Συνταγή για Ακαταμάχητες Κολλώδεις Μπάρες Βουτύρου με Κανέλα: Το Απόλυτο Γλυκό!
Φανταστείτε το τέλειο γλυκό: μισό κολλώδες κέικ βουτύρου (gooey butter cake) και μισό μπισκότο snickerdoodle. Οι κολλώδεις μπάρες βουτύρου με κανέλα που σας παρουσιάζουμε σήμερα είναι ακριβώς αυτό και ακόμα περισσότερα! Είναι απίστευτα μαλακές, γεμάτες πλούσια γεύση και τόσο ακαταμάχητες που θα γίνουν το νέο σας αγαπημένο σπιτικό κέρασμα. Αυτό το υπέροχο γλυκό συνδυάζει την κρεμώδη υφή ενός κλασικού gooey butter cake από το Σεντ Λούις με την αγαπημένη γεύση κανέλας και ζάχαρης ενός snickerdoodle, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη αρωμάτων και υφών, καθιστώντας τες ιδανικές για κάθε περίσταση, από έναν απλό καφέ το απόγευμα μέχρι ένα εντυπωσιακό κέρασμα σε ένα πάρτι. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους πάντες με αυτές τις μαγικές μπάρες!
Αυτό το υπέροχο, ζεστό επιδόρπιο είναι ιδανικό για να ζεστάνει την ψυχή σας. Και οι τρεις στρώσεις αυτών των κολλωδών μπαρών βουτύρου με κανέλα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα απολαυστικά πλούσιο και γευστικό κέρασμα που όλοι θα λατρέψουν. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων και των υφών είναι εκπληκτική, καθιστώντας τες ένα πραγματικό διαμάντι στην αρτοποιία.
Δείτε από τι αποτελούνται αυτές οι μπάρες:
- Βάση μπισκότου τύπου snickerdoodle: Μια μαλακή και αρωματική βάση που μοιάζει με μπισκότο snickerdoodle, γεμάτη με τη ζεστασιά της κανέλας, προσφέρει την τέλεια αντίθεση στην υφή.
- Εξαιρετικά μαλακό και ελαφρώς κολλώδες κέντρο σαν κέικ: Η καρδιά του γλυκού, μια πλούσια και βουτυράτη στρώση που λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας μια αίσθηση απόλυτης απόλαυσης.
- Τραγανό κάλυμμα από ζάχαρη και κανέλα: Μια χρυσαφένια, γλυκιά κρούστα που προσθέτει μια ευχάριστη τραγανή αντίθεση στην υφή και εντείνει το άρωμα της κανέλας.
Μπορεί να φαίνονται απλές και ταπεινές, αλλά η εμφάνιση δεν είναι το παν. Αυτές οι κολλώδεις μπάρες βουτύρου με κανέλα είναι εκπληκτικές! Φτιάξτε μια παρτίδα για το επόμενο πάρτι ή τη συγκέντρωσή σας, και σας υπόσχομαι ότι όλοι θα σας ζητούν τη συνταγή. Είναι ένα κέρασμα που μένει αξέχαστο και σίγουρα θα γίνει το talk of the town!
Συστατικά που θα χρειαστείτε
Εδώ είναι όλα όσα απαιτούνται για να φτιάξετε αυτές τις υπέροχες κολλώδεις μπάρες βουτύρου με κανέλα (η πλήρης συνταγή βρίσκεται στο τέλος αυτού του άρθρου). Πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα (ή όλα) αυτά τα συστατικά στην κουζίνα σας! Η ποιότητα των συστατικών παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα, οπότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και καλής ποιότητας υλικά για την καλύτερη δυνατή γεύση. Για παράδειγμα, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου είναι απαραίτητο για τη σωστή κρεμώδη υφή.
Πώς να φτιάξετε κολλώδεις μπάρες βουτύρου με κανέλα
Η διαδικασία είναι πιο απλή απ’ όσο φαντάζεστε και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει. Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα για να εξασφαλίσετε την τέλεια υφή και γεύση. Η υπομονή, ειδικά στην ψύξη, είναι το κλειδί!
