Εύκολη Συνταγή για Shortbread με Καστανό Βούτυρο: Ένα Ακαταμάχητο Αρωματικό Γλυκό
Μόνο τέσσερα υλικά χρειάζονται για να φτιάξετε αυτά τα απίστευτα πλούσια, τρυφερά και αρωματικά μπισκότα shortbread με καστανό βούτυρο. Αυτά τα εύκολα μπισκότα που πιέζονται απευθείας στο ταψί αποδεικνύουν ότι μερικές φορές, το απλό είναι πραγματικά το καλύτερο! Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα κατά την περίοδο των εορτών ή οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου για μια γλυκιά απόλαυση που θα ενθουσιάσει τους πάντες.
Κατά τη διάρκεια των εορτών, μου αρέσει να ανακαλύπτω και να δημιουργώ νέες ψητές λιχουδιές για να μοιράζομαι, αλλά απολαμβάνω επίσης πολύ να επανεξετάζω τα κλασικά. Το περασμένο Σαββατοκύριακο λαχταρούσα κάποια παλιομοδίτικα μπισκότα shortbread, αλλά με μια πινελιά καστανού βουτύρου. Το καστανό βούτυρο, γνωστό και ως beurre noisette, προσθέτει μια εκπληκτική πολυπλοκότητα στη γεύση, κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πραγματικά αξέχαστο.
Το να καβουρδίσετε το βούτυρο πριν το χρησιμοποιήσετε σε αυτά τα shortbread είναι ένα μικρό επιπλέον βήμα με τεράστιο αντίκτυπο, και μετατρέπει αυτό το κλασικό σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Αυτά τα μπισκότα έχουν μια πλούσια, καρυδάτη και καραμελωμένη γεύση και άρωμα. Είναι απλά ακαταμάχητα! Η διαδικασία του καβουρδίσματος δημιουργεί μια γευστική διάσταση που ανεβάζει το shortbread σε άλλο επίπεδο, προσδίδοντας βάθος και ζεστασιά που δεν θα βρείτε στα παραδοσιακά μπισκότα.
Και το ψήσιμό τους σε ένα τετράγωνο ταψί σημαίνει ότι δεν απαιτείται ψύξη ή άνοιγμα ζύμης. Απλώς πιέζετε τη ζύμη στο ταψί και ψήνετε! Απολαύστε αυτά τα shortbread με καστανό βούτυρο ως έχουν, ή προσθέστε επικαλύψεις όπως λιωμένη σοκολάτα, χοντρή ζάχαρη, ακόμα και πολύχρωμη τρούφα για μια πιο εορταστική εμφάνιση. Η ευκολία στην παρασκευή τους τα καθιστά ιδανικά για μια γρήγορη και εντυπωσιακή λιχουδιά.
Πίνακας Περιεχομένων
- Τι είναι το shortbread;
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε shortbread με καστανό βούτυρο
- Παραλλαγές και προσθήκες
- Συμβουλές για τη συνταγή
- Περισσότερες συνταγές για μπισκότα shortbread
- Βρείτε τη συνταγή
Τι είναι το shortbread;
Το κλασικό shortbread είναι μια λιχουδιά που μοιάζει με μπισκότο, φτιαγμένη κυρίως με βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι. Έχει μόνο μια ελαφριά γλυκύτητα και παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του από το βούτυρο, γι’ αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βούτυρο καλής ποιότητας. Αυτός είναι και ο λόγος που η χρήση καβουρδισμένου βουτύρου έχει τόσο μεγάλη επίδραση σε αυτή τη συνταγή – ενισχύει και βαθαίνει τη βασική γεύση του βουτύρου.
Το shortbread δεν περιέχει καθόλου διογκωτικά, όπως μπέικιν πάουντερ ή σόδα, γεγονός που του δίνει την πυκνή και θρυμματιστή υφή του. Είναι ελαφρώς τραγανό όταν το δαγκώνεις, αλλά μετά σχεδόν λιώνει στη γλώσσα σου, αφήνοντας μια πλούσια, βουτυράτη αίσθηση. Αυτή η μοναδική υφή είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που το κάνουν τόσο αγαπητό.
