Αφράτη Τούρτα Λεμόνι και Μύρτιλο: Η Απόλυτη Συνταγή για Φρεσκάδα και Γεύση
Αυτή η ανάλαφρη και αφράτη τούρτα λεμόνι και μύρτιλο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα γεύσης, ιδανική για κάθε περίσταση. Κάθε κομμάτι είναι γεμάτο με σπιτική ή ποιοτική μαρμελάδα μύρτιλου, προσφέροντας μια έκρηξη φρουτώδους γεύσης που συμπληρώνει τέλεια την εκλεπτυσμένη βάση λεμονιού. Η τούρτα ολοκληρώνεται με μια βελούδινη, μεταξένια βουτυρόκρεμα λεμονιού, η οποία προσθέτει μια δροσερή και γλυκόξινη νότα, κάνοντας κάθε μπουκιά αξέχαστη. Είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την κομψότητα με την απλότητα, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία και εντυπωσιάζοντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Ο συνδυασμός λεμόνι και μύρτιλο είναι ένας από τους κλασικούς και αγαπημένους γευστικούς συνδυασμούς που κάνει τα ψητά να λάμπουν. Και, ω, αυτή η τούρτα λάμπει πραγματικά! Η φωτεινή, δροσερή γεύση του λεμονιού ενώνεται αρμονικά με τη γλυκόξινη, φρουτώδη νότα του μύρτιλου, δημιουργώντας μια πανδαισία αρωμάτων και γεύσεων που ξυπνούν τις αισθήσεις.
Υπάρχει άφθονη γεύση λεμονιού στις αφράτες στρώσεις της τούρτας και στην κρεμώδη βουτυρόκρεμα, ενώ η γέμιση μύρτιλου είναι μια εκπληκτική έκρηξη φρουτώδους αρώματος. Όλα μαζί, αυτή η τούρτα είναι ανάλαφρη, δροσερή και τόσο όμορφη στην εμφάνιση! Μπορείτε να την απολαύσετε απλά όπως είναι, ή να την διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού, φρέσκα μύρτιλα και λουλούδια χαμομηλιού για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση που θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.
Μοιραστείτε αυτή την υπέροχη τούρτα λεμόνι και μύρτιλο με φίλους στο επόμενο δείπνο σας, οικογενειακή συγκέντρωση ή μπάρμπεκιου. Είναι πραγματικά ένα επιδόρπιο που θα ικανοποιήσει τους πάντες και θα συζητηθεί για την αξεπέραστη γεύση του. Ανεξάρτητα από την περίσταση, είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει το πλήθος και θα γίνει το επίκεντρο της συζήτησης!
Στρώσεις Τούρτας με Βούτυρο και Λεμόνι
Οι στρώσεις της τούρτας είναι αρωματισμένες με ξύσμα λεμονιού, προσδίδοντας μια φυσική και έντονη γεύση. Μετά το ψήσιμο, αλείφονται με ένα απλό σιρόπι λεμονιού. Αυτή η τεχνική όχι μόνο διατηρεί την υγρασία της τούρτας, αλλά ενισχύει και την έντονη, φρέσκια γεύση λεμονιού, κάνοντας κάθε μπουκιά απίστευτα ζουμερή και αρωματική. Είναι το μυστικό για μια τούρτα που ξεχειλίζει από λεμόνι!
Η συνταγή για την τούρτα χρησιμοποιεί τη μέθοδο αντίστροφου χτυπήματος (reverse creaming method). Αυτό σημαίνει ότι όλα τα στεγνά συστατικά χτυπιούνται μαζί με το βούτυρο πριν προστεθούν τα αυγά και τα υγρά στο τέλος. Είναι μια μέθοδος που μπορεί να ακούγεται ασυνήθιστη, αλλά είναι εξίσου εύκολη με την παραδοσιακή μέθοδο χτυπήματος. Προσωπικά, λατρεύω αυτή τη μέθοδο, καθώς εξασφαλίζει απίστευτα ανάλαφρες και τρυφερές στρώσεις τούρτας, με μια υπέροχη υφή που λιώνει στο στόμα. Δοκιμάστε την και θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα!
Μπορείτε να ψήσετε τις στρώσεις της τούρτας εκ των προτέρων, αν θέλετε (εγώ πάντα ψήνω τις δικές μου τουλάχιστον μία ημέρα πριν συναρμολογήσω την τελική τούρτα). Αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για ένα μήνα ή περισσότερο. Αυτό σας δίνει ευελιξία και μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας την ημέρα που θα συναρμολογήσετε την τούρτα. Δείτε τις συμβουλές μου για το πώς να αποθηκεύετε τις στρώσεις τούρτας εδώ.
