Αλατισμένο Καραμελωμένο Brittle με Ξηρούς Καρπούς: Η Απόλυτη Γιορτινή Απόλαυση
Αυτό το αλατισμένο καραμελωμένο brittle με ξηρούς καρπούς είναι ένα υπέροχο γιορτινό κέρασμα ή ένα φανταστικό βρώσιμο δώρο που θα ενθουσιάσει τους πάντες!
Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο αυτή την εποχή του χρόνου, ανυπομονώ για τα γιορτινά κεράσματα, κάτι που μάλλον δεν αποτελεί έκπληξη για κανέναν. Η μαγεία των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς συνδέεται άρρηκτα με τις γλυκές απολαύσεις, τις ζεστές μυρωδιές κανέλας και καραμέλας που πλημμυρίζουν το σπίτι.
Αλλά όσο λατρεύω να τρώω μπισκότα και καραμέλες, ακόμα περισσότερο απολαμβάνω να τα προσφέρω σε φίλους και συγγενείς. Τα χειροποίητα γλυκά αποτελούν μερικά από τα αγαπημένα μου δώρα. Είναι προσωπικά, δείχνουν φροντίδα και αγάπη, και δημιουργούν μια μοναδική αίσθηση ζεστασιάς. Όλοι είναι σίγουρο ότι θα τα λατρέψουν, και είναι μια υπέροχη δικαιολογία για μένα να διασκεδάσω στην κουζίνα, πειραματιζόμενη με νέες γεύσεις και υφές. Το να μοιράζομαι τη χαρά της δημιουργίας με τους αγαπημένους μου είναι ένα από τα πιο όμορφα κομμάτια των γιορτών.
Αυτό το απίστευτο αλατισμένο καραμελωμένο brittle με ξηρούς καρπούς είναι πιο εύκολο να φτιαχτεί από όσο νομίζετε (συνεχίστε να διαβάζετε για τις εύκολες συμβουλές μου!) και αξίζει τον κόπο, είτε αποφασίσετε να το δωρίσετε όλο είτε να κρατήσετε λίγο για τον εαυτό σας. Φανταστείτε: Τραγανή καραμέλα γεμάτη με ένα μείγμα από αρωματικούς ξηρούς καρπούς, πασπαλισμένη με νιφάδες αλατιού – είναι εντελώς ακαταμάχητο! Η αντίθεση του γλυκού και του αλμυρού, σε συνδυασμό με την τραγανή υφή, δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης, ιδανική για να συνοδεύσει τον καφέ σας ή να προσφερθεί ως ένα εντυπωσιακό κέρασμα σε κάθε περίσταση.
Υλικά που χρειάζεστε για αυτό το αλατισμένο καραμελωμένο brittle με ξηρούς καρπούς
Για να δημιουργήσετε αυτό το εκλεκτό γλυκό, θα χρειαστείτε μια σειρά από απλά, αλλά υψηλής ποιότητας υλικά που θα συνθέσουν την τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών:
- Ανάμεικτοι ξηροί καρποί: Όπως πεκάν, καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία ξηρών καρπών προτιμάτε, ή έναν συνδυασμό που θα δώσει μια πιο πολύπλοκη γεύση. Οι ξηροί καρποί προσφέρουν την απαραίτητη τραγανότητα και το πλούσιο άρωμα.
- Κρυσταλλική ζάχαρη: Η βάση της καραμέλας, που θα της χαρίσει τη γλυκύτητα και την κεχριμπαρένια της όψη.
- Νερό: Απαραίτητο για να διαλυθεί η ζάχαρη και να ξεκινήσει η διαδικασία της καραμελοποίησης.
- Ανάλατο βούτυρο: Προσθέτει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή στην αρχή και βοηθά στην αποτροπή της κρυσταλλοποίησης της ζάχαρης.
- Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού (light corn syrup): Βοηθά στην επίτευξη της σωστής υφής του brittle, αποτρέποντας την κρυσταλλοποίηση και προσδίδοντας γυαλάδα.
- Μαγειρική σόδα: Ένα μαγικό συστατικό που προστίθεται στο τέλος, κάνοντας την καραμέλα αφράτη και εύθραυστη, επιτρέποντας στο brittle να σπάει εύκολα.
