Μπρεζέ Μοσχαρίσια Σιδηρόδρομος με Μπύρα: Η Απόλυτη Συνταγή Άνεσης και Γεύσης
Ο μπρεζέ μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με μπύρα αποτελεί το απόλυτο comfort food, προσφέροντας ένα πιάτο με τρυφερό μοσχάρι που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια πλούσια και γεμάτη γεύση σάλτσα, συνοδευμένο ιδανικά από αφράτο πουρέ πατάτας με βούτυρο. Αυτή η συνταγή είναι μια ωδή στην αργή μαγειρική, όπου κάθε συστατικό συνεργάζεται για να δημιουργήσει ένα αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα. Είναι το τέλειο γεύμα για να ζεστάνει τις κρύες νύχτες του χειμώνα ή για να προσφέρει μια αίσθηση θαλπωρής όποτε το χρειάζεστε.
Η συνταγή χορηγείται από το Go Bold With Butter.
Βρισκόμαστε στην καρδιά της εποχής του comfort food, και εγώ είμαι απόλυτα σύμφωνη! Αν δεν μπορώ να απολαύσω τον ηλιόλουστο καιρό των σαγιονάρων, τότε δώστε μου μια κουβέρτα, ένα βιβλίο και ένα μπολ με κάτι χορταστικό, και θα είμαι ευτυχισμένη. Αυτός ο μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ήταν το αποτέλεσμα μιας ιδιαίτερα μουντής ημέρας του Ιανουαρίου και ήταν ακριβώς η τόνωση που χρειαζόμασταν όλοι. Η μαγεία αυτού του πιάτου βρίσκεται στην ικανότητά του να μεταμορφώνει μια απλή στιγμή σε μια εμπειρία απόλαυσης και ζεστασιάς, κάνοντάς μας να ξεχνάμε τον κρύο καιρό.
Το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό και γευστικό, αλλά η σάλτσα είναι αυτή που πραγματικά απογειώνει το πιάτο. Ξεκινά με γνήσιο βούτυρο ως βάση για την πλούσια γεύση και την υφή, στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά, μπύρα και ζωμός μοσχαριού. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια βαθιά, αρωματική σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι κρέατος, προσφέροντας μια συμφωνία γεύσεων που εκπλήσσει ευχάριστα τον ουρανίσκο. Αφήστε το για λίγες ώρες στον φούρνο για να αναμειχθούν και να παντρευτούν οι γεύσεις, και μετά σερβίρετε τον μπρεζέ σιδηρόδρομο με πλούσιο και κρεμώδη πουρέ πατάτας για ένα απόλυτα χορταστικό και ικανοποιητικό γεύμα. Η υπομονή στην αργή μαγειρική ανταμείβεται με ένα πιάτο που θα θυμάστε για καιρό και θα θέλετε να ξαναφτιάξετε.
Πώς να Φτιάξετε Μπρεζέ Μοσχαρίσια Σιδηρόδρομο με Μπύρα
Τι θα Χρειαστείτε για τον Μπρεζέ Μοσχαρίσιο Σιδηρόδρομο
- Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κόκαλο. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χωρίς κόκαλο αν δεν βρείτε, συνιστώ ανεπιφύλακτα τον σιδηρόδρομο με κόκαλο, καθώς προσδίδει πολύ πιο πλούσια γεύση και βάθος στη σάλτσα κατά τη διάρκεια του μπρεζέ. Το κόκαλο απελευθερώνει κολλαγόνο και γεύση, κάνοντας το κρέας ακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό, κάτι που είναι ουσιαστικό για ένα πιάτο comfort food.
- Βούτυρο. Το βούτυρο είναι το μυστικό συστατικό για το τέλειο σοτάρισμα του κρέατος και των λαχανικών, προσδίδοντας μια μοναδική, βουτυράτη γεύση που το λάδι δεν μπορεί να προσφέρει. Επίσης, είναι απαραίτητο για τον κρεμώδη πουρέ πατάτας. Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας βούτυρο για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
- Καρότο. Προσδίδει μια γλυκιά, γήινη νότα και χρώμα στη σάλτσα. Κόψτε το σε μέτρια κομμάτια για να μην λιώσει εντελώς κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας έτσι την υφή του.
- Σέλερι. Συμβάλλει στο αρωματικό υπόβαθρο του πιάτου, προσφέροντας μια ελαφρώς πικάντικη και φρέσκια γεύση που συμπληρώνει τα υπόλοιπα συστατικά.
- Κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι η βάση για πολλές σάλτσες, δίνοντας γλυκύτητα και βάθος γεύσης καθώς καραμελώνει αργά.
- Σκόρδο. Αναπόσπαστο μέρος κάθε πλούσιας σάλτσας, το σκόρδο προσθέτει ένταση και ένα χαρακτηριστικό άρωμα που απογειώνει το πιάτο.
- Μανιτάρια. Προτιμήστε μανιτάρια κρεμίνι ή baby bella για την πιο γεμάτη, umami γεύση τους. Τα μανιτάρια απορροφούν τις γεύσεις της σάλτσας και προσθέτουν μια υπέροχη, σαρκώδη υφή.
- Πάστα ντομάτας. Η πάστα ντομάτας δίνει βάθος, χρώμα και μια ελαφρώς όξινη ισορροπία στη σάλτσα, ενισχύοντας τις υπόλοιπες γεύσεις και προσφέροντας πλούτο.
- Μπύρα. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε μια Lager ή Pilsner. Η μπύρα προσθέτει μια μοναδική, ελαφρώς πικρή και βύνη γεύση που ταιριάζει απίστευτα με το μοσχάρι, δημιουργώντας ένα πολύπλοκο γευστικό προφίλ. Επιλέξτε μια μπύρα που θα πίνατε και μόνη σας!
- Ζωμός μοσχαριού. Ένας καλής ποιότητας ζωμός μοσχαριού είναι απαραίτητος για την πλούσια βάση της σάλτσας. Βεβαιωθείτε ότι είναι χαμηλός σε νάτριο για να μπορείτε να ελέγχετε την αλατότητα του πιάτου.
- Δαφνόφυλλο. Ένα κλασικό βότανο για μπρεζέ, που προσφέρει ένα διακριτικό, αλλά ουσιαστικό άρωμα.
- Φρέσκο ή αποξηραμένο δεντρολίβανο. Προτιμώ το φρέσκο δεντρολίβανο για το πιο έντονο, πευκώδες άρωμά του, αλλά και το αποξηραμένο δουλεύει εξίσου καλά. Το δεντρολίβανο δένει υπέροχα με το μοσχάρι.
- Πατάτες Yukon/χρυσές. Αυτές οι πατάτες είναι ιδανικές για πουρέ, καθώς είναι κρεμώδεις και έχουν μια ελαφρώς βουτυράτη γεύση από μόνες τους, καθιστώντας τον πουρέ ακόμα πιο απολαυστικό.
- Γάλα ή κρέμα γάλακτος. Για έναν ακόμα πιο πλούσιο και βελούδινο πουρέ πατάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος, ανάλογα με το πόσο πλούσιο και κρεμώδη τον θέλετε.
Βήμα 1: Σοτάρισμα Κρέατος και Λαχανικών
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια του μοσχαρίσιου σιδηρόδρομου και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά σε τουλάχιστον δύο πλευρές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά, μην βιαστείτε! Το καλό ροδοκοκκίνισμα του κρέατος είναι το κλειδί για να ξεκλειδώσετε τις γευστικές του ενώσεις (η αντίδραση Maillard) και να δώσετε μια πλούσια, βαθιά γεύση σε όλο το πιάτο.
Τα κομμάτια του σιδηρόδρομου είναι έτοιμα να τα γυρίσετε όταν αποκολλώνται φυσικά από τον πάτο της κατσαρόλας. Αν εξακολουθούν να κολλάνε, δώστε τους λίγο περισσότερο χρόνο. Η υπομονή σε αυτό το βήμα είναι ουσιαστική για το τελικό αποτέλεσμα και την ανάπτυξη της γεύσης.
Μόλις ροδίσει το κρέας, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος από την κατσαρόλα, αλλά κρατήστε ό,τι έχει μείνει κολλημένο στον πάτο, καθώς είναι γεμάτο γεύση. Προσθέτετε την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότο, σέλερι, κρεμμύδι, μανιτάρια, σκόρδο) μέχρι να μαλακώσουν και ο πάτος της κατσαρόλας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Η χρήση βουτύρου για το σοτάρισμα του κρέατος και των λαχανικών αντί για λάδι είναι ένα μικρό μυστικό για ακόμα πιο έντονη και πλούσια γεύση. Απλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μέτρια προς δυνατή φωτιά ώστε να μην καεί το βούτυρο και να μην πικρίσει.
