Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Γλυκοπατατόπιτα με Ψητή Μαρέγκα Marshmallow
Αυτή η πικάντικη γλυκοπατατόπιτα, ψημένη σε μια βουτυρένια κρούστα και ολοκληρωμένη με ένα σύννεφο από ψητή μαρέγκα marshmallow, είναι η τέλεια φθινοπωρινή πίτα! Η πλούσια γεύση της γλυκοπατάτας, ενισχυμένη από τα ζεστά μπαχαρικά του φθινοπώρου, συνδυάζεται αρμονικά με την ελαφριά, καραμελωμένη υφή της μαρέγκας. Είναι ένα γλυκό που αιχμαλωτίζει όλες τις αισθήσεις και θα γίνει το αστέρι του γιορτινού σας τραπεζιού, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Είστε λάτρεις της μηλόπιτας, της κολοκυθόπιτας ή της καρυδόπιτας για τις γιορτές; Αυτή η γλυκοπατατόπιτα είναι μια πιο ασυνήθιστη αλλά καθόλου μη-παραδοσιακή επιλογή, και αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την κολοκυθόπιτα. Είναι εποχιακή, απίστευτα νόστιμη και η ψητή μαρέγκα marshmallow στην κορυφή είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Η απαλή, κρεμώδης υφή της γέμισης σε συνδυασμό με την τραγανή, αρωματική κρούστα δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που θα λατρέψετε.
Θα λατρέψετε τον συνδυασμό της τραγανής βουτυρένιας κρούστας, της πλούσιας και κρεμώδους γέμισης γλυκοπατάτας αρωματισμένης με φθινοπωρινά μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο, και της παχιάς, αφράτης σπιτικής μαρέγκας. Είναι ένας απολαυστικός γάμος γεύσης και υφής! Κάθε μπουκιά προσφέρει μια έκρηξη αρωμάτων και μια πολυπλοκότητα υφών, κάνοντας αυτό το γλυκό μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία. Η ζεστασιά των μπαχαρικών φέρνει στο μυαλό τις πιο όμορφες φθινοπωρινές αναμνήσεις, ενώ η γλυκύτητα της μαρέγκας προσθέτει μια παιχνιδιάρικη νότα.
Πίνακας Περιεχομένων
- Η καλύτερη συνταγή για γλυκοπατατόπιτα
- Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Πώς να φτιάξετε αυτή την πίτα εκ των προτέρων
- Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
- Περισσότερες φθινοπωρινές πίτες
Η καλύτερη συνταγή για γλυκοπατατόπιτα
Αυτή η απίστευτη πίτα αποτελείται από 3 μέρη, καθένα από τα οποία συμβάλλει στην τελική, εκπληκτική γεύση:
- Ολόβουρη κρούστα πίτας, φτιαγμένη από το μηδέν, φυσικά, για την απόλυτη φρεσκάδα και τραγανότητα. Η χρήση αγνού βουτύρου εξασφαλίζει μια πλούσια γεύση και μια υφή που λιώνει στο στόμα.
- Πικάντικη γέμιση γλυκοπατάτας φτιαγμένη με πουρέ γλυκοπατάτας, καστανή ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανίλια. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια βελούδινη, γλυκιά και αρωματική γέμιση που αποτελεί την καρδιά της πίτας.
- Ψητή μαρέγκα marshmallow, ροδισμένη στον φούρνο ή με πιστόλι κουζίνας. Αυτή η επικάλυψη είναι το αποκορύφωμα της πίτας, προσθέτοντας μια γλυκιά, αφράτη και ελαφρώς καραμελωμένη νότα που θυμίζει marshmallows.
Ενώ κάθε συστατικό αυτής της πίτας είναι εκπληκτικό από μόνο του, είναι η μαρέγκα στην κορυφή που πραγματικά αναβαθμίζει αυτή τη γλυκοπατατόπιτα σε άλλο επίπεδο. Τεχνικά είναι “Ιταλική μαρέγκα”, πράγμα που σημαίνει ότι τα ασπράδια χτυπιούνται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Με αυτόν τον τρόπο, τα ασπράδια μαγειρεύονται πλήρως, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια των αυγών! Αυτή η μέθοδος όχι μόνο προσδίδει μια απίστευτα σταθερή και αφράτη υφή, αλλά και μια μεταξένια γεύση που διαρκεί. Η ψητή, ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνειά της προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στη γεύση και την εμφάνιση.
