Κέικ Κολοκυθιού με Καραμέλα και Κρέμα Τυριού: Μια Γλυκιά Ανάμνηση για Κάθε Γιορτή
Ανακαλύψτε ένα υπέροχο, ανάλαφρο κέικ κολοκυθιού με διακριτικά μπαχαρικά, πλούσια γέμιση καραμέλας, πασπαλισμένο με βουτυρόκρεμα κρέμας τυριού και σιροπιασμένο με ακόμα περισσότερη καραμέλα. Ένα πραγματικά ξεχωριστό γλυκό που συνδυάζει την φρεσκάδα του κολοκυθιού με την πολυτέλεια της καραμέλας, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε και να γλυκάνετε κάθε περίσταση.
Πριν από λίγες μέρες, ο μικρός μου γιος έκλεισε τα 1, και ήταν μια τόσο γλυκόπικρη στιγμή. Ήταν μια υπέροχη χρονιά βλέποντας τον James να μεγαλώνει και είναι πραγματικά μια απόλαυση! Όμως νιώθω και λίγη θλίψη καθώς αποχαιρετούμε το στάδιο του μωρού και περνάμε στην παιδική ηλικία. Θα μου λείψει το μικρό μου, αφράτο μωράκι. Κάθε μέρα μαζί του είναι ένα δώρο, γεμάτο γέλια και ατέλειωτη αγάπη, και παρόλο που η μετάβαση είναι αναπόφευκτη, οι αναμνήσεις που δημιουργήσαμε τον πρώτο χρόνο θα μείνουν για πάντα χαραγμένες στην καρδιά μου. Το πρώτο του έτος ήταν γεμάτο εκπλήξεις, πρώτες φορές, και αμέτρητες στιγμές ευτυχίας που δεν θα άλλαζα με τίποτα στον κόσμο.
Μπορείτε να δείτε στιγμές από την καθημερινότητα του James στο Instagram, όπου μοιράζομαι συχνά τις περιπέτειές του.
Οι εορτασμοί των γενεθλίων μας ήταν απλοί, μόνο εμείς, η οικογένεια των τεσσάρων. Απολαύσαμε μακαρόνια με κεφτεδάκια για δείπνο, ακολουθούμενα από το κέικ και σαμπάνια (για τη μαμά και τον μπαμπά). Ήταν μια ζεστή, οικογενειακή βραδιά, γεμάτη αγάπη και χαρά, ακριβώς όπως το είχαμε φανταστεί. Αυτές οι στιγμές είναι που μένουν και χτίζουν τις πιο όμορφες αναμνήσεις.
Ονειρευόμουν αυτό το κέικ κολοκυθιού με καραμέλα όλο το καλοκαίρι, και μου φάνηκε απολύτως ταιριαστό να το φτιάξω για τον μικρό μου του Αυγούστου. Έψησα ένα τριώροφο κέικ έξι ιντσών για εμάς και μια μικρότερη εκδοχή για τον James, ειδικά για να το απολαύσει εκείνος στην πρώτη του γεύση. Η ιδέα να συνδυάσω το κολοκύθι με την καραμέλα γεννήθηκε από την επιθυμία να δημιουργήσω ένα γλυκό που να είναι ταυτόχρονα πλούσιο σε γεύση αλλά και ελαφρύ, με μια φθινοπωρινή αίσθηση που ταιριάζει τέλεια στα τέλη του καλοκαιριού. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.
Λάτρεψα το πώς βγήκε αυτό το κέικ. Τόσο νόστιμο! Και το μωρό το λάτρεψε κι αυτό:
Αυτό το κέικ 6 ιντσών ήταν το ιδανικό μέγεθος για την μικρή μας γιορτή. Αρκετό για να το απολαύσουμε για λίγες μέρες, αλλά όχι τόσο που να χρειαστεί να πετάξουμε τίποτα. Αν δεν έχετε φόρμες κέικ 6 ιντσών, μπορείτε να αγοράσετε εδώ. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το κέικ σε φόρμες 8 ιντσών, απλά να γνωρίζετε ότι το κέικ θα βγει πολύ πιο κοντό, αλλά εξίσου γευστικό. Η επιλογή του μεγέθους εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που θα σερβίρετε και το πόσο εντυπωσιακό θέλετε να είναι το τελικό αποτέλεσμα.
Αυτό το κέικ αποτελείται από τρία κύρια μέρη: τις στρώσεις κέικ κολοκυθιού, την σπιτική σάλτσα καραμέλας και το γλάσο βουτυρόκρεμας με κρέμα τυριού. Μπορεί να φαίνεται λίγο χρονοβόρο, αλλά αν προγραμματίσετε εκ των προτέρων (δείτε την συμβουλή παρακάτω!) είναι πολύ απλό και εφικτό. Η δημιουργία του κέικ από το μηδέν, με κάθε συστατικό να φτιάχνεται με αγάπη, προσθέτει μια μοναδική αξία και γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα έτοιμο. Είναι μια διαδικασία που αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια, καθώς το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.
Είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για τα τέλη του καλοκαιριού, φέρνοντας μια γλυκιά και ανακουφιστική νότα στις ζεστές μέρες. Η γεύση του είναι τόσο ξεχωριστή που θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας γλυκό.
Συμβουλή ψησίματος:Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τις στρώσεις κέικ εκ των προτέρων
Αν προγραμματίσετε εκ των προτέρων και ψήσετε τις στρώσεις του κέικ από πριν, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία συναρμολόγησης ενός κέικ με στρώσεις πολύ πιο εύκολη! Συνήθως ψήνω όλες τις στρώσεις του κέικ τουλάχιστον μία ημέρα πριν σχεδιάζω να συναρμολογήσω και να σερβίρω το τελικό κέικ. Αυτός ο τρόπος εργασίας μειώνει το άγχος της τελευταίας στιγμής και σας επιτρέπει να απολαύσετε τη δημιουργία χωρίς βιασύνη.
