Το Απόλυτο Σπιτικό Ψωμί με Αρωματικά Βότανα σε Ολλανδική Γάστρα: Εύκολο, Τραγανό και Αφράτο!
Φανταστείτε ένα χωριάτικο καρβέλι ψωμί, αρωματισμένο με φρέσκα βότανα και ψημένο στην ολλανδική γάστρα. Εξωτερικά είναι απίστευτα τραγανό, με μια χρυσαφένια, λαχταριστή κόρα που σκάει με κάθε δάγκωμα, ενώ στο εσωτερικό του κρύβει μια μαλακή, αφράτη και τρυφερή ψίχα. Αυτό το σπιτικό αρωματικό ψωμί δεν είναι απλά ένα φαγητό, είναι μια εμπειρία, μια αγκαλιά ζεστασιάς και γεύσης που γεμίζει το σπίτι σας με υπέροχα αρώματα και τον ουρανίσκο σας με απόλυτη ικανοποίηση.
Αυτή είναι μία από τις πρώτες συνταγές ψωμιού που έμαθα να τελειοποιώ πίσω στις πρώτες μέρες αυτού του ιστότοπου. Τότε, το ψήσιμο με μαγιά με τρόμαζε αφάνταστα! Η ιδέα της ζύμης που πρέπει να φουσκώσει, η ακριβής θερμοκρασία του νερού, και γενικά όλη η διαδικασία, μου φάνταζαν βουνό. Όμως, βρήκα έμπνευση για αυτό το ψωμί τόσο από τη Joy the Baker όσο και από την the Pioneer Woman, και αισθάνθηκα αρκετά γενναία για να το δοκιμάσω. Και ήταν μια τόσο μεγάλη επιτυχία που το έχω ψήσει πάρα πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια. Τώρα πια έχω ξεπεράσει τον φόβο μου για τη μαγιά, και το ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να ψήνω, ειδικά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα. Η ζεστασιά του φούρνου, το άρωμα της φρεσκοψημένης ζύμης και η ικανοποίηση του να δημιουργείς κάτι τόσο θεμελιώδες και νόστιμο από το μηδέν, είναι πραγματικά ανεκτίμητα. Η διαδικασία είναι σχεδόν θεραπευτική, και το αποτέλεσμα πάντα επιβραβεύει την προσπάθεια.
Λατρεύω το πόσο απλό είναι αυτό το ψωμί—χρειάζεται μόνο αλεύρι για ψωμί, νερό, μαγιά, βούτυρο, αλάτι και φρέσκα βότανα. Έρχεται μαζί εύκολα και έχει την καλύτερη γεύση και υφή που μπορείτε να φανταστείτε. Η μαγεία βρίσκεται στην ολλανδική γάστρα, ένα βαρύ μαντεμένιο σκεύος που παγιδεύει την υγρασία μέσα κατά το ψήσιμο. Αυτό το περιβάλλον ατμού είναι το μυστικό για την απίστευτα τραγανή εξωτερική κόρα του ψωμιού, καθώς επιτρέπει στην επιφάνεια να καραμελώσει τέλεια. Το εξωτερικό έχει μια τόσο ευχάριστη κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό, αφράτο και τρυφερό, λες και έχει βγει από τον καλύτερο φούρνο. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό και το αφράτο είναι αυτό που κάνει αυτό το ψωμί τόσο εθιστικό και ξεχωριστό. Επιπλέον, η χρήση φρέσκων βοτάνων αναβαθμίζει τη γεύση, προσδίδοντας ένα μεσογειακό άρωμα που ταιριάζει υπέροχα με κάθε γεύμα ή και σκέτο.
Συμβουλή ψησίματος: Τι είναι το αλεύρι για ψωμί;
Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συνήθως γύρω στο 12-14% έναντι 10-12%. Αυτή η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γλουτένης, της πρωτεΐνης που δίνει στο ψωμί την ελαστικότητα και τη δομή του. Όταν αναμειγνύεται με νερό και ζυμώνεται, η γλουτένη σχηματίζει ένα δίκτυο που παγιδεύει τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση και το ψήσιμο, επιτρέποντας στο ψωμί να φουσκώσει. Περισσότερη γλουτένη σημαίνει μια πιο δυνατή ζύμη, ικανή να παγιδεύει καλύτερα και να χρησιμοποιεί τα διαστελλόμενα αέρια που απελευθερώνονται κατά το ψήσιμο. Τα ψωμιά που ψήνονται με αλεύρι για ψωμί θα φουσκώσουν περισσότερο και τείνουν να έχουν μια πιο μαστιχωτή και ελαστική υφή, την ιδανική για ένα αφράτο και ικανοποιητικό καρβέλι.
