Αφράτα Ρολά Κανέλας με Λεμόνι: Η Απόλυτη Συνταγή για Ανοιξιάτικη Ζεστασιά και Δροσιά
Η προσθήκη φρέσκου λεμονιού στα σπιτικά ρολά κανέλας είναι ένας υπέροχος τρόπος να εγχύσετε μια κλασική, ζεστή λιχουδιά με λίγη ηλιοφάνεια και πικάντικη γεύση. Αυτά τα ρολά κανέλας με λεμόνι είναι απίστευτα αφράτα και νόστιμα, και αποτελούν μια ιδιαίτερα τέλεια απόλαυση για την άνοιξη! Φανταστείτε τη γλυκιά, μελωδική γεύση της κανέλας να μπλέκεται αρμονικά με τις φωτεινές, ξινές νότες του λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που ξυπνά τις αισθήσεις, προσφέροντας ταυτόχρονα παρηγοριά και αναζωογόνηση. Είναι ιδανικά για ένα χαλαρό πρωινό του Σαββατοκύριακου, ένα brunch με φίλους ή απλά για να δώσετε στον εαυτό σας μια γλυκιά ώθηση οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Ας είμαστε σαφείς: αυτά δεν είναι απλά γλυκά ψωμάκια λεμονιού, είναι ρολά κανέλας αρωματισμένα με λεμόνι! Έχω πάρει την κλασική συνταγή για ρολά κανέλας χωρίς ζύμωμα και έχω προσθέσει άφθονο ξύσμα λεμονιού στην κολλώδη γέμιση κανέλας, ενώ τα ψημένα ρολά τα έχω καλύψει με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο λεμονιού. Αυτή η προσθήκη απογειώνει την κλασική γεύση, χαρίζοντάς της μια νέα, συναρπαστική διάσταση. Η υγρασία και η οξύτητα του λεμονιού αντισταθμίζουν τέλεια τη γλύκα και τη ζεστασιά της κανέλας, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και αξέχαστο αποτέλεσμα.
Και σε περίπτωση που δεν το γνωρίζετε – λεμόνι + κανέλα είναι ένας συνδυασμός που φτιάχτηκε στον ουρανό! Ο συνδυασμός είναι ζεστός και φιλόξενος, αλλά ταυτόχρονα φωτεινός και φρέσκος. Αυτά τα ρολά είναι απλά θεϊκά! Και είναι τέλεια για τα δροσερά ανοιξιάτικα πρωινά, όταν λαχταράτε κάτι ζεστό και παρήγορο. Αν και ειλικρινά, αυτά τα ρολά κανέλας με λεμόνι αποτελούν μια νόστιμη απόλαυση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, για κάθε περίσταση. Είτε τα απολαύσετε με τον πρωινό σας καφέ, είτε ως επιδόρπιο μετά το φαγητό, είτε απλά ως ένα γλυκό σνακ, είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσουν τον ουρανίσκο σας. Η απαλή ζύμη, η πλούσια γέμιση και το λαμπερό γλάσο συνθέτουν μια γαστρονομική εμπειρία που θα θέλετε να επαναλάβετε ξανά και ξανά.
Πίνακας Περιεχομένων
- Συστατικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε ρολά κανέλας με λεμόνι
- Πώς να βοηθήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει πιο γρήγορα
- Οδηγίες προετοιμασίας από πριν
- Παραλλαγές γεύσης
- Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
- Περισσότερες συνταγές για ρολά κανέλας
- Λάβετε τη συνταγή
Συστατικά που θα χρειαστείτε
Για να δημιουργήσετε αυτά τα μαγευτικά ρολά κανέλας με λεμόνι, θα χρειαστείτε μια σειρά από απλά, καθημερινά συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Η ποιότητα των συστατικών είναι το κλειδί για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, οπότε επιλέξτε φρέσκα λεμόνια, καλής ποιότητας βούτυρο και φρέσκια μαγιά. Αυτά τα συστατικά θα συμβάλουν στη δημιουργία της τέλειας υφής και της πλούσιας γεύσης που χαρακτηρίζει αυτά τα ρολά.
