Οι Καλύτερες Μπισκότα ‘Ό,τι Βρεις στην Κουζίνα’ (Kitchen Sink Cookies): Η Απόλυτη Συνταγή με Πρέτσελ, Πατατάκια & Καφέ!
Ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε αυτά τα μοναδικά μπισκότα “ό,τι βρεις στην κουζίνα” (Kitchen Sink Cookies)! Είναι γεμάτα με μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων και υφών: τραγανά πρέτσελ, αλμυρά πατατάκια, θρεπτική βρώμη, γλυκά κράκερς graham, πλούσια σοκολάτα, γευστικό butterscotch και, ναι, αλεσμένο καφέ! Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα μοναδικό και απολαυστικό, με μαλακή, μαστιχωτή υφή στο κέντρο και τραγανές, χρυσαφένιες άκρες. Κάθε μπουκιά είναι μια έκπληξη, μια αρμονία γλυκών, αλμυρών και τραγανών στοιχείων που θα σας κάνει να τα λατρέψετε.
Αυτή η συνταγή αποτελεί μια πολύ πιστή προσαρμογή των διάσημων Compost Cookies της Christina Tosi από το Milk Bar. Έχω φτιάξει τα μπισκότα της πολλές φορές και είναι πραγματικά εκπληκτικά! Ωστόσο, η αυθεντική της συνταγή απαιτεί μερικά υλικά που είναι δύσκολο να βρεθούν και περιλαμβάνει επιπλέον βήματα που δεν έχω πάντα το χρόνο ή τη διάθεση να ακολουθήσω.
Έτσι, με πολλή αγάπη, δανείστηκα την ιδέα της και τη μεταμόρφωσα στη δική μου συνταγή! Αυτά τα μπισκότα “ό,τι βρεις στην κουζίνα” είναι πολύ κοντά στην αυθεντική εκδοχή και, τολμώ να πω, είναι εξίσου νόστιμα. Η απλοποιημένη μου προσέγγιση καθιστά δυνατή την απόλαυση αυτού του μοναδικού μπισκότου χωρίς την πολυπλοκότητα, επιτρέποντάς σας να φτιάξετε αυτά τα αριστουργήματα με ευκολία στην κουζίνα σας.
Τι κάνει αυτά τα μπισκότα τόσο ξεχωριστά;
Αυτά τα Kitchen Sink Cookies χαρακτηρίζονται από μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική στρώση και ένα πολύ μαστιχωτό εσωτερικό, ένα αποτέλεσμα που οφείλεται κυρίως στη μέθοδο ανάμειξης. Το παρατεταμένο χτύπημα του βουτύρου, της ζάχαρης και των αυγών για περισσότερο από το συνηθισμένο ενσωματώνει πολλές φυσαλίδες αέρα στο μείγμα. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα που, μετά το ψήσιμο, χαρίζει μια υπέροχα τραγανή εξωτερική επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και μαστιχωτό, λιώντας στο στόμα.
Ωστόσο, η μεγαλύτερη διαφορά στη γεύση προέρχεται αναμφίβολα από όλα τα υλικά που προστίθενται! Ημίγλυκα σταγόνες σοκολάτας, πρέτσελ, βρώμη και πατατάκια είναι συνηθισμένα συστατικά για τα “Kitchen Sink Cookies”. Αλλά αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή πραγματικά ξεχωριστή είναι η προσθήκη κράκερς graham, αλεσμένου καφέ και σταγόνων butterscotch. Τα κράκερς graham προσθέτουν μια γλυκιά, μελωμένη νότα και μια διαφορετική υφή, ο αλεσμένος καφές χαρίζει ένα απροσδόκητο βάθος και μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπεί τη γλύκα, ενώ οι σταγόνες butterscotch προσδίδουν μια πλούσια, καραμελένια γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα υπόλοιπα στοιχεία. Κάθε μπουκιά είναι μια περιπέτεια, ένας συνδυασμός γλυκού, αλμυρού, τραγανού και μαστιχωτού που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Αυτά τα μπισκότα πραγματικά περιέχουν “τα πάντα εκτός από τον νεροχύτη της κουζίνας!” (Everything but the kitchen sink!) Και αυτή η ποικιλία είναι που τα καθιστά τόσο ακαταμάχητα και αξέχαστα. Είναι η τέλεια επιλογή για όσους αναζητούν ένα μπισκότο με χαρακτήρα, γεμάτο αντιθέσεις που λειτουργούν αρμονικά μαζί για να δημιουργήσουν μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο! Εδώ είναι όλα όσα θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα Kitchen Sink Cookies. Η πλήρης συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες βρίσκεται στο κάτω μέρος αυτού του άρθρου, αλλά ας ρίξουμε μια ματιά στα βασικά:
Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα όπως περιγράφεται, ή να προσθέσετε τα δικά σας αγαπημένα υλικά. Οι προτάσεις για εναλλαγές συστατικών αναφέρονται παρακάτω! Το να πειραματιστείτε με τα “mix-ins” είναι μέρος της διασκέδασης και του χαρακτήρα αυτών των μπισκότων, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε μια εκδοχή που να ταιριάζει απόλυτα στα γούστα σας. Απλά θυμηθείτε να κρατήσετε τις αναλογίες για τα υγρά και ξηρά συστατικά σταθερές για την καλύτερη υφή.
