Απολαυστική Σοκολατένια Τούρτα με Φρέσκα Κεράσια και Βελούδινη Κρέμα Βουτύρου Βανίλια-Κεράσι
Μια υγρή, πλούσια σοκολατένια τούρτα, γεμάτη με ζουμερά φρέσκα κεράσια, και όλα αυτά καλυμμένα με μια αέρινη και βελούδινη κρέμα βουτύρου βανίλιας και κερασιού. Αυτή η τούρτα είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων και υφών, ιδανική για κάθε γιορτή ή απλά για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.
Γιατί αυτή η τούρτα είναι τόσο ξεχωριστή και γιατί πρέπει να τη φτιάξετε; Κατ’ αρχάς, αυτή την εποχή τα κεράσια είναι άφθονα, προσιτά και στην καλύτερη τους στιγμή. Η γλυκύτητα και η ελαφριά οξύτητα των φρέσκων κερασιών ταιριάζει απίστευτα με την έντονη γεύση της σοκολάτας, δημιουργώντας έναν κλασικό συνδυασμό που λατρεύεται από όλους. Δεύτερον, ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια καλή σοκολατένια τούρτα; Είναι ένα διαχρονικό αγαπημένο γλυκό που φέρνει χαμόγελα και ζεστασιά.
Και τρίτον, η εμμονή μου με την Ιταλική κρέμα βουτύρου μαρέγκας συνεχίζεται. Αυτή η κρέμα είναι απίστευτα ελαφριά, βελούδινη και όχι υπερβολικά γλυκιά, επιτρέποντας στις γεύσεις των κερασιών και της βανίλιας να λάμψουν. Όταν και τα τρία αυτά στοιχεία – φρέσκα κεράσια, πλούσια σοκολατένια τούρτα και αέρινη κρέμα βουτύρου – συνδυάζονται, έχετε ένα επιδόρπιο που κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί. Είναι μια γαστρονομική εμπειρία που ισορροπεί τέλεια το γλυκό με το φρουτώδες, το πλούσιο με το ελαφρύ, δημιουργώντας ένα αξέχαστο αποτέλεσμα.
Σας παρουσιάζω, λοιπόν, την Τούρτα Σοκολάτας με Κεράσια και Κρέμα Βουτύρου Βανίλιας-Κερασιού.
Μεγαλώνοντας, η αγαπημένη τούρτα του πατέρα μου, αυτή που έφτιαχνε η μητέρα μου για εκείνον στα γενέθλιά του, ήταν μια πολύ απλή τούρτα σοκολάτας με κεράσια. Ήταν απλώς ένα έτοιμο μείγμα τούρτας από κουτί, στο οποίο προσθέταμε μια κονσέρβα γέμιση κερασιόπιτας. Αλλά κάθε χρόνο, αυτή η απλή λιχουδιά ήταν κάτι που ανυπομονούσαμε όλοι. Ήταν μια γεύση της παιδικής μας ηλικίας, γεμάτη αναμνήσεις και οικογενειακές στιγμές. Η μυρωδιά της φρεσκοψημένης τούρτας και των κερασιών γέμιζε το σπίτι, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και αγάπης.
Περίπου δεκαπέντε χρόνια μετά, δεν μπορούσα να θυμηθώ πότε ήταν η τελευταία φορά που είχα δοκιμάσει ένα κομμάτι ή ακόμα και που την είχα σκεφτεί. Τότε, κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος στο Evo πριν από μερικές εβδομάδες, η φίλη μου Kelley μου μίλησε για κάποια μπράουνις που είχε φτιάξει με φρέσκα κεράσια και πόσο απίστευτα νόστιμα ήταν. Ήταν σαν να άναψε ένας λαμπτήρας στο μυαλό μου. Όχι μόνο θυμήθηκα αμέσως την τούρτα σοκολάτας με κεράσια της νιότης μου, αλλά από τότε δεν σταμάτησα να τη σκέφτομαι. Έπρεπε να την αναδημιουργήσω, να της δώσω μια πιο εκλεπτυσμένη μορφή, κρατώντας όμως ζωντανή την ουσία της παιδικής ανάμνησης.
Και έτσι έκανα. Ξεκίνησα με μια βασική συνταγή για “devil’s food cake”, μια κλασική επιλογή για πλούσια σοκολατένια γεύση και υγρή υφή, στην οποία πρόσθεσα περίπου μισό κιλό καθαρισμένα κεράσια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, απευθείας στο μείγμα πριν το ψήσιμο. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι τούρτας έχει την έκρηξη φρεσκάδας του κερασιού. Η γέμιση που δημιούργησα είναι ουσιαστικά μια βελτιωμένη, σπιτική εκδοχή της γέμισης κερασιόπιτας, φτιαγμένη με φρέσκα κεράσια, λικέρ κίρς (kirsch), που δίνει ένα υπέροχο, βαθύ άρωμα κερασιού, και λίγη ζάχαρη για να ενισχύσει τη γλυκύτητα. Θα ήμουν υπερβολικά ευτυχισμένη να έτρωγα αυτή τη γέμιση σκέτη, τόσο νόστιμη είναι!
