Αυτή η απλή και γευστική σάλτσα μαρινάρα με ντομάτα και βασιλικό, φτιαγμένη με φρέσκες ντομάτες και άφθονα αρωματικά βότανα, είναι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Μπορείτε να την διατηρήσετε στην κατάψυξη ή να την κονσερβοποιήσετε για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου – σας παρέχω οδηγίες και για τις δύο μεθόδους!
Σπιτική Σάλτσα Μαρινάρα με Ντομάτα και Φρέσκο Βασιλικό: Η Απόλυτη Συνταγή για Γεύση Καλοκαιριού Όλο το Χρόνο
Μόλις πριν από λίγα χρόνια, οποιαδήποτε κονσερβοποίηση, εκτός από μια μικρή παρτίδα μαρμελάδας, ήταν κάτι εντελώς άγνωστο και τρομακτικό για μένα. Φαινόταν εξαιρετικά περίπλοκο και σχεδόν αδύνατο. Όμως, χάρη εν μέρει στην ενθάρρυνση και την έμπνευση από φίλους, ξεπέρασα τον φόβο μου και ανακάλυψα πόσο εφικτή είναι όλη η διαδικασία. Η παρασκευή σπιτικής σάλτσας μαρινάρα και η κονσερβοποίησή της, αποδείχθηκε μια τόσο ικανοποιητική εμπειρία που άλλαξε τον τρόπο που σκέφτομαι για την προετοιμασία τροφίμων.
Η κονσερβοποιημένη σάλτσα μαρινάρα ήταν ένα από αυτά τα εγχειρήματα που κάποτε φοβόμουν να δοκιμάσω, και τώρα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να ετοιμάζω κάθε φθινόπωρο. Η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα, αν και καθόλου δύσκολη, και στο τέλος μένετε με αρκετά βάζα σπιτικής μαρινάρας που θα φωτίσουν ακόμα και την πιο σκοτεινή χειμερινή ημέρα. Η ευκολία του να έχεις έτοιμη, γευστική σάλτσα από το ντουλάπι, είναι ανεκτίμητη. Φανταστείτε να ανοίγετε ένα βάζο και να γεμίζει η κουζίνα με το άρωμα του καλοκαιριού, ακόμα και όταν έξω χιονίζει. Αυτή η σάλτσα δεν είναι απλώς ένα υλικό για μαγείρεμα, είναι μια ανάμνηση, ένα κομμάτι καλοκαιρινής ευτυχίας που μπορείτε να απολαύσετε όποτε θέλετε. Επιπλέον, γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, κάνοντάς την μια υγιεινή επιλογή για την οικογένειά σας.
Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα μαρινάρα με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό
Η παρασκευή αυτής της φρέσκιας σάλτσας ντομάτας περιλαμβάνει 3 βασικά βήματα: το ξεφλούδισμα και τον τεμαχισμό των ντοματών, το μαγείρεμα της σάλτσας μαρινάρα μέχρι να πήξει, και την προετοιμασία της για αποθήκευση. Μπορεί να είναι μια μακρά διαδικασία (12 λίβρες ντομάτες είναι πολλές για ξεφλούδισμα!), αλλά είναι κάτι που όλοι μπορούν να κάνουν με λίγη υπομονή και προσοχή. Εγώ συνήθως επιλέγω μια ελεύθερη ημέρα στα τέλη του καλοκαιριού, όταν μπορώ να κάνω και άλλες δουλειές στο σπίτι όσο η σάλτσα σιγοβράζει. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με! Η μυρωδιά που θα γεμίσει την κουζίνα σας και η ικανοποίηση του να φτιάχνετε κάτι τόσο νόστιμο από το μηδέν είναι πραγματικά μοναδικές.
Βήμα 1: Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες
Πρέπει πραγματικά να ξεφλουδίσω τις ντομάτες; Ναι, θα πρέπει οπωσδήποτε. Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή χωρίς να ξεφλουδίσω τις ντομάτες; Ναι, αλλά η σάλτσα θα γεμίσει με κομμάτια σκληρής, πικρής φλούδας, και κανείς δεν το θέλει αυτό. Το ξεφλούδισμα εξασφαλίζει μια βελούδινη, ομοιόμορφη υφή και μια πιο γλυκιά, καθαρή γεύση ντομάτας που είναι το σήμα κατατεθέν μιας εξαιρετικής μαρινάρας. Είναι ένα μικρό βήμα που κάνει τεράστια διαφορά στην τελική ποιότητα της σάλτσας σας.
- Χαράξτε ένα μικρό “Χ” στον πάτο κάθε ντομάτας. Αυτό βοηθά τη φλούδα να αποκολληθεί εύκολα.