Αυτά τα μπισκότα είναι αρκετά απλά στην παρασκευή και καθόλου δύσκολα. Είναι η τυπική συνταγή για μπισκότα που απλά ρίχνετε στο ταψί, αλλά με μια μικρή επιπλέον πινελιά. Η προετοιμασία τους είναι διασκεδαστική και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, κάνοντάς τα ιδανικά τόσο για έμπειρους αρτοποιούς όσο και για αρχάριους. Ο κύριος όγκος της δουλειάς είναι η συλλογή και η μέτρηση των πολλών, αλλά απλών, συστατικών.
Θα τονίσω, ωστόσο, ότι το να διαβάσετε ολόκληρη τη συνταγή πριν ξεκινήσετε, κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη! Και επειδή περιλαμβάνει τόσα πολλά υλικά, είναι επίσης επωφελές να κάνετε ένα μικρό “mise-en-place” αν είναι δυνατόν (που απλά σημαίνει να έχετε συγκεντρώσει και μετρήσει τα πάντα πριν ξεκινήσετε). Αυτό θα σας βοηθήσει να παραμείνετε οργανωμένοι, να αποφύγετε λάθη και να απολαύσετε την εμπειρία του ψησίματος χωρίς άγχος.
Πώς να φτιάξετε Kitchen Sink Cookies
Η παρασκευή αυτών των εκπληκτικών μπισκότων είναι μια ευχάριστη διαδικασία. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να εξασφαλίσετε τέλεια μπισκότα κάθε φορά:
- Χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή ένα μίξερ βάσης (με το εξάρτημα paddle, αν το διαθέτετε), χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο καθώς ενσωματώνει αέρα, συμβάλλοντας στην τραγανή υφή του εξωτερικού μέρους του μπισκότου.
- Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια ένα-ένα, ανακατεύοντας για λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφρώδες. Φροντίστε να σταματήσετε μία φορά για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα. Αυτό το μακροχρόνιο χτύπημα είναι το μυστικό για την τέλεια υφή.
- Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη γάλακτος, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα όλα μαζί στο μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν μόλις τα υλικά. Προσοχή να μην το παρα-ανακατέψετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά.
- Προσθέστε τα μικρά πρόσθετα υλικά (mix-ins). Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τα τριμμένα κράκερς graham, τη βρώμη, τον αλεσμένο καφέ, τις μίνι σταγόνες σοκολάτας και τις σταγόνες butterscotch. Προσθέστε τα όλα μαζί στο μείγμα της ζύμης και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
- Ενσωματώστε τα πατατάκια και τα πρέτσελ. Τέλος, προσθέστε τα πρέτσελ και τα πατατάκια. Ανακατέψτε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα για να ενσωματωθούν στη ζύμη χωρίς να σπάσουν υπερβολικά. Θέλουμε να διατηρήσουν λίγη από την τραγανότητα και την υφή τους.
- Ψύξτε τη ζύμη. Με μια μεγάλη κουταλιά μπισκότων (μεγέθους 3 κουταλιών της σούπας, #20), μοιράστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά επιπλέον mix-ins στην κορυφή κάθε μπάλας ζύμης για οπτικό εφέ. Καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ακόμα και για αρκετές ημέρες. Το ψύξιμο είναι απαραίτητο για να μην απλώσουν τα μπισκότα κατά το ψήσιμο.
- Ψήσιμο. Τοποθετήστε τις κρύες μπάλες ζύμης σε απόσταση περίπου 10 εκατοστών μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για περίπου 10-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς μαλακό.
