Σπιτικές Καραμέλες Σοκολάτας με Θαλασσινό Αλάτι: Μια Απολαυστική, Εύκολη Συνταγή
Αυτές οι σπιτικές, μαλακές καραμέλες, καλυμμένες με σοκολάτα και πασπαλισμένες με θαλασσινό αλάτι, είναι μια πολυτελής λιχουδιά που είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι!
Αυτή η συνταγή υποστηρίζεται από την Go Bold With Butter.
Αν με αφήσετε μόνη με μια σακούλα καραμέλες, θα τις φάω όλες – απλά δεν μπορώ να αντισταθώ! Είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά και ευτυχώς για μένα, είναι αρκετά απλές στην παρασκευή τους. Η διαδικασία δημιουργίας τους στο σπίτι προσφέρει μια μοναδική αίσθηση ικανοποίησης και μια γεύση που δεν συγκρίνεται με τίποτα το έτοιμο.
Αυτές οι σπιτικές καραμέλες είναι μαλακές, έχουν μια πλούσια, βουτυράτη γεύση και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα. Καλυμμένες με πικρή σοκολάτα και μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι, γίνονται ακόμα πιο ακαταμάχητες. Η γλυκόξινη ισορροπία της σοκολάτας με τη γλυκιά καραμέλα και την αλμυρή νότα του θαλασσινού αλατιού δημιουργεί μια εκρηκτική γευστική εμπειρία. Φτιάξτε μια παρτίδα για ένα σπιτικό δώρο, για να τις μοιραστείτε κατά τη διάρκεια των γιορτών, ή ως μια ξεχωριστή λιχουδιά για κάθε περίσταση. Είναι ιδανικές για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή απλά για να απολαύσετε μια στιγμή χαλάρωσης με κάτι πραγματικά ιδιαίτερο.
Πώς να Φτιάξετε Καραμέλες Καλυμμένες με Σοκολάτα
Όπως ανέφερα, οι καραμέλες δεν είναι δύσκολες στην παρασκευή τους, αλλά απαιτούν προσοχή και προγραμματισμό. Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε καραμέλες, είναι σημαντικό να διαβάσετε όλες τις οδηγίες προσεκτικά και να έχετε όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό σας έτοιμα. Αυτή η προετοιμασία είναι το κλειδί για την επιτυχία. Αν είστε προετοιμασμένοι, είναι λιγότερο πιθανό να κάψετε την καραμέλα ή να ξεπεράσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, αυξάνοντας σημαντικά τις πιθανότητες να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα: μαλακές, μαστιχωτές καραμέλες που λιώνουν στο στόμα. Οργανώστε τον χώρο εργασίας σας, μετρήστε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και βεβαιωθείτε ότι έχετε εύκολη πρόσβαση σε κάθε σκεύος που θα χρειαστείτε.
Υλικά για Σπιτικές Καραμέλες
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε καραμέλες στο σπίτι:
- Αλατισμένο βούτυρο — Προτιμώ να χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο, καθώς προσθέτει βάθος στη γεύση της καραμέλας. Αν έχετε μόνο ανάλατο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να επιτύχετε την ίδια ισορροπία. Το βούτυρο είναι ο πρωταγωνιστής που δίνει στις καραμέλες την κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση τους.
- Κρέμα γάλακτος πλήρης — Η βαριά κρέμα γάλακτος είναι απαραίτητη για την υφή και την πλούσια γεύση των καραμέλων. Μην την υποκαταστήσετε με πιο ελαφριά κρέμα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
- Κρυσταλλική ζάχαρη — Η βάση για κάθε καραμέλα. Θα αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά για να δημιουργήσει τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση.
- Ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη — Η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια πιο βαθιά, πιο καραμελένια γεύση και μια πιο μαλακή υφή σε σύγκριση με την κρυσταλλική ζάχαρη μόνο.
- Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού — Είναι κρίσιμο! Βοηθά στην αποτροπή της κρυστάλλωσης της ζάχαρης, διασφαλίζοντας ότι οι καραμέλες σας θα είναι λείες και όχι κοκκώδεις. Μην το αποφύγετε, είναι ο μυστικός παράγοντας για την τέλεια υφή.
- Αγνό εκχύλισμα βανίλιας — Η βανίλια προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα και ολοκληρώνει τη γεύση της καραμέλας. Προσθέστε την στο τέλος για να διατηρήσει το άρωμά της.
