Τα γενέθλια είναι πάντα μια υπέροχη ευκαιρία για γιορτή. Λατρεύω αυτή τη συγκεκριμένη ημέρα που είναι αφιερωμένη σε εμένα, όπου φίλοι και οικογένεια με περιποιούνται με την προσοχή τους, και πάνω απ’ όλα, με μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων! Μόνο αυτός ο λόγος είναι αρκετός για να ανυπομονώ κάθε χρόνο για τα γενέθλιά μου. Ασχολούμαι πολύ με τη ζαχαροπλαστική και συχνά με ρωτούν αν θα ήθελα να κάνω ένα διάλειμμα και να μου φτιάξουν μια τούρτα άλλοι. Αλλά, ειλικρινά, πιστεύω ότι μπορώ να φτιάξω μια πολύ καλύτερη τούρτα από τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία. Δεν είναι ότι θεωρώ τον εαυτό μου ανώτερη ζαχαροπλάστη (κάτι που σίγουρα δεν είμαι), απλά όλα έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι σπιτικά και φτιαγμένα με αγάπη.
Η μαγεία του σπιτικού φαγητού, και ιδίως των γλυκών, είναι αναμφισβήτητη. Κάθε φορά που φτιάχνω κάτι με τα χέρια μου, νιώθω μια μοναδική ικανοποίηση, όχι μόνο από το τελικό αποτέλεσμα, αλλά και από όλη τη διαδικασία. Από την επιλογή των υλικών μέχρι την τελευταία διακοσμητική πινελιά, το σπιτικό γλυκό είναι μια έκφραση φροντίδας και δημιουργικότητας. Είναι η γεύση της παράδοσης, της θαλπωρής και των αναμνήσεων, κάτι που δύσκολα μπορεί να προσφέρει ένα έτοιμο προϊόν. Για μένα, η τούρτα γενεθλίων μου είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γλυκό – είναι μια προσωπική δημιουργία, ένα δώρο στον εαυτό μου και στους αγαπημένους μου, γεμάτο συναισθήματα και γεύσεις.
Έτσι, για τα φετινά μου γενέθλια, έφτιαξα τη δική μου τούρτα, όπως συνηθίζω να κάνω. Είναι πραγματικά διασκεδαστικό, γιατί μπορώ να φτιάξω ακριβώς αυτό που θέλω. Δεν χρειάζεται να ανησυχώ για τα γούστα και τις προτιμήσεις των άλλων, παρά μόνο για τις δικές μου. Εδώ και αρκετό καιρό ήξερα ότι φέτος ήθελα μια τούρτα κρέπα. Άκουσα για πρώτη φορά για την τούρτα κρέπα από την οικογένειά μου. Την είχαν φτιάξει για κάποια περίσταση και δεν σταματούσαν να μιλούν γι’ αυτήν – πόσο απλή ήταν, αλλά ταυτόχρονα τόσο νόστιμη. Και τότε άρχισα να τις παρατηρώ σε βιβλία μαγειρικής και σε blogs γαστρονομίας, και ήξερα ότι έπρεπε να φτιάξω μία. Δηλαδή, σοβαρά, μια τούρτα φτιαγμένη από κρέπες και κρέμα ζαχαροπλαστικής, στοιβαγμένες η μία πάνω στην άλλη; Ναι, παρακαλώ!
Η τούρτα κρέπα, ή αλλιώς “Mille Crêpes” όπως είναι γνωστή στη γαλλική ζαχαροπλαστική, είναι ένα αριστούργημα κομψότητας και γεύσης. Η ιδέα να δημιουργήσεις ένα τόσο εντυπωσιακό γλυκό από δεκάδες λεπτές, αφράτες κρέπες, με κάθε στρώση να αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα, ήταν για μένα μια πρόκληση που ανυπομονούσα να αναλάβω. Η ομορφιά της βρίσκεται στην απλότητα των συστατικών και στην υπομονή της εκτέλεσης, που οδηγεί σε ένα αποτέλεσμα που είναι τόσο εντυπωσιακό οπτικά όσο και απολαυστικό γευστικά. Ήξερα ότι αυτή η τούρτα θα ήταν το ιδανικό κεντρικό κομμάτι για τα γενέθλιά μου, προσφέροντας μια διαφορετική, πιο εκλεπτυσμένη εμπειρία από μια παραδοσιακή τούρτα.
