Ρουστίκ Πολύσπορο Ψωμί: Η Απόλυτη Συνταγή για Σπιτική Απόλαυση
Φανταστείτε τη μοναδική μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού να πλημμυρίζει την κουζίνα σας! Αυτό το ρουστίκ πολύσπορο ψωμί, γεμάτο με αλεύρι ολικής άλεσης και σίκαλης, λιναρόσπορο, βρώμη και πλιγούρι, είναι όχι μόνο χορταστικό αλλά και απίστευτα νόστιμο. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν μια υγιεινή και ταυτόχρονα πεντανόστιμη προσθήκη στο τραπέζι τους, προσφέροντας μια αυθεντική γευστική εμπειρία.
Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα καρβέλι σπιτικό ψωμί, ακόμα ζεστό από τον φούρνο; Σίγουρα όχι εγώ! Και αυτό το ρουστίκ πολύσπορο ψωμί είναι η τρέχουσα εμμονή μου. Το ψήνω συνέχεια, καθώς η γεύση και η υφή του είναι ασυναγώνιστες. Κάθε φορά που το φτιάχνω, γίνεται ανάρπαστο και εξαφανίζεται μέσα σε λίγες ώρες, κάτι που αποδεικνύει πόσο αγαπητό είναι σε όλους.
Αυτό το ψωμί είναι ένας πραγματικός θησαυρός θρεπτικών συστατικών. Περιέχει τόσα πολλά υγιεινά συστατικά που το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για κάθε γεύμα, από το πρωινό μέχρι το βραδινό. Παρά την πλούσια σύνθεσή του, παραμένει τρυφερό στο εσωτερικό, με μια τέλεια ισορροπία μεταξύ χορταστικής υφής και απαλότητας, χωρίς να είναι καθόλου βαρύ ή υπερβολικά συμπαγές. Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα με μια γενναία στρώση αλατισμένο βούτυρο ή ως βάση για ένα απολαυστικό σάντουιτς. Είναι επίσης φανταστικό με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη, ή ακόμα και σκέτο, για να απολαύσετε την αυθεντική του γεύση και το υπέροχο άρωμά του.
Τα Υλικά που θα Χρειαστείτε
Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα, θα χρειαστείτε μια ποικιλία από υλικά που συνδυάζονται αρμονικά για να δώσουν ένα πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα και εξαιρετική υφή. (Η πλήρης συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες βρίσκεται παρακάτω).
- Αλεύρι ολικής άλεσης
- Πλιγούρι
- Αλεύρι σίκαλης
- Λιναρόσπορος
- Βρώμη
- Ηλιόσποροι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Μέλι
- Βούτυρο
- Ξηρή μαγιά
- Αλάτι
Τα περισσότερα από αυτά τα δημητριακά και τα άλευρα είναι εύκολο να τα βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, είτε στο τμήμα με τα ειδικά άλευρα είτε στα προϊόντα χύμα. Αν δυσκολευτείτε να τα βρείτε στην τοπική αγορά, μπορείτε πάντα να παραγγείλετε online. Η ποιότητα των υλικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση του ψωμιού, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε, καθώς αυτό θα απογειώσει την εμπειρία.
Γιατί αυτά τα συστατικά κάνουν τη διαφορά:
- Αλεύρι Ολικής Άλεσης & Σίκαλης: Αυτά τα άλευρα προσφέρουν μια πιο πλούσια, γήινη γεύση και αυξημένη θρεπτική αξία σε σχέση με το λευκό αλεύρι. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και μέταλλα, συμβάλλοντας στην καλύτερη πέψη, στον κορεσμό και στην παροχή ενέργειας καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.
- Πλιγούρι: Το πλιγούρι προσθέτει μια ευχάριστη, ελαφρώς μαστιχωτή υφή που κάνει κάθε μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα, καθώς και μια επιπλέον δόση φυτικών ινών. Το μούλιασμά του είναι ένα σημαντικό βήμα για να διασφαλιστεί ότι θα μαλακώσει επαρκώς κατά το ψήσιμο και θα ενσωματωθεί ομαλά στη ζύμη.
