Αφράτα Μάφινς Πίτουρου: Η Απόλυτη Υγιεινή και Νόστιμη Συνταγή για Πρωινό
Ψάχνετε για μια πεντανόστιμη και πιο υγιεινή επιλογή πρωινού; Αυτά τα μάφινς πίτουρου είναι η τέλεια επιλογή! Είναι χορταστικά, αλλά ταυτόχρονα αφράτα και γεμάτα γεύση. Τα έχω εμπλουτίσει με μπανάνα, καρύδια, καρύδα, κανέλα και σταφίδες, αλλά τα πρόσθετα υλικά είναι εντελώς προσαρμόσιμα στις προτιμήσεις σας.
Η ιστορία πίσω από αυτή τη συνταγή ξεκίνησε από την αγάπη μου για το ζεστό δημητριακό πίτουρου βρώμης το πρωί. Το ανακάλυψα το φθινόπωρο και από τότε απολαμβάνω ένα μπολ σχεδόν κάθε πρωί. Είναι ζεστό, εκπληκτικά νόστιμο και απίστευτα ωφέλιμο για την υγεία.
Ένα πρωί, παρατήρησα μια συνταγή για μάφινς πίτουρου στην πίσω όψη της συσκευασίας του πίτουρου και ήξερα ότι έπρεπε να τη δοκιμάσω. Η οικογένειά μας λατρεύει τα μάφινς μπανάνας μου, και είχα την αίσθηση ότι τα μάφινς πίτουρου θα είχαν την ίδια επιτυχία. Είχα δίκιο! Αυτή η εκδοχή με μπανάνα και διάφορα άλλα πρόσθετα υλικά αποδείχθηκε το ίδιο λαχταριστή, προσφέροντας παράλληλα επιπλέον φυτικές ίνες.
Πειραματιζόμουν με αυτή τη συνταγή για μάφινς πίτουρου για μήνες, τροποποιώντας τα υλικά και τις αναλογίες, και επιτέλους είναι αρκετά τέλεια για να τα μοιραστώ μαζί σας. Αυτά τα μάφινς πίτουρου βρώμης είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός χορταστικού πίτουρου βρώμης, γλυκιάς μπανάνας, τραγανών καρυδιών και μαστιχωτών σταφίδων, με μια υποψία καρύδας και κανέλας. Είναι ένα πραγματικά ισορροπημένο γεύμα που σας δίνει ενέργεια για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
Πίνακας Περιεχομένων
- Γιατί θα λατρέψετε αυτά τα μάφινς
- Υλικά για μάφινς πίτουρου
- Πίτουρο βρώμης vs πίτουρο σιταριού
- Πώς να φτιάξετε μάφινς πίτουρου
- Διασκεδάστε με τα πρόσθετα υλικά
- Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
- Βρείτε τη συνταγή
Γιατί θα λατρέψετε αυτά τα μάφινς
- Είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους και έτοιμα σε μόλις 30 λεπτά. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για πολυάσχολες πρωινές ώρες ή όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ.
- Είναι ιδανικά για πρωινό ή ως σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Μπορείτε να τα απολαύσετε με τον καφέ σας, να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο σχολείο, ή να τα προσφέρετε ως ένα θρεπτικό γλυκό.
- Αυτά τα μάφινς είναι γεμάτα φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, χάρη στο πίτουρο βρώμης και τα φρούτα. Το πίτουρο είναι γνωστό για τα οφέλη του στην πέψη και τη συνολική υγεία του εντέρου, συμβάλλοντας στην αίσθηση κορεσμού.
- Είναι χορταστικά, αλλά παραμένουν μαλακά και αφράτα. Η υφή τους είναι τέλεια – ούτε πολύ στεγνά, ούτε πολύ βαριά. Η προσθήκη μπανάνας και γιαουρτιού τα κρατάει απίστευτα ζουμερά.
- Τα πρόσθετα υλικά είναι εντελώς προσαρμόσιμα, και έχω παράσχει πολλές άλλες εναλλαγές υλικών. Είναι μια εξαιρετική συνταγή τύπου “τι έχω στο ντουλάπι;”, επιτρέποντάς σας να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και δημιουργώντας μοναδικές γεύσεις κάθε φορά.
Υλικά για μάφινς πίτουρου
Η λίστα των υλικών μπορεί να φαίνεται αρκετά μεγάλη με την πρώτη ματιά, αλλά πολλά από αυτά είναι βασικά συστατικά της κουζίνας σας. Επιπλέον, έχω παραθέσει πολλές εναλλαγές υλικών για να ταιριάζουν με αυτά που έχετε ήδη διαθέσιμα. Το καλύτερο; Εσείς επιλέγετε τα πρόσθετα υλικά!
