Πικάντικα Μπισκότα Τσένταρ & Χαλαπένιο με Καλαμποκάλευρο: Η Συνταγή που Θα Αγαπήσετε
Αυτά δεν είναι τα συνηθισμένα σας μπισκότα με βουτυρόγαλα. Αυτά είναι γεμάτα από την υπέροχη, ελαφρώς κοκκώδη υφή του καλαμποκάλευρου, την έντονη γεύση του ώριμου τσένταρ και την πικάντικη, ζωντανή σπιρτάδα των χαλαπένιο. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσεων που θα σας ξυπνήσει τις αισθήσεις και θα σας κάνει να τα αναζητήσετε ξανά και ξανά.
Επιτρέψτε μου να είμαι ειλικρινής για κάτι. Έχω αρχίσει να απεχθάνομαι το όνομα του blog μου, “Completely Delicious” (Απολύτως Νόστιμο). Φοβάμαι ότι οι άνθρωποι θα με περάσουν για σνομπ, ότι πιστεύω πως ό,τι φτιάχνω δεν είναι απλώς καλό, αλλά ότι είναι απολύτως νόστιμο. Αυτό μου προκαλεί μια αίσθηση αμηχανίας και με κάνει να νιώθω άβολα. Μια τόσο αστεία, επιτηδευμένη ονομασία για ένα blog μαγειρικής που υποτίθεται ότι μοιράζεται αυθεντικές εμπειρίες στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των αποτυχιών.
Η αλήθεια είναι ότι όχι μόνο κάνω λάθη στην κουζίνα συνέχεια και ψήνω πολλές μέτριες δημιουργίες, αλλά και το όνομα του blog δεν προέκυψε καθόλου έτσι όπως φαντάζονται οι περισσότεροι. Είναι μια ιστορία που έχει τις ρίζες της σε μια εντελώς διαφορετική περίοδο της ζωής μου και σε μια πηγή έμπνευσης που δεν σχετίζεται άμεσα με τη γαστρονομία.
Πριν από χρόνια, ως φοιτήτρια που επικεντρωνόταν στην τέχνη και τον κινηματογράφο, έπεσα πάνω σε ένα μάθημα αφιερωμένο στους Monty Python. Ήταν σαν κεραυνοβόλος έρωτας. Ερωτεύτηκα παράφορα την ευφυΐα τους, το σουρεαλιστικό τους χιούμορ και την ανεπιτήδευτη τρέλα τους, και ίσως έγινα ακόμα και λίγο εμμονική. Περνούσα ώρες βλέποντας σκηνές, μαθαίνοντας διαλόγους και αναλύοντας την ιδιοφυΐα τους. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τους Monty Python, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να ξεκινήσετε με το Dead Parrot Sketch. Είναι ένα κλασικό παράδειγμα του ανατρεπτικού τους χιούμορ που παραμένει επίκαιρο και ξεκαρδιστικό μέχρι σήμερα. Περίπου την ίδια περίοδο ξεκίνησα ένα προσωπικό blog, ένα χώρο για να καταγράφω τις σκέψεις μου και τις εμπειρίες μου εκτός ακαδημαϊκού πλαισίου. Το ονόμασα “And Now for Something Completely Different” (Και τώρα για κάτι εντελώς διαφορετικό), μια διάσημη φράση από τους Monty Python που υποδήλωνε την επερχόμενη αλλαγή στο πρόγραμμα των εκπομπών τους.
Αργότερα, όταν αποφάσισα να δημιουργήσω ένα blog μαγειρικής για να καταγράψω τις συνταγές και τις εμπειρίες μου από τη σχολή μαγειρικής, σκέφτηκα να είμαι έξυπνη και να το ονομάσω “And Now for Something Completely Delicious” (Και τώρα για κάτι απολύτως νόστιμο). Ήταν μια παιχνιδιάρικη αναφορά, μια γέφυρα μεταξύ της παλιάς μου αγάπης και της νέας μου περιπέτειας στον κόσμο της γεύσης. Καθώς όμως είχα εγκαταλείψει προ πολλού αυτό το προσωπικό blog και κανείς (είμαι σίγουρη) δεν καταλάβαινε πλέον την αναφορά, το συντόμευσα απλά σε “Completely Delicious”. Έμεινε ως ένα ενθύμιο, μια μικρή προσωπική ιστορία πίσω από ένα όνομα που πλέον, παραδόξως, με προβληματίζει. Αυτό είναι, λοιπόν, όλη η ιστορία πίσω από την ονομασία. Μια ιστορία που ξεκίνησε με τον σουρεαλισμό του βρετανικού χιούμορ και κατέληξε στον κόσμο των γεύσεων, με έναν τρόπο που δεν φανταζόμουν.