- Χοντρό ή νιφάδες αλατιού (flaky salt): Για πασπάλισμα στο τέλος. Αυτή η πινελιά αλατιού είναι που απογειώνει τη γεύση, προσφέροντας την τέλεια αντίθεση στο γλυκό της καραμέλας και αναδεικνύοντας όλες τις γεύσεις.
Συμβουλές για να φτιάξετε σπιτικό brittle
Η παρασκευή brittle μπορεί να φαντάζει τρομακτική, αλλά με τις σωστές συμβουλές και προετοιμασία, θα έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να διασφαλίσετε την επιτυχία:
- Να είστε προετοιμασμένοι. Μόλις η καραμέλα είναι έτοιμη, θα πρέπει να δουλέψετε ΠΟΛΥ γρήγορα. Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή εκ των προτέρων, εξοικειωθείτε με κάθε βήμα και βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά και τα εργαλεία σας έτοιμα και κοντά σας. Αυτό σημαίνει να έχετε ζυγίσει τα υλικά, να έχετε στρώσει το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή χαλάκι σιλικόνης και να έχετε όλα τα σκεύη στην διάθεσή σας. Η έλλειψη προετοιμασίας μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία, καθώς η καραμέλα σκληραίνει πολύ γρήγορα.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά το συνιστώ ανεπιφύλακτα, ειδικά αν είστε αρχάριοι. Αφαιρεί κάθε αμφιβολία και εξασφαλίζει επιτυχία κάθε φορά. Η ακριβής θερμοκρασία είναι το κλειδί για την τέλεια υφή του brittle. Ένα θερμόμετρο θα σας καθοδηγήσει στο σημείο όπου η καραμέλα έχει φτάσει στο “σκληρό σπάσιμο” (hard crack stage), περίπου στους 300°F (149°C). Αυτό είναι αυτό που χρησιμοποιώ και αγαπώ, αλλά έχω βάλει στο μάτι και αυτό.
- Δουλέψτε γρήγορα. Μόλις η καραμέλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, έχετε μόνο λίγα δευτερόλεπτα πριν σκληρύνει. Τώρα δεν είναι η ώρα να μετρήσετε υλικά (βλ. πρώτη συμβουλή) ή να βγάλετε φωτογραφίες για το Instagram. Να είστε έτοιμοι να κινηθείτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Η προσθήκη της μαγειρικής σόδας και των ξηρών καρπών πρέπει να γίνει αστραπιαία, και το άπλωμα στο ταψί εξίσου άμεσα. Η ταχύτητα είναι ο καλύτερος φίλος σας σε αυτή τη διαδικασία.
- Μην φοβάστε! Ξέρω ότι η παρασκευή καραμέλας μπορεί να είναι εκφοβιστική, αλλά μην φοβάστε. Ακολουθήστε τη συνταγή όπως είναι γραμμένη, έχετε εμπιστοσύνη στον εαυτό σας και θα τα πάτε περίφημα! Η ζαχαροπλαστική είναι μια τέχνη που απαιτεί υπομονή και ακρίβεια, αλλά και θάρρος να πειραματιστείτε. Μην αποθαρρυνθείτε αν το πρώτο σας brittle δεν είναι τέλειο – η εξάσκηση φέρνει την τελειότητα. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει πλήρως!
Άλλες συνταγές για γλυκά
Αν αγαπάτε τα χειροποίητα γλυκά και θέλετε να επεκτείνετε τις γαστρονομικές σας περιπέτειες, εδώ είναι μερικές ακόμα συνταγές για καραμέλες και γλυκά που σίγουρα θα λατρέψετε και θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας:
- Divine Καρύδια (Divinity with Walnuts)
- Φοντάν Μέντας Frango (Frango Mint Fudge)
- Τρούφες Nutella (Nutella Truffles)
- Αγγλικό Toffee (English Toffee)
Εργαλεία για αυτή τη συνταγή
Για να εξασφαλίσετε την επιτυχία αυτής της συνταγής, κάποια βασικά εργαλεία κουζίνας είναι απαραίτητα. Ένα καλό, βαρύ κατσαρολάκι και ένα αξιόπιστο θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής θα κάνουν τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και ευχάριστη. Μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα παρακάτω:
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Δεκέμβριο του 2013. Χορηγήθηκε από την Diamond Nuts, μια μάρκα που αγαπώ και χρησιμοποιώ ακόμα για συνταγές όπως αυτή.