- Λιναρόσπορος, Βρώμη & Ηλιόσποροι: Αυτοί οι σπόροι είναι υπερ-τροφές που αναβαθμίζουν το ψωμί σας! Ο λιναρόσπορος είναι πλούσιος σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες, ενώ η βρώμη προσθέτει μια γλυκιά, απαλή νότα και βελτιώνει την υφή. Οι ηλιόσποροι δίνουν μια ευχάριστη τραγανή νότα και επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Ε και μαγνήσιο. Μαζί, ενισχύουν όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη θρεπτική αξία του ψωμιού, καθιστώντας το μια ολοκληρωμένη πηγή ενέργειας και βιταμινών.
- Μέλι & Βούτυρο: Εκτός από τη γεύση, το μέλι βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και δίνει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα στην κόρα, προσδίδοντας μια ελαφριά γλυκύτητα. Το βούτυρο συμβάλλει στην τρυφερότητα της ψίχας και ενισχύει το άρωμα, καθιστώντας το ψωμί πιο απολαυστικό και με πιο πλούσια γεύση.
Τώρα που γνωρίζετε όλα τα μυστικά των υλικών, ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο, τι λέτε; Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας!
Πώς να Φτιάξετε αυτό το Ρουστίκ Πολύσπορο Ψωμί
Όπως οι περισσότερες συνταγές ψωμιού με μαγιά, έτσι και αυτό το ρουστίκ πολύσπορο ψωμί απαιτεί λίγο χρόνο για να φτιαχτεί. Ωστόσο, μην τρομάξετε! Η διαδικασία δεν είναι καθόλου δύσκολη και είναι μια συνταγή κατάλληλη για όλα τα επίπεδα δεξιοτήτων, από αρχάριους μέχρι έμπειρους ψωμοποιούς. Η υπομονή είναι το μόνο που χρειάζεστε για ένα τέλειο αποτέλεσμα, και η ανταμοιβή είναι ένα σπιτικό ψωμί που ξεπερνά κάθε προσδοκία.
Ας δούμε αναλυτικά τα βήματα:
- Μουλιάστε το πλιγούρι. Ξεκινήστε μουλιάζοντας το πλιγούρι σε νερό για να μαλακώσει. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλιστεί ότι θα ενσωματωθεί σωστά στη ζύμη και δεν θα παραμείνει σκληρό. Αφήστε το για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό, γεγονός που θα του δώσει μια ωραία, τρυφερή υφή.
- Ζεστάνετε τα υγρά συστατικά. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό, το μέλι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να γίνει χλιαρό. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή, περίπου 49-54°C (120-130°F), ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά. Μια θερμοκρασία χαμηλότερη από αυτή θα δυσκολέψει την ενεργοποίησή της, ενώ μια υψηλότερη θα την σκοτώσει.
- Συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ (αν χρησιμοποιήσετε γάντζο ζυμώματος) ή σε ένα μεγάλο μπολ (αν ζυμώσετε με το χέρι), προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια υγρή ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στερεά συστατικά έχουν ενσωματωθεί καλά.
- Προσθέστε το αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σιγά-σιγά, μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Συνεχίστε να προσθέτετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, αλλά να παραμένει υγρή και ελαφρώς κολλώδης. Μην ανησυχείτε αν χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο από 1 φλιτζάνι – κάθε φορά είναι διαφορετική, ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος και την απορροφητικότητα του αλευριού. Η αίσθηση της ζύμης είναι πιο σημαντική από την ακριβή ποσότητα αλευριού.
- Ζυμώστε τη ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 3-4 λεπτά (με το μίξερ) ή 8-10 λεπτά (με το χέρι), μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην σπάει αμέσως όταν την τεντώνετε. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη είναι το μυστικό για μια αφράτη ψίχα και μια ομοιόμορφη δομή στο ψωμί σας.
- Αφήστε τη να φουσκώσει. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μπορείτε να κάνετε το “τεστ του δαχτύλου”: αν πιέσετε ελαφρά και η ζύμη δεν επανέλθει αμέσως, είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα.