- Ετοιμάστε τη βάση μπισκότου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη μέθοδο κρέμας τόσο για τη βάση μπισκότου όσο και για την κολλώδη στρώση βουτύρου. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο σας στους 175°C (350°F) και στρώνοντας ένα ταψί 23×33 εκατοστά (9×13 ιντσών) με λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν για εύκολο βγάλσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε δύο δόσεις, εναλλάσσοντας με το γάλα, και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι παχύρρευστη. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να την απλώσετε σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Ετοιμάστε την κολλώδη στρώση βουτύρου. Αυτή η στρώση είναι πολύ παρόμοια με τη βάση μπισκότου (και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μπολ χωρίς να το πλύνετε, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο!). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το σιρόπι καλαμποκιού, το γάλα και τη βανίλια. Στη συνέχεια, στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι σε τρεις δόσεις, εναλλάσσοντας με το υγρό μείγμα (σιρόπι καλαμποκιού, γάλα, βανίλια), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Μοιράστε και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση μπισκότου στο ταψί. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο δύσκολο να απλωθεί ομοιόμορφα, απλά χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα με υπομονή.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη κανέλα και τη ζάχαρη. Πασπαλίστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την κολλώδη στρώση βουτύρου. Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά χρησιμοποιήστε ολόκληρη την ποσότητα! Αυτή η στρώση θα δημιουργήσει την τραγανή κρούστα που προσδίδει την χαρακτηριστική γεύση snickerdoodle.
- Ψήστε (αλλά μην το παραψήσετε!): Αυτές οι μπάρες είναι έτοιμες όταν οι άκρες έχουν ροδίσει ελαφρώς, αλλά το κέντρο εξακολουθεί να τρεμοπαίζει ελαφρά όταν κουνάτε απαλά το ταψί, συνήθως μετά από 25-35 λεπτά. Καλύτερα να ψήσετε λιγότερο παρά περισσότερο. Ο σκοπός είναι να διατηρηθεί η κολλώδης υφή στο κέντρο.
- Ψύξη. Αφήστε τις μπάρες να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για να σταθεροποιηθεί σωστά το κολλώδες κέντρο, κάτι που μπορεί να διαρκέσει μία ώρα ή και περισσότερο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή, οπότε μην βιαστείτε!
- Κόψτε, σερβίρετε και απολαύστε! Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις μπάρες σε 24 τετράγωνα. Για πιο καθαρά κοψίματα, σκουπίζετε το μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε κοπή.
Η πρόκληση του να μην παραψήσετε
Είναι δύσκολο να ξέρεις πότε να βγάλεις ένα γλυκό από τον φούρνο, τουλάχιστον για μένα. Συνεχώς κρυφοκοιτάζω στον φούρνο και σκέφτομαι: “ίσως λίγο ακόμα, ένα ή δύο λεπτά…” Συχνά ο φόβος μας να μην είναι αρκετά ψημένο υπερισχύει της ανησυχίας μας για το παραψήσιμο και ψήνουμε τα πράγματα λίγο περισσότερο από όσο θα έπρεπε. Αυτή η τάση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη με τις κολλώδεις μπάρες βουτύρου με κανέλα, καθώς η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στην υγρασία και την ελαφρώς ρευστή τους υφή.
Μερικές φορές δεν είναι πραγματικά αισθητό, άλλες φορές όμως είναι. Αν ψήσετε αυτές τις κολλώδεις μπάρες κανέλας για πολύ ώρα, θα χάσετε την υπέροχη κολλώδη στρώση και το καλύτερο χαρακτηριστικό τους. Βγάλτε τις από τον φούρνο όταν η ζάχαρη κανέλας είναι τραγανή, οι άκρες έχουν ροδίσει, αλλά το κέντρο φαίνεται σταθερό αλλά τρεμοπαίζει ελαφρώς όταν κουνάτε απαλά το ταψί. Θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει, σας το υπόσχομαι. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να αφαιρέσετε το ταψί από τον φούρνο μόλις δείτε τα σημάδια που περιγράφονται, ακόμα κι αν το κέντρο φαίνεται “νωπό”. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το ψήσιμο εκτός φούρνου (carry-over cooking) και η ψύξη θα κάνει τα υπόλοιπα.
Περισσότερες συμβουλές για αυτή τη συνταγή
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου αντί για το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού σε αυτή τη συνταγή, για μια εναλλακτική γεύση και υφή.
- Το πλήρες γάλα θα προσφέρει την πιο πλούσια γεύση, αλλά το γάλα 2% λιπαρά θα λειτουργήσει επίσης εξαιρετικά. Δεν συνιστώ γάλα 1% λιπαρά ή άπαχο γάλα, καθώς η κρεμώδης υφή είναι σημαντική για το gooey αποτέλεσμα.