Επίσης, αυτή η μαρέγκα έχει τόσο υπέροχη γεύση. Πραγματικά θυμίζει αφράτα marshmallows. Και είναι τόσο υπέροχη πάνω σε αυτή τη γλυκοπατατόπιτα! Η αντίθεση μεταξύ της πικάντικης, γήινης γέμισης και της γλυκιάς, αέρινης μαρέγκας δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Είναι ένα επιδόρπιο που δεν θα ξεχάσετε εύκολα και σίγουρα θα ζητήσετε ξανά!
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Ετοιμάστε την κρούστα πίτας. Ακολουθήστε την αγαπημένη σας σπιτική συνταγή, ή χρησιμοποιήστε τη δική μου! Η προετοιμασία της κρούστας από το μηδέν κάνει τεράστια διαφορά στην τελική γεύση και υφή, προσδίδοντας μια φρεσκάδα που δεν μπορεί να προσφέρει καμία έτοιμη κρούστα.
- Ψήστε τις γλυκοπατάτες. Ενώ η κρούστα της πίτας κρυώνει, ψήστε τις ολόκληρες γλυκοπατάτες σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C (400°F) μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα τις κάνει πιο γλυκές και θα διευκολύνει την πολτοποίησή τους. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τις ξεφλουδίσετε.
- Αναμείξτε τη γέμιση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τις μαλακωμένες γλυκοπατάτες, τα αυγά, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι για μια τέλεια, κρεμώδη υφή.
- Ψήστε την κρούστα της πίτας “τυφλά”. Το προ-ψήσιμο της κρούστας πριν προσθέσετε τη γέμιση εξασφαλίζει ότι ο πάτος δεν θα γίνει νερουλός! Έχω ένα πλήρες σεμινάριο για το πώς να ψήσετε “τυφλά” την κρούστα της πίτας εδώ, ή δείτε την παρακάτω συμβουλή μου για το ψήσιμο.
- Προσθέστε τη γέμιση και ψήστε την πίτα. Ρίξτε τη γέμιση στην προ-ψημένη κρούστα της πίτας και ψήστε στους 190°C (375°F) μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες της γέμισης, αλλά το κέντρο να εξακολουθεί να κουνιέται ελαφρώς όταν την κουνάτε απαλά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει ενώ φτιάχνετε την επικάλυψη.
- Φτιάξτε την επικάλυψη μαρέγκας. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύοντας νερό και ζάχαρη χωρίς ανάδευση μέχρι ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να δείξει ακριβώς 115°C (240°F – στάδιο μαλακής μπάλας). Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό σιρόπι σε αργή, σταθερή ροή ενώ ο μίξερ λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε ξανά την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι η μαρέγκα να γίνει παχιά και γυαλιστερή.
- Ολοκληρώστε την πίτα και ψήστε τη μαρέγκα. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω στην κρυωμένη πίτα και ψήστε κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά ή χρησιμοποιήστε πιστόλι κουζίνας για περισσότερο έλεγχο. Προσοχή να μην καεί η μαρέγκα! Ένα χρυσό-καφέ χρώμα είναι το ιδανικό.
- Σερβίρετε και απολαύστε. Μπορείτε να σερβίρετε την πίτα αμέσως, να την αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ή ακόμα και να την παγώσετε στο ψυγείο. Μόλις η πίτα έχει επικαλυφθεί με μαρέγκα, θα πρέπει να σερβιριστεί την ίδια μέρα για καλύτερα αποτελέσματα. Δείτε παρακάτω συμβουλές για προετοιμασία εκ των προτέρων.
