Αφράτο Σπιτικό Ψωμί με Μήλο και Κράνμπερι: Η Απόλυτη Συνταγή για το Φθινόπωρο
Αυτό το ψωμί με μήλο και κράνμπερι, φτιαγμένο με μαγιά, είναι απίστευτα μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Είναι ελαφρώς γλυκό, με μια ευχάριστη τραγανή υφή από τα πεκάν, κομμάτια αποξηραμένων κράνμπερι και ψιλοκομμένο μήλο σε κάθε μπουκιά, ενώ διακριτικές νότες κανέλας και βανίλιας συμπληρώνουν την πλούσια γεύση του. Ένα πραγματικά ξεχωριστό ψωμί που θα λατρέψετε!
Ίσως επισκεφθείτε έναν φούρνο ή ένα ζαχαροπλαστείο και σκεφτείτε: “Δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω ένα τόσο όμορφο ψωμί στο σπίτι” (και εγώ το έχω σκεφτεί!), αλλά θα κάνατε λάθος. Η αλήθεια είναι ότι η παρασκευή ψωμιού με μαγιά, ειδικά αυτού του φθινοπωρινού αριστουργήματος, είναι πιο απλή από όσο φαντάζεστε. Αν έχετε ξαναφτιάξει ψωμί ή κανελοκρέπες, τότε μπορείτε απολύτως να φτιάξετε αυτό το πλεγμένο ψωμί με μήλο και κράνμπερι.
Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα, και σας υπόσχομαι ότι είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται με μαγιά, οπότε απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο από ένα γρήγορο ψωμί που μοιάζει με κέικ, αλλά η επιπλέον αναμονή αξίζει τον κόπο. Η μαγιά δίνει στο ψωμί μια ανάλαφρη και αφράτη υφή που το κάνει ακαταμάχητο. Είναι γλυκό, αλλά όχι υπερβολικά γλυκό ή επιδόρπιο. Το μείγμα μήλου, κράνμπερι και πεκάν δημιουργεί μια τέλεια νόστιμη φραντζόλα, ιδανική για το φθινόπωρο ή τον χειμώνα. Οι ζεστές νότες κανέλας και βανίλιας συμπληρώνουν ιδανικά τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, προσφέροντας μια υπέροχη γευστική εμπειρία.
Σερβίρετε αυτό το ψωμί με μήλο και κράνμπερι ως ένα απολαυστικό σνακ, ως συνοδευτικό για πρωινό ή brunch, ακόμα και ως εξαιρετική βάση για φρυγανιές (French toast) ή πουτίγκα ψωμιού. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε ώρα της ημέρας, προσφέροντας μια αίσθηση θαλπωρής και σπιτικής φιλοξενίας.
Πίνακας Περιεχομένων
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε ψωμί με μήλο και κράνμπερι
- Επιλογές διαμόρφωσης για αυτό το ψωμί
- Συχνές ερωτήσεις για το ψήσιμο ψωμιού
- Βρείτε τη συνταγή
συμβουλή ψησίματος:Τι είναι το εμπλουτισμένο ψωμί με μαγιά;
Αυτό το ψωμί με μήλο και κράνμπερι είναι ένα ακόμη εξαιρετικό παράδειγμα εμπλουτισμένου ψωμιού με μαγιά. Είναι απίστευτα μαλακό, γεμάτο γεύση και τόσο νόστιμο που θα γίνει το αγαπημένο σας για τις κρύες μέρες. Η πλούσια υφή του και ο συνδυασμός των φρούτων και των ξηρών καρπών το καθιστούν ιδανικό για να το απολαύσετε σκέτο ή με τον αγαπημένο σας καφέ ή τσάι.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο του ψωμιού, συμφωνείτε; Για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο ψωμί, θα χρειαστείτε μια σειρά από βασικά υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν και θα σας εξασφαλίσουν ένα αφράτο και γευστικό αποτέλεσμα. Η ποιότητα των υλικών παίζει σημαντικό ρόλο, οπότε επιλέξτε φρέσκα μήλα και κράνμπερι για το καλύτερο δυνατό άρωμα και γεύση.
Πώς να φτιάξετε ψωμί με μήλο και κράνμπερι
Η διαδικασία είναι πιο εύκολη από όσο φαντάζεστε και με λίγη υπομονή θα έχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα!