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο — Η καραμέλα θα διπλασιαστεί σε όγκο κατά το μαγείρεμα, οπότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος. Ο χοντρός πάτος διασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, αποτρέποντας το κάψιμο.
- Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής — Το συνιστώ ανεπιφύλακτα! Ένα ψηφιακό θερμόμετρο είναι η πιο εύκολη και ακριβής μέθοδος για να διασφαλίσετε την επιτυχία της καραμέλας σας, αποφεύγοντας το υπερβολικό ή ανεπαρκές ψήσιμο.
- Σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα — Είναι απαραίτητη για να ανακατεύετε συνεχώς την καραμέλα χωρίς να κινδυνεύετε να λιώσει η σπάτουλα ή να μεταφερθούν ανεπιθύμητα υλικά στο μείγμα.
- Τετράγωνο ταψί 8 ή 9 ιντσών επενδυμένο με αντικολλητικό χαρτί — Το αντικολλητικό χαρτί είναι ζωτικής σημασίας για να αφαιρέσετε εύκολα την καραμέλα μόλις κρυώσει και να αποφύγετε να κολλήσει στο ταψί.
Ο Ρόλος του Βουτύρου στις Σπιτικές Καραμέλες
Το βούτυρο δίνει στις καραμέλες την απολαυστική τους γεύση και την αίσθηση που λιώνει στο στόμα. Επίσης, συμβάλλει στη δημιουργία της πιο μαλακής και μαστιχωτής υφής της καραμέλας. Η ποιότητα του βουτύρου επηρεάζει άμεσα το τελικό προϊόν, γι’ αυτό επιλέξτε πάντα ένα βούτυρο καλής ποιότητας για τις καλύτερες δυνατές καραμέλες.
Ορισμένες συνταγές για καραμέλες σας διδάσκουν να προσθέτετε το βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά (όπως γάλα ή κρέμα γάλακτος) στο τέλος, αφού καραμελωθούν οι ζάχαρες. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά (εκτός από τη βανίλια) μαγειρεύονται μαζί. Αυτό επιτρέπει στα φυσικά σάκχαρα που περιέχονται στο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος να καραμελωθούν επίσης, δημιουργώντας ένα πολύ πιο σύνθετο και έντονο άρωμα και γεύση. Περισσότερη καραμελοποίηση σημαίνει πιο απολαυστική γεύση! Αυτή η μέθοδος ενισχύει την πλούσια, βαθιά γεύση καραμέλας που όλοι αγαπάμε.
Χρειάζομαι Πραγματικά Θερμόμετρο Ζαχαροπλαστικής;
Η χρήση ενός ψηφιακού θερμομέτρου ζαχαροπλαστικής είναι ο ευκολότερος τρόπος για να εξασφαλίσετε την επιτυχία της καραμέλας. Δεν απαιτείται μαντεία, κάνει όλη τη δουλειά για εσάς! Θα ξέρετε ακριβώς πότε να αποσύρετε την καραμέλα από τη φωτιά, ώστε οι καραμέλες να βγουν μαλακές και μαστιχωτές και όχι σκληρές σαν πέτρα. Η ακρίβεια του θερμομέτρου εξαλείφει το άγχος και τις πιθανότητες αποτυχίας, ειδικά για όσους φτιάχνουν καραμέλες για πρώτη φορά. Είναι μια μικρή επένδυση που κάνει μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα.
Παρόλα αυτά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το τεστ κρύου νερού. Απλά ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα καραμέλας σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πλάσετε την καραμέλα σε μια μπάλα. Αν κρατάει το σχήμα της αλλά είναι ακόμα εύπλαστη, τότε είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα και δοκιμάστε ξανά σε λίγα λεπτά. Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγη περισσότερη εμπειρία και προσοχή, αλλά είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική αν δεν έχετε θερμόμετρο.
Σε Ποια Θερμοκρασία Πρέπει να Μαγειρεύονται οι Καραμέλες;
Οι μαλακές και μαστιχωτές καραμέλες πρέπει να μαγειρεύονται στους 240-250°F (115-121°C), ανάλογα με το αν σας αρέσουν οι πολύ μαλακές καραμέλες ή οι πιο σφιχτές. Διαπίστωσα ότι οι περίπου 245°F (118°C) είναι η τέλεια ισορροπία για την ιδανική υφή. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία προσεκτικά, καθώς λίγες μόνο μοίρες μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια τέλεια καραμέλα και μια υπερβολικά σκληρή ή πολύ υγρή. Η υπομονή είναι αρετή σε αυτό το στάδιο.
