Απολαυστική Πίτα Κρέμας Μπανάνας με Μπέρμπον: Μια Συνταγή που θα Μεταμορφώσει το Αγαπημένο σας Γλυκό!
Μια πίτα κρέμας μπανάνας με μια διασκεδαστική, μεθυστική ανατροπή!
Είναι 14 Μαρτίου, 3.14, η Ημέρα της Πίτας (Pi(e) Day)! Και ξέρετε, αυτή είναι μια από τις “ψεύτικες” γιορτές που δεν ξεχνάω ποτέ. Γιατί είναι μια μέρα που υποτίθεται ότι αφορά τα μαθηματικά, αλλά κάπως έχει μετατραπεί εξ ολοκλήρου σε μια γιορτή για τις πίτες, και αυτή είναι μια γιορτή στην οποία μπορώ να συμμετέχω ανεπιφύλακτα!
Σήμερα, γιορτάζω με αυτή την αγαπημένη μου συνταγή, την προσωπική μου εκδοχή στην κλασική πίτα. Αυτή η πίτα κρέμας μπανάνας με μπέρμπον και βάση από μπισκότα βανίλιας βρίσκεται στα αρχεία μου εδώ και αρκετά χρόνια, και μου φάνηκε η ιδανική ευκαιρία για μια ανανέωση και μια επανεξέταση. Ή ίσως απλά είχα μια τρομερή λιγούρα γι’ αυτήν!
Αυτή η πίτα εμπνεύστηκε στην πραγματικότητα από το ταξίδι μου στο Ώστιν, πριν από τέσσερα χρόνια, για ένα συνέδριο blogging. Εκεί, είχα την ευκαιρία να απολαύσω μια αποκλειστική, εκτός ωραρίου, ξενάγηση στο περίφημο Franklin Barbecue. Και παρόλο που το ψητό μοσχάρι (brisket) ήταν απίστευτο, αυτό που πραγματικά μου έμεινε ήταν η πουτίγκα μπανάνας με μπέρμπον που αναγραφόταν στο κομμάτι καφέ χαρτιού κολλημένο στον τοίχο, το οποίο χρησίμευε ως μενού τους.
Δεν μπορούσα να βγάλω αυτή την ιδέα — μπέρμπον + πουτίγκα μπανάνας + πίτα — από το μυαλό μου. Έτσι αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή, φέρνοντας το αγαπημένο αυτό γλυκό στην κουζίνα μου με μια εντελώς νέα προσέγγιση.
Πέρα από την απλή βάση μπισκότων βανίλιας, αυτή δεν είναι η μέση πίτα κρέμας μπανάνας που ξέρετε. Όλα ξεκίνησαν με την πρόταση του μπέρμπον και από εκεί εξελίχθηκαν. Άλλαξα τα πράγματα προσθέτοντας καστανή ζάχαρη, καβουρδισμένο βούτυρο (brown butter) και μια δόση κανέλας. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με βάθος και πολυπλοκότητα που θα εκπλήξει τον ουρανίσκο σας. Το μπέρμπον είναι αρκετό ώστε να έχει μια αισθητή και υπέροχα καπνιστή παρουσία, η οποία δένει αρμονικά με τις γλυκές νότες της μπανάνας και την πλούσια υφή της κρέμας.
Δυστυχώς, αυτό σημαίνει επίσης ότι υπάρχει αρκετό αλκοόλ στην πίτα, οπότε ίσως να μην είναι το καλύτερο επιδόρπιο για παιδιά. Αλλά, ε, αυτό σημαίνει απλά περισσότερη πίτα για εσάς, σωστά; Είναι το ιδανικό γλυκό για ενήλικες που εκτιμούν τις εκλεπτυσμένες γεύσεις και τις μικρές, απολαυστικές “ατασθαλίες”.
Νόμιζα ότι ήταν μια φανταστική πίτα, μέχρι που ένα κομμάτι την επόμενη μέρα με άφησε άφωνο. Η γεύση της απλά βελτιώνεται! Οι γεύσεις παντρεύονται, το μπέρμπον γίνεται πιο ήπιο και η κρέμα αποκτά μια ακόμα πιο βελούδινη υφή. Το μόνο κόλπο είναι να καταφέρετε να την κρατήσετε τόσο πολύ!
Συμβουλή Ζαχαροπλαστικής: Πώς να «Temper» (Προσαρμόσετε) τα Αυγά και Γιατί Είναι Σημαντικό
Η τεχνική του “temper” (ή “προσαρμογή θερμοκρασίας”) των αυγών είναι ένα κρίσιμο βήμα για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής, ή οποιασδήποτε περίστασης όπου πρέπει να μαγειρέψετε αυγά σε εστία, όπως μια βάση παγωτού, lemon curd, pudding, κ.λπ. Το να “προσαρμόσετε” τα αυγά σημαίνει να ανεβάσετε αργά και απαλά τη θερμοκρασία των αυγών καθώς αυτά συνδυάζονται με άλλα υλικά και μαγειρεύονται. Εάν θερμανθούν πολύ γρήγορα, θα καταλήξετε με ομελέτα. Αυτό θα καταστρέψει την λεία, βελούδινη υφή που επιδιώκετε στην κρέμα σας.