- Ετοιμάστε μια υγρή ζύμη. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το γάλα και ζεστάνετε για μόλις ένα λεπτό μέχρι να γίνει χλιαρό (όχι πάνω από 54°C ή 130°F). Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου, ή σε ένα μεγάλο μπολ αν ζυμώνετε με το χέρι, αναμείξτε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι για ψωμί με τη μαγιά, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος και βουτύρου, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε με ένα σύρμα ζύμης ή σπάτουλα για να σχηματίσετε μια υγρή, τραχιά ζύμη. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να αναπτύσσεται η γλουτένη.
- Προσθέστε περισσότερο αλεύρι για να φτιάξετε μια λεία ζύμη. Αρχίστε να δουλεύετε τη ζύμη, είτε με το χέρι είτε με μίξερ και γάντζο ζύμης, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι λίγες κουταλιές της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει κυρίως από τα τοιχώματα του μπολ. Θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι πολύ κολλώδης στην αφή. Θα χρειαστείτε περίπου 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι, αν και η ακριβής ποσότητα θα ποικίλλει. Μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι, αλλιώς η ζύμη σας θα γίνει πυκνή και στεγνή, χάνοντας την αφράτη της υφή.
- Αφήστε τη να φουσκώσει. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική αφράτη υφή του ψωμιού.
- Ανοίξτε και προσθέστε τα υλικά. Απαλά “ξεφουσκώστε” τη ζύμη και ζυμώστε την μερικές φορές. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, έπειτα ανοίξτε τη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο περίπου 20×35 εκατοστά. Προσθέστε στην επιφάνεια ψιλοκομμένα μήλα, αποξηραμένα κράνμπερι και πεκάν. Φροντίστε να τα απλώσετε ομοιόμορφα για να υπάρχει γεύση σε κάθε κομμάτι του ψωμιού.
- Πλάστε σε πλεξούδα ή παραδοσιακή φραντζόλα. Ξεκινώντας από μια μακριά άκρη, τυλίξτε σφιχτά το ψωμί (μην αφήσετε τα υλικά να βγουν έξω καθώς το τυλίγετε!). Είτε διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και μεταφέρετε σε μια λαδωμένη φόρμα για ψωμί 23×13 εκατοστά, είτε πλάστε σε πλεξούδα. Για την πλεξούδα, κόψτε το ρολό της ζύμης στη μέση, αποκαλύπτοντας το εσωτερικό. Τοποθετήστε 2 λωρίδες σε σχήμα “X” και στη συνέχεια στρίψτε τις άκρες μεταξύ τους από το κέντρο προς τα έξω. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τοποθετήστε τις στη φόρμα για ψωμί.
- Αφήστε το να φουσκώσει ξανά και προθερμάνετε τον φούρνο. Καλύψτε την πλασμένη φραντζόλα και αφήστε τη να φουσκώσει περισσότερο ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο όταν φαίνεται ελαφρώς φουσκωμένο (δεν θα διπλασιαστεί ακριβώς σε μέγεθος αυτή τη φορά).
- Ψήσιμο. Αν θέλετε μια λαμπερή χρυσαφένια κρούστα (όπως φαίνεται στις φωτογραφίες), αλείψτε τη ζύμη με ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό πριν το ψήσιμο. Έπειτα, ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγξτε αν είναι ψημένο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, τότε το ψωμί είναι έτοιμο.
- Κρυώστε και απολαύστε. Αφήστε τη φραντζόλα να “δέσει” μέσα στη φόρμα για 5-10 λεπτά, έπειτα αφαιρέστε τη και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Συμβουλή: Αν αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, δημιουργείται υγρασία και ο πάτος γίνεται λίγο μουσκεμένος. Μόλις κρυώσει το ψωμί, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε όπως επιθυμείτε.
Επιλογές διαμόρφωσης για αυτό το ψωμί
Όπως μπορείτε να δείτε στις παραπάνω οδηγίες βήμα προς βήμα, υπάρχουν μερικές επιλογές για τη διαμόρφωση αυτού του ψωμιού. Όλες αυτές οι επιλογές είναι εξαιρετικές, ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν (και την προσπάθεια που θέλετε να καταβάλετε):
- Παραδοσιακή φραντζόλα. Δεν χρειάζεται να κόψετε ή να πλέξετε αυτή τη φραντζόλα αν θέλετε να κρατήσετε τα πράγματα απλά! Απλώς τυλίξτε τη και βάλτε τη σε ένα ταψί. Δεν θα είναι τόσο εντυπωσιακή οπτικά, αλλά θα είναι εξίσου όμορφη και φυσικά πεντανόστιμη.