Επίσης, αυτές οι θερμοκρασίες ισχύουν μόνο αν βρίσκεστε στο επίπεδο της θάλασσας. Αν βρίσκεστε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, θα πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα τη θερμοκρασία στόχο, καθώς το σημείο βρασμού των υγρών μειώνεται όσο αυξάνεται το υψόμετρο:
- 600 μέτρα (2.000 πόδια)— 238-244°F (114-118°C)
- 1.500 μέτρα (5.000 πόδια)— 232-238°F (111-114°C)
- 2.300 μέτρα (7.500 πόδια)— 227-233°F (108-111°C)
Η καραμέλα χρειάζεται περίπου 35-45 λεπτά για να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αλλά μην προσπαθήσετε να βιαστείτε. Διατηρήστε την καραμέλα σε σταθερή μέτρια φωτιά και ανακατέψτε την καλά με τη σπάτουλά σας κάθε λίγα λεπτά για να αποτρέψετε το κάψιμο. Το συνεχές ανακάτεμα εξασφαλίζει ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα και ότι η καραμέλα δεν θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Κατά τα πρώτα 20 λεπτά περίπου, είμαι πολύ πιο χαλαρή και μπορεί ακόμη και να κάνω κι άλλα πράγματα, αλλά μόλις η καραμέλα απέχει 5-8°C (10-15°F) από τη θερμοκρασία στόχο, μένω κοντά και ανακατεύω πιο συχνά. Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο όπου η καραμέλα μπορεί να υπερθερμανθεί γρήγορα.
Εργαστείτε Γρήγορα, Μετά Αφήστε να Κρυώσει και Κόψτε
Μόλις η καραμέλα σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρετε την από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως τη βανίλια. (Έχετε τη βανίλια μετρημένη και έτοιμη σε ένα μπολ δίπλα στην κουζίνα, ώστε να μην χάσετε καθόλου χρόνο). Στη συνέχεια, ρίξτε την γρήγορα στο προετοιμασμένο ταψί. Η καραμέλα πήζει γρήγορα καθώς κρυώνει, οπότε έχετε μόνο λίγα λεπτά μόλις την αποσύρετε από τη φωτιά. Κάθε δευτερόλεπτο μετράει σε αυτό το στάδιο για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη στρώση καραμέλας.
Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει εντελώς, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία τοποθετώντας την στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Προσοχή: αν την αφήσετε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, θα είναι δύσκολο να κοπεί, οπότε μην την αφήσετε για πολύ. Ο στόχος είναι να γίνει αρκετά σφιχτή για να κοπεί, αλλά όχι τόσο σκληρή που να θρυμματίζεται. Χρησιμοποιήστε το χαρτί ψησίματος που περισσεύει για να σηκώσετε τις καραμέλες από το ταψί, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το κοφτερό μαχαίρι είναι απαραίτητο για καθαρές, ομοιόμορφες φέτες.
Πώς να Βουτήξετε τις Καραμέλες σε Σοκολάτα
Τώρα έρχεται το πραγματικά διασκεδαστικό μέρος! Φυσικά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε και απλά να φάτε τις καραμέλες σκέτες (δεν θα σας κατηγορούσα!), αλλά μια επικάλυψη σοκολάτας και ένα πασπάλισμα αλατιού κάνουν αυτές τις καραμέλες πιο φανταχτερές και ακόμα πιο νόστιμες. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού; Ο συνδυασμός αυτός είναι κλασικός και πάντα εντυπωσιακός, προσδίδοντας βάθος στη γεύση και μια αίσθηση πολυτέλειας.
Και είναι τόσο διασκεδαστικό και απλό:
- Λιώστε ημίγλυκη ή πικρή σοκολάτα σε ένα μπολ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μπεν μαρί πάνω στην κουζίνα, ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει λιώσει ομοιόμορφα και είναι λεία, χωρίς σβόλους.
- Ρίξτε τις καραμέλες στη λιωμένη σοκολάτα και καλύψτε τις εντελώς με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι πλήρως καλυμμένο.