Βήμα 2: Ετοιμασία Σάλτσας και Προετοιμασία για τον Φούρνο
Προσθέστε την πάστα ντομάτας, την μπύρα, τον ζωμό μοσχαριού, το δαφνόφυλλο και το δεντρολίβανο στα μαλακωμένα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να πάρει ένα όμορφο, βαθύ χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κολλημένα υπολείμματα στον πάτο της κατσαρόλας έχουν αποκολληθεί και ενσωματωθεί στη σάλτσα, καθώς αυτά είναι πηγές απίστευτης γεύσης που δεν πρέπει να χαθούν. Επαναφέρετε τα ροδισμένα κομμάτια του σιδηρόδρομου στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα μέσα στη σάλτσα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα απλωμένα και να καλύπτονται όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό. Καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν διαρροές ατμού. Αυτό είναι κρίσιμο για τη διαδικασία του μπρεζέ, καθώς ο ατμός βοηθάει το κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό και να απορροφήσει όλες τις γεύσεις.
Βήμα 3: Μπρεζέ τον Σιδηρόδρομο στον Φούρνο
Ψήστε τον μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για περίπου 2 έως 2 ½ ώρες. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των κομματιών του κρέατος. Αυτό που επιδιώκετε είναι το μοσχάρι να είναι τόσο τρυφερό ώστε να μπορείτε να το κόψετε εύκολα με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, αλλά όχι τόσο ώστε να έχει διαλυθεί εντελώς από το κόκαλο. Ελέγξτε μετά από 2 ώρες και προσαρμόστε τον χρόνο ανάλογα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καλό να ελέγχετε περιστασιακά το υγρό. Αν ο σιδηρόδρομος είναι περισσότερο από το μισό του έξω από το υγρό, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό μοσχαριού για να διασφαλίσετε ότι το κρέας παραμένει υγρό και τρυφερό, αποτρέποντας το στέγνωμα.
Μόλις ο μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος είναι έτοιμος, αφαιρέστε τυχόν περίσσιο λίπος που μπορεί να έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια της σάλτσας. Η σάλτσα θα έχει μια πλούσια υφή με κομμάτια λαχανικών, κάτι που προσωπικά μου αρέσει και προσδίδει μια ρουστίκ, σπιτική αίσθηση στο πιάτο. Αν όμως προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από την κατσαρόλα και να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ για να την πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει βελούδινη. Εγώ, ωστόσο, απολαμβάνω την “αγροτική” υφή των κομματιών λαχανικών στη σάλτσα, γι’ αυτό την αφήνω ως έχει, καθώς πιστεύω ότι προσθέτει χαρακτήρα.
Βήμα 4: Σερβίρισμα με Βουτυράτο Πουρέ Πατάτας
Το τελευταίο και πιο απολαυστικό βήμα για αυτόν τον μπρεζέ μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο με μπύρα είναι να τον σερβίρετε με τον καλύτερο πουρέ πατάτας, φτιαγμένο με άφθονο βούτυρο και γνήσιο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ο πουρές είναι πλούσιος, κρεμώδης και, αν είμαι ειλικρινής, ίσως το αγαπημένο μου μέρος του γεύματος! Για να είναι όλα έτοιμα την ίδια στιγμή, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τις πατάτες κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος του σιδηρόδρομου. Έτσι, θα έχετε ένα ζεστό, φρέσκο και αχνιστό συνοδευτικό που θα συμπληρώσει τέλεια το τρυφερό μοσχάρι και την πλούσια σάλτσα, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο γευστικό σύνολο.
Σερβίρετε μια γενναιόδωρη ποσότητα πουρέ πατάτας σε ένα μπολ ή πιάτο και στη συνέχεια τοποθετήστε πάνω μερικά κομμάτια σιδηρόδρομου με άφθονη σάλτσα. Η αντίθεση του κρεμώδους πουρέ με το πλούσιο, αλμυρό μοσχάρι είναι απλά θεϊκή. Για μια ακόμα πιο ολοκληρωμένη εμπειρία, πασπαλίστε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για χρώμα και φρεσκάδα. Αν θέλετε, μπορείτε να συνοδεύσετε το γεύμα σας με μια δροσερή μπύρα, ιδανικά την ίδια που χρησιμοποιήσατε στη συνταγή, για έναν απολαυστικό συνδυασμό γεύσεων που θα ενθουσιάσει. Καλή όρεξη!