Πώς να φτιάξετε ρολά κανέλας με λεμόνι
Η διαδικασία παρασκευής αυτών των ρολών κανέλας με λεμόνι είναι πιο απλή από όσο φαντάζεστε και η ανταμοιβή είναι μια ακαταμάχητη, αρωματική λιχουδιά. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
- Ετοιμάστε τη ζύμη. Λιώστε το βούτυρο προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το μέλι και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε για ένα ή δύο λεπτά (μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 49-54°C). Είναι κρίσιμο να μην υπερθερμάνετε το μείγμα, καθώς αυτό μπορεί να απενεργοποιήσει τη μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ένα μέρος από το αλεύρι μαζί με τη μαγιά και το αλάτι. Έπειτα, προσθέστε τα αυγά και το μείγμα γάλακτος. Ζυμώστε με τον γάντζο του μίξερ ή με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας.
- Αφήστε τη να φουσκώσει. Σκεπάστε τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουν τα ρολά την χαρακτηριστική τους αφράτη υφή. Βεβαιωθείτε ότι το μέρος που επιλέγετε είναι απαλλαγμένο από ρεύματα αέρα.
- Γεμίστε με κανέλα και ξύσμα λεμονιού. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο. Αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε ομοιόμορφα με καστανή ζάχαρη, αλεσμένη κανέλα και φρέσκο ξύσμα λεμονιού. Το ξύσμα λεμονιού είναι αυτό που θα δώσει την ιδιαίτερη αρωματική πινελιά. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό και κόψτε σε 12 ίσα ρολά. Μια καλή τεχνική για να τα κόψετε ομοιόμορφα είναι να χρησιμοποιήσετε οδοντικό νήμα χωρίς γεύση.
- Αφήστε τα ρολά να φουσκώσουν ξανά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα βουτυρωμένο ταψί 23×33 εκατοστών. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διογκωθούν και σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτή η δεύτερη φουσκάλα είναι ζωτικής σημασίας για την εξαιρετικά αφράτη υφή.
- Ψήστε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν και στεγνώσουν.
- Καλύψτε με γλάσο. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού μαζί μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο γλάσο. Περιχύστε τα κρύα ή ελαφρώς ζεστά ρολά κανέλας με το γλάσο. Η γεύση του φρέσκου λεμονιού στο γλάσο θα προσδώσει μια εκπληκτική ισορροπία στη γλύκα των ρολών.
- Απολαύστε! Τα ρολά κανέλας είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρεσκοψημένα. Η υφή και το άρωμα είναι στα καλύτερά τους όταν είναι ακόμα ζεστά.
Συμβουλή ψησίματος: Ο καλύτερος τρόπος να κόψετε τα ρολά κανέλας
Ενώ μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα ρολό ζύμης κανέλας σε μεμονωμένα κομμάτια, διαπιστώνω ότι μπορεί να οδηγήσει σε συμπιεσμένα και στραβά ρολά αν το μαχαίρι σας δεν είναι αρκετά κοφτερό. Για ένα τέλειο, ομοιόμορφο κόψιμο που διατηρεί το σχήμα του ρολού, υπάρχει μια πολύ καλύτερη μέθοδος.
Ο αγαπημένος μου τρόπος για να κόβω τα ρολά κανέλας είναι με οδοντικό νήμα χωρίς γεύση ή καθαρή κλωστή. Μετρήστε περίπου 30-38 εκατοστά, σύρετέ το κάτω από τη ζύμη σας ώστε να είναι στο κέντρο, τυλίξτε το γύρω από την κορυφή και τραβήξτε το σφιχτά με μια γρήγορη κίνηση. Το νήμα/κλωστή θα κόψει καθαρά και εύκολα τη ζύμη. Επαναλάβετε σε ίσα διαστήματα. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι κάθε ρολό θα έχει το ίδιο μέγεθος και σχήμα, χωρίς να συμπιέζεται η ζύμη.