Αλατισμένο Καραμελωμένο Brittle με Ξηρούς Καρπούς
Pin Συνταγή
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 340 γραμμάρια ανάμεικτοι ξηροί καρποί (περίπου 3 φλιτζάνια), βλ. Σημειώσεις
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (400 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι νερό (118 ml)
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (113 γραμμάρια)
- ⅓ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού (100 γραμμάρια)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Χοντρό ή νιφάδες αλατιού ,για πασπάλισμα
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Απλώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους στο φούρνο για 7-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα και να μυρίσουν αρωματικά. Αυτό το βήμα αναδεικνύει τη γεύση τους.
-
Σε ένα βαρύ κατσαρολάκι με χοντρό πάτο, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη πλήρως. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, εισάγετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει τους 149°C (300°F), ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12-15 λεπτά. Καθώς ψήνεται, θα καραμελώσει και θα πάρει ένα όμορφο χρυσαφί-καφέ χρώμα. Μην το βιάσετε!
-
Ενώ η καραμέλα μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά και εργαλεία σας και έχετέ τα έτοιμα και κοντά σας. Αυτό είναι κρίσιμο για την επιτυχία του brittle, καθώς η ταχύτητα είναι απαραίτητη στο επόμενο βήμα.
-
Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 149°C (300°F), ανακατέψτε αμέσως τη μαγειρική σόδα, η οποία θα προκαλέσει αφρισμό στην καραμέλα. Κινούμενοι γρήγορα, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και αδειάστε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε ένα ταψί στρωμένο με χαλάκι σιλικόνης ή λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το μείγμα όσο πιο λεπτό μπορείτε (το μείγμα θα είναι πηχτό). Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι.
-
Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά. Μόλις κρυώσει εντελώς, σπάστε το brittle σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
-
Το brittle θα διατηρηθεί, αποθηκευμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος, για έως και μερικές εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.
Σημειώσεις
- Χρησιμοποιήστε όποιους ξηρούς καρπούς προτιμάτε. Εγώ χρησιμοποίησα ίσες ποσότητες καρυδιών, πεκάν, αμυγδάλων και φουντουκιών. Μπορείτε να τους αφήσετε ολόκληρους ή να τους ψιλοκόψετε χοντροκομμένα.
- Αυτή η συνταγή παράγει περίπου 900 γραμμάρια brittle.
- Για να αποφύγετε την κρυσταλλοποίηση της καραμέλας, βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε είναι καθαρά και χωρίς υπολείμματα ζάχαρης. Επίσης, μην ανακατεύετε υπερβολικά την καραμέλα όταν βράζει.
- Αν δεν έχετε σιρόπι καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή σιρόπι αγαύης, αλλά το αποτέλεσμα στην υφή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.
Αυτές οι διατροφικές πληροφορίες είναι εκτιμώμενες και βασίζονται σε τυπικές τιμές συστατικών. Η ακρίβεια δεν είναι εγγυημένη και ενδέχεται να διαφέρει ανάλογα με τα συγκεκριμένα προϊόντα που χρησιμοποιείτε.
Θερμίδες: 261kcal, Υδατάνθρακες: 32g, Πρωτεΐνη: 3g, Λιπαρά: 15g, Κορεσμένα Λιπαρά: 5g, Χοληστερόλη: 14mg, Νάτριο: 38mg, Κάλιο: 113mg, Φυτικές ίνες: 2g, Ζάχαρη: 27g, Βιταμίνη A: 160IU, Βιταμίνη C: 1mg, Ασβέστιο: 16mg, Σίδηρος: 1mg
Ελπίζουμε να απολαύσετε τη δημιουργία και την κατανάλωση αυτού του υπέροχου αλατισμένου καραμελωμένου brittle με ξηρούς καρπούς. Είναι το τέλειο γλυκό για να φέρετε λίγη επιπλέον λάμψη στις γιορτές σας ή για να προσφέρετε ένα δώρο που φτιάχτηκε με αγάπη και μεράκι. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!