Λατρεύω τις κρέπες. Η καλύτερη κρέπα που έχω φάει ποτέ ήταν από έναν πλανόδιο πωλητή στο Παρίσι και είχε νουτέλα και μπανάνες. Ήταν σαν βγαλμένη από όνειρο. Οι κρέπες σε αυτή τη συνταγή είναι ό,τι πιο κοντινό έχω γευτεί σε αυτές τις παρισινές κρέπες. Καθώς τις έφτιαχνα, ήταν πολύ δύσκολο να μην τις καταβροχθίσω όλες εκείνη τη στιγμή. Οι κρέπες είναι πολύ λεπτές και ντελικάτες, και ο μεγαλύτερος φόβος μου ήταν ότι δεν θα είχα είκοσι άθικτες κρέπες για να φτιάξω την τούρτα, αλλά μόνο μία μου σκίστηκε και οι υπόλοιπες άντεξαν υπέροχα. Αυτό είναι το μυστικό για μια επιτυχημένη τούρτα κρέπα: η υπομονή και η τεχνική στην παρασκευή των κρεπών.
Η διαδικασία παρασκευής των κρεπών είναι μια μορφή τέχνης. Ξεκινάει με ένα λείο, ομοιογενές μείγμα, το οποίο πρέπει να έχει την ιδανική σύσταση για να απλώνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι. Το κλειδί είναι ένα αντικολλητικό τηγάνι και η σωστή θερμοκρασία, ώστε κάθε κρέπα να ψήνεται γρήγορα και να αποκτά ένα χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, παραμένοντας ταυτόχρονα εύκαμπτη και λεπτή. Η μυρωδιά που αναδύεται καθώς ψήνονται είναι απλά μεθυστική, ξυπνώντας αναμνήσεις από γαλλικά καφέ και ζαχαροπλαστεία. Κάθε κρέπα που βγαίνει τέλεια από το τηγάνι είναι μια μικρή νίκη, ένα βήμα πιο κοντά στην ολοκλήρωση της εντυπωσιακής τούρτας.
Η τούρτα κρέπα απαιτεί κάποιο χρόνο για να φτιαχτεί, επειδή ορισμένα στοιχεία πρέπει να προετοιμαστούν και να παγώσουν, αλλά στην πραγματικότητα δεν ήταν τόσο περίπλοκη ή δύσκολη στην συναρμολόγηση. Αν έχετε μια εστία, μπορείτε να φτιάξετε αυτή την τούρτα. Το τελικό προϊόν έμοιαζε απολύτως εντυπωσιακό και είχε θεϊκή γεύση. Έφαγα δύο μεγάλες φέτες και θα έτρωγα κι άλλες (ήταν τα γενέθλιά μου άλλωστε) αλλά ήταν πολύ πλούσια για να συνεχίσω. Αν σκέφτεστε να φτιάξετε τη δική σας τούρτα κρέπα, και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα, θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, θα μπορούσατε πιθανότατα να φτιάξετε μία με οποιαδήποτε συνταγή κρέπας και γέμιση της επιλογής σας.