Πώς να βοηθήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει πιο γρήγορα
Μόλις αναμειχθεί η ζύμη, μπορείτε να τη σκεπάσετε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να την αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας να φουσκώσει. Αυτό θα λειτουργήσει μια χαρά. Ωστόσο, συχνά φτιάχνω ρολά κανέλας όταν η κουζίνα μου είναι λίγο πιο κρύα, κάτι που επιβραδύνει το φούσκωμα. Για να βοηθήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει πιο γρήγορα, ακολουθούν μερικές θερμότερες προτάσεις:
- Φούρνος: Ζεστάνετε τον φούρνο σας στην πιο χαμηλή ρύθμιση για λίγα λεπτά, και μετά σβήστε τον. Τοποθετήστε τη σκεπασμένη ζύμη στην κεντρική σχάρα και κλείστε την πόρτα. Η ελαφριά ζέστη θα δημιουργήσει το ιδανικό περιβάλλον για τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
- Φούρνος μικροκυμάτων: Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι νερό στον φούρνο μικροκυμάτων σας για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το νερό και τοποθετήστε τη σκεπασμένη ζύμη στον φούρνο μικροκυμάτων και κλείστε την πόρτα. Οι υδρατμοί και η υπολειπόμενη θερμότητα θα δημιουργήσουν ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον.
- Άλλα: Έχω επίσης αφήσει ψωμί να φουσκώσει πάνω σε έναν ζεστό φούρνο, πάνω σε ένα λειτουργικό στεγνωτήριο ρούχων, ακόμη και σε μια καρέκλα τοποθετημένη πάνω από ένα στόμιο θέρμανσης. Οποιαδήποτε ήπια πηγή θερμότητας που δεν είναι υπερβολικά καυτή μπορεί να βοηθήσει.
Οδηγίες προετοιμασίας από πριν
Θέλετε να ετοιμάσετε τα ρολά σας από το προηγούμενο βράδυ; Κανένα πρόβλημα! Η προετοιμασία εκ των προτέρων είναι ένας φανταστικός τρόπος να απολαύσετε φρεσκοψημένα ρολά κανέλας με λεμόνι χωρίς το άγχος της πρωινής ετοιμασίας, ιδανική λύση για ένα κυριακάτικο brunch. Αφού τοποθετήσετε τα διαμορφωμένα ρολά στο ταψί, σκεπάστε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για έως και 12 ώρες. Το ψυγείο επιβραδύνει τη διαδικασία φουσκώματος, επιτρέποντάς σας να τα ψήσετε το επόμενο πρωί. Πριν το ψήσιμο, βγάλτε τα από το ψυγείο περίπου 1-2 ώρες πριν. Είναι σημαντικό να επανέλθουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσουν λίγο ακόμα πριν μπουν στον φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε υπολογίσει αυτόν τον χρόνο στην προετοιμασία σας. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα ψήνονται ομοιόμορφα και θα είναι αφράτα. Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, μπορείτε να ακολουθήσετε τα βήματα 5, 6 και 7 της συνταγής.
Παραλλαγές γεύσης
Ακόμα κι αν δεν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, ελπίζω να σας έδειξα πόσο ευέλικτα μπορούν να είναι τα ρολά κανέλας! Υπάρχουν αμέτρητες δυνατότητες να προσαρμόσετε αυτά τα γλυκά ψωμάκια στα δικά σας γευστικά γούστα. Εδώ είναι μερικές επιπλέον παραλλαγές που μπορώ να σκεφτώ, αλλά μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε και μόνοι σας:
- Χρησιμοποιήστε άλλα εσπεριδοειδή αντί για λεμόνι, όπως πορτοκάλι, κόκκινο πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ. Το ξύσμα πορτοκαλιού, για παράδειγμα, θα προσθέσει μια πιο γλυκιά και έντονη αρωματική νότα, ενώ το γκρέιπφρουτ μια πιο πικρή και εκλεπτυσμένη γεύση.
- Προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο. Το κάρδαμο ταιριάζει απίστευτα με την κανέλα και το λεμόνι, προσθέτοντας μια εξωτική και ζεστή γεύση. Μια πρέζα γαρίφαλο θα μπορούσε επίσης να δώσει ένα πιο πλούσιο άρωμα.
- Προσθέστε φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα (blueberries) στη γέμιση για μια φρουτένια έκπληξη. Τα βατόμουρα θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και ελαφριάς οξύτητας που θα ταιριάζει υπέροχα με το λεμόνι και την κανέλα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια, πεκάν ή αμύγδαλα, στη γέμιση για επιπλέον υφή και γεύση.
- Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της καστανής ζάχαρης στη γέμιση με σιρόπι σφενδάμου για μια διαφορετική γλυκιά νότα.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Έχουμε συγκεντρώσει τις πιο συχνές ερωτήσεις για να σας βοηθήσουμε να πετύχετε την τέλεια εκδοχή αυτών των ρολών κανέλας με λεμόνι.
Τόσο η ενεργή ξηρή μαγιά (active-dry yeast) όσο και η στιγμιαία μαγιά (instant yeast), γνωστή και ως γρήγορης ανύψωσης (quick-rise ή rapid-rise), θα λειτουργήσουν για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, ενδέχεται να χρειαστείτε μόνο περίπου τον μισό χρόνο φουσκώματος, καθώς ενεργοποιείται ταχύτερα. Κατά τα άλλα, τα αποτελέσματα είναι παρόμοια όσον αφορά την υφή και τη γεύση. Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά, οπότε συνιστούμε να μείνετε στις ξηρές εκδοχές.
Έμαθα τη μέθοδο “ξηρής ανάμειξης” για αυτή τη συνταγή από την Red Star Yeast, και μου αρέσει που εξοικονομεί λίγο χρόνο! Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά σας δεν έχει λήξει, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα όταν φτιάχνετε ψωμί. Η επανυδάτωση της μαγιάς σε νερό επιταχύνει την ενεργοποίηση, ωστόσο, αν συνδυάσετε όλα τα ξηρά συστατικά με υγρά που έχουν θερμανθεί στους 49-54°C (120-130°F) – θερμοκρασία πολύ πιο ζεστή από το απλό “ζεστό νερό” – επιτυγχάνετε το ίδιο αποτέλεσμα, δηλαδή την άμεση ενεργοποίηση της μαγιάς.
Η ποσότητα αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ρολά θα ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, γι’ αυτό και δίνω ένα εύρος 3 – 3½ φλιτζάνια (360-420 γραμμάρια). Παράγοντες όπως η υγρασία του περιβάλλοντος, το μέγεθος των αυγών και ακόμα και ο τύπος του αλευριού μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση. Θα ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να την χειριστείτε χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα κάνει τα ρολά σας σκληρά και πυκνά, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όση ποσότητα χρειάζεστε για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.
Τα ρολά κανέλας είναι καλύτερο να σερβίρονται την ημέρα που ψήνονται, όταν είναι πιο αφράτα και αρωματικά. Ωστόσο, θα διατηρηθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Για να τα κάνετε και πάλι μαλακά και αφράτα, τα ζεσταίνω μεμονωμένα για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρισμα. Αυτό βοηθάει να επανέλθουν στην αρχική τους υφή και να αναδυθούν ξανά τα αρώματα της κανέλας και του λεμονιού.
Αν και ο χυμός λεμονιού σε μπουκάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανάγκης, συνιστούμε ανεπιφύλακτα τον φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Η γεύση και το άρωμα του φρέσκου λεμονιού είναι ανώτερα και θα προσδώσουν στα ρολά σας μια πολύ πιο ζωντανή και αυθεντική γεύση, κάνοντας πραγματικά τη διαφορά στην τελική απόλαυση.
