Αφράτα Scones Κανέλας-Ζάχαρης: Η Απόλυτη Συνταγή για Τέλεια Απόλαυση
Αυτά τα scones είναι απίστευτα αφράτα και τρυφερά, γεμάτα με την πλούσια γεύση της κανέλας και της ζάχαρης! Μια πραγματική απόλαυση που θα σας συνεπάρει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Από την πρώτη στιγμή που ξεφύλλισα το τεύχος Ιανουαρίου του περιοδικού Bake From Scratch και είδα αυτά τα scones στην πρώτη σελίδα, κυριολεκτικά τα ερωτεύτηκα. Τα έψησα αρκετές φορές έκτοτε και μπορώ να πω με σιγουριά ότι έχουν γίνει η νέα μου αγαπημένη συνταγή. Σοβαρά, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ξανά τόσο νόστιμα scones!
Αυτό που κάνει αυτά τα scones τόσο ξεχωριστά είναι η αξεπέραστη γεύση και υφή τους. Είναι γεμιστά με μια απίθανη, αρωματική γέμιση κανέλας, πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα πριν το ψήσιμο, και τελειώνουν με ένα κρεμώδες γλάσο βανίλιας που απογειώνει την κάθε μπουκιά. Μιλάμε για έναν πραγματικό “παράγοντα έκπληξης”! Η υφή τους είναι απλά απίστευτη – τόσο μαλακά, ανάλαφρα και βουτυράτα, που λιώνουν στο στόμα. Έχουν γίνει η νέα μου επιλογή για κέρασμα όταν έχω καλεσμένους στο σπίτι (όλοι τα λατρεύουν!) ή όταν απλά θέλω ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο αφιερωμένο στο ψήσιμο. Είναι η τέλεια δικαιολογία για να βάλετε την ποδιά σας και να δημιουργήσετε κάτι πραγματικά μοναδικό και απολαυστικό.
Η κανέλα, με το ζεστό και γλυκό άρωμά της, συνδυάζεται αρμονικά με τη ζάχαρη, δημιουργώντας μια αίσθηση θαλπωρής που θυμίζει σπιτική θαλπωρή και αγάπη. Το γλάσο βανίλιας προσθέτει μια επιπλέον νότα φινέτσας και υγρασίας, κάνοντας αυτά τα scones ακαταμάχητα. Είναι ιδανικά για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα φλιτζάνι καφέ, για ένα απογευματινό τσάι με φίλους, ή ακόμα και ως ένα ελαφρύ επιδόρπιο μετά το φαγητό. Η ευκολία στην παρασκευή τους, σε συνδυασμό με το εντυπωσιακό αποτέλεσμα, τα καθιστά μια συνταγή που θα θέλετε να επαναλαμβάνετε ξανά και ξανά.
Συμβουλή ψησίματος: Γιατί τα υλικά για μπισκότα και scones πρέπει να είναι κρύα
Ένας βασικός παράγοντας για το φούσκωμα των μπισκότων και των scones, και ακόμα πιο σημαντικός για την υφή τους, είναι τα μικρά κομματάκια κρύου βουτύρου που λιώνουν και δημιουργούν ατμό καθώς ψήνονται. Αυτός ο ατμός είναι που δημιουργεί τις θήκες αέρα, κάνοντας τα scones αφράτα και με στρώσεις. Αν το βούτυρο είναι πολύ ζεστό, θα ενσωματωθεί στα ξηρά υλικά και αυτές οι μικρές “τσέπες” βουτύρου και ατμού θα χαθούν, με αποτέλεσμα ένα πυκνό και σκληρό scone.
Για ψηλά, μαλακά και με στρώσεις μπισκότα και scones, βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε με πολύ κρύο βούτυρο και γάλα/βουτυρόγαλα. Είναι επίσης σημαντικό να δουλέψετε τη ζύμη γρήγορα, ώστε το βούτυρο να μην προλάβει να ζεσταθεί. Αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, σκεφτείτε να παγώσετε τα μπισκότα και τα scones στο ταψί για 15 λεπτά πριν τα ψήσετε. Αυτό θα βοηθήσει το βούτυρο να παραμείνει κρύο και να εξασφαλίσετε το επιθυμητό φούσκωμα και την αέρινη υφή.
Το κρύο βούτυρο, όταν έρχεται σε επαφή με τη θερμότητα του φούρνου, απελευθερώνει ατμό που “ωθεί” τη ζύμη προς τα πάνω, δημιουργώντας μικροσκοπικές θήκες αέρα και μια αέρινη, πολυεπίπεδη υφή. Αυτό είναι το μυστικό πίσω από τα τέλεια, αφράτα scones που όλοι αγαπάμε. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα – είναι η διαφορά μεταξύ ενός απλά καλού scone και ενός εξαιρετικού!
Άλλες συνταγές για scones
Αν σας άρεσαν αυτά τα scones κανέλας-ζάχαρης, μπορεί να σας αρέσουν και αυτές οι άλλες υπέροχες συνταγές για scones, οι οποίες προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων για κάθε προτίμηση:
- Scones Λεμόνι-Παπαρουνόσπορος: Μια φρέσκια και αρωματική επιλογή, ιδανική για όσους αγαπούν τις εσπεριδοειδείς γεύσεις και την ελαφρώς τραγανή υφή του παπαρουνόσπορου.