- Πλεγμένη φραντζόλα σε φόρμα για ψωμί. Μόλις πλέξετε τη φραντζόλα, τοποθετήστε την σε μια φόρμα για ψωμί για ψήσιμο. Αυτό το ψωμί θα είναι ψηλότερο και θα μοιάζει περισσότερο με κλασική φραντζόλα σε σύγκριση με το ψήσιμο σε ταψί. Η πλεξούδα προσδίδει μια όμορφη αισθητική.
- Πλεγμένη φραντζόλα σε ταψί. Μπορείτε επίσης να ψήσετε την πλεγμένη φραντζόλα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Θα απλωθεί περισσότερο οριζόντια καθώς φουσκώνει και ψήνεται, κάνοντάς τη πλατύτερη και πιο χαμηλή. Είναι ιδανική επιλογή αν θέλετε ένα πιο φαρδύ κομμάτι ψωμιού για να σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις για το ψήσιμο ψωμιού
Τόσο η ενεργή ξηρή μαγιά όσο και η στιγμιαία μαγιά (επίσης γνωστή ως ταχείας δράσης ή γρήγορης ανύψωσης) θα λειτουργήσουν για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, ίσως χρειαστείτε μόνο περίπου το μισό χρόνο φουσκώματος. Κατά τα άλλα, τα αποτελέσματα είναι τα ίδια. Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά.
Έμαθα αυτή τη μέθοδο για τη συνταγή από την Red Star Yeast, και μου αρέσει που εξοικονομεί λίγο χρόνο! Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά σας δεν έχει λήξει, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα όταν φτιάχνετε ψωμί. Το μούλιασμα της μαγιάς σε νερό την ενυδατώνει και επιταχύνει την ενεργοποίηση, ωστόσο εάν συνδυάσετε όλα τα ξηρά υλικά με υγρά που έχουν θερμανθεί στους 49-54°C (120-130°F) (που είναι πολύ πιο ζεστό από το “ζεστό νερό”) επιτυγχάνεται το ίδιο αποτέλεσμα.
Είναι πιο πρακτικό από τη χρήση μίξερ πάγκου (προφανώς), αλλά δεν είναι δύσκολο! Μου αρέσει αυτό το tutorial για το πώς να ζυμώνετε ψωμί με το χέρι.
1) Μπορεί η μαγιά σας να έχει λήξει. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Εάν δεν γνωρίζετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαγιά. Προσθέστε 1 φακελάκι (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) μαγιά σε ένα φλιτζάνι με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το για 10 λεπτά. Εάν το μείγμα αφρίσει και αυξηθεί σε μέγεθος, τότε η μαγιά σας είναι ακόμα καλή. Αν όχι, έχει λήξει.
2) Είναι πιθανό να σκοτώσατε τη μαγιά αν το λιωμένο βούτυρο και το γάλα σας είχαν πολύ υψηλή θερμοκρασία. Θερμοκρασίες πάνω από 60°C (140°F) θα σκοτώσουν τη μαγιά, και είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι τα υγρά σας είναι μεταξύ 49-54°C (120-130°F).
1) Δείτε τις λύσεις παραπάνω σε περίπτωση που υπάρχει πρόβλημα με τη μαγιά σας.
2) Φροντίστε να προσθέσετε μόνο αρκετό αλεύρι για να επιτύχετε μια σφιχτή αλλά κολλώδη ζύμη. Θα πρέπει να ξεκολλάει από τα περισσότερα τοιχώματα του μπολ κατά το ζύμωμα, και θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας. Η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα κάνει μια πυκνή και ξηρή φραντζόλα.
3) Δώστε στη ζύμη σας αρκετό χρόνο να φουσκώσει σε ζεστό μέρος πριν το ψήσιμο. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος κάθε φορά.
Το ψωμί πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο. Μην αποθηκεύετε το ψωμί στο ψυγείο, καθώς το κάνει να μπαγιατεύει πιο γρήγορα. Μια πλαστική σακούλα, πλαστική μεμβράνη ή ακόμα και ένα κουτί ψωμιού είναι όλες καλές επιλογές. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του, μπορείτε επίσης να το τυλίξετε καλά σε μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.
Προτιμώ το σπιτικό ψωμί εντός 1-2 ημερών από το ψήσιμο για την πιο φρέσκια γεύση και υφή, ωστόσο θα διαρκέσει 5-7 ημέρες αν αποθηκευτεί σωστά (βλ. παραπάνω). Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε φέτες και να το καταψύξετε για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ψήνοντάς το στον φρυγανιέρα όποτε το χρειάζεστε.