Δεν είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία, το ξέρω, αλλά ήθελα να τη μοιραστώ. Να ξεκαθαρίσω την παρεξήγηση και να δώσω λίγο περισσότερο βάθος στην ταυτότητα του blog. Αν είστε ακόμα μαζί μου, θα ήθελα να σας επιβραβεύσω με μια συνταγή για αυτά τα μπισκότα, τα οποία είναι στην πραγματικότητα πάρα μα πάρα πολύ καλά. Τόσο καλά που θα μπορούσατε ακόμη και να πείτε ότι είναι απολύτως νόστιμα;
Συγγνώμη, δεν μπόρεσα να αντισταθώ στον πειρασμό του λογοπαίγνιου!
Αλλά σοβαρά τώρα, αυτά τα τυρένια και πικάντικα μπισκότα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο πρωινό σας, μια τέλεια συνοδεία για μια σούπα ή μια σαλάτα, ή ακόμα και μόνα τους, απλωμένα με άφθονο βούτυρο ή μέλι – ή και τα δύο! Είναι απίστευτα ευέλικτα και ταιριάζουν σε κάθε περίσταση. Η υφή τους είναι αφράτη εσωτερικά και ελαφρώς τραγανή εξωτερικά, ενώ η γεύση του τσένταρ συνδυάζεται αρμονικά με την ήπια καυστικότητα των χαλαπένιο, δημιουργώντας ένα απολαυστικό αποτέλεσμα που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Μην φοβάστε τη μικρή δόση του χαλαπένιο, προσθέτει απλά μια ευχάριστη νότα χωρίς να είναι υπερβολικά καυτερό.
Συμβουλές ψησίματος: Συμβουλές για αφράτα μπισκότα
- Διατηρήστε τα υλικά σας κρύα. Το βούτυρο, το βουτυρόγαλα και το τυρί πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο. Αυτά τα μικρά κομματάκια κρύου βουτύρου, διάσπαρτα στη ζύμη, είναι αυτά που βοηθούν τα μπισκότα σας να φουσκώσουν και να αποκτήσουν αυτή την υπέροχα αφράτη και πολυεπίπεδη υφή. Μην το αμελήσετε, είναι το κλειδί για το τέλειο αποτέλεσμα!
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη. Είναι εντάξει αν υπάρχουν ακόμα μερικά στεγνά κομματάκια. Σταματήστε το ζύμωμα μόλις η ζύμη ενωθεί και σχηματίσει μια μπάλα. Ένα απαλό δίπλωμα της μισής ζύμης πάνω στον εαυτό της 2-3 φορές είναι αρκετό. Η υπερβολική επεξεργασία του αλευριού θα ενεργοποιήσει τη γλουτένη, κάνοντας τα μπισκότα σκληρά αντί για αφράτα.
- Μην στρίβετε το κόπτη μπισκότων όταν κόβετε τα μπισκότα. Αυτό θα “σφραγίσει” όλα τα στρώματα μέσα στη ζύμη και θα τα εμποδίσει να φουσκώσουν σωστά. Αντ’ αυτού, πιέστε ευθεία προς τα κάτω και ανασηκώστε απαλά.
- Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης. Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα σας δεν έχουν λήξει. Τα διογκωτικά αυτά υλικά είναι υπεύθυνα για το φούσκωμα των μπισκότων και αν είναι παλιά, δεν θα ενεργοποιηθούν σωστά.
- Για χρυσαφένιο χρώμα στην κορυφή, αλείψτε τα με βουτυρόγαλα ή γάλα πριν το ψήσιμο. Αυτό όχι μόνο δίνει ένα όμορφο χρώμα, αλλά μπορεί επίσης να προσθέσει μια ελαφριά γεύση και να βοηθήσει στην ανάπτυξη μιας απαλής κρούστας.
- Αν θέλετε μαλακά μπισκότα, αφήστε περίπου δύο-τρία εκατοστά απόσταση μεταξύ τους στο ταψί κατά το ψήσιμο. Έτσι θα κρατήσουν την υγρασία τους και θα παραμείνουν πιο αφράτα. Αν θέλετε πιο τραγανά μπισκότα, απλώστε τα πιο αραιά. Και οι δύο τρόποι είναι υπέροχοι, ανάλογα με την προτίμησή σας!
Μπισκότα Τσένταρ-Χαλαπένιο με Καλαμποκάλευρο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (120 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο (140 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κρύο και κομμένο σε κύβους (85 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ , τριμμένο (113 γραμμάρια)
- 1-2 χαλαπένιο ψιλοκομμένα (βλ. Σημείωση)
- ¾ φλιτζάνι κρύο βουτυρόγαλα , συν επιπλέον για άλειμμα (175 ml)
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε το βούτυρο με ένα κόπτη ζύμης ή ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντροκομμένη άμμο. Προσθέστε τα ¾ του τυριού και τις φέτες χαλαπένιο. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα.
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα και ζυμώστε απαλά 6 φορές. Πατήστε τη ζύμη ώστε να γίνει περίπου 1,5 εκατοστό πάχος. Κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια τριών ιντσών (περίπου 7,5 εκ.) με έναν ελαφρώς αλευρωμένο κόπτη. Τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί αφήνοντας περίπου 5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους. Αλείψτε τα με βουτυρόγαλα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
-
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν. Φυλάξτε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.
Σημειώσεις