Η επιλογή της γέμισης είναι εξίσου σημαντική με την παρασκευή των κρεπών. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, εμπλουτισμένη με βανίλια και συνδυασμένη με αφράτη σαντιγί, δημιουργεί μια ελαφριά αλλά πλούσια υφή που ισορροπεί τέλεια με τις λεπτές στρώσεις της κρέπας. Η ψύξη είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και στην τούρτα να σταθεροποιηθεί, καθιστώντας την πιο εύκολη στο κόψιμο και πιο απολαυστική στην υφή. Όταν έφτασε η ώρα να κόψω την πρώτη φέτα, η ανυπομονησία ήταν μεγάλη. Κάθε στρώση φαινόταν τέλεια, και η γεύση ήταν μια αποκάλυψη – μια αρμονία από απαλότητα, γλυκύτητα και φινέτσα. Είναι ένα γλυκό που σίγουρα θα επαναλάβω, όχι μόνο για γενέθλια, αλλά για κάθε περίσταση που απαιτεί κάτι το ιδιαίτερο και εκλεπτυσμένο.
Εκτός από την κλασική συνταγή με κρέμα ζαχαροπλαστικής, οι δυνατότητες για παραλλαγές στην τούρτα κρέπα είναι ατελείωτες. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε φρούτα εποχής, όπως φράουλες, βατόμουρα ή μπανάνες, μεταξύ των στρώσεων για μια πιο φρέσκια νότα. Επίσης, η προσθήκη σοκολάτας, καφέ ή λικέρ στην κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να προσδώσει μια εντελώς διαφορετική γευστική διάσταση. Η τούρτα κρέπα προσφέρει την ευελιξία να προσαρμοστεί στις προσωπικές προτιμήσεις και να γίνει ένα πραγματικά μοναδικό γλυκό που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο. Είναι ένα έργο τέχνης που τρώγεται, μια γιορτή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής στην πιο απλή και ταυτόχρονα εντυπωσιακή της μορφή.
Τούρτα Κρέπα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Για τις κρέπες:
- 6 κουταλιές της σούπας άπαχο βούτυρο
- 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 6 μεγάλους κρόκους αυγών
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι άπαχο βούτυρο
Για την γλυκιά σαντιγί:
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος για χτύπημα
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Για την παρασκευή των κρεπών:
-
Μαγειρέψτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (μην το φέρετε σε βράση). Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μίξερ χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλάτι. Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα και το καστανό βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σε ένα μπολ, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
-
Για να φτιάξετε τις κρέπες, φέρτε τον χυλό σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό ή ειδικό τηγάνι 9 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε το με λάδι ή λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χυλό και στριφογυρίστε το μέχρι να καλύψει εντελώς τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα ανοιχτό καστανό χρώμα, χαλαρώστε με μια σπάτουλα και αναποδογυρίστε. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μόνο για 10 δευτερόλεπτα. Αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε 20 κρέπες, ή να τελειώσει ο χυλός (είχα χυλό για περίπου 19 κρέπες, αλλά μερικές από τις δικές μου ήταν πιο χοντρές από όσο χρειαζόταν).
Για την παρασκευή της κρέμας ζαχαροπλαστικής:
-
Φέρτε το γάλα σε βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη βανίλια. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Σε μια μέτρια κατσαρόλα συνδυάστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέστε αργά όλο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και φέρτε το μείγμα σε βράση, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Το μείγμα θα πήξει σε 1-2 λεπτά. Μόλις πήξει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο. Ρίξτε σε ένα ρηχό πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει (μπορεί να παγώσει όλη τη νύχτα μαζί με τον χυλό).
Για την παρασκευή της γλυκιάς σαντιγί & τη συναρμολόγηση της τούρτας κρέπας:
-
Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε την τούρτα, φτιάξτε την γλυκιά σαντιγί. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτή. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Διπλώστε τη σαντιγί στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
-
Για να συναρμολογήσετε την τούρτα, ξεκινήστε τοποθετώντας μια κρέπα στην πιατέλα παρουσίασης ή στην βάση τούρτας σας. Απλώστε μια λεπτή στρώση από την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στην κρέπα. Καλύψτε με μια κρέπα και επαναλάβετε με όλες τις είκοσι κρέπες, τελειώνοντας με την πιο όμορφη κρέπα στην κορυφή. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Φέρτε την τούρτα σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν την κόψετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε με μούρα, αν επιθυμείτε.