Γέμιση Μαρμελάδας Μύρτιλου
Η μαρμελάδα μύρτιλου που τοποθετείται ανάμεσα στις στρώσεις της τούρτας είναι το μοναδικό συστατικό με μύρτιλα σε αυτή την τούρτα, αλλά είναι ένα συστατικό με έντονη παρουσία και ξεχωριστή γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαρμελάδα από το εμπόριο ή να φτιάξετε τη δική σας εύκολα, χρησιμοποιώντας είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα μύρτιλα. Για τη σπιτική εκδοχή, χρειάζεστε μόνο 3 υλικά (απλά μύρτιλα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού) και μόλις 15 λεπτά από τον χρόνο σας. Η σπιτική μαρμελάδα προσφέρει μια ανεπανάληπτη φρεσκάδα και ένταση στη γεύση, που αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την τούρτα.
Αν αναζητάτε μια γρήγορη λύση χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, η Bon Maman παράγει υπέροχες μαρμελάδες μύρτιλου που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Η επιλογή μιας καλής μαρμελάδας είναι καθοριστική για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα της τούρτας.
Βουτυρόκρεμα Σουηδικής Μαρέγκας με Λεμόνι
Η βουτυρόκρεμα σουηδικής μαρέγκας (Swiss Meringue Buttercream – SMB) είναι η αγαπημένη μου επικάλυψη για κομψές τούρτες, οπότε η χρήση της σε αυτή την τούρτα λεμόνι και μύρτιλο ήταν μια αυτονόητη επιλογή. Η SMB είναι ανάλαφρη, μεταξένια και δεν είναι τόσο γλυκιά ώστε να προκαλεί “πονόδοντο”, όπως η κλασική αμερικάνικη βουτυρόκρεμα. Παρόλο που δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή, απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια και προσοχή στις λεπτομέρειες. Ωστόσο, μόλις τη δοκιμάσετε, πιστεύω ότι θα συμφωνήσετε πως αξίζει τον κόπο! Η υφή της είναι μοναδική, αφήνοντας μια απαλή αίσθηση στο στόμα.
Αν εξακολουθείτε να έχετε απορίες ή θέλετε να μάθετε περισσότερα, λατρεύω το πώς αυτή η ανάρτηση στο blog εξηγεί όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τη βουτυρόκρεμα σουηδικής μαρέγκας. Αναζητήστε σύντομα ένα πλήρες σεμινάριο στο Completely Delicious!
Συμβουλές για το Ψήσιμο Αυτής της Τούρτας Λεμόνι και Μύρτιλο
- Αν είστε αρχάριοι στο ψήσιμο στρωτών τούρτας ή χρειάζεστε λίγη βοήθεια, φροντίστε να συμβουλευτείτε τον πλήρη οδηγό μου για το πώς να φτιάξετε μια τούρτα σε στρώσεις. Περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε ένα άψογο αποτέλεσμα, από την προετοιμασία των υλικών μέχρι τη συναρμολόγηση.
- Αυτή η συνταγή τούρτας χρησιμοποιεί αλεύρι για κέικ για να επιτύχει την πιο ανάλαφρη και τρυφερή υφή. Το αλεύρι για κέικ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που οδηγεί σε ένα πιο λεπτό και αφράτο ψίχουλο. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, μην το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς αυτό θα επηρεάσει την υφή. Θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, ή μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι.
- Επειδή οι στρώσεις της τούρτας είναι τόσο τρυφερές, είναι απολύτως απαραίτητο να καλύψετε τις φόρμες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένο σε στρογγυλά φύλλα, για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα κολλήσουν καθόλου. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η τούρτα θα βγει εύκολα από τη φόρμα χωρίς να σπάσει. Εδώ θα βρείτε όλες τις συμβουλές μου για την προετοιμασία των φορμών πριν το ψήσιμο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φόρμες 8 ιντσών είτε 9 ιντσών. (Αυτές είναι οι φόρμες που έχω και αγαπώ.) Οι φόρμες 8 ιντσών θα σας δώσουν μια ψηλότερη τούρτα, ενώ οι φόρμες 9 ιντσών μια πλατύτερη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περισσότερες ή λιγότερες φόρμες για μια τούρτα 2, 3, 4 (ή περισσότερων) στρωμάτων, ανάλογα με την εμφάνιση που επιθυμείτε και τον αριθμό των ατόμων που θέλετε να σερβίρετε. Δείτε επίσης τη συμβουλή μου για το πώς να κόψετε τις στρώσεις τούρτας ομοιόμορφα. Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, και θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα της βουτυρόκρεμας και της γέμισης μεταξύ των στρωμάτων ανάλογα με τη διαμόρφωση που επιλέξατε.
- Οι συναρμολογημένες τούρτες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Θα είναι πιο φρέσκες εντός 2-3 ημερών από τη συναρμολόγηση, αλλά μπορούν να διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και αφήστε την να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε η βουτυρόκρεμα να μαλακώσει και οι γεύσεις να αναδειχθούν πλήρως.