Βρείτε τη συνταγή
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Δεκέμβριο του 2012 σε συνεργασία με την Red Star Yeast. Έχουν γίνει μερικές αλλαγές σε αυτή τη συνταγή με την ελπίδα να απλοποιηθούν τα πράγματα. Τα μήλα, τα κράνμπερι και τα πεκάν κόβονται πολύ μικρότερα, ώστε να ενσωματώνονται καλύτερα στο ψωμί. Επίσης, άλλαξα από τη χρήση φρέσκων κράνμπερι σε αποξηραμένα κράνμπερι, και πιστεύω ότι το αποτέλεσμα είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, νόστιμο και πρακτικό.
Ψωμί με Μήλο και Κράνμπερι
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 φακελάκι, 7 γραμμάρια)
- 2 ½-3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί , όσο χρειάζεται (300-360 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ελαφριά ή σκούρη (53 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι γάλα , πλήρες ή 2% κατά προτίμηση (113 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (30 γραμμάρια)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μήλο , καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 125 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι (28 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν (28 γραμμάρια)
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό , για άλειμμα (προαιρετικά)
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το γάλα και ζεστάνετε για μόλις ένα λεπτό μέχρι να γίνει χλιαρό (ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης θα πρέπει να δείχνει 49-54°C ή 120-130°F). Μην το ζεστάνετε πολύ, αλλιώς το μείγμα θα είναι πολύ ζεστό και θα σκοτώσει τη μαγιά.
-
Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου, ή σε ένα μεγάλο μπολ αν ζυμώνετε με το χέρι, αναμείξτε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι για ψωμί με τη μαγιά, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος και βουτύρου, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε με ένα σύρμα ζύμης ή σπάτουλα για να σχηματίσετε μια υγρή, τραχιά ζύμη.
-
Αρχίστε να δουλεύετε τη ζύμη, είτε με το χέρι είτε με μίξερ και γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι λίγες κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει κυρίως από τα τοιχώματα του μπολ. Θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή. Θα χρειαστείτε μεταξύ 2 ½ έως 3 φλιτζάνια αλεύρι, αν και η ακριβής ποσότητα θα ποικίλλει. (Μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι, αλλιώς η ζύμη σας θα γίνει πυκνή και στεγνή. Πάντα να κάνετε λάθος προς την προσθήκη πολύ λίγου· περισσότερο μπορεί να προστεθεί όταν την ανοίξετε αν είναι πολύ κολλώδης.)
-
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.
-
Απαλά “ξεφουσκώστε” τη ζύμη και ζυμώστε την μερικές φορές. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, έπειτα ανοίξτε τη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο περίπου 20×35 εκατοστά. Προσθέστε στην επιφάνεια ψιλοκομμένα μήλα, αποξηραμένα κράνμπερι και πεκάν.
-
Ξεκινώντας από μια μακριά άκρη, τυλίξτε σφιχτά το ψωμί (μην αφήσετε τα υλικά να βγουν έξω!). Είτε διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και μεταφέρετε σε μια λαδωμένη φόρμα για ψωμί 23×13 εκατοστά για μια παραδοσιακή φραντζόλα, είτε πλάστε σε πλεξούδα.
-
Για να το πλάσετε σε πλεξούδα (προαιρετικά): Κόψτε το ρολό της ζύμης στη μέση, αποκαλύπτοντας το εσωτερικό. Τοποθετήστε 2 λωρίδες σε σχήμα “X” και στη συνέχεια στρίψτε τις άκρες μεταξύ τους από το κέντρο προς τα έξω. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τοποθετήστε τις στη φόρμα για ψωμί.
-
Καλύψτε την πλασμένη φραντζόλα και αφήστε τη να φουσκώσει περισσότερο ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°F (350°F), για περίπου 30 λεπτά. Το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο όταν φαίνεται ελαφρώς φουσκωμένο (δεν θα διπλασιαστεί ακριβώς σε μέγεθος).
-
Αν θέλετε μια λαμπερή χρυσαφένια κρούστα (όπως φαίνεται στις φωτογραφίες), αλείψτε τη ζύμη με ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό πριν το ψήσιμο. Έπειτα, ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγξτε αν είναι ψημένο με μια οδοντογλυφίδα· αν βγει καθαρή, τότε το ψωμί είναι έτοιμο.
-
Αφήστε τη φραντζόλα να “δέσει” μέσα στη φόρμα για 5-10 λεπτά, έπειτα αφαιρέστε τη και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. (Αν αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, δημιουργείται υγρασία και ο πάτος γίνεται λίγο μουσκεμένος.) Μόλις κρυώσει το ψωμί, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε όπως επιθυμείτε.