- Πίτουρο βρώμης— Αυτό είναι το βασικό συστατικό που δίνει στα μάφινς την χαρακτηριστική τους υφή και τις φυτικές ίνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πίτουρο σιταριού, δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις διαφορές.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις—Για πιο πλούσια υφή και αυξημένη θρεπτική αξία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική. Έχω διαπιστώσει ότι το παραδοσιακό αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να κάνει τα μάφινς λίγο πιο στεγνά, γι’ αυτό προτιμήστε την έκδοση για ζαχαροπλαστική αν είναι δυνατόν.
- Καστανή ζάχαρη— Η καστανή ζάχαρη προσθέτει υγρασία και μια πλούσια, καραμελωμένη γεύση. Δεν έχω ακόμα δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με υποκατάστατο ζάχαρης, όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, αλλά θα αναφέρω τα αποτελέσματα όταν το κάνω.
- Μπέικιν πάουντερ και σόδα μαγειρικής— Αυτοί οι δύο παράγοντες διόγκωσης είναι απαραίτητοι για να γίνουν τα μάφινς σας αφράτα και να φουσκώσουν όμορφα.
- Αλάτι—Λίγο αλάτι τονίζει τις γεύσεις των υπολοίπων υλικών.
- Κανέλα— Η κανέλα προσθέτει ένα ζεστό, αρωματικό άγγιγμα που ταιριάζει υπέροχα με τη μπανάνα και τα καρύδια.
- Μπανάνα— Η πολτοποιημένη μπανάνα όχι μόνο προσθέτει φυσική γλυκύτητα, αλλά και κρατά τα μάφινς απίστευτα υγρά και αφράτα. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε ώριμες μπανάνες.
- Ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι— Αυτά τα υλικά προσθέτουν πλούσια υγρασία και ελαφριά οξύτητα, η οποία αντιδρά με τη σόδα μαγειρικής για να δημιουργήσει ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα.
- Φυτικό λάδι, λιωμένο βούτυρο, ή λάδι καρύδας— Το λίπος είναι σημαντικό για την υφή και τη γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή τι έχετε διαθέσιμο. Το λάδι καρύδας προσθέτει μια διακριτική τροπική νότα.
- Αυγά— Ένα αυγό βοηθάει στο δέσιμο των υλικών και προσφέρει δομή στα μάφινς.
- Εκχύλισμα βανίλιας— Ενισχύει το συνολικό άρωμα και τη γεύση.
- Καρύδια, σταφίδες και τριμμένη καρύδα— Αυτά είναι τα πρόσθετα υλικά που χρησιμοποίησα εγώ. Συνεχίστε την ανάγνωση για περισσότερες επιλογές και ιδέες για προσαρμογή!
- Ζάχαρη Ντεμεράρα— Προαιρετική επικάλυψη για λίγη τραγανότητα και υφή στην κορυφή των μάφινς.
Πίτουρο βρώμης vs πίτουρο σιταριού
Τόσο το πίτουρο βρώμης όσο και το πίτουρο σιταριού προέρχονται από το εξωτερικό στρώμα του ολικής άλεσης δημητριακού. Είναι παρόμοια τόσο στα διατροφικά τους οφέλη όσο και στον τρόπο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές. Και τα δύο είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και μετάλλων.
Το πίτουρο βρώμης τείνει να είναι λίγο πιο ήπιο σε γεύση και έχει μια ελαφρώς πιο κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύεται, ενώ το πίτουρο σιταριού έχει μια πιο έντονη, γήινη γεύση και πιο τραγανή υφή. Αν και ανέπτυξα αυτή τη συνταγή για μάφινς πίτουρου αποκλειστικά με πίτουρο βρώμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτουρο σιταριού ως αντικατάσταση 1:1. Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στην υφή και τη γεύση, αλλά εξίσου νόστιμο και θρεπτικό. Εάν χρησιμοποιήσετε πίτουρο σιταριού, τα μάφινς μπορεί να βγουν ελαφρώς πιο πυκνά.
Ψάξτε για πίτουρο στο διάδρομο με τα δημητριακά στο σούπερ μάρκετ σας, ή μπορείτε επίσης να το αγοράσετε online. Προτιμώ το Πίτουρο Βρώμης της Bob’s Red Mill και το Πίτουρο Σιταριού της Bob’s Red Mill.
Πώς να φτιάξετε μάφινς πίτουρου
Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη, ιδανική για αρχάριους ή για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για τέλεια αφράτα μάφινς:
- Ετοιμάστε τον χυλό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: το πίτουρο, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ, πολτοποιήστε την μπανάνα και συνδυάστε τη με τα υπόλοιπα υγρά υλικά: την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι), το αυγό, το φυτικό λάδι (ή το λιωμένο βούτυρο) και τη βανίλια. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν τα περισσότερα, αλλά να παραμείνουν ακόμα μερικές λωρίδες αλευριού. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να σκληρύνει τα μάφινς.