- Scones Σοκολάτα-Πορτοκάλι με Ρικότα: Ένας πλούσιος και απολαυστικός συνδυασμός σοκολάτας και πορτοκαλιού, με την προσθήκη ρικότας για μια απίστευτα υγρή και τρυφερή υφή.
- Scones Μήλο-Κανέλα: Η κλασική φθινοπωρινή γεύση του μήλου και της κανέλας ενωμένη σε ένα ζεστό και παρηγορητικό scone, ιδανικό για τις κρύες μέρες.
- Scones Λεμόνι-Μύρτιλο: Ένας κλασικός συνδυασμός που δεν απογοητεύει ποτέ, με τη δροσιά του λεμονιού να αναδεικνύει τη γλυκύτητα των ζουμερών μύρτιλων.
Απαραίτητα εργαλεία για αυτή τη συνταγή
Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα scones, θα χρειαστείτε μερικά βασικά εργαλεία κουζίνας που θα κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και απολαυστική. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
Ένα καλό μπλέντερ ζύμης ή ένας κόφτης ζύμης είναι απαραίτητος για να ενσωματώσετε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι, διατηρώντας το σε μικρά κομματάκια. Επίσης, ένα ποιοτικό ταψί και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος θα εξασφαλίσουν ομοιόμορφο ψήσιμο και εύκολο ξεκόλλημα. Μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής θα σας φανεί χρήσιμη για να χειριστείτε τη ζύμη απαλά. Επενδύστε σε αυτά τα εργαλεία και θα απολαύσετε την παρασκευή των scones σας!
Scones Κανέλας-Ζάχαρης
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε Κριτική
Υλικά
Γέμιση κανέλας:
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (60 γραμμάρια)
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους
Scones:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (240 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50 γραμμάρια), χωρισμένη
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρύα κρέμα γάλακτος (250 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μεγάλο αυγό
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
Γλάσο:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (114 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (60 ml)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Φτιάξτε τη γέμιση:
-
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και ενσωματώστε το στα ξηρά υλικά χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Αν πιέσετε λίγο με τα δάχτυλά σας, θα πρέπει να σχηματίζει σβώλους και να διατηρεί το σχήμα του. Αφήστε στην άκρη.
Φτιάξτε τα scones:
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το ¼ φλιτζάνι ζάχαρης, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους κρύο βούτυρο και ενσωματώστε το στα ξηρά υλικά με έναν κόφτη ζύμης μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μικρών αρακάδων. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε το βούτυρο κρύο.
-
Προσθέστε το 1 φλιτζάνι κρύας κρέμας γάλακτος και τη βανίλια, και ανακατέψτε απαλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Αν χρειαστεί, αδειάστε το μείγμα στον πάγκο για να φέρετε τη ζύμη μαζί, προσέχοντας να μην την υπερδουλέψετε.
-
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν στρογγυλό δίσκο διαμέτρου περίπου 16.5 εκ. (6.5 ίντσες).
-
Απλώστε προσεκτικά τη γέμιση πάνω στον έναν δίσκο ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα ½ ίντσας (περίπου 1,2 εκ.) γύρω από τις άκρες.
-
Συνδυάστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και το αυγό για να φτιάξετε ένα αυγόπαστο. Αλείψτε τις άκρες του scone με το αυγόπαστο και καλύψτε με τον δεύτερο δίσκο ζύμης. Πιέστε απαλά τις άκρες για να σφραγίσετε καλά.
-
Τοποθετήστε το scone σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και παγώστε το για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθεί το σχήμα και η υφή των scones κατά το ψήσιμο.
-
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F).
-
Βγάλτε τα scones από την κατάψυξη και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε σε 6 ίσες σφήνες. Τοποθετήστε τις σφήνες ομοιόμορφα στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους.
-
Συνδυάστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και την τριμμένη κανέλα. Αλείψτε τις κορυφές των scones με περισσότερο αυγόπαστο και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης. Αυτό θα δημιουργήσει μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
-
Ψήστε μέχρι οι βάσεις των scones να ροδίσουν και να φουσκώσουν όμορφα, περίπου 20-25 λεπτά. Το εξωτερικό θα πρέπει να είναι χρυσαφένιο και τραγανό, ενώ το εσωτερικό μαλακό και αφράτο. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα γλασάρετε.
Φτιάξτε το γλάσο:
-
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό γλάσο. Η υφή του πρέπει να είναι αρκετά ρευστή για να τρέχει, αλλά αρκετά πηχτή για να καλύπτει.
-
Περιχύστε το γλάσο πάνω στα κρυωμένα scones και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
-
Τα scones είναι καλύτερα όταν σερβίρονται την ημέρα που ψήθηκαν, καθώς τότε είναι στην πιο αφράτη και φρέσκια μορφή τους. Αν περισσέψουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες.
Σημειώσεις