- Ψύξη. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για τουλάχιστον 5 λεπτά για να σταθεροποιηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, απολαύστε τα ζεστά, ή μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλάτι για να ενισχύσετε τις αλμυρές νότες.
Συχνές Ερωτήσεις για τα Μπισκότα
Παραδέχομαι, πολλά συμβαίνουν σε αυτά τα μπισκότα! Ορισμένα από τα πρόσθετα υλικά (mix-ins), όπως οι σταγόνες σοκολάτας, οι σταγόνες butterscotch, τα πρέτσελ και τα πατατάκια, μπορούν να αντικατασταθούν. Ωστόσο, δεν συνιστώ να κάνετε άλλες αντικαταστάσεις ή παραλείψεις στα βασικά συστατικά της ζύμης, καθώς τα αποτελέσματα δεν θα είναι τα ίδια όσον αφορά την υφή και τη γεύση. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με τα πιο ογκώδη πρόσθετα, εδώ είναι μερικές ιδέες για αντικαταστάσεις: κομμάτια toffee, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί όπως καρύδια ή πεκάν, τριμμένη καρύδα, σταγόνες λευκής σοκολάτας, κομμάτια σοκολάτας, ψιλοκομμένες σοκολατοβάφλες (candy bars) ή αποξηραμένα φρούτα όπως κεράσια ή cranberries. Σημείωση: προσπαθήστε να μην προσθέσετε περισσότερα από 3 φλιτζάνια συνολικά mix-ins, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην συγκρατήσει όλα τα υλικά.
Ναι! Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο, αλλά ο αλεσμένος καφές είναι ένα μυστικό συστατικό. Αυτά τα μπισκότα δεν έχουν καθόλου έντονη γεύση καφέ. Αντίθετα, ο καφές προσθέτει μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη τραγανότητα και μια ανεπαίσθητη γήινη γεύση που συμπληρώνει τα γλυκά και αλμυρά στοιχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεσμένο καφέ θέλετε, εκτός από στιγμιαίο καφέ, και βεβαιωθείτε ότι είναι αχρησιμοποίητος καφές. Ωστόσο, αν το προτιμάτε ή δεν είστε λάτρης του καφέ, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τον αλεσμένο καφέ. Τα μπισκότα θα είναι και πάλι νόστιμα, απλά θα χάσουν αυτή την ιδιαίτερη πινελιά.
Η σκόνη γάλακτος (ή στιγμιαίο γάλα, είναι το ίδιο) είναι ένα συστατικό που συχνά παραβλέπεται, αλλά προσφέρει πολλά οφέλη. Προσθέτει βάθος στη γεύση, χαρίζοντας μια πιο πλούσια, καραμελένια νότα λόγω της αντίδρασης Maillard, και βελτιώνει την υφή των μπισκότων, κάνοντάς τα πιο μαλακά και μαστιχωτά. Η σκόνη γάλακτος απορροφά επίσης την υγρασία, βοηθώντας τα μπισκότα να διατηρηθούν φρέσκα για περισσότερο. Αναζητήστε τη στο ράφι των προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Σημείωση: Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή χωρίς σκόνη γάλακτος, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ το ίδιο αποτέλεσμα αν την παραλείψετε.
Αυτή η ζύμη μπισκότων πρέπει οπωσδήποτε να ψυχθεί για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Η ψύξη είναι ένα απαραίτητο βήμα για δύο βασικούς λόγους: Πρώτον, βοηθά το βούτυρο να σταθεροποιηθεί, αποτρέποντας έτσι τα μπισκότα από το να απλωθούν υπερβολικά και να λιώσουν σε όλο το ταψί κατά το ψήσιμο. Δεύτερον, επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και να “ωριμάσουν”, δημιουργώντας ένα πιο σύνθετο και πλούσιο γευστικό προφίλ. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
Η μοναδική τραγανή και μαστιχωτή υφή αυτών των μπισκότων τείνει να στεγνώνει πιο γρήγορα από άλλα μπισκότα, όπως τα απλά μπισκότα σοκολάτας. Συνιστώ να τα απολαύσετε εντός 1-2 ημερών από το ψήσιμο για την καλύτερη εμπειρία. Για να τα διατηρήσετε φρέσκα, αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φέτα ψωμιού στο δοχείο για να βοηθήσετε στη διατήρηση της υγρασίας τους.
