Χειμωνιάτικη Κις με Καβουρδισμένα Λαχανάκια Βρυξελλών και Πικάντικη Γραβιέρα: Η Απόλυτη Συνταγή
Μία απλή αλλά εκλεπτυσμένη χειμωνιάτικη κις, γεμάτη με καβουρδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών και πικάντικο τυρί Gruyere. Αυτή η συνταγή φέρνει ζεστασιά και πλούσια γεύση στο τραπέζι σας, αποτελώντας την ιδανική επιλογή για κάθε γεύμα της ημέρας.
Η εποχή των απολαύσεων είναι εδώ, αναμφίβολα! Αλλά είναι επίσης και η εποχή των λαχανικών Βρυξελλών, και αυτό με ενθουσιάζει σχεδόν όσο τα μπισκότα και οι καραμέλες. Καθώς οι μέρες γίνονται πιο κρύες και η ανάγκη για ζεστά, παρηγορητικά γεύματα αυξάνεται, τα εποχιακά λαχανικά όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών έρχονται στο προσκήνιο, προσφέροντας όχι μόνο υπέροχη γεύση αλλά και θρεπτικά οφέλη. Η γλυκιά, ελαφρώς πικρή τους γεύση, όταν καβουρδίζονται τέλεια, μεταμορφώνεται σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Η αγάπη μου για τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν έχει όρια, και ο σύζυγός μου με πειράζει συνέχεια γι’ αυτό — “Λαχανάκια Βρυξελλών πάλι;” Αλλά δεν θα ζητήσω συγγνώμη γι’ αυτό! Άλλωστε, πρέπει να κάνω κάτι για να εξισορροπήσω όλα τα γλυκά αυτή την εποχή του χρόνου. Το χειμώνα, είναι τόσο εύκολο να παραδοθούμε σε πλούσια, γλυκές λιχουδιές, αλλά η προσθήκη γευστικών και υγιεινών λαχανικών στα γεύματά μας είναι ένας υπέροχος τρόπος να διατηρήσουμε την ισορροπία. Και όταν αυτά τα λαχανικά είναι τόσο νόστιμα όσο τα καβουρδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, η προσθήκη τους γίνεται πραγματική απόλαυση.
Αυτή η κις συνδυάζει τόσα πολλά από τα αγαπημένα μου πράγματα: καβουρδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, πικάντικο τυρί Gruyere και μια αφράτη, τραγανή ζύμη. Είναι ανάλαφρη, αλλά ταυτόχρονα γεμάτη με φανταστική γεύση που θα σας εκπλήξει. Τα λαχανάκια Βρυξελλών, όταν καβουρδίζονται, αποκτούν μια γλυκιά, καραμελωμένη υφή που συμπληρώνει τέλεια την αλμυρή και ξηρούς καρπούς γεύση της γραβιέρας. Η ζύμη, σπιτική και αφράτη, είναι το ιδανικό “σπίτι” για αυτή την πλούσια γέμιση.
Δοκίμασα τη ζύμη που συνόδευε τη συνταγή, και ήταν πολύ παρόμοια με την αγαπημένη μου συνταγή για αφράτη ζύμη με βούτυρο. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε όποια προτιμάτε. Το μυστικό για μια τέλεια ζύμη είναι το κρύο βούτυρο και το παγωμένο νερό, που εξασφαλίζουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια σωστά φτιαγμένη ζύμη είναι το θεμέλιο για κάθε επιτυχημένη κις, προσφέροντας την ιδανική αντίθεση στην κρεμώδη γέμιση.
Η ομορφιά της κις είναι ότι μπορείτε να την σερβίρετε οποιαδήποτε στιγμή: για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό! Είναι αρκετά εύκολη για να την φτιάξετε για οποιαδήποτε περίσταση, αλλά ταυτόχρονα αρκετά εκλεπτυσμένη για ένα brunch πάρτι ή ακόμα και για το πρωινό των Χριστουγέννων. Φανταστείτε την στο τραπέζι σας, αχνιστή και αρωματική, να καλεί τους αγαπημένους σας να δοκιμάσουν ένα κομμάτι. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για γεύμα που μπορείτε να προετοιμάσετε από πριν (meal prep), καθώς διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα.
Συμβουλή μαγειρικής:Πώς να προψήσετε τη ζύμη της κις (Blind Bake)
Το προψήσιμο της ζύμης της κις, είτε μερικό είτε πλήρες, βοηθάει ώστε ο πάτος της ζύμης να μην γίνει υγρός κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά σε συνταγές με πολύ υγρή γέμιση. Αυτή η τεχνική είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλίσετε μια τραγανή βάση. Δείτε πώς να το κάνετε σωστά:
- Προετοιμάστε τη ζύμη της κις σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Βεβαιωθείτε ότι είναι παγωμένη για καλύτερα αποτελέσματα.
- Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί για κις ή τάρτα και παγώστε τη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό βοηθάει να διατηρήσει το σχήμα της και να μην συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.
- Στρώστε την επιφάνεια της ζύμης με αντικολλητικό χαρτί ή λαδωμένο αλουμινόχαρτο και γεμίστε πλήρως με βάρη ψησίματος, αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι. Είναι σημαντικό να γεμίσετε μέχρι πάνω για να υποστηρίξετε τις άκρες της ζύμης.