Η ιστορία του shortbread ξεκινά από τη Σκωτία, όπου παραδοσιακά ψηνόταν σε μεγάλες στρογγυλές πίτες και στη συνέχεια κόβονταν σε τριγωνικά κομμάτια, που συχνά ονομάζονταν “petticoat tails”. Η απλότητα των υλικών του το καθιστούσε προσιτό, ενώ η πλούσια γεύση του το ανέδειξε σε μια αγαπημένη λιχουδιά που απολαμβάνεται παγκοσμίως.
Το shortbread είναι πολύ ευέλικτο και θα το δείτε σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων και γεύσεων, με διαφορετικά υλικά αναμεμιγμένα ή προστιθέμενα από πάνω. Από απλά δάχτυλα shortbread μέχρι πιο περίπλοκα σχέδια, είναι ένας καμβάς για τη δημιουργικότητα του κάθε ζαχαροπλάστη.
Ας ψήσουμε μια παρτίδα, λοιπόν;
Υλικά που θα χρειαστείτε
- Αλατισμένο βούτυρο — Ξεκινώντας με αλατισμένο βούτυρο, εξασφαλίζετε ήδη μια πλούσια γεύση. Το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα και ενισχύει τα αρώματα του βουτύρου. Εάν έχετε μόνο ανάλατο βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί με το αλεύρι.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις — Η σωστή μέτρηση του αλευριού είναι κρίσιμη για την υφή του shortbread. Όλες οι συνταγές μας έχουν αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας την “μέθοδο κουταλιού και επιπέδωσης” (spoon and level method), η οποία βοηθά να αποφευχθεί η υπερβολική ποσότητα αλευριού.
- Ζάχαρη άχνη — (γνωστή και ως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής) Χρησιμοποιείται επειδή διαλύεται καλύτερα στη ζύμη shortbread, δημιουργώντας πιο τρυφερά μπισκότα με ομοιόμορφη υφή. Η κοκκώδης ζάχαρη θα μπορούσε να αφήσει μια πιο “τραγανή” αίσθηση.
- Εκχύλισμα βανίλιας — Για επιπλέον άρωμα και βάθος γεύσης που συμπληρώνει υπέροχα το καβουρδισμένο βούτυρο. Μια καλής ποιότητας βανίλια μπορεί να κάνει τη διαφορά.
- Προαιρετικά toppings, όπως χοντρή ζάχαρη ή λιωμένη σοκολάτα. Αυτά προσθέτουν όχι μόνο γεύση αλλά και οπτική ομορφιά στα μπισκότα σας.
Συμβουλή ψησίματος: Πώς να καβουρδίσετε το βούτυρο
Το καβουρδισμένο βούτυρο είναι το μυστικό συστατικό που μεταμορφώνει αυτό το shortbread. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για τέλειο αποτέλεσμα:
- Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά (το κόψιμο του βουτύρου σε κύβους επιτρέπει να λιώσει πιο ομοιόμορφα και να καβουρδιστεί πιο αποτελεσματικά).
- Το βούτυρο θα λιώσει και θα αρχίσει να αφρίζει. Ανακατεύετε συχνά με μια σπάτουλα σιλικόνης, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα στερεά του γάλακτος.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το βούτυρο μέχρι να δείτε καστανά στίγματα στον πάτο της κατσαρόλας και να αποκτήσει ένα καρυδάτο άρωμα. Το χρώμα του θα αλλάξει από κίτρινο σε ένα όμορφο κεχριμπαρένιο.
- Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα πυρίμαχο δοχείο. Εάν παραμείνει στην κατσαρόλα, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και μπορεί να καεί, κάτι που θα καταστρέψει τη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε το λιωμένο καβουρδισμένο βούτυρο αμέσως ή βάλτε το στο ψυγείο για μετέπειτα χρήση.