- Πλάστε το καρβέλι. Χτυπήστε απαλά τη ζύμη για να απελευθερώσετε τον εγκλωβισμένο αέρα, ζυμώστε την μερικές φορές και πλάστε την ξανά σε σχήμα μπάλας. Αυτό το βήμα βοηθά στη δημιουργία μιας καλύτερης δομής για το τελικό ψωμί.
- Προετοιμασία για ψήσιμο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια γάστρα (Dutch oven) ή ένα μεγάλο σκεύος που είναι ασφαλές για τον φούρνο και διαθέτει καπάκι, το οποίο έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Αλείψτε την επιφάνεια του ψωμιού με διάλυμα αυγού (egg wash) και πασπαλίστε με λίγη βρώμη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 3 διαγώνιες τομές στην κορυφή του ψωμιού. Αυτές οι τομές, γνωστές ως “scoring”, βοηθούν στον έλεγχο του φουσκώματος του ψωμιού στον φούρνο, αποτρέποντας το να σκάσει τυχαία σε κάποιο σημείο και δίνουν επίσης ένα όμορφο, επαγγελματικό φινίρισμα.
- Δεύτερο φούσκωμα. Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για ακόμα μισή ώρα περίπου, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 218°C (425°F). Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την ανάλαφρη υφή.
- Ψήσιμο. Σκεπάστε τη γάστρα με το καπάκι της, τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F). Ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένιο στην κορυφή και πλήρως ψημένο στο εσωτερικό. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά τον πάτο του – πρέπει να ακούγεται κούφιο.
- Αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το ψωμί από τη γάστρα και προσπαθήστε να αντισταθείτε στον πειρασμό να το κόψετε αμέσως. Είναι σημαντικό να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το κόψετε, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος και να διατηρηθεί η υφή του. Το ζεστό ψωμί είναι υπέροχο, αλλά η υπομονή ανταμείβεται με καλύτερη γεύση και υφή.
Και μετά, απολαύστε! Ένα κομμάτι από αυτό το σπιτικό, ζεστό ψωμί είναι μια μικρή τελετουργία που αξίζει τον κόπο και θα σας γεμίσει με υπερηφάνεια.
Γιατί Ψήνουμε Αυτό το Ψωμί σε Γάστρα (Dutch Oven);
Η χρήση μιας σκεπαστής γάστρας, ειδικά μιας χυτοσιδηρής (cast iron Dutch oven), είναι ένα από τα μυστικά για την επιτυχία αυτού του ψωμιού και μιμείται τις συνθήκες που επικρατούν σε έναν επαγγελματικό φούρνο αρτοποιίας: έντονη θερμότητα και, κυρίως, υγρασία. Αυτή η τεχνική είναι ο λόγος που το ψωμί σας θα έχει αυτή την απίστευτα τραγανή κόρα και την αφράτη ψίχα.
Ο Ρόλος της Υγρασίας: Κατά τα πρώτα στάδια του ψησίματος, η γάστρα παγιδεύει την υγρασία που απελευθερώνεται από τη ζύμη. Αυτό δημιουργεί ένα περιβάλλον γεμάτο ατμό γύρω από το ψωμί. Ο ατμός κάνει θαύματα! Διατηρεί την επιφάνεια της ζύμης μαλακή και ελαστική για περισσότερο χρόνο, επιτρέποντας στο ψωμί να φουσκώσει ακόμα περισσότερο (το λεγόμενο “oven spring”) πριν σχηματιστεί η κόρα. Χωρίς αυτόν τον ατμό, η επιφάνεια του ψωμιού θα σκληρύνει γρήγορα, περιορίζοντας το φούσκωμα και οδηγώντας σε ένα πιο συμπαγές, “κοντό” καρβέλι. Ο ατμός λειτουργεί ως φράγμα, επιτρέποντας στην ζύμη να διασταλεί πλήρως.