συμβουλή ψησίματος:Πώς να Ψήσετε Τυφλά την Κρούστα της Πίτας
- Ετοιμάστε την κρούστα της πίτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, εξασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφη και χωρίς ρωγμές.
- Μεταφέρετε την κρούστα της πίτας στο ταψί της πίτας και καταψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό βοηθάει στο να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
- Καλύψτε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο αλειμμένο με λάδι και γεμίστε πλήρως με βάρη για πίτα ή αποξηραμένα φασόλια/ρύζι. Αυτά τα βάρη εμποδίζουν την κρούστα να φουσκώσει.
- Ψήστε στους 220°C (425°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να φαίνονται σταθερές και ελαφρώς χρυσές.
- Αφαιρέστε τη λαδόκολλα/το αλουμινόχαρτο και τα βάρη από την κρούστα και ψήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί ο πάτος. Αυτό εξασφαλίζει ότι όλη η κρούστα θα είναι τραγανή.
- Αφήστε να κρυώσει ή χρησιμοποιήστε αμέσως.
Πώς να φτιάξετε αυτή την πίτα εκ των προτέρων
Η προετοιμασία της γλυκοπατατόπιτας εκ των προτέρων μπορεί να σας εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για κάθε συστατικό:
Κρούστα πίτας: Η ζύμη για την πίτα τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες, ή στην κατάψυξη για ένα μήνα ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να προ-ψήσετε την κρούστα στο ταψί της πίτας έως και 3 ημέρες πριν από τη συναρμολόγηση και να την αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε μια έτοιμη βάση όταν την χρειαστείτε.
Γέμιση πίτας: Μόλις η γέμιση αναμειχθεί, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για ένα μήνα ή περισσότερο. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τη χρήση. Η γέμιση διατηρεί τέλεια τη γεύση και την υφή της, καθιστώντας την ιδανική για προετοιμασία.
Ψημένη πίτα: Η κρούστα και η γέμιση μπορούν να συναρμολογηθούν και να ψηθούν 3 ημέρες εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Προετοιμάστε την επικάλυψη μαρέγκας την ημέρα του σερβιρίσματος για την καλύτερη υφή και εμφάνιση. Αυτό διασφαλίζει ότι η μαρέγκα θα είναι αφράτη και φρέσκια.
Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
Όχι, δεν είναι απαραίτητο! Μου αρέσει πόσο εύκολο είναι να αποκτήσω μια λεία γέμιση με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε τις γλυκοπατάτες με έναν πολτοποιητή λαχανικών και να ανακατέψετε τα άλλα συστατικά με έναν αυγοδάρτη. Απλώς βεβαιωθείτε ότι ο πολτός είναι ομοιόμορφος για την καλύτερη υφή της πίτας.
Εάν η παρασκευή Ιταλικής μαρέγκας σας φαίνεται πολύπλοκη ή θέλετε μια άλλη επιλογή, μπορείτε να καλύψετε την πίτα με γλυκιά σαντιγί. Μπορείτε επίσης να απλώσετε έτοιμο αφράτο marshmallow (fluff) πάνω από τη γέμιση και να το ψήσετε κάτω από το γκριλ ή με ένα πιστόλι κουζίνας. Και οι δύο επιλογές προσφέρουν μια υπέροχη γλυκιά νότα!
Το προ-ψήσιμο της κρούστας της πίτας από μόνο του εξασφαλίζει ότι θα παραμείνει τραγανή και δεν θα γίνει νερουλή μόλις προσθέσετε την υγρή γέμιση. Ωστόσο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν αυτό δεν είναι σημαντικό για εσάς. Απλώς προσθέστε τη γέμιση στην άψητη κρούστα και ψήστε όπως αναφέρεται στη συνταγή. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια ελαφρώς πιο μαλακή βάση.