- Βεβαιωθείτε ότι ξύνετε συχνά τα τοιχώματα του μπολ του μίξερ! Για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα (τόσο για τη βάση μπισκότου όσο και για την κολλώδη στρώση βουτύρου) αναμειγνύεται και ψήνεται ομοιόμορφα, σταματήστε το μίξερ συχνά και χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για να ξύσετε ολόκληρο το μπολ τουλάχιστον μία φορά σε κάθε στάδιο της ανάμειξης — στο χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη, στην προσθήκη του αυγού και στην ανάμειξη των ξηρών συστατικών μαζί με τα υγρά.
- Δεν υπάρχει ανάγκη να πλύνετε το μπολ του μίξερ ανάμεσα στη βάση μπισκότου και την κολλώδη στρώση βουτύρου. Απλά ξύστε το καλά με μια σπάτουλα και είστε έτοιμοι να συνεχίσετε.
- Το ψήσιμο αυτών των μπαρών σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα διευκολύνει την ανύψωση των κρύων μπαρών από το ταψί για το κόψιμο. Αυτό είναι ένα μικρό κόλπο που κάνει μεγάλη διαφορά.
- Για τα πιο καθαρά κοψίματα, βεβαιωθείτε ότι οι μπάρες έχουν κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις μπάρες σε τετράγωνα, σκουπίζοντας το μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε κοπή. Μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς το μαχαίρι για ακόμα πιο ομοιόμορφα κοψίματα.
- Αυτές οι μπάρες θα διατηρηθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο (αν αντέξουν τόσο πολύ!). Είναι τόσο νόστιμες που συνήθως εξαφανίζονται πολύ γρήγορα! Μπορείτε επίσης να τις φυλάξετε στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια, αλλά αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
- Σερβίρονται τέλεια μόνες τους, αλλά είναι ακόμα πιο απολαυστικές με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή μια κούπα ζεστό καφέ.
Περισσότερες ζεστές συνταγές με κανέλα
- Τούρτα με Μελάσα και Κανέλα
- Scones με Κανέλα-Ζάχαρη
- Ρολά Κανέλας Χωρίς Ζύμωμα
- Μπουκίτσες Pretzel με Κανέλα-Ζάχαρη
Απαραίτητα Εργαλεία για τη Συνταγή
Για την επιτυχία αυτής της συνταγής, κάποια βασικά εργαλεία κουζίνας είναι απαραίτητα. Ένας καλός μίξερ, ένα αντικολλητικό ταψί και μια εύκαμπτη σπάτουλα θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα με ευκολία.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Μάρτιο του 2013 για τον εορτασμό του νέου βιβλίου μαγειρικής της Deb Perelman, The Smitten Kitchen Cookbook.
Κολλώδεις Μπάρες Κανέλας
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Βάση μπισκότου:
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (113 γραμμάρια)
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (150 γραμμάρια)
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ φλιτζάνι πλήρες ή 2% γάλα (60 ml)
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (188 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κολλώδης στρώση:
- ¼ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού (60 ml)
- ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα (60 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- ¾ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (170 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (125 γραμμάρια)
Επικάλυψη:
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη βάση μπισκότου:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί 23×33 εκατοστά με λαδόκολλα.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, την κρέμα ταρτάρ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
-
Στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ με το εξάρτημα ανάμειξης (paddle attachment) ή με ένα χειροκίνητο μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
-
Προσθέστε το αυγό, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί, και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το γάλα, και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Απλώστε το μείγμα στον πάτο του ταψιού που έχετε ετοιμάσει (Το μείγμα θα είναι παχύρρευστο. Μοιράστε κουταλιές ζύμης ομοιόμορφα στο ταψί και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε τη ζύμη στις άκρες).
Για να φτιάξετε την κολλώδη στρώση:
-
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το σιρόπι καλαμποκιού, το γάλα και τη βανίλια.
-
Στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ με το εξάρτημα ανάμειξης (paddle attachment) ή με ένα χειροκίνητο μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
-
Προσθέστε το αυγό, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι σε τρεις δόσεις, εναλλάσσοντας με το μείγμα γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση μπισκότου στο ταψί (Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο “μοίρασε και άπλωσε” και εδώ για ευκολότερο άπλωμα).
Για να φτιάξετε την επικάλυψη:
-
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και την τριμμένη κανέλα για να φτιάξετε την επικάλυψη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα. Ψήστε μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσαφένια, 25-30 λεπτά. Αφήστε τις μπάρες να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (η κολλώδης στρώση δεν θα σταθεροποιηθεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα τετράγωνα).
-
Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα 5 εκατοστών. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.