Εάν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, προσπαθήστε να προμηθευτείτε! Η διαφορά στην ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι αισθητή. Εναλλακτικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, απλά να γνωρίζετε ότι τα αποτελέσματα δεν θα είναι ακριβώς τα ίδια. Το ψωμί ενδέχεται να είναι λιγότερο αφράτο και να μην έχει την ίδια μαστιχωτή υφή. Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, ειδικά όταν θέλετε αυτή την αυθεντική υφή χωριάτικου ψωμιού, το αλεύρι για ψωμί είναι αναντικατάστατο.
Εργαλεία για αυτή τη συνταγή
Χωριάτικο Ψωμί με Βότανα σε Ολλανδική Γάστρα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (250 ml)
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 φάκελος)
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (113 γραμμάρια)
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα , ψιλοκομμένα (Εγώ χρησιμοποίησα δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι , συν επιπλέον για πασπάλισμα
- 3 – 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί , όπως απαιτείται (567 γραμμάρια)
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες
-
Συνδυάστε το χλιαρό νερό και τη μαγιά και αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (όχι καυτό) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
-
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα φρέσκα βότανα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μην σκοτώσει τη μαγιά αργότερα.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου εξοπλισμένου με γάντζο ζυμώματος, συνδυάστε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι για ψωμί και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και το μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι 1/4 φλιτζάνι τη φορά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το μπολ και να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Μπορεί να μη χρειαστείτε και τα 4 φλιτζάνια αλεύρι για να το πετύχετε αυτό, γι’ αυτό υπάρχει ένα εύρος 3-4 φλιτζανιών. Στόχος είναι μια ελαστική, αλλά όχι υπερβολικά σκληρή, ζύμη.
-
Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ και γάντζο ζυμώματος. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε με το χέρι, απλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και περισσότερη προσπάθεια για να αναπτύξετε τη γλουτένη.
-
Σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα ζεστό σημείο της κουζίνας σας ή σε ένα φούρνο που έχετε προθερμάνει ελαφρώς και μετά σβήσει.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου (450 βαθμούς Φαρενάιτ). Ντύστε μια μαντεμένια ολλανδική γάστρα με λαδόκολλα ή αλείψτε με ελαιόλαδο. Η προθέρμανση της γάστρας μαζί με τον φούρνο βοηθά στην επίτευξη αυτής της τέλειας τραγανής κόρας.
-
Πιέστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και ζυμώστε μερικές φορές με το χέρι. Ξαναπλάστε και τοποθετήστε στην προετοιμασμένη ολλανδική γάστρα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια αρκετά βαθιά “X” τομή στη ζύμη. Περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και επιπλέον βότανα για περισσότερη γεύση και εμφάνιση.
-
Σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει επιπλέον 30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την υφή.
-
Ψήστε για 30 λεπτά με το καπάκι της ολλανδικής γάστρας κλειστό. Αυτό δημιουργεί ένα περιβάλλον ατμού που βοηθά στην ανάπτυξη της κρούστας. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για επιπλέον 15-30 λεπτά μέχρι το ψωμί να ροδίσει όμορφα και να αποκτήσει την επιθυμητή τραγανή υφή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες για να εξασφαλίσετε την καλύτερη υφή της ψίχας.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν θέλετε, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση αλευριού για ψωμί αν είναι δυνατόν. Δίνει μια πιο ελαφριά και μαστιχωτή υφή, η οποία είναι ιδανική για αυτό το είδος χωριάτικου ψωμιού.
- Για ακόμη πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σκόρδο μαζί με τα βότανα.
- Το ψωμί αυτό είναι ιδανικό για να συνοδεύσει σούπες, σαλάτες, τυριά ή ακόμα και απλά με λίγο βούτυρο.
- Για να διατηρήσετε το ψωμί φρέσκο, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε φέτες για μεγαλύτερη διάρκεια.
Προσαρμοσμένο από Joy the Baker.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Νοέμβριο του 2012.