Η μητέρα μου πάντα έβαζε στην τούρτα του μπαμπά μου ένα σοκολατένιο γλάσο, το οποίο ήταν πεντανόστιμο με τον δικό του τρόπο. Ωστόσο, για αυτή την ανανεωμένη εκδοχή, αποφάσισα ότι ήθελα κάτι πιο ελαφρύ και αέρινο, κάτι που θα συμπλήρωνε τις πλούσιες γεύσεις χωρίς να τις επισκιάζει. Έτσι, έφτιαξα μια αφράτη ιταλική κρέμα βουτύρου μαρέγκας και την αρωμάτισα με επιπλέον λικέρ κίρς και εκχύλισμα βανίλιας, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό γεύσεων που αναδεικνύει κάθε στρώση της τούρτας. Η απαλή, μεταξένια υφή της κρέμας είναι το ιδανικό αντίβαρο στην πλούσια σοκολάτα και τα ζουμερά κεράσια.
Το αποτέλεσμα είναι όχι μόνο ένα πανέμορφο επιδόρπιο που μαγνητίζει το βλέμμα, αλλά και ακριβώς αυτό που ήλπιζα ότι θα ήταν—τα κεράσια συναντούν τη σοκολάτα σε μια εκλεπτυσμένη τούρτα. Κάθε δαγκωνιά είναι μια συμφωνία γεύσεων, με την υγρασία της σοκολάτας, τη φρεσκάδα των κερασιών και την αέρινη γλυκύτητα της κρέμας βουτύρου να χορεύουν αρμονικά στον ουρανίσκο. Είναι μια τούρτα που τιμά τις παιδικές αναμνήσεις, αλλά ταυτόχρονα τις αναβαθμίζει σε ένα γκουρμέ επίπεδο. Ιδανική για ειδικές περιστάσεις ή για να προσφέρετε ένα κομμάτι πολυτέλειας στην καθημερινότητά σας.
Τούρτα Σοκολάτας με Κεράσια και Κρέμα Βουτύρου Βανίλιας-Κερασιού
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
Για τη Σοκολατένια Τούρτα Κερασιού:
- 1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη , όχι ολλανδικού τύπου
- 1 ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 3 φλιτζάνια συμπιεσμένη ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 2 ⅔ φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¾ φλιτζάνι καφέ , σε θερμοκρασία δωματίου
- 225 γραμμάρια γλυκά κεράσια , χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε μικρά κομμάτια
Για τη Γέμιση Κερασιού:
- 450 γραμμάρια γλυκά κεράσια , χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
- ½ φλιτζάνι λικέρ κίρς ή άλλο λικέρ κερασιού
- ⅓ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Για την Κρέμα Βουτύρου Βανίλιας-Κερασιού (Ιταλική Μαρέγκα):
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι νερό
- 4 ασπράδια αυγών
- 2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλιά της σούπας λικέρ κίρς
Οδηγίες
Για την τούρτα:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Βουτυρώστε τρεις φόρμες για κέικ 20 ή 23 εκατοστών, στρώστε τις με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώστε και το χαρτί. Προσθέστε λίγο αλεύρι σε κάθε φόρμα και κυλήστε το ώστε να καλυφθούν πλήρως, χύνοντας τυχόν περίσσεια.
-
Βάλτε το κακάο σε σκόνη σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα paddle, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το βούτυρο και το διαλυμένο κακάο και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να υγρανθεί. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς υψηλή και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2-3 λεπτά, ξύνοντας το μπολ όπως χρειάζεται.
-
Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη βανίλια και τον καφέ μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το υγρό στο μείγμα σε 3 δόσεις, ξύνοντας συχνά τις πλευρές του μπολ. Ενσωματώστε τα κομμένα κεράσια. Μοιράστε το μείγμα στις 3 προετοιμασμένες φόρμες για κέικ.
-
Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι ένα ξύλινο οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρό. Αφήστε το να κρυώσει στις φόρμες για 15 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε σχάρες για να κρυώσει εντελώς.
-
Τοποθετήστε ένα στρώμα τούρτας σε πιατέλα σερβιρίσματος ή βάση. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μέτρια απλή μύτη, φτιάξτε ένα μικρό φράγμα από ιταλική κρέμα βουτύρου μαρέγκας (η συνταγή ακολουθεί) γύρω από την άκρη. Απλώστε το ένα τρίτο της γέμισης κερασιού (η συνταγή ακολουθεί) στο στρώμα της τούρτας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στρώματα τούρτας. Παγώστε την τούρτα με την επικάλυψη και γαρνίρετε με κεράσια.
Για τη γέμιση:
-
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν και το υγρό να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του μείγματος καθώς μαγειρεύεται. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα βουτύρου:
-
Συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις βράσει, σταματήστε να ανακατεύετε και εισάγετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
-
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών στο μπολ ενός μίξερ πάγκου μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Όταν η ζάχαρη φτάσει στους 114°C (238°F), προσθέστε την στα ασπράδια αυγών σε αργή, σταθερή ροή με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
-
Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Προσθέστε το βούτυρο λίγες κουταλιές της σούπας κάθε φορά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε τη βανίλια και το κίρς. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
Σημειώσεις
Η συνταγή για την τούρτα προσαρμόστηκε από το Sky High Cakes. Η συνταγή για την επικάλυψη προσαρμόστηκε από το Cake Art.