Για το παντεσπάνι:

• ▢ 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για κέικ (141 γραμμάρια)
• ▢ ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλόψιχα/αλεύρι αμυγδάλου ( 96 γραμμάρια)
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 6 μεγάλα αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών , σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
• ▢ ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , λιωμένο (113 γραμμάρια)

Για την κρέμα βανίλιας (pastry cream):

• ▢ 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα (500 ml)
• ▢ ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη , χωρισμένη (100 γραμμάρια)
• ▢ Πρέζα αλάτι
• ▢ 1 χωρισμένο λοβό βανίλιας , σπόροι ξυσμένοι
• ▢ 3 μεγάλους κρόκους αυγών
• ▢ 3  κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σαντιγί:

• ▢ 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά) (500 ml)
• ▢ ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (66 γραμμάρια)
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας:

• ▢ ½ φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια
• ▢ 2 7- ουγγιές συσκευασίες αμυγδαλόπαστας
• ▢ Ροζ χρωστική τροφίμων σε μορφή τζελ , προαιρετικά
• ▢ Πράσινη χρωστική τροφίμων σε μορφή τζελ , προαιρετικά
• ▢ Ζάχαρη άχνη , για πασπάλισμα

Για να φτιάξετε το παντεσπάνι:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε 3 ταψιά κέικ 20 εκ. και στρώστε τα με αντικολλητικό χαρτί.
• Συνδυάστε το αλεύρι για κέικ, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ή χρησιμοποιήστε μπεν μαρί), χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να ζεσταθούν ελαφρώς στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
• Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα και να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 4-5 λεπτά. Ενσωματώστε απαλά το μείγμα αλευριού. Στη συνέχεια, ενσωματώστε απαλά το λιωμένο βούτυρο.
• Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω και να επανέλθουν όταν τα πιέσετε απαλά, περίπου 12-15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά, έπειτα μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
• Οι στρώσεις του κέικ μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Τυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Για να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το γάλα, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε με το σύρμα τους κρόκους αυγών, την υπόλοιπη ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος σε αργή, σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει, περίπου 4-5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν κομματάκια αυγού που έχουν μαγειρευτεί, και στη συνέχεια ψύξτε το εντελώς στο ψυγείο.
• Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Για να φτιάξετε τη σαντιγί:

• Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
• Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε την εντός 24 ωρών.

Για να συναρμολογήσετε την τούρτα:

• Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια πιατέλα ή βάση τούρτας. Καλύψτε με τη μαρμελάδα βατόμουρο, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. γύρω από την άκρη.
• Καλύψτε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εάν η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι πολύ πηχτή για να απλωθεί, προσθέστε λίγη σαντιγί για να την αραιώσετε.
• Τοποθετήστε από πάνω μια άλλη στρώση κέικ.
• Στοίβαξε περίπου τη μισή σαντιγί από πάνω, δίνοντάς της σχήμα θόλου.
• Τοποθετήστε την τελευταία στρώση κέικ από πάνω, πιέζοντάς την προσεκτικά γύρω από τον θόλο της σαντιγί (βοηθάει αν το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Η κορυφή της τούρτας πρέπει να έχει μια ελαφρώς θολωτή εμφάνιση.
• Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά έως και όλη τη νύχτα.

Για να καλύψετε την τούρτα με αμυγδαλόπαστα:

• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε την αμυγδαλόπαστα σε μια μπάλα. Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη άχνη. Ανοίξτε την αμυγδαλόπαστα σε έναν μεγάλο δίσκο πάχους περίπου 0,6 εκ. Προσοχή να μην την ανοίξετε πολύ λεπτή, αλλιώς μπορεί να σκιστεί. Εάν κολλήσει, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη.
• Τυλίξτε προσεκτικά την αμυγδαλόπαστα στον πλάστη (χρησιμοποιώντας περισσότερη ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσει στον εαυτό της), και στη συνέχεια ξετυλίξτε την πάνω από την παγωμένη τούρτα.
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να λειάνετε την αμυγδαλόπαστα πάνω στην τούρτα. Κόψτε τις άκρες της αμυγδαλόπαστας στη βάση της τούρτας με ένα μαχαίρι και αφήστε τις στην άκρη. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την τούρτα με ζάχαρη άχνη. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε με κορνέ λίγη επιπλέον σαντιγί γύρω από τη βάση για να καλύψετε τυχόν ατέλειες της αμυγδαλόπαστας (αυτό έκανα κι εγώ!).
• Για να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο για την κορυφή (προαιρετικά), χρωματίστε μερικά από τα κομμάτια της αμυγδαλόπαστας με ροζ χρωστική τροφίμων σε μορφή τζελ και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο. Πλάστε 5 μπαλάκια μεγέθους μπίλιας, μετά τα πιέστε τα να γίνουν πλακέ με τα δάχτυλά σας. Τυλίξτε έναν δίσκο (πέταλο) και μετά τυλίξτε τα υπόλοιπα πέταλα γύρω του, ανοίγοντάς τα ελαφρώς καθώς φτάνετε στα τελευταία. Πιέστε τα κάτω μέρη μαζί και μετά κόψτε τυχόν περίσσεια. Χρωματίστε περισσότερα κομμάτια πράσινα, μετά ανοίξτε τα και κόψτε τα σε σχήμα φύλλων. Κολλήστε τα φύλλα στο τριαντάφυλλο και πιέστε απαλά στην κορυφή της τούρτας.

• Αναζητήστε αμυγδαλόπαστα στο τμήμα ζαχαροπλαστικής ενός καλά εφοδιασμένου παντοπωλείου. Μπορείτε επίσης να την αγοράσετε online.
• Βρήκα αυτό το βίντεο πολύ χρήσιμο για τη συναρμολόγηση.