Η Τραγανή και Λαμπερή Κόρα: Ο ατμός δεν βοηθά μόνο στο φούσκωμα, αλλά είναι και υπεύθυνος για την ανάπτυξη αυτής της χαρακτηριστικής, τραγανής, χρυσαφένιας και λαμπερής κόρας που όλοι αγαπάμε στα artisan ψωμιά. Η υγρασία επιτρέπει στην κόρα να καραμελώσει ομοιόμορφα (μέσω της αντίδρασης Maillard) και να αποκτήσει ένα βαθύ, πλούσιο χρώμα. Όταν αφαιρείται το καπάκι στα τελευταία στάδια του ψησίματος, η υγρασία διαφεύγει και η κόρα ολοκληρώνει το ψήσιμό της, αποκτώντας την τέλεια τραγανότητα και την επιθυμητή σκληρότητα.
Χωρίς τη γάστρα, ο ατμός που απελευθερώνεται από το ψωμί θα εξατμιζόταν αμέσως στον ανοιχτό φούρνο, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί μια σκληρή εξωτερική κρούστα πολύ νωρίς. Αυτή η κρούστα θα εμπόδιζε το ψωμί να φουσκώσει περαιτέρω, και το αποτέλεσμα θα ήταν ένα καρβέλι με πυκνή υφή και λιγότερο εντυπωσιακή όψη. Έτσι, η γάστρα λύνει αυτό το πρόβλημα με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που πλησιάζει τα ψωμιά του φούρνου.
Θέλετε περισσότερες πληροφορίες για αυτή τη μέθοδο; Αυτές οι αναλυτικές αναρτήσεις από το The Perfect Loaf και το King Arthur Flour είναι εξαιρετικά χρήσιμες και εξηγούν ακόμα πιο βαθιά την επιστήμη πίσω από αυτή την τεχνική, προσφέροντας πολύτιμες γνώσεις.
Είναι Απαραίτητη η Χρήση Γάστρας;
Πολλοί ψωμοποιοί αναρωτιούνται αν μπορούν να ψήσουν αυτό το ψωμί χωρίς γάστρα. Αν και η απάντηση είναι τεχνικά “ναι”, η ειλικρινής σύσταση είναι να χρησιμοποιήσετε μία! Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η γάστρα δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για το ψήσιμο του ψωμιού, με αποτέλεσμα ένα πολύ καλύτερο καρβέλι με τέλεια κόρα και αφράτη ψίχα. Η διαφορά στην ποιότητα είναι αισθητή και αξίζει την επένδυση.
Για όσους ενδιαφέρονται, αυτή είναι η γάστρα που χρησιμοποιώ και με έχει βολέψει εξαιρετικά. Αν ψάχνετε μια πιο οικονομική επιλογή, αυτή είναι μια άλλη εξαιρετική και προσιτή επιλογή, η οποία είναι επίσης πολύ αποτελεσματική.
Εναλλακτικές Λύσεις:
- Άλλο Σκεύος με Καπάκι: Αν δεν έχετε χυτοσιδηρή γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σκεύος που είναι ασφαλές για φούρνο και διαθέτει καπάκι. Όσο πιο χοντρό είναι το σκεύος, τόσο καλύτερα θα μονώσει τη θερμότητα και θα παγιδεύσει την υγρασία. Ακόμα και ένα κεραμικό σκεύος ή μια γυάλινη πυρίμαχη κατσαρόλα μπορούν να λειτουργήσουν, αρκεί να κλείνουν αεροστεγώς.
- Χωρίς Καπάκι: Αν δεν έχετε κανένα σκεύος με καπάκι, μπορείτε απλά να καλύψετε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο ή ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι η κάλυψη είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτή για να παγιδευτεί ο ατμός στο εσωτερικό του σκεύους.
- Ψήσιμο σε Ανοιχτό Ταψί με Ατμό: Αν επιμένετε να ψήσετε το ψωμί σε ένα απλό ταψί (ή, ακόμα καλύτερα, σε μια πέτρα ψησίματος ή ατσάλινο πλατό), μπορείτε να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον με ατμό στον φούρνο σας. Τοποθετήστε ένα μικρό ταψάκι ή τετράγωνο δοχείο γεμάτο με περίπου 1 φλιτζάνι νερό στο κάτω ράφι του φούρνου (ή στην ίδια σχάρα με το ψωμί, αν υπάρχει χώρος). Ο ατμός που θα δημιουργηθεί από το νερό που εξατμίζεται θα βοηθήσει στην υγρασία του περιβάλλοντος και θα προσφέρει κάποια από τα οφέλη της γάστρας. Να είστε προσεκτικοί κατά το άνοιγμα του φούρνου λόγω του καυτού ατμού.
