Η Απόλυτη Σοκολατένια Τούρτα Φοντάν: Μια Ακαταμάχητη Συνταγή Βήμα προς Βήμα
Αυτή η απόλυτη σοκολατένια τούρτα φοντάν τα έχει όλα! Πλούσιες στρώσεις κέικ μαύρης σοκολάτας, λαχταριστή γκανάς σοκολάτας και βελούδινη κρέμα βουτύρου φοντάν που λιώνει στο στόμα. Είναι πραγματικά μια εμπειρία γεύσης που κάθε λάτρης της σοκολάτας πρέπει να ζήσει.
Αυτή είναι η σοκολατένια τούρτα που έρχεται να επισκιάσει όλες τις άλλες σοκολατένιες τούρτες! Είναι το όνειρο κάθε λάτρη της σοκολάτας που γίνεται πραγματικότητα, ένας ύμνος στην πλούσια, βαθιά γεύση του κακάο και της σοκολάτας. Θα γίνει αναμφίβολα η αγαπημένη σας συνταγή για κάθε περίσταση, από μια απλή συγκέντρωση μέχρι μια μεγάλη γιορτή.
Πρόκειται για έναν συνδυασμό μερικών από τις αγαπημένες μου συνταγές: τις στρώσεις του κέικ σοκολάτας με ξινή κρέμα (γνωστό και ως το καλύτερο σοκολατένιο κέικ όλων των εποχών), την εύκολη κρέμα βουτύρου φοντάν, και την κλασική γκανάς σοκολάτας που ανεβάζει το σύνολο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης και εμφάνισης.
Αυτή η σοκολατένια τούρτα φοντάν είναι απίστευτα ζουμερή, πλούσια και απολαυστική. Είναι ξεχωριστή χωρίς να είναι υπερβολικά δύσκολη ή απαιτητική στην παρασκευή της. Το αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο επιδόρπιο που ταιριάζει σε κάθε περίσταση, είτε είναι μεγάλη είτε μικρή, προσφέροντας μια αξέχαστη γλυκιά εμπειρία.
Πίνακας Περιεχομένων
- Τρεις στρώσεις σοκολάτας σε αυτή την τούρτα!
- Πώς να φτιάξετε αυτή τη σοκολατένια τούρτα φοντάν
- Ψήστε τις στρώσεις σοκολατένιου κέικ
- Φτιάξτε την γκανάς σοκολάτας
- Φτιάξτε την εύκολη κρέμα βουτύρου φοντάν
- Επιλέξτε τον αριθμό των στρώσεων κέικ
- Πώς να συναρμολογήσετε αυτή τη σοκολατένια τούρτα φοντάν
- Λίγες ακόμα συμβουλές για το ψήσιμο τούρτας
- Περισσότερες σοκολατένιες τούρτες που θα λατρέψετε
- Βρείτε τη συνταγή
Τρεις στρώσεις σοκολάτας σε αυτή την τούρτα!
Αυτή η τούρτα είναι ένα αριστούργημα τριπλής σοκολατένιας απόλαυσης, συνδυάζοντας διαφορετικές υφές και εντάσεις γεύσης. Υπάρχουν 3 υπέροχα συστατικά που συνθέτουν αυτή την τούρτα και την καθιστούν τόσο ξεχωριστή:
- Στρώσεις κέικ μαύρης σοκολάτας.
- Γκανάς σοκολάτας.
- Κρέμα βουτύρου φοντάν.
Οι τούρτες με στρώσεις, είναι αλήθεια, μια έκφραση αγάπης και αφοσίωσης. Και ενώ αυτή δεν είναι η πιο περίπλοκη τούρτα που έχω μοιραστεί στο blog, απαιτεί σίγουρα χρόνο και δέσμευση. Όμως, όπως όλες οι όμορφες και νόστιμες τούρτες, το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει πλήρως! Η προσπάθεια αξίζει κάθε κομμάτι, καθώς η γεύση και η εμφάνιση θα ενθουσιάσουν όλους.