- Χρησιμοποιήστε το πιρούνι για να σηκώσετε τις καραμέλες από τη σοκολάτα. Χτυπήστε απαλά το πιρούνι στην άκρη του μπολ, ενθαρρύνοντας την περίσσεια σοκολάτας να πέσει πίσω στο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα άλλο πιρούνι για να μεταφέρετε την καραμέλα με τη σοκολάτα σε ένα ταψί επενδυμένο με αντικολλητικό ή λαδόκολλα.
- Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι (αυτό είναι το αγαπημένο μου). Το αλάτι θα κολλήσει καλύτερα ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή.
- Αφήστε τις να σταθεροποιηθούν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να σκληρύνει η σοκολάτα. Μπορείτε να τις βάλετε για λίγο στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Αυτές οι καραμέλες με επικάλυψη σοκολάτας θα διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μερικές εβδομάδες (αν διαρκέσουν τόσο πολύ!). Είναι πιθανό να κολλήσουν μεταξύ τους, οπότε μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ή λαδόκολλας ανάμεσα σε κάθε σειρά. Αυτό θα διατηρήσει την εμφάνισή τους και θα διευκολύνει το σερβίρισμα. Είναι ένα τέλειο κέρασμα για κάθε στιγμή, είτε για τον εαυτό σας είτε για να το προσφέρετε ως ένα ξεχωριστό, χειροποίητο δώρο.
Απολαύστε τις!
Περισσότερες συνταγές για σπιτικά γλυκά για να δοκιμάσετε
- Κλασικό English Toffee
- Κριτσίνια Καραμέλας με Αλάτι και Ξηρούς Καρπούς
- Coffee Toffee
- Μαλακό Καραμελωμένο Ποπ Κορν
- Σπιτικά Μήλα με Καραμέλα
Εργαλεία Αγοράς για αυτή τη συνταγή
Καραμέλες Καλυμμένες με Σοκολάτα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
- ½ κούπα ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη (105 γραμμάρια)
- ½ κούπα ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 ½ κούπα κρέμα γάλακτος πλήρης (325 ml)
- ½ κούπα αλατισμένο βούτυρο (1 μπαστούνι, 113 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αγνό εκχύλισμα βανίλιας
- 8 ουγγιές ημίγλυκη ή πικρή σοκολάτα , ψιλοκομμένη ή χρησιμοποιήστε σταγόνες σοκολάτας
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
Οδηγίες
-
Επενδύστε ένα τετράγωνο ταψί 8 ή 9 ιντσών με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε το δίπλα στην κουζίνα.
-
Σε μια μέτρια, βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Μετρήστε τη βανίλια και τοποθετήστε την δίπλα στην κουζίνα.
-
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο.
-
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά στους 240-250°F (δείτε Σημειώσεις), περίπου 35 λεπτά.
-
Μόλις η καραμέλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρετε την από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας. Εργαζόμενοι γρήγορα, ρίξτε την καραμέλα στο προετοιμασμένο ταψί.
-
Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Χρησιμοποιήστε το αντικολλητικό χαρτί για να σηκώσετε την καραμέλα από το ταψί και μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας (ή όπως επιθυμείτε) με ένα κοφτερό μαχαίρι.
-
Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ με σιγοβράζον νερό, ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
-
Βουτήξτε τις καραμέλες στη λιωμένη σοκολάτα και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τις αφαιρέσετε από το μπολ σοκολάτας, αφήνοντας την περίσσεια σοκολάτας να πέσει πίσω στο ταψί.
-
Τοποθετήστε τις καλυμμένες καραμέλες σε ένα ταψί επενδυμένο με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
-
Αφήστε τις να κρυώσουν για 20 λεπτά μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μερικές εβδομάδες.
Σημειώσεις
- Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να διαβάσετε την παραπάνω ανάρτηση για συμβουλές και χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις καραμέλες.
- Κάντε τις ακόλουθες προσαρμογές αν μαγειρεύετε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας: 2,000 πόδια— 238-244°F, 5,000 πόδια— 232-238°F, 7,500 πόδια— 227-233°F
Αποκάλυψη: Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Go Bold With Butter. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε συνεργασίες με μάρκες που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν το Completely Delicious δυνατό. Όλες οι απόψεις είναι πάντα 100% δικές μου. Για να μάθετε περισσότερα για την Go Bold With Butter, μπορείτε να επισκεφθείτε τον ιστότοπό τους εδώ. Μπορείτε επίσης να τους βρείτε στο facebook, instagram, και pinterest.