Αφού ψηθούν οι στρώσεις του κέικ, αφήστε τις να κρυώσουν στις φόρμες για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τυλίξτε τις ατομικά με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ή διπλοτυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Ξεπαγώστε τις παγωμένες στρώσεις κέικ, ενώ παραμένουν τυλιγμένες, είτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες, πριν τις γλασάρετε. Αυτή η προετοιμασία εξασφαλίζει ότι το κέικ σας θα είναι φρέσκο και τέλειο όταν έρθει η ώρα να το συναρμολογήσετε και να το σερβίρετε.
Κέικ Κολοκυθιού με Καραμέλα και Βουτυρόκρεμα Κρέμας Τυριού
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Για το κέικ:
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γραμμάρια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , λιωμένο και κρυωμένο (145 γραμμάρια)
- 1 ½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (300 γραμμάρια)
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα (125 ml)
- 1 ½ φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι (275 γραμμάρια)
Για την καραμέλα:
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (150 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (120 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για τη βουτυρόκρεμα κρέμας τυριού:
- 227 γραμμάρια τυρί κρέμα , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (113 γραμμάρια)
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη (455 γραμμάρια)
- 1-3 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Για να φτιάξετε το κέικ:
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ετοιμάστε τρεις φόρμες κέικ 6 ιντσών λιπάνοντάς τις με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής και στρώνοντας τον πάτο τους με λαδόκολλα.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Αφήστε στην άκρη.
-
Στο μπολ ενός μίξερ κουζίνας με το εξάρτημα χτυπήματος, ή σε ένα μεγάλο μπολ με ένα χειροκίνητο μίξερ, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια.
-
Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το βουτυρόγαλα, και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Ανακατέψτε μέσα το τριμμένο κολοκύθι.
-
Μοιράστε το μείγμα του κέικ ομοιόμορφα στις ετοιμασμένες φόρμες. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο κάθε κέικ να βγαίνει καθαρή, ή μέχρι το κέντρο του κέικ να επανέρχεται όταν το πιέζετε απαλά, περίπου 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν στις φόρμες για 5 λεπτά, μετά μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Για να φτιάξετε την καραμέλα:
-
Βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά. Ανακινήστε την κατσαρόλα όπως χρειάζεται για ομοιόμορφη καραμελοποίηση.
-
Αποσύρετε την καραμέλα από τη φωτιά και αμέσως ανακατέψτε με σύρμα την κρέμα γάλακτος (το μείγμα θα αφρίσει και θα βγάλει ατμό). Επιστρέψτε την καραμέλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει λεία η καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα κρέμας τυριού:
-
Χτυπήστε μαζί το βούτυρο, την κρέμα τυριού και τη ζάχαρη άχνη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Προσθέστε τη βανίλια και αρκετό γάλα/κρέμα για να επιτύχετε μια εύκολα απλώσιμη υφή. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ:
-
Ξεχωρίστε 1 φλιτζάνι από τη βουτυρόκρεμα κρέμας τυριού. Ανακατέψτε μέσα περίπου 1/4 φλιτζανιού από την ετοιμασμένη καραμέλα (όχι ζεστή), ή αρκετή για να δημιουργήσετε μια λεπτή αλλά ακόμα απλώσιμη γέμιση. Δεν πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να ξεχειλίζει από τα πλάγια του κέικ.
-
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια βάση κέικ ή πιάτο. Απλώστε το 1/2 της γέμισης καραμέλας από πάνω, αφήνοντας ένα περίπου 1/2 ίντσας περιθώριο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ και τη γέμιση.
-
Ξεκινώντας από την κορυφή και κατεβαίνοντας προς τα πλάγια, απλώστε το γλάσο κρέμας τυριού σε όλο το κέικ. Ψύξτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
-
Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας από πάνω, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να την απλώσετε απαλά στις άκρες. Μπορεί να μη χρειαστείτε όλη την καραμέλα. Αν η καραμέλα είναι πολύ πηχτή για να χυθεί, ζεστάνετε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων. Δεν πρέπει να είναι καυτή όταν τη ρίχνετε πάνω στο κέικ, αλλιώς θα λιώσει το γλάσο.
-
Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αποθηκεύστε τις στρώσεις κέικ στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και στην κατάψυξη (διπλοτυλιγμένες) για 1-2 μήνες. Αφήστε να ξεπαγώσουν εντελώς πριν τη συναρμολόγηση. Η σάλτσα καραμέλας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Το γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, φροντίζοντας να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να το χτυπήσετε ελαφρά πριν τη χρήση για να ανακτήσει την αφράτη του υφή.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το κέικ σε 2 στρώσεις, σε φόρμα 8 ιντσών. Αυξήστε τον χρόνο ψησίματος σε 30-35 λεπτά. Για τη γέμιση καραμέλας, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι γλάσο κρέμας τυριού με περίπου 2 κουταλιές της σούπας καραμέλα. Αυτή η προσαρμογή είναι ιδανική για όσους προτιμούν ένα πιο απλό κέικ ή έχουν λιγότερο χρόνο.
- Δημιουργεί ένα κέικ 6 ιντσών με στρώσεις.
Η συνταγή για τη σάλτσα καραμέλας και η έμπνευση για το κέικ με στρώσεις προέρχονται από το βιβλίο μαγειρικής Layered της Tessa Huff.