Περισσότερες φθινοπωρινές πίτες
Αν αγαπήσατε αυτή τη γλυκοπατατόπιτα, τότε σίγουρα θα ενθουσιαστείτε και με άλλες φθινοπωρινές απολαύσεις. Εδώ είναι μερικές ακόμα υπέροχες πίτες για να εμπλουτίσετε το γιορτινό σας τραπέζι ή απλά για να απολαύσετε τις κρύες ημέρες του φθινοπώρου. Κάθε συνταγή έχει τη δική της μοναδική γοητεία και γεύση, αλλά όλες μοιράζονται την ίδια ζεστασιά και θαλπωρή που προσφέρει ένα σπιτικό γλυκό.
Γλυκοπατατόπιτα με Ψητή Μαρέγκα Marshmallow
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
Για την κρούστα:
- 1 ¼ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι (113 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο , κρύο και κομμένο σε κύβους
- ¼-⅓ φλιτζάνι νερό
Για τη γέμιση:
- 2 (455 γραμμάρια) μέτριες γλυκοπατάτες , δείτε Σημειώσεις
- ⅓ φλιτζάνι (66 γραμμάρια) συμπιεσμένη ανοιχτή ή σκούρη καστανή ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- ⅔ φλιτζάνι (150 γραμμάρια) πλήρες γάλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα αλεσμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη μαρέγκα:
- 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι (113 γραμμάρια) νερό
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εξοπλισμός
Οδηγίες
Για την κρούστα της πίτας:
-
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζύμης για να κόψετε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών.
-
Πασπαλίστε νερό πάνω από το μείγμα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μετά τα χέρια σας για να το ενώσετε σε μια μπάλα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Σχηματίστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 3 ημέρες.
-
Όταν είναι έτοιμη, ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν χονδρό κύκλο 30 εκατοστών (12 ιντσών). Μεταφέρετε σε ένα ταψί πίτας 20 ή 23 εκατοστών (8 ή 9 ιντσών), διπλώστε τις άκρες και πρεσάρετε όπως επιθυμείτε. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και καταψύξτε για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν, μετά ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τυχόν σκούρα σημεία.
-
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε τις γλυκοπατάτες. Προσθέστε τα αυγά, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Για το ψήσιμο της πίτας:
-
Καλύψτε την κρούστα της πίτας με αλουμινόχαρτο αλειμμένο με λάδι και γεμίστε με βάρη ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε στους 200°C (400°F) για 20 λεπτά, μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί αλλά να μην ροδίσει.
-
Αφαιρέστε την πίτα από τον φούρνο και ρίξτε τη γέμιση γλυκοπατάτας στην κρούστα. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και ψήστε μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί στις άκρες και το κέντρο να κουνιέται ελαφρώς όταν το κουνάτε απαλά, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη μαρέγκα:
-
Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας την κατσαρόλα καθώς θερμαίνεται για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις το μείγμα ζάχαρης βράσει, εισάγετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μην ανακατεύετε. Θερμάνετε στους 115°C (240°F – στάδιο μαλακής μπάλας).
-
Ενώ ψήνεται η ζάχαρη, χτυπήστε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές.
-
Με τον μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης σε μια μικρή, σταθερή ροή στα ασπράδια. Μόλις προστεθεί όλο το σιρόπι, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε τη μαρέγκα μέχρι να σχηματίσει σκληρές και γυαλιστερές κορυφές, περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
-
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε τη μαρέγκα πάνω στην κρυωμένη πίτα, βεβαιωθείτε ότι η μαρέγκα φτάνει μέχρι την κρούστα.
-
Ψήστε τη μαρέγκα με ένα πιστόλι κουζίνας ή σε φούρνο 200°C (400°F) για περίπου 7-10 λεπτά. Παρακολουθήστε την προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
-
Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την κόψετε. Αποθηκεύστε την πίτα στο ψυγείο.
Σημειώσεις
- Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε περίπου 2 φλιτζάνια πολτοποιημένη γλυκοπατάτα.
- Προετοιμασία εκ των προτέρων: Η κρούστα και η γέμιση μπορούν να ψηθούν 3 ημέρες εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Προετοιμάστε την επικάλυψη μαρέγκας την ημέρα του σερβιρίσματος.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Νοέμβριο του 2016.