Πώς να φτιάξετε shortbread με καστανό βούτυρο
Η παρασκευή αυτού του shortbread είναι εκπληκτικά απλή, και το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο εντυπωσιακό από την προσπάθεια που απαιτεί. Ακολουθήστε τα βήματα προσεκτικά για να εξασφαλίσετε την τέλεια υφή και γεύση:
- Καβουρδίστε το βούτυρο & αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού καβουρδίσετε το βούτυρο όπως περιγράφεται παραπάνω, βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί. Δεν θέλετε να είναι καθόλου υγρό, αλλά πρέπει να είναι ακόμα κάπως μαλακό και εύπλαστο. Εάν σκληρύνει εντελώς στο ψυγείο, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο για να μαλακώσει ξανά. Αυτό είναι σημαντικό για να μπορεί να χτυπηθεί σωστά με τη ζάχαρη.
- Φτιάξτε τη ζύμη για τα μπισκότα shortbread. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, μετά το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα θρυμματιστό μείγμα ζύμης. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, μόλις ενωθούν τα υλικά, σταματήστε. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να σκληρύνει τα μπισκότα.
- Πιέστε σε ταψί 20 εκ., χαράξτε & τρυπήστε. Αδειάστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να την πιέσετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι λεία. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε τη ζύμη με γραμμές που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για να κόψουμε τα ψημένα μπισκότα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τη ζύμη με τρύπες. Αυτές οι τρύπες δημιουργούν διόδους για τον ατμό που παράγεται κατά το ψήσιμο και εμποδίζουν το μπισκότο να φουσκώσει ανομοιόμορφα, διατηρώντας την κλασική επίπεδη εμφάνιση του shortbread.
- Ψήστε. Ψήστε το shortbread σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C (300°F) μέχρι οι άκρες να αρχίσουν μόλις να ροδίζουν. Μην το παραψήσετε, γιατί θα χάσετε την τρυφερή υφή του και τα μπισκότα θα είναι πολύ σκληρά. Το κέντρο μπορεί να φαίνεται ακόμα λίγο μαλακό, αλλά θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.
- Κόψτε φέτες όσο είναι ζεστό, μετά αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ενώ τα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά από τον φούρνο και ακόμα στο ταψί, χαράξτε ξανά τις προηγούμενες γραμμές με το μαχαίρι σας για να κόψετε τα μπισκότα. Εάν περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μπισκότα, θα είναι πολύ τραγανά για να κοπούν ομοιόμορφα. Μόλις κοπούν, αφήστε το shortbread να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Η υπομονή σε αυτό το βήμα είναι κρίσιμη για τέλεια κομμάτια.
- Προσθέστε toppings, αν θέλετε. Αφαιρέστε το shortbread από το ταψί και απολαύστε το ως έχει, ή γαρνίρετε με μια ροή λιωμένης σοκολάτας ή μια πασπαλιά χοντρής ζάχαρης ή νιφάδες θαλασσινού αλατιού για μια αντίθεση γεύσεων.
Παραλλαγές και προσθήκες
Όπως έχω ήδη αναφέρει, το shortbread είναι πολύ προσαρμόσιμο! Και ενώ προτιμώ αυτό το απλό shortbread με καστανό βούτυρο ως έχει, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις και συστατικά αν θέλετε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε κάτι μοναδικό.
Μερικές προτάσεις περιλαμβάνουν ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού (που προσθέτει μια φωτεινή, φρουτώδη νότα), κανέλα ή άλλα μπαχαρικά όπως κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο (για πιο ζεστές, γήινες γεύσεις), εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι (για ένα διαφορετικό άρωμα), ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (όπως πεκάν, καρύδια ή αμύγδαλα για επιπλέον υφή και γεύση), μικρές σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (όπως κράνμπερις ή βερίκοκα). Μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο καφέ εσπρέσο σε σκόνη για μια πιο έντονη, σοκολατένια νότα. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τη συνταγή στα δικά σας γούστα και στις περιστάσεις.
Συμβουλές για τη συνταγή
Για να εξασφαλίσετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα με το shortbread σας, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
- Στρώνετε το ταψί ψησίματος με λαδόκολλα για να βεβαιωθείτε ότι το shortbread δεν θα κολλήσει στο ταψί. Αυτό καθιστά επίσης πολύ πιο εύκολη την αφαίρεση του ψημένου shortbread από το ταψί.