Ναι, απολύτως! Η ζύμη μπισκότων αποθηκεύεται πολύ καλά τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη. Αποθηκεύστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πλάστε τις μπάλες ζύμης, καταψύξτε τις σε ένα ταψί για 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνουν, και στη συνέχεια μεταφέρετε τις σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για ένα μήνα ή και περισσότερο. Όταν θέλετε να τα ψήσετε, αφήστε τις κατεψυγμένες μπάλες ζύμης να ξεπαγώσουν όσο προθερμαίνεται ο φούρνος.
Επειδή υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα υλικά γεμισμένα στη ζύμη των μπισκότων, ορισμένες μπάλες ζύμης είναι πιο συμπαγείς από άλλες, με αποτέλεσμα να μην απλώνονται ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο. Αυτό είναι ένα συνηθισμένο φαινόμενο με τα Kitchen Sink Cookies και δεν σημαίνει ότι κάνατε κάτι λάθος. Για να αναμορφώσετε τα ακανόνιστα μπισκότα, απλά χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε απαλά τις άκρες τους προς το κέντρο, δημιουργώντας ξανά ένα στρογγυλό σχήμα. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μόλις βγουν τα μπισκότα από τον φούρνο, πριν προλάβουν να σταθεροποιηθούν εντελώς. Μην ανησυχείτε, η γεύση παραμένει το ίδιο φανταστική!
Είναι πιθανό το βούτυρο που χρησιμοποιήσατε να ήταν πολύ ζεστό. Ξεκινήστε με βούτυρο που είναι ελαφρώς μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά καθόλου λιωμένο. Το δάχτυλό σας θα πρέπει να αφήνει μια μικρή εσοχή όταν το πιέζετε, αλλά δεν θα πρέπει να περνάει εύκολα μέσα από το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά κρύο για να συγκρατήσει τον αέρα κατά το χτύπημα, αλλά αρκετά μαλακό για να αναμειχθεί. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τοποθετείτε τις μπάλες ζύμης σε ένα κρύο ταψί. Ένα ταψί που είναι ακόμα ζεστό από τον φούρνο θα προκαλέσει τη ζύμη να λιώσει αμέσως.
Βεβαιωθείτε ότι μετράτε σωστά το αλεύρι! Όλες οι συνταγές μου έχουν δοκιμαστεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο “κουτάλι και επίπεδο” (spoon and level method – περισσότερες πληροφορίες στον σύνδεσμο). Η μέτρηση με γραμμάρια και μια ζυγαριά κουζίνας είναι επίσης πολύ χρήσιμη για ακρίβεια. Εάν μετρήσετε το αλεύρι διαφορετικά (π.χ., βυθίζοντας το φλιτζάνι απευθείας στο αλεύρι), είναι πιθανό να προσθέτετε περισσότερο αλεύρι από όσο πρέπει, αλλάζοντας έτσι την αναλογία των συστατικών και το τελικό αποτέλεσμα των μπισκότων.
Περισσότερες διασκεδαστικές συνταγές για μπισκότα
Αν σας άρεσαν αυτά τα Kitchen Sink Cookies, είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε και τις παρακάτω συνταγές για μπισκότα. Κάθε μία προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία και είναι ιδανική για να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για γλυκό:
- Μπισκότα με Κομμάτια Σοκολάτας και Rice Krispies
- Μπισκότα Σοκολάτας με Μαρσμέλοου και Επικάλυψη Σοκολάτας
- Μπισκότα Monster
- Μπισκότα Σοκολάτας Γεμιστά με Καραμέλα
Εργαλεία για αυτή τη συνταγή
Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μπισκότα με ευκολία και ακρίβεια, είναι χρήσιμο να έχετε μερικά βασικά εργαλεία κουζίνας. Εδώ είναι μερικά που προτείνουμε:
Μια καλή ζυγαριά κουζίνας, ποιοτικά μπολ ανάμειξης, μια στιβαρή σπάτουλα και, φυσικά, το απαραίτητο ηλεκτρικό μίξερ θα κάνουν την προετοιμασία παιχνιδάκι. Μην ξεχάσετε και μια καλή μεζούρα για μπισκότα, η οποία θα σας βοηθήσει να έχετε ομοιόμορφα μπισκότα.