- Εργαζόμενοι με λίγες ντομάτες κάθε φορά, βυθίστε τις σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι η φλούδα να αρχίσει να χαλαρώνει στις γωνίες του “Χ”.
- Μεταφέρετε αμέσως τις ντομάτες σε ένα μπολ γεμάτο παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος. Αυτό το “σοκ” είναι κλειδί για εύκολο ξεφλούδισμα.
- Ξεκινώντας από το “Χ”, πιάστε τη χαλαρωμένη φλούδα και αφαιρέστε την. Οι φλούδες θα πρέπει να γλιστρούν εύκολα.
- Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους με το δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια 2,5 εκατοστών ή χρησιμοποιήστε ένα πολυκόφτη για να τις κόψετε πιο ψιλά, αν θέλετε μια πιο λεία σάλτσα.
Βήμα 2: Μαγειρέψτε τη σάλτσα μαρινάρα
Εκτός από τις φρέσκες ντομάτες, αυτά είναι τα άλλα συστατικά που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε αυτή την πλούσια και αρωματική σάλτσα. Κάθε συστατικό συμβάλλει στη συνολική γεύση, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο ισορροπημένο αποτέλεσμα που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.
- Καστανή ζάχαρη – για να εξισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας και να προσθέσει μια υποψία γλυκύτητας.
- Βαλσάμικο ξύδι – προσθέτει βάθος και μια ελαφριά πικάντικη νότα που συμπληρώνει τις ντομάτες.
- Αλάτι και πιπέρι – βασικά καρυκεύματα για να αναδείξουν όλες τις γεύσεις.
- Φρέσκος βασιλικός – το απόλυτο αρωματικό βότανο για τη μαρινάρα, χαρίζοντας της το χαρακτηριστικό μεσογειακό άρωμα.
- Μια χούφτα άλλα φρέσκα αρωματικά βότανα, όπως θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο – προσθέτουν πολυπλοκότητα και φρεσκάδα.
- Χυμός λεμονιού εμφιαλωμένος (μόνο για κονσερβοποίηση) – απαραίτητος για την ασφαλή οξύτητα κατά την κονσερβοποίηση.
Μαγειρέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με την καστανή ζάχαρη, το βαλσάμικο ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος της και να πήξει σημαντικά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία έως μιάμιση ώρα, αλλά μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα, οπότε μπορείτε να επιβλέπετε τη σάλτσα ενώ κάνετε άλλες δουλειές στο σπίτι. Καθώς η σάλτσα σιγοβράζει, τα αρώματα θα γεμίσουν την κουζίνα σας, δημιουργώντας μια υπέροχη ατμόσφαιρα. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με μια πλούσια, συμπυκνωμένη σάλτσα γεμάτη γεύση.
Όταν η σάλτσα έχει πήξει και έχει αποκτήσει την επιθυμητή υφή, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τα άλλα αρωματικά βότανα. Η προσθήκη των βοτάνων στο τέλος είναι ένα μικρό μυστικό που χαρίζει στη σάλτσα μαρινάρα μια φωτεινή και φρέσκια γεύση βοτάνων, η οποία πραγματικά θα σας θυμίσει το καλοκαίρι. Η ζωντάνια των φρέσκων βοτάνων αναδεικνύει τις γεύσεις της ντομάτας και δημιουργεί ένα άρωμα που είναι ταυτόχρονα παρήγορο και αναζωογονητικό. Κάθε μπουκιά θα σας μεταφέρει πίσω στις ηλιόλουστες μέρες!
Βήμα 3: Προετοιμάστε τη σάλτσα μαρινάρα για αποθήκευση
Προτιμώ να χρησιμοποιώ τη μέθοδο κονσερβοποίησης σε υδατόλουτρο για να διατηρήσω αυτή τη σάλτσα μαρινάρα σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο, αλλά γνωρίζω ότι δεν είναι η προτίμηση όλων, οπότε έχω οδηγίες τόσο για την κονσερβοποίηση όσο και για την κατάψυξη. Και οι δύο μέθοδοι είναι αποτελεσματικές και θα σας επιτρέψουν να απολαμβάνετε τη σπιτική σας σάλτσα για πολλούς μήνες. Η επιλογή εξαρτάται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό, τον χρόνο σας και τις προτιμήσεις αποθήκευσης.