Άλλες Υπέροχες Τούρτες σε Στρώσεις
- Τούρτα φράουλα με κρέμα τυριού
- Τούρτα καρύδα-λάιμ
- Τούρτα σοκολάτα με κόκκινο κρασί και βουτυρόκρεμα σμέουρο
- Τούρτα φράουλα shortcake σε στρώσεις
- Τούρτα καρύδα του Νότου
Αγοράστε εργαλεία για αυτή τη συνταγή
Τούρτα Λεμόνι και Μύρτιλο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Στρώσεις Τούρτας Λεμονιού:
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα (375 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ (340 γραμμάρια)
- 2 ⅓ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (470 γραμμάρια)
- 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (226 γραμμάρια), μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Απλό Σιρόπι Λεμονιού
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (125 ml)
Μαρμελάδα Μύρτιλου:
- 2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα
- ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (50 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Βουτυρόκρεμα Σουηδικής Μαρέγκας με Λεμόνι:
- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 ½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (300 γραμμάρια)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνια κομμένο σε κύβους ανάλατο βούτυρο (319 γραμμάρια), μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (60 ml)
Οδηγίες
Για να φτιάξετε την τούρτα:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο ή τρεις φόρμες 8 ή 9 ιντσών και στρώστε τις με αντικολλητικό χαρτί. (Δείτε Σημειώσεις)
-
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, ½ φλιτζάνι από το γάλα και τη βανίλια.
-
Στο μπολ ενός μίξερ stand με το εξάρτημα της κουπαστής, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο, το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθούν. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ, για περίπου 2 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.
-
Προσθέστε το μείγμα αυγών σε 3 δόσεις, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και ανακατεύοντας όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί μεταξύ των προσθηκών.
-
Μοιράστε το μείγμα στις έτοιμες φόρμες και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφήστε τις τούρτες να κρυώσουν στις φόρμες τους για 10 λεπτά, και στη συνέχεια τις βγάλτε τις σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς.
Αλείψτε με απλό σιρόπι:
-
Συνδυάστε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στην εστία, ή στο μικροκύματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει.
-
Αλείψτε τις κρύες στρώσεις της τούρτας με το απλό σιρόπι.
-
Τυλίξτε τις στρώσεις της τούρτας σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τις στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε την τούρτα.
Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα μύρτιλου:
-
Προσθέστε τα μισά μύρτιλα, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα μύρτιλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
-
Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε την τούρτα.
Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα σουηδικής μαρέγκας με λεμόνι:
-
Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη με μια ίντσα νερό στην εστία σε μέτρια φωτιά και φέρτε σε βρασμό.
-
Προσθέστε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και τοποθετήστε το πάνω από το βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς (τρίψτε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να ελέγξετε αν η ζάχαρη έχει διαλυθεί).
-
Μεταφέρετε τα ασπράδια αυγών στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε με το εξάρτημα του σύρματος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσουν και να γίνουν αφράτα, για περίπου 5 λεπτά.
-
Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς υψηλή και προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το βούτυρο πριν προσθέσετε περισσότερο.
-
Όταν προστεθεί όλο το βούτυρο, το μείγμα θα πρέπει να είναι πηχτό και κρεμώδες. Αν το μείγμα φαίνεται να έχει “κόψει” (το βούτυρο είναι πολύ κρύο), συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο, για μερικά λεπτά ακόμα. Αν το μείγμα είναι υδαρές (το βούτυρο είναι πολύ ζεστό), τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
-
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.
Για να συναρμολογήσετε την τούρτα:
-
Τοποθετήστε μία στρώση τούρτας σε βάση σερβιρίσματος ή πιάτο. Καλύψτε με περίπου 1 φλιτζάνι βουτυρόκρεμα και τη μισή μαρμελάδα μύρτιλου, αφήνοντας ένα περίγραμμα μιας ίντσας γύρω από τη μαρμελάδα.
-
Τοποθετήστε την επόμενη στρώση τούρτας από πάνω και επαναλάβετε τη γέμιση. Τοποθετήστε την τελική στρώση τούρτας στην κορυφή.
-
Καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και διακοσμήστε όπως επιθυμείτε. Δείτε τις συμβουλές μου για το πώς να καλύψετε μια τούρτα.
-
Φυλάξτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα. Η συναρμολογημένη τούρτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα, αν και θα είναι καλύτερη εντός 2-3 ημερών.
Σημειώσεις
- Αυτή η τούρτα μπορεί να ψηθεί είτε σε φόρμες 8 ή 9 ιντσών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 ή 3 φόρμες, ανάλογα με την εμφάνιση που επιδιώκετε: διπλή στρώση (2 φόρμες), τριπλή στρώση (3 φόρμες) ή τετραπλή στρώση (2 φόρμες, και στη συνέχεια κόψτε κάθε στρώση στη μέση).
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαρμελάδα μύρτιλου από το εμπόριο.
- Προετοιμασία εκ των προτέρων: Όλα τα συστατικά αυτής της τούρτας μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων. Φυλάξτε τις τυλιγμένες τούρτες στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, και στην κατάψυξη για 1 μήνα ή περισσότερο. Το απλό σιρόπι, η μαρμελάδα και η βουτυρόκρεμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Αφήστε τη βουτυρόκρεμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε την με ένα ηλεκτρικό μίξερ πριν καλύψετε την τούρτα.