Θυμηθείτε, αυτές οι εναλλακτικές λύσεις είναι συμβιβασμοί. Το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα θα το έχετε με μια καλή γάστρα, αλλά μην αποθαρρύνεστε αν δεν έχετε. Η χαρά του σπιτικού ψωμιού είναι προσβάσιμη σε όλους και κάθε προσπάθεια αξίζει τον κόπο!
Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού για να Δοκιμάσετε
Τώρα που έχετε κατακτήσει την τέχνη του ψησίματος αυτού του χορταστικού ψωμιού, ακολουθούν μερικές ακόμα συνταγές που μπορεί να σας αρέσουν και να εμπλουτίσουν τις αρτοποιητικές σας γνώσεις:
- 100% Ψωμί Ολικής Άλεσης
- Σάντουιτς Ψωμί με Μέλι, Ολικής Άλεσης και Βρώμη
- Πολύσπορα Σκορδόψωμα (Knots)
Εργαλεία για τη Συνταγή
Για να διευκολύνετε την παρασκευή αυτού του ψωμιού, μπορεί να σας φανούν χρήσιμα κάποια συγκεκριμένα εργαλεία. Εδώ είναι μερικά που προτείνουμε και μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και ευχάριστη:
Πολύσπορο Ψωμί
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι (30 γραμμάρια)
- 1 ¼ φλιτζάνι νερό , χωρισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (43 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (28 γραμμάρια)
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 φακελάκι, 7 γραμμάρια)
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης (170 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης (50 γραμμάρια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- ¼ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης (παραδοσιακές) (25 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι λιναρόσπορος (35 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστοι ηλιόσποροι
- 1 – 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (120-170 γραμμάρια)
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό , χτυπημένο για επάλειψη (προαιρετικά)
- Επιπλέον νιφάδες βρώμης , για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
-
Μουλιάστε το πλιγούρι σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό για 30 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι νερό, το μέλι και το βούτυρο. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά (περίπου στους 49-54°C / 120-130°F).
-
Εν τω μεταξύ, στον κάδο ενός μίξερ πάγκου με τον γάντζο ζυμώματος, συνδυάστε τη μαγιά, το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα του ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τις νιφάδες βρώμης, τον λιναρόσπορο, τους ηλιόσπορους και το μουλιασμένο πλιγούρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
-
Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μερικές κουταλιές της σούπας τη φορά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ (μπορεί να μη χρησιμοποιήσετε όλο το 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι). Συνεχίστε το ζύμωμα στο μίξερ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 3-4 λεπτά. Αυτή η ζύμη είναι πιο βαριά από πολλές ζύμες ψωμιού, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να την τεντώσετε λίγο χωρίς να σπάσει αμέσως.
-
Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να μην επανέρχεται όταν πιέζετε, περίπου 1 ώρα. Χτυπήστε απαλά τη ζύμη και ζυμώστε μερικές φορές μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.
-
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια γάστρα ή μεγάλη κατσαρόλα στρωμένη με λαδόκολλα. Αλείψτε με το διάλυμα αυγού (egg wash) και πασπαλίστε με νιφάδες βρώμης. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε 3 τομές στην κορυφή του ψωμιού. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για επιπλέον 30-45 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 218°C (425°F) και τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο (ή χαμηλότερα αν χρειάζεται για να χωρέσει το σκεύος). Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, καλύψτε τη γάστρα με το καπάκι και τοποθετήστε την στον φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) και ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η κορυφή του ψωμιού να γίνει χρυσαφένια.
-
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε. Είναι καλύτερο να το απολαύσετε την ημέρα που ψήνεται, αλλά θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.