- Κονσερβοποίηση για αποθήκευση σε ντουλάπι— Η χρήση της κονσερβοποίησης σε υδατόλουτρο είναι ευκολότερη από όσο φαντάζεστε! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα και αποστειρωμένα βάζα με καπάκια. Για τη σωστή διαδικασία, θα χρειαστείτε επίσης εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού για να διασφαλίσετε το ασφαλές επίπεδο pH της σάλτσας. Αυτό είναι κρίσιμο για την αποφυγή ανάπτυξης βακτηρίων. Δείτε τις πλήρεις οδηγίες παρακάτω στην κάρτα συνταγής, και αν χρειάζεστε βοήθεια, η σελίδα μου με συμβουλές και πόρους για την κονσερβοποίηση στο σπίτι έχει πολλές περισσότερες πληροφορίες. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα εντός ενός έτους από την κονσερβοποίηση. Μόλις ανοιχτεί ένα βάζο, διατηρήστε το στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός μίας εβδομάδας.
- Κατάψυξη— Αυτή η σάλτσα μαρινάρα μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη ή σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο στα δοχεία για τη διαστολή του υγρού κατά την κατάψυξη. Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική, γρήγορη επιλογή για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη σάλτσα τους χωρίς την πολυπλοκότητα της κονσερβοποίησης, προσφέροντας την ίδια υπέροχη γεύση όταν την χρειάζεστε.
Περισσότερες συμβουλές για τη συνταγή
Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή σάλτσα μαρινάρα, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές που θα αναβαθμίσουν την εμπειρία σας και θα κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο απολαυστική:
- Οι ντομάτες Roma είναι οι αγαπημένες μου για την παρασκευή σάλτσας μαρινάρα, επειδή είναι λίγο πιο εύκολο να τις επεξεργαστείτε, έχουν περισσότερη σάρκα και λιγότερους σπόρους. Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε μια πιο πλούσια και συμπυκνωμένη σάλτσα με λιγότερη υγρασία. Αναζητήστε μεγάλες συσκευασίες στην λαϊκή αγορά ή σε τοπικούς παραγωγούς για την καλύτερη ποιότητα και τιμή.
- Μην ξεχάσετε να φορέσετε ποδιά! Οι ντομάτες, ειδικά κατά την επεξεργασία τους, μπορεί να λερώσουν αρκετά. Μην αγχώνεστε για τους μικρούς λεκέδες, είναι μέρος της διασκέδασης της μαγειρικής με φρέσκα υλικά, αλλά μια ποδιά θα προστατεύσει τα ρούχα σας.
- Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος για να φέρει το pH της μαρινάρας σε ασφαλές επίπεδο για αποθήκευση σε ράφι, ειδικά αν σκοπεύετε να την κονσερβοποιήσετε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού αντί για φρέσκο, καθώς έχει πιο σταθερή οξύτητα, πράγμα που είναι κρίσιμο για την ασφάλεια των τροφίμων στην κονσερβοποίηση.
- Αυτή η σάλτσα έχει πολλές χρήσεις και είναι απίστευτα ευέλικτη. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για αμέτρητα πιάτα:
- Ρίξτε τη πάνω σε ζυμαρικά για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα.
- Χρησιμοποιήστε την ως σάλτσα πίτσας για σπιτικές δημιουργίες.
- Μαγειρέψτε τη με κεφτεδάκια για ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο.
- Σερβίρετε τη ως ντιπ για ψωμί με σκόρδο ή φρυγανιές.
- Είναι επίσης ιδανική για λαζάνια, παρμιτζάνα μελιτζάνας, ή ακόμα και ως βάση για σούπα ντομάτας.
- Ενημερωτικά, το συνολικό κόστος ανά βάζο ανέρχεται περίπου στα 5 δολάρια. Αυτό την καθιστά μια πολύ οικονομική επιλογή σε σύγκριση με τις αγορασμένες σάλτσες, ειδικά αν λάβετε υπόψη την ανώτερη ποιότητα και την πλήρη απουσία συντηρητικών. Η επένδυση χρόνου μεταφράζεται σε εξοικονόμηση χρημάτων και γεύση που δεν συγκρίνεται.
Εργαλεία αγορών για αυτή τη συνταγή
Για να διευκολύνετε την παρασκευή αυτής της υπέροχης σάλτσας, υπάρχουν μερικά εργαλεία που μπορούν να σας φανούν ιδιαίτερα χρήσιμα. Αυτά τα εργαλεία δεν είναι μόνο για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές άλλες μαγειρικές περιπέτειες στην κουζίνα σας:
Είτε πρόκειται για μια μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο και το σιγοβράσιμο της σάλτσας, είτε για ειδικά εργαλεία κονσερβοποίησης όπως λαβίδες βάζων ή ένα χωνί ευρείας βάσης, η σωστή προετοιμασία κάνει όλη τη διαφορά. Ένας πολυκόφτης μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει χρόνο στον τεμαχισμό των ντοματών. Η επένδυση σε ποιοτικά εργαλεία κουζίνας είναι πάντα μια καλή ιδέα για κάθε επίδοξο σεφ.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Σεπτέμβριο του 2014.