Λοιπόν, ας ψήσουμε μια τούρτα, τι λέτε;
Πώς να φτιάξετε αυτή τη σοκολατένια τούρτα φοντάν
Ψήστε τις στρώσεις σοκολατένιου κέικ
Ξεκινώντας με τις στρώσεις κέικ σοκολάτας με ξινή κρέμα, εξασφαλίζουμε ότι αυτή η τούρτα θα έχει μια τρυφερή, ζουμερή υφή και εξαιρετική γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυσικό, χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη (όχι ολλανδικού τύπου επεξεργασίας), αλλά προσωπικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ την ειδική σκούρη κακάο Hershey’s σε αυτή τη συνταγή για ακόμα πιο έντονη σοκολατένια γεύση. Είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα φυσικού κακάο και κακάο ολλανδικού τύπου, οπότε λειτουργεί άψογα σε αυτή τη συνταγή.
Η προσθήκη καφέ στο μείγμα ενισχύει απίστευτα τη γεύση της σοκολάτας, χωρίς καθόλου να δίνει γεύση καφέ στην τούρτα. Αν το ψήσιμο με καφέ δεν είναι κάτι που συνηθίζετε, κρατήστε ένα βάζο με στιγμιαίο εσπρέσο ή κόκκους καφέ στο ντουλάπι σας για συνταγές όπως αυτή. Θα εκπλαγείτε από το βάθος γεύσης που προσθέτει.
Το μείγμα του σοκολατένιου κέικ είναι σχεδόν μια συνταγή “σε ένα μπολ” και δεν απαιτεί ηλεκτρικό μίξερ. Απλά ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και όλα τα υγρά υλικά σε ένα άλλο, και μετά συνδυάστε τα όλα μαζί. Μόλις ψηθούν οι στρώσεις του κέικ, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς ενώ ετοιμάζετε την γκανάς και την κρέμα βουτύρου.
Φτιάξτε την γκανάς σοκολάτας
Η γκανάς είναι ο ευκολότερος τρόπος να απογειώσετε οποιαδήποτε τούρτα! Απαιτεί μόνο 2 υλικά και μόλις 5 λεπτά για να ετοιμαστεί. Απλά ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από κομμάτια σοκολάτας και αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή. Αν παραμείνουν μερικά κομμάτια σοκολάτας, ζεστάνετε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να γίνει εντελώς λεία.
Συνήθως χρησιμοποιώ μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα, αλλά και η κουβερτούρα θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα ή σταγόνες σοκολάτας, αλλά να έχετε υπόψη σας ότι η υψηλότερη ποιότητα σοκολάτας θα προσφέρει μια πιο μεταξένια και γευστική γκανάς, κάνοντας τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Φτιάξτε την εύκολη κρέμα βουτύρου φοντάν
Αυτή η εύκολη κρέμα βουτύρου φοντάν είναι η αγαπημένη μου σοκολατένια επικάλυψη εδώ και χρόνια. Η “φοντανέ” υφή της προέρχεται από το γεγονός ότι φτιάχνεται στο πολυμίξερ (food processor). Αναμειγνύει τα υλικά της κρέμας σε λίγα μόλις δευτερόλεπτα χωρίς να ενσωματώνει πολύ αέρα, με αποτέλεσμα η κρέμα βουτύρου να είναι πυκνή και σοκολατένια, αλλά ταυτόχρονα απαλή και κρεμώδης, προσφέροντας μια μοναδική αίσθηση στο στόμα.
Είναι εφικτό να φτιάξετε αυτή την κρέμα και με ένα ηλεκτρικό μίξερ, αν και θα χρειαστούν αρκετά λεπτά παραπάνω και θα έχει μια πιο αφράτη υφή και πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Ωστόσο, για την αυθεντική, πυκνή υφή φοντάν, το πολυμίξερ είναι ο καλύτερος φίλος σας.