Kitchen Sink Cookies
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (140 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη (107 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (195 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη γάλακτος/στιγμιαίο γάλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ⅓ φλιτζάνι τριμμένα κράκερς graham (50 γραμμάρια, περίπου 5 τετράγωνα κράκερς graham)
- ⅓ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης (30 γραμμάρια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος καφές (δείτε Σημείωση)
- ½ φλιτζάνι μίνι σταγόνες σοκολάτας ημίγλυκης (90 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι σταγόνες butterscotch (85 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι μίνι πρέτσελ , σπασμένα (40 γραμμάρια)
- 2 φλιτζάνια πατατάκια (70 γραμμάρια)
- Χοντρό ή νιφάδες αλατιού , για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
-
Χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή μίξερ βάσης (με το εξάρτημα paddle, αν το διαθέτετε) σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα.
-
Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια ένα-ένα, ανακατεύοντας για λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφριά και αφρώδης, σταματώντας μία φορά για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ.
-
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη γάλακτος, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και προσθέστε το μείγμα όλα μαζί στο μίξερ. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν μόλις τα υλικά.
-
Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε τα τριμμένα κράκερς graham, τη βρώμη, τον αλεσμένο καφέ, τις μίνι σταγόνες σοκολάτας και τις σταγόνες butterscotch. Στη συνέχεια, προσθέστε τα όλα μαζί και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
-
Προσθέστε τα πρέτσελ και τα πατατάκια και ανακατέψτε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα για να ενσωματωθούν στη ζύμη, προσπαθώντας να μην σπάσετε τα πατατάκια όσο το δυνατόν περισσότερο.
-
Με μια μεγάλη κουταλιά μπισκότων (μεγέθους 3 κουταλιών της σούπας, #20), μοιράστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (και αν θέλετε, προσθέστε μερικά ακόμα mix-ins στην κορυφή κάθε μπάλας). Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα και έως αρκετές ημέρες.
-
Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη μπισκότων σε απόσταση περίπου 10 εκατοστών μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε στους 190°C (375°F) για περίπου 10-12 λεπτά.
-
Αν τα μπισκότα ψηθούν με ακανόνιστο σχήμα (αυτό είναι συχνό λόγω των πολλών πρόσθετων υλικών), χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε απαλά τα ζεστά μπισκότα πίσω σε στρογγυλό σχήμα αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο. Αν θέλετε, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
-
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για τουλάχιστον 5 λεπτά για να σταθεροποιηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, απολαύστε τα ζεστά, ή μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
Σημειώσεις
Σημειώσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο, ανάλογα με την προτίμησή σας. Το αλατισμένο βούτυρο θα ενισχύσει ελαφρώς την αλμυρή νότα των μπισκότων.
- Για να φτιάξετε τριμμένα κράκερς graham, σφραγίστε τα σε μια σακούλα με φερμουάρ και θρυμματίστε τα με ένα βαρύ αντικείμενο, όπως ένας πλάστης ή ένα γουδί. Δεν πειράζει αν μερικά κομμάτια είναι μεγαλύτερα από άλλα, προσθέτουν στην υφή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε αλεσμένο καφέ θέλετε, εκτός από στιγμιαίο καφέ. Βεβαιωθείτε ότι είναι αχρησιμοποίητος καφές. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τον παραλείψετε εντελώς, αλλά θα χάσετε μια ενδιαφέρουσα γευστική πινελιά.
- Για αυτή τη συνταγή προτιμώνται τα πιο παχιά, τύπου kettle πατατάκια. Μην τα σπάσετε πριν τα προσθέσετε στη ζύμη των μπισκότων, καθώς θέλουμε να διατηρήσουν την υφή τους.
- Αν δεν έχετε τη μεγάλη μεζούρα μπισκότων #20, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεζούρα ¼ φλιτζανιού. Τα μπισκότα πρέπει να είναι μεγαλύτερα λόγω των πολλών ογκωδών πρόσθετων υλικών.
- Τα μπισκότα θα είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται, αλλά θα διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες. Για να τα φρεσκάρετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο.
- Η παγωμένη ζύμη μπισκότων μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα και να ψηθεί όπως επιθυμείτε. Αυτό είναι ιδανικό για να έχετε πάντα φρέσκα μπισκότα στη διάθεσή σας.
- Για να καταψύξετε τη ζύμη μπισκότων, καταψύξτε για 30 λεπτά σε ένα ταψί, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύστε για ένα μήνα ή και περισσότερο. Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεπαγώσουν ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται για καλύτερα αποτελέσματα.
Συνταγή προσαρμοσμένη από το Momofuku Milk Bar: a Cookbook της Christina Tosi.