- Προσθέστε τα επιπλέον υλικά. Προσθέστε τα καρύδια, τις σταφίδες και την καρύδα (ή όποια άλλα πρόσθετα υλικά χρησιμοποιείτε!) στον χυλό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Και πάλι, προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τον χυλό των μάφινς.
- Γεμίστε τις θήκες των μάφινς. Επενδύστε ένα ταψί για μάφινς με χάρτινες θήκες ή αλείψτε το καλά με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος. Στη συνέχεια, μοιράστε τον χυλό στις θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου στα 2/3. Πασπαλίστε με τη χοντρή ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε, για μια ωραία τραγανή κρούστα.
- Ψήστε. Ψήστε τα μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 16-18 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές των μάφινς να φαίνονται στεγνές και να επανέρχονται στην αρχική τους θέση όταν τις πιέζετε απαλά στο κέντρο. Μην τα παραψήσετε, γιατί μπορεί να γίνουν στεγνά.
- Απολαύστε! Αυτά τα μάφινς είναι υπέροχα είτε ζεστά, είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Το άρωμά τους θα γεμίσει την κουζίνα σας και η γεύση τους θα σας ανταμείψει για τον κόπο σας.
Συμβουλή ψησίματος: Συμβουλές για το ψήσιμο μάφινς
- Μην ανακατέψετε υπερβολικά τον χυλό. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να παράγει σκληρά και ξεφουσκωμένα μάφινς. Σταματήστε να ανακατεύετε μόλις οι λωρίδες αλευριού δεν είναι πλέον ορατές. Μερικοί σβόλοι είναι αποδεκτοί και μάλιστα επιθυμητοί!
- Γεμίστε τις θήκες των μάφινς γενναιόδωρα στα 3/4 του ύψους τους. Αν γεμίσετε περισσότερο, θα ξεχειλίσουν από τη θήκη και θα δημιουργήσουν ένα μάφιν με επίπεδη κορυφή. Αν τα γεμίσετε πολύ λίγο, δεν θα έχουν αρκετό χυλό για να φουσκώσουν σε ένα ωραίο θολωτό σχήμα.
- Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για μπισκότα για εύκολη δοσομέτρηση. (Αυτή είναι αυτή που χρησιμοποιώ.) Θα σας βοηθήσει να έχετε μάφινς ομοιόμορφου μεγέθους.
- Μην παραψήσετε. Τα μάφινς είναι έτοιμα όταν το κέντρο τους επανέρχεται στην αρχική του θέση όταν πιέζεται απαλά. Ελέγξτε τα λίγο πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος.
- Αφαιρέστε τα μάφινς από το ταψί μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε. Μην τα αφήσετε να κρυώσουν τελείως στο ταψί, διαφορετικά θα παραψηθούν και θα γίνουν υγρά στον πάτο. Συνήθως τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί μόνο για 1-2 λεπτά πριν τα μεταφέρω σε σχάρα.
Διασκεδάστε με τα πρόσθετα υλικά
Όπως πολλά μάφινς, έτσι και αυτή η συνταγή είναι εντελώς προσαρμόσιμη και μπορείτε να την εμπλουτίσετε με σχεδόν οτιδήποτε σας αρέσει ή έχετε ήδη διαθέσιμο. Στοχεύστε σε περίπου 1 φλιτζάνι πρόσθετων υλικών συνολικά, ή και λιγότερο (μπορείτε πάντα να τα αφήσετε σκέτα!). Η δημιουργικότητα είναι το κλειδί εδώ!
- Ξηροί καρποί: Εκτός από τα καρύδια, τα πεκάν ή τα φουντούκια θα ήταν όλα πεντανόστιμα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αμύγδαλα ή κάσιους, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Αποξηραμένα φρούτα: Εκτός από τις σταφίδες, τα αποξηραμένα κεράσια, τα αποξηραμένα κράνμπερι και ακόμη και τα αποξηραμένα μύρτιλα είναι εξαιρετικές επιλογές. Προσθέτουν μια γλυκιά και ελαφρώς ξινή νότα.
- Σοκολάτα: Αν θέλετε να αυξήσετε τον παράγοντα της γλυκιάς απόλαυσης, μη διστάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα ή σταγόνες σοκολάτας (οι μικρές σταγόνες σοκολάτας είναι το τέλειο μέγεθος). Η μαύρη σοκολάτα προσθέτει μια υπέροχη πικράδα που ισορροπεί τη γλυκύτητα.
- Καρύδα: Χρησιμοποιήστε ζαχαρούχες ή άγλυκες νιφάδες καρύδας ή ξύσμα καρύδας. Η καρύδα προσδίδει μια τροπική γεύση και μια ενδιαφέρουσα υφή.