Επιλέξτε τον αριθμό των στρώσεων κέικ
Οι τούρτες με στρώσεις σαν αυτή έχουν ένα είδος επιλογής “διαλέξτε τη δική σας περιπέτεια”, βασιζόμενες στο 1) πόσες στρώσεις θέλετε, 2) πόσο ψηλή θέλετε να είναι η τούρτα, 3) την αναλογία κέικ προς επικάλυψη, και 4) τι ταψιά έχετε στη διάθεσή σας.
Έψησα αυτή την τούρτα σε δύο στρογγυλά ταψιά 8×3 ιντσών, και στη συνέχεια έκοψα κάθε στρώση στη μέση, για να φτιάξω συνολικά 4 στρώσεις. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός λεπτότερων (1 ίντσας) στρώσεων κέικ με την κρέμα και την γκανάς, αλλά μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά, ανάλογα με την προτίμησή σας. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε για να επιτύχετε το τέλειο αποτέλεσμα:
- Τα ταψιά 8 ιντσών θα δώσουν μια πιο ψηλή τούρτα, ενώ τα ταψιά 9 ιντσών θα δώσουν μια πιο πλατιά, πιο κοντή τούρτα. Η επιλογή εξαρτάται από την εμφάνιση που επιθυμείτε.
- Αυτή η τούρτα θα είναι νόστιμη και όμορφη με 2, 3 ή 4 στρώσεις. Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος, και δεν χρειάζεται να φτιάξετε 4 στρώσεις μόνο επειδή αυτό βλέπετε εδώ. Κάθε επιλογή θα είναι εντυπωσιακή.
- Ποτέ μην γεμίζετε τα ταψιά περισσότερο από τα 2/3, αλλιώς μπορεί να ξεχειλίσουν στο φούρνο (αν τα ταψιά σας 8 ιντσών δεν είναι 3 ίντσες βάθος, δεν θα μπορέσετε να ψήσετε 2 στρώσεις όπως έκανα εγώ).
- Για να βεβαιωθείτε ότι κάθε στρώση έχει ίσο μέγεθος, χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας και προσθέστε ίση ποσότητα μείγματος σε κάθε ταψί. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και ένα αρμονικό τελικό αποτέλεσμα.
- Δείτε τον οδηγό μου για το πώς να κόψετε μια ενιαία στρώση κέικ σε δύο, για τέλειες και ομοιόμορφες στρώσεις.
Πώς να συναρμολογήσετε αυτή τη σοκολατένια τούρτα φοντάν
Μόλις οι στρώσεις του κέικ σας είναι ψημένες και κρυωμένες, και η κρέμα βουτύρου και η γκανάς είναι έτοιμες, είστε πανέτοιμοι να συναρμολογήσετε την τούρτα! Αυτό είναι το πιο διασκεδαστικό μέρος, όπου η δημιουργικότητά σας μπορεί να λάμψει.
- Τοποθετήστε μία στρώση κέικ σε ένα πιάτο ή μια βάση τούρτας.
- Απλώστε περίπου 1 φλιτζάνι κρέμα βουτύρου ομοιόμορφα στην κορυφή.
- Καλύψτε με ½ φλιτζάνι γκανάς. (Αυτές οι ποσότητες είναι για μια τούρτα 4 στρώσεων. Αν φτιάχνετε λιγότερες στρώσεις, μπορείτε να είστε πιο γενναιόδωροι με τις γεμίσεις).
- Τοποθετήστε την επόμενη στρώση κέικ και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να προσθέσετε την τελευταία στρώση.
- Καλύψτε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου φοντάν, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφη και λεία.
- Προσθέστε την υπόλοιπη γκανάς στην κορυφή, αφήνοντάς την να στάζει στις πλευρές όπως επιθυμείτε για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα όμορφο “στάξιμο” όπως στις φωτογραφίες, ζεστάνετε ξανά την γκανάς για να γίνει πιο ρευστή, ή/και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ενθαρρύνετε απαλά τις σταγόνες να κυλήσουν στις άκρες. (Αυτό το βίντεο είναι ένας εξαιρετικός οδηγός!)