Αρχικά, θερμάνετε γάλα, κρέμα ή όποιο υγρό χρησιμοποιείτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Δεν χρειάζεται να βράσει, απλά να είναι αρκετά ζεστό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό υγρό σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα στα αυγά, ενώ χτυπάτε συνεχώς και έντονα με έναν αυγοδάρτη. Αυτό επιτρέπει στους κρόκους να προσαρμοστούν σταδιακά στη θερμότητα χωρίς να πήξουν. Αφού ενωθούν καλά, μπορείτε να επιστρέψετε το μείγμα στην κατσαρόλα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Κάποια αυγά μπορεί να σχηματίσουν ακόμα σβώλους καθώς μαγειρεύονται, γι’ αυτό συνιστώ να στραγγίσετε το μείγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι. Αυτό θα σας εξασφαλίσει μια άψογα λεία και βελούδινη κρέμα, έτοιμη να απογειώσει την πίτα σας.
Πίτα Κρέμας Μπανάνας με Μπέρμπον
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
Για τη βάση:
- 3 φλιτζάνια μπισκότα βανίλιας (150 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (56 γραμμάρια)
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
- ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (56 γραμμάρια)
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα (500 ml)
- ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (106 γραμμάρια)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- Μια πρέζα αλάτι
- 6 μεγάλους κρόκους αυγών
- ¼ φλιτζάνι κορν φλάουρ (78 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2-4 κουταλιές της σούπας ουίσκι μπέρμπον , ανάλογα με το γούστο σας
Για την σαντιγί και τη συναρμολόγηση:
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρης (500 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
- 2-3 μεγάλες μπανάνες
Οδηγίες
Για την παρασκευή της βάσης:
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F).
-
Θρυμματίστε τα μπισκότα βανίλιας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να αποκτήσουν την υφή υγρής άμμου.
-
Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί πίτας 23 εκατοστών. Ψήστε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 12-15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε.
Για την παρασκευή της κρέμας ζαχαροπλαστικής:
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το ανάλατο βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα απαλό καφέ χρώμα και να αποκτήσει ένα υπέροχο, ξηροκαρπάτο άρωμα (brown butter). Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
-
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, ανακατεύοντας για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών με το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές, απαλό μείγμα. Προσθέστε αργά το ζεστό μείγμα γάλακτος στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς και έντονα με έναν αυγοδάρτη για να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία των αυγών (temper).
-
Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και επιστρέψτε το σε μέτρια φωτιά. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι η κρέμα να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι θα αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες και να γίνεται πιο παχύρρευστη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ουίσκι μπέρμπον. Ανακατέψτε καλά και ενσωματώστε το καβουρδισμένο βούτυρο που έχετε ετοιμάσει.
-
Περάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από ένα ψιλό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους και να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή. Ψύξτε την κρέμα εντελώς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως 5 ημέρες. Μόλις κρυώσει, θα γίνει πολύ πηχτή, κάτι που είναι ιδανικό για την πίτα.
Συναρμολόγηση της πίτας:
-
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος πλήρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σιγά σιγά προσθέστε τη ζάχαρη και το μπέρμπον, και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές. Αναδιπλώστε απαλά τη μισή σαντιγί μέσα στην κρύα κρέμα μπανάνας-μπέρμπον.
-
Απλώστε μια λεπτή στρώση από την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον πάτο της ψημένης και κρύας βάσης της πίτας. Προσθέστε μια στρώση από κομμένες σε φέτες μπανάνες και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, απλώστε την υπόλοιπη σαντιγί από πάνω. Αφήστε την πίτα να παγώσει για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα, για την καλύτερη ανάδειξη των γεύσεων. Αν το επιθυμείτε, διακοσμήστε με επιπλέον φέτες μπανάνας λίγο πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
Για καλύτερη γεύση και υφή, φροντίστε οι μπανάνες να είναι ώριμες αλλά όχι υπερώριμες. Επίσης, για να μην μαυρίσουν οι μπανάνες, μπορείτε να τις αλείψετε ελαφρά με λίγο χυμό λεμονιού πριν τις τοποθετήσετε στην πίτα. Αυτό θα διατηρήσει το φρέσκο τους χρώμα.
Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Καλύψτε την χαλαρά με πλαστική μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο και για να διατηρήσει την φρεσκάδα της.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούνιο του 2013. Οι φωτογραφίες έχουν ανανεωθεί.