Άλλα Ζεστά Γεύματα που Αξίζει να Δοκιμάσετε αυτόν τον Χειμώνα
Αν αγαπάτε το comfort food και αναζητάτε περισσότερες ιδέες για ζεστά και χορταστικά γεύματα τις κρύες μέρες, αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για εσάς:
- Ψητό Κατσαρόλας στην Αργή Κουζίνα
- Μακαρονάδα με Λουκάνικο και Μπρόκολο σε Μία Κατσαρόλα
- Κλασικά Μακαρόνια με Τυρί στον Φούρνο
- Κεφτεδάκια και Πατάτες σε Ταψί
Εργαλεία για τη Συνταγή
Μπρεζέ Μοσχαρίσια Σιδηρόδρομος με Μπύρα
Αποθήκευση Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
Μοσχαρίσιος Σιδηρόδρομος
- 3 λίβρες μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κόκαλο (περίπου 8 κομμάτια)
- Αλάτι και πιπέρι , όσο χρειαστεί για καρύκευση
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο , χωρισμένες
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 στέλεχος σέλερι
- ½ κρεμμύδι
- 115 γρ. μανιτάρια (προτιμώ cremini ή baby bella)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ¼ φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- 1 ½ φλιτζάνι μπύρα (ένα κουτάκι 355 ml, κατά προτίμηση lager ή pilsner)
- 1 φλιτζάνι ζωμός μοσχαριού , και επιπλέον αν χρειαστεί
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο , ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
- 1 δαφνόφυλλο
Πουρές Πατάτας
- 2 λίβρες χρυσές ή κίτρινες πατάτες , καθαρισμένες αν θέλετε και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ½ φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι , συν επιπλέον για το αλάτισμα του νερού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τον μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο:
-
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
-
2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια του μοσχαρίσιου σιδηρόδρομου και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
-
3. Μαγειρέψτε τα κομμάτια του σιδηρόδρομου μέχρι να ροδίσουν καλά σε τουλάχιστον 2 πλευρές, κάτι που μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Τα κομμάτια είναι έτοιμα να τα γυρίσετε όταν αποκολλώνται φυσικά από τον πάτο της κατσαρόλας. Αν εξακολουθούν να κολλάνε, δώστε τους λίγο περισσότερο χρόνο. Όταν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος από την κατσαρόλα.
-
4. Ενώ ροδίζει ο σιδηρόδρομος, ψιλοκόψτε το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών και πιο χοντρή σάλτσα. Ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα ψιλοκόψετε ακόμα πιο μικρά.
-
5. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο και μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
-
6. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, την μπύρα, τον ζωμό μοσχαριού, το δεντρολίβανο και το δαφνόφυλλο και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν με τα λαχανικά. Επαναφέρετε τα κομμάτια του σιδηρόδρομου στην κατσαρόλα και καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
-
7. Μαγειρέψτε τον σιδηρόδρομο για 2 – 2½ ώρες μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να μπορείτε να το κόψετε με πιρούνι και μαχαίρι, αλλά όχι τόσο τρυφερό ώστε να διαλυθεί από το κόκαλο. Ελέγξτε το μερικές φορές. Αν τα κομμάτια του σιδηρόδρομου είναι ποτέ περισσότερο από τη μέση τους έξω από το υγρό, προσθέστε περισσότερο ζωμό μοσχαριού.
Για να φτιάξετε τον πουρέ πατάτας:
-
1. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος του μοσχαρίσιου σιδηρόδρομου, ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας.
-
2. Προσθέστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλατίστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
-
3. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε.
-
4. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα ή την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα μαζί με τις στραγγισμένες πατάτες και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάστε, προσθέτοντας περισσότερα καρυκεύματα αν χρειαστεί.
-
5. Σερβίρετε τον μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο πάνω από τον πουρέ πατάτας.
Δήλωση: Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το Go Bold With Butter. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε συνεργασίες με μάρκες που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν δυνατή τη λειτουργία του Completely Delicious. Όλες οι απόψεις είναι πάντα 100% δικές μου. Για να μάθετε περισσότερα για το Go Bold With Butter, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους. Μπορείτε επίσης να τους βρείτε στο Facebook, στο Instagram και στο Pinterest.