Αν είστε νέοι στο ψήσιμο τούρτας με στρώσεις ή χρειάζεστε λίγη βοήθεια, φροντίστε να δείτε τον πλήρη οδηγό μου για το πώς να φτιάξετε μια τούρτα με στρώσεις. Περιέχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για ένα άψογο αποτέλεσμα!
Λίγες ακόμα συμβουλές για το ψήσιμο τούρτας
Για να εξασφαλίσετε την απόλυτη επιτυχία της σοκολατένιας σας τούρτας, λάβετε υπόψη τις παρακάτω χρήσιμες συμβουλές:
- Για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, φροντίστε η ξινή κρέμα και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε το κέικ. Αυτό θα βοηθήσει τα υλικά να ενωθούν καλύτερα, επηρεάζοντας θετικά το φούσκωμα και την υφή του κέικ, κάνοντάς το πιο αφράτο.
- Τα κέικ σας τείνουν να κολλάνε στο εσωτερικό του ταψιού; Δείτε πώς ετοιμάζω τα ταψιά μου έτσι ώστε να βγαίνουν καθαρά κάθε φορά, χωρίς κανένα πρόβλημα. Μια σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί για την αποφυγή απρόοπτων.
- Αν χρειάζεστε λίγη βοήθεια για να καλύψετε την τούρτα σας σαν (ημι)επαγγελματίας, δείτε τον πλήρη οδηγό μου. Εκεί θα βρείτε όλες τις τεχνικές για ένα ομοιόμορφο και εντυπωσιακό φινίρισμα.
- Η ψύξη της τούρτας στο ψυγείο για 30-60 λεπτά πριν το σερβίρισμα θα σταθεροποιήσει την κρέμα και τις στρώσεις του κέικ, επιτρέποντας καθαρές και όμορφες φέτες.
- Οι μη συναρμολογημένες στρώσεις κέικ διατηρούνται πολύ καλά. Τυλίξτε τις στρώσεις κέικ σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη (διπλά τυλιγμένες) για αρκετούς μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν από τη συναρμολόγηση. Για καλύτερα αποτελέσματα, προτιμώ να φτιάχνω την κρέμα και την γκανάς, και να συναρμολογώ την τούρτα όταν είμαι έτοιμος να σερβίρω, για μέγιστη φρεσκάδα.
Περισσότερες σοκολατένιες τούρτες που θα λατρέψετε
Αν αγαπάτε τη σοκολάτα όσο εγώ, σίγουρα θα ενθουσιαστείτε και με αυτές τις υπέροχες συνταγές για σοκολατένιες τούρτες:
- Σοκολατένιο Κέικ σε Ταψί
- Σοκολατένιο Κέικ με Ξινή Κρέμα
- Αλεύρι-free Σοκολατένιο Κέικ Αμυγδάλου
- Σοκολατένιο Κέικ Bundt με Stout Μπύρα
Βρείτε τη συνταγή
Σοκολατένια Τούρτα Φοντάν
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Για το σοκολατένιο κέικ:
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, χωρίς ζάχαρη (110 γραμμάρια)
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (400 γραμμάρια)
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 ¼ φλιτζάνια ξινή κρέμα (280 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι (198 γραμμάρια)
- 1 ¼ φλιτζάνι καφές (284 γραμμάρια)
Για την κρέμα βουτύρου φοντάν:
- 170 γρ σοκολάτα χωρίς ζάχαρη ή μαύρη , λιωμένη και κρυωμένη
- 4 ½ φλιτζάνια άχνη ζάχαρη (563 γραμμάρια)
- 1 ½ φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (340 γραμμάρια)
- 6 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος (85 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Για την γκανάς:
- 170 γρ μαύρη, ημίγλυκη ή κουβερτούρα σοκολάτα (170 γραμμάρια)
- ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (170 γραμμάρια)
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τις στρώσεις σοκολατένιου κέικ:
-
Για να φτιάξετε το κέικ, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο ή τρία ταψιά 8 ή 9 ιντσών (δείτε Σημειώσεις) και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
-
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, την ξινή κρέμα και το φυτικό λάδι. Προσθέστε τον καφέ και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
-
Προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά μονομιάς στα στεγνά υλικά και χτυπήστε μέχρι να μην υπάρχουν υπολείμματα στεγνών συστατικών. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.
