Αυτά τα σκονς λεμόνι μύρτιλο είναι μια παραλλαγή της κλασικής μου συνταγής για σκονς και χρησιμοποιούν κυρίως βασικά υλικά ζαχαροπλαστικής που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Η επιλογή ποιοτικών υλικών είναι το πρώτο βήμα για ένα απολαυστικό αποτέλεσμα.

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Βεβαιωθείτε ότι το μετράτε σωστά. Το αλεύρι είναι η βάση των σκονς, γι’ αυτό η ακριβής μέτρηση είναι καθοριστική για την υφή.
• Κρύο βούτυρο: Παρέχει γεύση, υφή και βοηθάει στο φούσκωμα. Το κρύο βούτυρο δημιουργεί θύλακες ατμού κατά το ψήσιμο, που κάνουν τα σκονς αφράτα και με στρώσεις.
• Ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα λεμονιού: Για την ισορροπία της γεύσης. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει ένα φρέσκο, αρωματικό άρωμα που απογειώνει τη γεύση.
• Μπέικιν πάουντερ: Δίνει επιπλέον φούσκωμα, καθιστώντας τα σκονς πιο αφράτα και ελαφριά.
• Κρέμα γάλακτος (heavy cream): Για πλούσια γεύση και τρυφερή ψίχα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος συμβάλλει στην υγρασία και την απαλότητα.
• Φρέσκα μύρτιλα: Είναι το αστέρι της συνταγής! Τα φρέσκα μύρτιλα προσφέρουν καλύτερη υφή και αποφεύγουν τη διαρροή χρώματος στο ζυμάρι.
• Ζάχαρη άχνη και χυμός λεμονιού: Για το απλό αλλά γευστικό γλάσο που ολοκληρώνει την εμφάνιση και τη γεύση.

Η ποιότητα των υλικών επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Επιλέξτε φρέσκα μύρτιλα και καλής ποιότητας βούτυρο για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή στα σκονς σας. Η πλήρης συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες βρίσκεται στο κάτω μέρος.

Ένα τέλεια ψημένο σκόν είναι απλά απίστευτο, ενώ ένα μέτριο σκόν σίγουρα δεν είναι. Για να διασφαλίσετε ότι κάθε παρτίδα σκονς που βγαίνει από τον φούρνο σας είναι εξαιρετική, ακολουθήστε αυτές τις σημαντικές συμβουλές:

• Διατηρήστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος κρύα: Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό! Τα κρύα λιπαρά συστατικά διασφαλίζουν ότι τα σκονς θα φουσκώσουν ψηλά και θα έχουν την καλύτερη, πιο αφράτη υφή. Οι μικροί κόκκοι κρύου βουτύρου δημιουργούν θύλακες ατμού κατά το ψήσιμο, οι οποίοι ωθούν τη ζύμη προς τα πάνω και δημιουργούν την πολυπόθητη στρωτή υφή.
• Χειριστείτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο: Το υπερβολικό ζύμωμα και ο χειρισμός ενισχύουν τους δεσμούς της γλουτένης, κάτι που δημιουργεί μια πιο σκληρή και μαστιχωτή υφή. Θέλουμε τα σκονς να είναι τρυφερά και αφράτα, όχι σαν ψωμί.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα μύρτιλα: Αν είναι διαθέσιμα, προτιμήστε τα φρέσκα μύρτιλα. Τα κατεψυγμένα φρούτα έχουν υπερβολική υγρασία, η οποία μπορεί να προκαλέσει διαρροή χρώματος στο ζυμάρι και να το βαρύνει. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, μην τα αποψύξετε και ενσωματώστε τα γρήγορα στη ζύμη.
• Σερβίρετε τα όσο είναι φρέσκα: Όσο περισσότερο μένουν τα σκονς, τόσο περισσότερο στεγνώνουν και τόσο περισσότερο εξαφανίζεται η αντίθεση των τραγανών άκρων και των τρυφερών εσωτερικών τους. Συνιστώ να τα σερβίρετε εντός 1-2 ωρών από το ψήσιμο, καθώς η διαφορά είναι αισθητή! (Δείτε παρακάτω για συμβουλές προετοιμασίας από πριν.)
• Μην στρίβετε τον κόφτη ζύμης: Όταν κόβετε τα σκονς σε τρίγωνα ή στρογγυλά σχήματα, πιέστε τον κόφτη ευθεία προς τα κάτω και σηκώστε τον αμέσως. Το στρίψιμο του κόφτη σφραγίζει τις άκρες της ζύμης, εμποδίζοντας το φούσκωμα.

Με αυτές τις απλές συμβουλές, είστε ένα βήμα πιο κοντά στην παρασκευή των πιο νόστιμων και αφράτων σκονς λεμόνι μύρτιλο που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Η υπομονή και η προσοχή στις λεπτομέρειες θα σας ανταμείψουν!

Συμβουλή για το ψήσιμο: Γιατί τα υλικά για μπισκότα και σκονς πρέπει να παραμένουν κρύα

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με χαμηλότερα λιπαρά ή ακόμα και half and half με πολύ παρόμοια αποτελέσματα, αν και ξεκινήστε με περίπου 3/4 του φλιτζανιού και προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βουτυρόγαλα για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή. Τα σκονς θα είναι λίγο πιο ελαφριά και μαλακά. Αν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μαζί με το μπέικιν πάουντερ, καθώς το βουτυρόγαλα είναι όξινο και η σόδα θα βοηθήσει στην αντίδραση.

Απολύτως! Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως αφετηρία για να δημιουργήσετε τους δικούς σας νόστιμους γευστικούς συνδυασμούς. Βατόμουρα, ψιλοκομμένα ροδάκινα, φράουλες, κράνμπερις κ.λπ. θα ήταν όλα υπέροχα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού με πορτοκάλι ή ακόμα και λάιμ, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Φανταστείτε σκονς με φράουλες και ξύσμα πορτοκαλιού ή με φρέσκα κεράσια και λίγο αμυγδαλόψιχα για μια διαφορετική διάσταση!

Ναι, μπορείτε, αλλά συνιστώ φρέσκα μύρτιλα αν είναι διαθέσιμα. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, μην τα αποψύξετε. Προσθέστε τα απευθείας από την κατάψυξη στη ζύμη και να είστε προσεκτικοί καθώς τα ενσωματώνετε, ώστε το χρώμα να μην διαρρεύσει και να βάψει τη ζύμη. Μπορείτε να τα αλευρώσετε ελαφρά πριν τα προσθέσετε για να μειώσετε την υγρασία και να αποφύγετε να βουλιάξουν στο κάτω μέρος των σκονς.

Τόσο τα άψητα όσο και τα ψημένα σκονς καταψύχονται πολύ καλά! Για να καταψύξετε άψητα σκονς, τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τα όπως είναι για αρκετές ημέρες. Ψήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος αν χρειαστεί. Δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε πριν τα ψήσετε. Για να καταψύξετε ψημένα σκονς, καταψύξτε τα σε μια στρώση σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες, μετά γλασάρετε και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο για να φρεσκάρουν.