- Ψήστε στους 220°C (425°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να φαίνονται σταθερές και ελαφρώς χρυσαφένιες.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί/αλουμινόχαρτο και τα βάρη από τη ζύμη και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι ο πάτος να είναι σταθερός και ελαφρώς ροδισμένος.
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς ή χρησιμοποιήστε την αμέσως για τη συνταγή σας. Το προψήσιμο της ζύμης είναι το μυστικό για μια τέλεια κις χωρίς “μουλιασμένο” πάτο!
Κις με Καβουρδισμένα Λαχανάκια Βρυξελλών και Τυρί Gruyere
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
Για να δημιουργήσετε αυτή την υπέροχη κις, θα χρειαστείτε τα παρακάτω ποιοτικά υλικά. Η επιλογή φρέσκων συστατικών είναι το κλειδί για την ανάδειξη των γεύσεων.
Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (120 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ (120 γραμμάρια)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους (226 γραμμάρια)
- 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (90 ml)
Για τη γέμιση:
- ¾ λίβρας λαχανάκια Βρυξελλών , κομμένα σε τέταρτα (340 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα (237 ml)
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (237 ml)
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (50 γραμμάρια)
- 1 ⅓ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere (113 γραμμάρια)
Οδηγίες
Ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε την τέλεια κις. Η προσοχή στη λεπτομέρεια θα σας ανταμείψει με ένα πιάτο γεμάτο γεύση.
Για την προετοιμασία της ζύμης:
-
Συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι για κέικ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο (βασικό να είναι πολύ κρύο) και χρησιμοποιήστε δύο μαχαίρια ή ένα κόφτη ζύμης για να το κόψετε στα ξηρά συστατικά μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μικρών μπιζελιών. Προσθέστε το παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί σε μια μπάλα. Είναι εντάξει αν είναι λίγο τριφτό. Πλάστε το σε δίσκο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 5 ημέρες. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για μια αφράτη ζύμη.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα στρογγυλό ταψί 23 εκ. x 5 εκ. για κέικ με αντικολλητικό χαρτί (βλ. Σημειώσεις). Εάν χρησιμοποιείτε ταψί για τάρτα, δεν είναι απαραίτητο το χαρτί.
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο περίπου 30 εκ. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί. Κόψτε τις άκρες στα 5 εκ. και διπλώστε τις προς τα μέσα στο ταψί. Τοποθετήστε ένα καλά λαδωμένο φύλλο αντικολλητικού χαρτιού απευθείας πάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Γεμίστε με βάρη ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια ή άψητο ρύζι, βεβαιωθείτε ότι είναι γεμάτο μέχρι το χείλος του ταψιού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για το “τυφλό ψήσιμο” και για να αποφύγετε τη συρρίκνωση της ζύμης.
-
Ψήστε για 20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να είναι μόλις σταθερή. Αφαιρέστε το πάνω κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού και τα βάρη και ψήστε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου άλλα 20 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. Μια καλά προψημένη ζύμη είναι το μυστικό για μια κις που δεν μουλιάζει.
Για την παρασκευή της γέμισης και τη συναρμολόγηση της κις:
-
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C (450°F). Σε ένα ταψί, απλώστε τα κομμένα λαχανάκια Βρυξελλών, περιχύστε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και καβουρδίστε τα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και ελαφρώς τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Το καβούρδισμα ενισχύει τη γεύση των λαχανικών και τα κάνει πιο γλυκά.
-
Χτυπήστε μαζί το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέσα τα καβουρδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίστε το μισό τυρί Gruyere στον πάτο της ζύμης. Ρίξτε το μείγμα των αυγών από πάνω, γεμίζοντας το μέχρι το χείλος (βλ. Σημειώσεις). Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί από πάνω. Η πλούσια γέμιση και το τυρί θα δημιουργήσουν μια απίστευτα νόστιμη γεύση.
-
Ψήστε μέχρι η κις να είναι σταθερή όταν την κουνάτε ελαφρά και η επιφάνειά της να έχει ροδίσει ελαφρώς, περίπου 1 ώρα. Αφήστε την κις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν σερβίρετε, αν είναι δυνατόν. Αυτό βοηθάει να σταθεροποιηθεί και να κοπεί πιο εύκολα. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί για τάρτα 23 εκατοστών (9 ιντσών). Δεν χρειάζεται να στρώσετε με αντικολλητικό χαρτί σε αυτή την περίπτωση, καθώς ο πάτος του ταψιού τάρτας είναι σχεδιασμένος να απελευθερώνει εύκολα τη ζύμη.
- Ανάλογα με το ταψί και τη ζύμη σας, μπορεί να έχετε λίγο περισσότερη γέμιση από αυτή που χωράει. Μην παραγεμίζετε τη ζύμη, απορρίψτε τυχόν περίσσευμα. Το υπερβολικό γέμισμα μπορεί να οδηγήσει σε χυμένα υγρά κατά το ψήσιμο.
Η συνταγή προσαρμόστηκε από το Food and Wine.
Ελπίζουμε αυτή η χειμωνιάτικη κις με καβουρδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών και πικάντικη γραβιέρα να γίνει μια από τις αγαπημένες σας συνταγές. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανικό για να ζεστάνει τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Μην διστάσετε να την προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα, προσθέτοντας ίσως λίγο μπέικον για έξτρα γεύση ή άλλα μυρωδικά. Καλή απόλαυση!