-
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα έτοιμα ταψιά και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 25-35 λεπτά (δείτε Σημειώσεις). Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε την γκανάς σοκολάτας:
-
Προσθέστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει και μετά ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
-
Εάν παραμείνουν μερικά κομμάτια σοκολάτας, ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα για να δείτε αν η γκανάς είναι λεία.
-
Αφήστε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ετοιμάζετε την κρέμα βουτύρου.
Για να φτιάξετε την κρέμα βουτύρου φοντάν:
-
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα πολυμίξερ (food processor) και χτυπήστε για να ενωθούν. Επεξεργαστείτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει λείο. Αν χρειάζεται, ξύστε τυχόν κομμάτια από τα πλαϊνά του μπολ και χτυπήστε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα.
Για να συναρμολογήσετε την τούρτα:
-
Τοποθετήστε μια κρυωμένη στρώση κέικ σε ένα πιάτο ή βάση τούρτας. Απλώστε περίπου 1 φλιτζάνι κρέμα βουτύρου φοντάν στην κορυφή και καλύψτε με περίπου ½ φλιτζάνι από την γκανάς. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ και τη γέμιση. (Οι ποσότητες γέμισης είναι για μια τούρτα 4 στρώσεων. Αν κάνετε μόνο 2 ή 3 στρώσεις, μπορείτε να είστε πιο γενναιόδωροι με την κρέμα και την γκανάς.)
-
Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου φοντάν. Τοποθετήστε την υπόλοιπη γκανάς στην κορυφή, αφήνοντάς την να στάζει στις πλευρές όπως επιθυμείτε. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σταθεροποιηθεί. Αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Ο καφές βοηθά στην ενίσχυση της σοκολατένιας γεύσης του κέικ. Το κέικ δεν θα έχει γεύση καφέ, απλά θα αναδείξει τη σοκολάτα. Μπορείτε να φτιάξετε καφέ για αυτή τη συνταγή, ή να συνδυάσετε 1¼ φλιτζάνι ζεστό νερό με 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο εσπρέσο.
- Χρησιμοποίησα κακάο Hershey’s Special Dark για αυτό το κέικ, το οποίο προσφέρει ένα πλούσιο, βαθύ σοκολατένιο χρώμα και γεύση.
- Το μέγεθος του ταψιού και ο αριθμός που θα επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς και την εμφάνιση που θέλετε. Τα ταψιά 8 ιντσών θα δώσουν μια πιο ψηλή, στενότερη τούρτα από τα ταψιά 9 ιντσών. Μην γεμίζετε τα ταψιά περισσότερο από τα 2/3, διαφορετικά μπορεί να ξεχειλίσουν στο φούρνο.
- Ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και την ποσότητα του μείγματος στο ταψί. Ο χρόνος που αναφέρεται σε αυτή τη συνταγή είναι για κέικ ψημένα σε 2 ταψιά 8×3 ιντσών. Τα κέικ που ψήνονται σε ταψιά 9 ιντσών ή σε περισσότερα από 2 ταψιά 8 ιντσών θα ψηθούν πιο γρήγορα. Ξεκινήστε να ελέγχετε μετά από 20 λεπτά. Όταν φαίνονται στεγνά στην κορυφή, ανοίξτε το φούρνο και πιέστε απαλά με το δάχτυλό σας. Τα κέικ είναι έτοιμα όταν αισθάνονται σταθερά αλλά επανέρχονται, και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται βγαίνει με υγρά ψίχουλα.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Απρίλιο του 2015.