Σάλτσα Μαρινάρα με Ντομάτα και Βασιλικό
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Για να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σπιτική σάλτσα μαρινάρα, θα χρειαστείτε τα εξής φρέσκα και αρωματικά υλικά:
- 12 λίβρες φρέσκες ντομάτες (5.5 κιλά), κατά προτίμηση Roma
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη, συσκευασμένη, ελαφριά ή σκούρη
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού , ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι συσκευασμένα διάφορα φρέσκα βότανα (όπως ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο), ψιλοκομμένα
- 6 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού
Οδηγίες
Ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα μαρινάρα:
-
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό.
-
Με ένα μαχαίρι, χαράξτε ένα μικρό “x” στον πάτο κάθε ντομάτας. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι η σάρκα στις γωνίες του “x” να φαίνεται να χαλαρώνει. Βυθίστε αμέσως τις ντομάτες στο παγωμένο νερό.
-
Ξεκινώντας από τη χαλαρή σάρκα στο “x”, ξεφλουδίστε κάθε ντομάτα. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και στύψτε για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους χυμούς. Κρατήστε τις φλούδες και τους χυμούς με τους σπόρους (δείτε Βήμα 5), αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ένα πολυκόφτη για να κόψετε τις ντομάτες όπως επιθυμείτε, αφήστε τις χοντροκομμένες ή αλέστε τις μέχρι να γίνουν σχεδόν λείες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια 2,5 εκατοστών.
-
Τοποθετήστε τις κομμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το βαλσάμικο ξύδι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 70-90 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να πήξει.
-
(Προαιρετικό βήμα) Φέρτε τις φλούδες ντομάτας και τους χυμούς με τους σπόρους σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πήξουν οι χυμοί. Περάστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας τα στερεά για να αφαιρέσετε όλο το υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε το στραγγισμένο μείγμα στη μεγάλη κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα καθώς σιγοβράζει και συνεχίστε. Αυτό το βήμα προσθέτει επιπλέον γεύση και μειώνει τη σπατάλη.
-
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τα άλλα βότανα. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν τα αρώματα.
-
Κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο: Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε ένα από τα 6 αποστειρωμένα βάζα του ενός λίτρου, και στη συνέχεια γεμίστε με τη σάλτσα μαρινάρα, αφήνοντας 1/2 ίντσα κενό από το χείλος. Καθαρίστε τα χείλη των βάζων και προσθέστε τα αποστειρωμένα καπάκια και δαχτυλίδια. Επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 35 λεπτά. Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια έχουν σφραγιστεί (το κέντρο κάθε καπακιού δεν πρέπει να αναπηδά όταν πιεστεί) και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι, για έως και 1 χρόνο. Μόλις ανοιχθεί, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το εντός 1 εβδομάδας.
-
Αποθήκευση στην κατάψυξη: Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τη σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ. Καταψύξτε για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι αεροστεγή για να αποφύγετε το “κάψιμο” από τον πάγο.
Σημειώσεις
- Για βοήθεια με τα βασικά της κονσερβοποίησης, δείτε την ανάρτησή μου για συμβουλές και πόρους για την κονσερβοποίηση στο σπίτι. Εκεί θα βρείτε λεπτομερείς πληροφορίες για την ασφαλή και επιτυχημένη κονσερβοποίηση.
- Ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού έχει σταθερό επίπεδο pH και προτιμάται για την κονσερβοποίηση, καθώς διασφαλίζει την απαραίτητη οξύτητα για την ασφάλεια των τροφίμων. Μην χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, καθώς η οξύτητά του μπορεί να ποικίλλει.
- Το βήμα #5 είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά θα αυξήσει την ποσότητα της σάλτσας σας κατά μερικά φλιτζάνια και μου αρέσει το γεγονός ότι υπάρχει λιγότερη σπατάλη. Αν προτιμάτε να παραλείψετε αυτό το επιπλέον βήμα, απλά πετάξτε τις φλούδες και τους σπόρους.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα, ώριμα υλικά για την καλύτερη γεύση. Οι ντομάτες που είναι στην εποχή τους θα δώσουν μια πιο γλυκιά και πλούσια σάλτσα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς κατά το μαγείρεμα της σάλτσας.
Πηγή: προσαρμοσμένο από το Better Homes and Garden Canning Magazine 2014.