- Εάν έχετε μόνο ανάλατο βούτυρο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μπολ ανάμιξης μαζί με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλάτι είναι απαραίτητο για να εξισορροπήσει τη γεύση.
- Μην παραψήσετε! Ψήστε το shortbread μόνο μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς, αλλά το υπόλοιπο μπισκότο να παραμένει απαλό. Θα ολοκληρώσει τη σταθεροποίησή του στο ταψί καθώς κρυώνει. Εάν το παραψήσετε, θα γίνει πολύ σκληρό και τραγανό, όχι μαλακό και τρυφερό, χάνοντας την χαρακτηριστική του υφή.
- Το καβουρδισμένο βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε να είναι μαλακό και να χτυπηθεί σωστά.
- Το shortbread διατηρείται πολύ καλά και για αρκετό καιρό. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο για 1-2 εβδομάδες, ή καταψύξτε το για ένα μήνα ή και περισσότερο. Αυτό το καθιστά ιδανική λιχουδιά για προετοιμασία εκ των προτέρων ή για δώρα.
- Για πιο έντονη γεύση καστανού βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο παραπάνω βούτυρο στην αρχή της διαδικασίας καβουρδίσματος, καθώς χάνεται ένα μικρό μέρος της υγρασίας και του βάρους του βουτύρου κατά το καβούρδισμα.
- Δοκιμάστε διαφορετικές μορφές: Αντί για τετράγωνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουπ πατ για να κόψετε διάφορα σχήματα, όπως αστέρια, καρδιές ή στρογγυλά μπισκότα. Αυτό είναι ιδιαίτερα διασκεδαστικό για τις γιορτές.
Περισσότερες συνταγές για μπισκότα shortbread
Αν αγαπάτε το shortbread όσο κι εμείς, σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με αυτές τις άλλες παραλλαγές που έχουμε ετοιμάσει για εσάς. Κάθε συνταγή προσφέρει μια μοναδική πινελιά σε αυτό το αγαπημένο κλασικό:
Βρείτε τη συνταγή
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Δεκέμβριο του 2012.
Shortbread με Καστανό Βούτυρο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 225 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο , κομμένο σε κύβους (περίπου 8 ουγκιές)
- ¾ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη (85 γραμμάρια)
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γραμμάρια)
- Χοντρή ζάχαρη , για πασπάλισμα (προαιρετικά)
- Μαύρη σοκολάτα , λιωμένη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το βούτυρο μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί-καφέ χρώμα, ανακατεύοντας και ξύνοντας συχνά τον πάτο της κατσαρόλας. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καεί. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα μπολ και ψύξτε το μέχρι να στερεοποιηθεί.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F) και λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκατοστών, στρώνοντας το με λαδόκολλα αν θέλετε για ευκολότερη αφαίρεση.
-
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το κόψιμο σε μικρότερα κομμάτια επιταχύνει αυτή τη διαδικασία. Δεν θέλετε να είναι καθόλου υγρό, αλλά πρέπει να είναι ακόμα μαλακό.
-
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και τη ζάχαρη άχνη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια θρυμματιστή ζύμη.
-
Πιέστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη σε 16 τετράγωνα, και μετά κόψτε κάθε τετράγωνο στη μέση, ώστε να έχετε συνολικά 32 μικρά ορθογώνια. Τρυπήστε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι (αυτό θα την εμποδίσει να φουσκώσει κατά το ψήσιμο).
-
Ψήστε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφί-καφέ χρώμα, περίπου 35-40 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξανακόψετε το shortbread όσο είναι ακόμα ζεστό και μαλακό (εάν περιμένετε μέχρι να κρυώσει, δεν θα κοπεί καλά). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
-
Αν επιθυμείτε, γαρνίρετε με χοντρή ζάχαρη ή μια ροή λιωμένης σοκολάτας.
-
Αποθηκεύστε το shortbread σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες.
Σημειώσεις
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας. Εάν χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί με το αλεύρι.
- Η συνταγή προσαρμόστηκε από την Martha Stewart.