το “στάδιο της μαλακής μπάλας”, που σημαίνει ότι είναι η θερμοκρασία στην οποία η καραμέλα θα σχηματίσει μια μαλακή μπάλα όταν μια μικρή ποσότητα της ρίχνεται σε ένα φλιτζάνι με παγωμένο νερό. Αν δεν έχετε θερμόμετρο ή θέλετε μια δεύτερη επιβεβαίωση ότι το φουτζ έχει μαγειρευτεί σωστά, έτσι το κάνετε! Η μπάλα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να μπορείτε να την πιέσετε εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αλλά να διατηρεί το σχήμα της.
- Αν το φουτζ σας είναι θρυμματισμένο (crumbly), είναι πιθανό να έχετε μαγειρέψει το μείγμα ζάχαρης για πολύ ώρα και να έχει εξατμιστεί υπερβολική υγρασία. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία σας προσεκτικά και κρατήστε την εστία σας σε μέτρια φωτιά, ώστε να ζεσταίνεται σταδιακά και να μπορείτε να το σταματήσετε πριν παραμαγειρευτεί. Το υπερβολικό μαγείρεμα οδηγεί σε υπερβολική συγκέντρωση ζάχαρης, με αποτέλεσμα σκληρό ή θρυμματισμένο φουτζ αντί για το επιθυμητό λείο.
- Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός αν μπορείτε. Δεν έχω αυτή τη στιγμή, ωχ! Χρησιμοποίησα ένα επιτραπέζιο μίξερ με εξάρτημα χτυπήματος και λειτούργησε εντάξει, αλλά μου αρέσουν καλύτερα τα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιώ ένα μίξερ χειρός. Το μίξερ χειρός προσφέρει καλύτερο έλεγχο και μπορεί να φτάσει σε όλες τις γωνίες του μπολ, εξασφαλίζοντας ένα ομοιογενές χτύπημα. Αν δεν έχετε κανένα, μπορείτε να χτυπήσετε και με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα, αλλά θα απαιτήσει περισσότερη δύναμη και υπομονή.
- Η προσθήκη ξηρών καρπών είναι προαιρετική, αλλά αν σκοπεύετε να τους χρησιμοποιήσετε, συνιστώ να τους καβουρδίσετε πρώτα στο φούρνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό κάτω από το γκριλ σε λίγα μόλις λεπτά, παρακολουθώντας τους στενά για να μην καούν και ανακατεύοντας μερικές φορές. Το καβούρδισμα αναδεικνύει τις γεύσεις και τα αρώματα των ξηρών καρπών, προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο νοστιμιάς στο φουτζ. Τα καρύδια είναι πιο συνηθισμένα, αλλά τα πεκάν θα ήταν επίσης υπέροχα! Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αμύγδαλα ή φουντούκια.
- Πώς να αποθηκεύσετε το φουτζ: Αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του, μπορείτε να το χωρίσετε σε στρώσεις με αντικολλητικό χαρτί. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να το τυλίξετε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και να το φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές για καραμέλες και γλυκίσματα
Αν αγαπάτε τα χειροποίητα γλυκίσματα και θέλετε να εξερευνήσετε περισσότερες γεύσεις, δείτε τις παρακάτω προτάσεις:
- Κριτσίνια Καραμέλας με Αλάτι και Ξηρούς Καρπούς
- Φουτζ Μέντας (με σοκολάτες Frango Mint)
- Τρούφες Σοκολάτας με Θαλασσινό Αλάτι
- Αγγλική Καραμέλα (Toffee)
Βρείτε τη συνταγή
Φουτζ Καστανής Ζάχαρης
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- ½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξατμισμένο γάλα (150 ml)
- 2 φλιτζάνια συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη ή σκούρα καστανή ζάχαρη (425 γραμμάρια)
- ¾ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους (170 γραμμάρια)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη (130 γραμμάρια)
- ¾ φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια , ψιλοκομμένα (προαιρετικά) (85 γραμμάρια)
Οδηγίες
-
Συνδυάστε το εξατμισμένο γάλα, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να φτάσει τους 238°F (114°C) (βλ. Σημειώσεις).
-
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αδειάστε σε ένα πυρίμαχο μπολ. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε με ένα μίξερ χειρός. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με το μίξερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
-
Απλώστε το φουτζ σε ένα αλάδωτο τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. (στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα αν θέλετε). Αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, ή ψύξτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποθηκεύστε το φουτζ σε ένα αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες.
Σημειώσεις
Σημειώσεις
- Η θερμοκρασία θα χρειαστεί να προσαρμοστεί αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο. Μειώστε τη θερμοκρασία κατά 2°F (περίπου 1.1°C) για κάθε 1.000 πόδια (περίπου 300 μέτρα) υψομέτρου. Εγώ ζω στην Γιούτα σε υψόμετρο άνω των 4.000 ποδιών (1.200 μέτρων) και μαγείρεψα τη ζάχαρη μου στους 230°F (110°C).
- Αν δεν έχετε μίξερ χειρός, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα επιτραπέζιο μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα χτυπήματος. Είμαι σίγουρη ότι μπορείτε να ανακατέψετε και με το χέρι με λίγη περισσότερη προσπάθεια.
- Για να καβουρδίσετε τα καρύδια, απλώστε τα σε μια μονή στρώση σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ για 1-3 λεπτά, ανακατεύοντας τουλάχιστον μία φορά. Παρακολουθήστε τα καρύδια πολύ προσεκτικά για να μην καούν και αφαιρέστε τα από το φούρνο όταν μυρίσουν έντονα και αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.
Η συνταγή προέρχεται από το The Gourmet Cookbook.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Οκτώβριο του 2013.