Σημείωση: Μου αρέσει να ψιλοκόβω τα πρόσθετα υλικά έτσι ώστε η υφή να είναι πιο ομοιόμορφη και απαλή. Τα παιδιά μου είναι λίγο επιφυλακτικά με τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα στα μάφινς τους, και έτσι ούτε καν τα προσέχουν! Αυτή η τεχνική βοηθάει και στην ομοιόμορφη κατανομή των υλικών σε όλο το μάφιν.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Αυτά τα μάφινς πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλωθούν εντός 5 ημερών. Για να διατηρήσετε την υγρασία τους, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας στον πάτο του δοχείου. Παγώνουν επίσης πολύ καλά! Αποθηκεύστε τα σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη και ξεπαγώστε τα για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. (Βγάλτε τα από την κατάψυξη πριν κοιμηθείτε και θα έχετε έτοιμα μάφινς για πρωινό!)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πίτουρο σιταριού αντί για πίτουρο βρώμης; Μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι ή άλλο γλυκαντικό; Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Πώς μπορώ να προσαρμόσω τα πρόσθετα υλικά για τα μάφινς; Έχω συμπεριλάβει πολλές εναλλαγές και επιλογές υλικών τόσο στο παραπάνω άρθρο όσο και στις σημειώσεις της συνταγής. Αν δεν βλέπετε μια πιθανή αντικατάσταση να προτείνεται, σημαίνει ότι δεν την έχω δοκιμάσει ο ίδιος. Πάντα να θυμάστε ότι οι αντικαταστάσεις μπορεί να επηρεάσουν την τελική υφή και γεύση του προϊόντος.
Βρείτε τη συνταγή
Μάφινς Πίτουρου
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- ¾ φλιτζάνι (90 γραμμάρια) πίτουρο βρώμης , Ή πίτουρο σιταριού
- ¾ φλιτζάνι (90 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις , Ή αλεύρι ολικής άλεσης για ζαχαροπλαστική
- ½ φλιτζάνι (105 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη ανοιχτόχρωμη ή σκούρα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ⅓ φλιτζάνι (75 γραμμάρια) πολτοποιημένη μπανάνα (1 μικρή)
- ½ φλιτζάνι (113 γραμμάρια) πλήρης ξινή κρέμα , Ή απλό γιαούρτι
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι Ή λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ζάχαρη Ντεμεράρα ή χοντρή ζάχαρη , για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Πρόσθετα Υλικά
- ⅓ φλιτζάνι (45 γραμμάρια) ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί , όπως καρύδια ή πεκάν
- ⅓ φλιτζάνι (55 γραμμάρια) αποξηραμένα φρούτα , όπως σταφίδες, κεράσια ή κράνμπερι
- ⅓ φλιτζάνι (35 γραμμάρια) τριμμένη καρύδα , ζαχαρούχα ή άγλυκη
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Επενδύστε ένα ταψί για μάφινς με χάρτινες θήκες ή αλείψτε το καλά με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το πίτουρο, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα ξηρά υλικά.
-
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την πολτοποιημένη μπανάνα με την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι), το αυγό, το λάδι (ή το λιωμένο βούτυρο) και τη βανίλια. Προσθέστε το μείγμα των υγρών υλικών στα ξηρά και ανακατέψτε απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μέχρι να μείνουν μόνο λίγες λωρίδες αλευριού. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
-
Προσθέστε τα επιλεγμένα πρόσθετα υλικά σας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν, χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά. Μοιράστε τον χυλό στις προετοιμασμένες θήκες του ταψιού, γεμίζοντάς τες μόνο μέχρι τα ⅔. Πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη, αν το επιθυμείτε.
-
Ψήστε μέχρι τα μάφινς να φουσκώσουν, να φαίνονται στεγνά στην κορυφή, και το κέντρο να επανέρχεται όταν πιέζεται απαλά, περίπου 16-18 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για λίγο, μέχρι να μπορείτε να τα πιάσετε, και στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
- Όλες οι δοκιμασμένες εναλλαγές υλικών έχουν παρασχεθεί στη συνταγή. Αυτά τα μάφινς πίτουρου είναι πολύ “συγχωρητικά”! Ωστόσο, αν δεν βλέπετε μια πιθανή αντικατάσταση να προτείνεται, σημαίνει ότι δεν την έχω δοκιμάσει ο ίδιος.
- Μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί με τα πρόσθετα υλικά! Ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, καρύδα και σοκολάτα είναι όλες νόστιμες επιλογές. Κρατήστε τη συνολική ποσότητα των πρόσθετων υλικών στο 1 φλιτζάνι ή λιγότερο. Αυτά τα μάφινς είναι επίσης υπέροχα σκέτα, αν προτιμάτε μια πιο απλή γεύση.