Περισσότερες συνταγές για ρολά κανέλας
Λάβετε τη συνταγή
Ρολά Κανέλας με Λεμόνι
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- ¼ φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι (85 γραμμάρια) μέλι (85 γραμμάρια)
- ⅔ φλιτζάνι (182 γραμμάρια) πλήρες γάλα (160 ml)
- 3-3 ½ (360-420 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ. Σημειώσεις)
- 1 φακελάκι (7 γραμμάρια) ενεργή ξηρή μαγιά (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
Για τη γέμιση:
- ¼ φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο , λιωμένο
- ⅓ φλιτζάνι (66 γραμμάρια) συμπιεσμένη ανοιχτή ή σκούρη καστανή ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
Για το γλάσο:
- 1 ½ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη
- 2-4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εξοπλισμός
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τα ρολά κανέλας:
-
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μέλι και το γάλα και ζεστάνετε για μόλις ένα λεπτό ακόμα, ή μέχρι η θερμοκρασία να είναι μεταξύ 49-54°C (120-130°F). (Για τη μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.)
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου εξοπλισμένου με γάντζο ζύμης, συνδυάστε 1 ½ φλιτζάνι από το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
-
Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ¼ του φλιτζανιού τη φορά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Ενδέχεται να μην χρειαστείτε και τα 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι (βλ. Σημειώσεις). Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο μίξερ μέχρι να γίνει λεία και πολύ ελαστική, για λίγα λεπτά ακόμα.
-
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
-
Πιέστε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και ζυμώστε μερικές φορές. Καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υλικά της γέμισης.
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο περίπου 25×38 εκατοστά (10×15 ίντσες). Περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Ξεκινώντας από μια μακριά άκρη, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα μακρύ ρολό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα χωρίς γεύση ή κλωστή για να κόψετε τη ζύμη σε 12 ρολά.
-
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα βουτυρωμένο ταψί 23×33 εκατοστών (9×13 ιντσών). Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου 30-45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
-
Ψήστε τα ρολά κανέλας με λεμόνι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και μετά περιχύστε με το γλάσο.
Για να φτιάξετε το γλάσο:
-
Χτυπήστε μαζί την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με αρκετό χυμό λεμονιού για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο αλλά ρευστό γλάσο. Ανακατέψτε μέσα το ξύσμα λεμονιού.
Σημειώσεις
- Τι είδους μαγιά είναι καλύτερη; Τόσο η ενεργή ξηρή μαγιά (active-dry yeast) όσο και η στιγμιαία μαγιά (instant yeast), γνωστή και ως γρήγορης ανύψωσης (quick-rise ή rapid-rise), θα λειτουργήσουν για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, ενδέχεται να χρειαστείτε μόνο περίπου τον μισό χρόνο φουσκώματος. Κατά τα άλλα, τα αποτελέσματα είναι παρόμοια. Η συνταγή αυτή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά.
- Γιατί υπάρχει ένα εύρος στην ποσότητα του αλευριού; Η ποσότητα αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ρολά θα ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, γι’ αυτό και δίνω ένα εύρος 3 – 3½ φλιτζάνια. Θα ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να την χειριστείτε χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα κάνει τα ρολά σας σκληρά και πυκνά, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όση ποσότητα χρειάζεστε για να επιτύχετε την ιδανική αφράτη υφή.
- Μην ζεσταίνετε τα υγρά πάνω από 60°C (140°F). Όταν ζεσταίνετε το βούτυρο, το γάλα και το μέλι, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 60°C (140°F), διαφορετικά θα σκοτώσετε τη μαγιά και θα εμποδίσετε τα ρολά να φουσκώσουν σωστά. Η σωστή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά τον Μάρτιο του 2015. Οι φωτογραφίες έχουν ενημερωθεί και η διατύπωση της συνταγής έχει βελτιωθεί.