Πώς να Φτιάξετε Αυθεντική Μεξικάνικη Σάλσα στο Σπίτι: Συνταγές και Συμβουλές για μια Αληθινή Γευστική Εμπειρία
Ανακαλύψτε τα μυστικά της αυθεντικής μεξικάνικης σάλτσας και μάθετε πώς να τη φτιάχνετε στο σπίτι σας, ακολουθώντας πολύτιμες συμβουλές που απέκτησα κατά την επίσκεψή μου στο Μεξικό. Η μεξικάνικη κουζίνα φημίζεται για την πλούσια γκάμα γεύσεων και χρωμάτων της, και η σάλτσα αποτελεί την καρδιά της. Δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό· είναι μια δήλωση γεύσης που μπορεί να μεταμορφώσει οποιοδήποτε πιάτο, προσθέτοντας φρεσκάδα, πικάντικες νότες και ένα βάθος γεύσης που δύσκολα βρίσκει κανείς σε έτοιμα προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ μαζί σας όχι μόνο τις τεχνικές που έμαθα, αλλά και τρεις από τις αγαπημένες μου νέες συνταγές σάλτσας: την πικάντικη σάλσα βέρδε (salsa verde), τη σάλσα με χοντροκομμένη ντομάτα και ψητή πιπεριά πομπλάνο (poblano), και την αρωματική σάλσα με καβουρδισμένες πιπεριές γκουαχίγιο (guajillo) και άντσο (ancho).
Κατά τη διάρκεια μιας αξέχαστης επίσκεψης στο Μεξικό και ειδικότερα στην εκπληκτική Ριβιέρα Μάγια, η πεθερά μου κι εγώ αποφασίσαμε να αφιερώσουμε μια ολόκληρη ημέρα σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Επιλέξαμε να επισκεφθούμε τη σχολή μαγειρικής The Little Mexican Cooking School στην γραφική παραθαλάσσια πόλη Puerto Morelos. Αν και ήταν δύσκολο να απομακρυνθούμε από τις χρυσαφένιες παραλίες και τα κρυστάλλινα νερά της Καραϊβικής, η απόφασή μας αποδείχθηκε μία από τις πιο ανταποδοτικές και εμπλουτιστικές στιγμές ολόκληρου του ταξιδιού μας. Ήταν μια ευκαιρία να βυθιστούμε στην καρδιά της μεξικάνικης κουλτούρας, πέρα από τα τουριστικά αξιοθέατα, και να ανακαλύψουμε τις γεύσεις και τις τεχνικές που κάνουν αυτή την κουζίνα τόσο ξεχωριστή και αγαπητή σε όλο τον κόσμο.
Ο Σεφ Αλφόνσο, ο παθιασμένος και εξαιρετικά ενημερωμένος δάσκαλός μας, μας μύησε στον μαγικό κόσμο των πιπεριών τσίλι. Μας εξήγησε με λεπτομέρεια τις διάφορες ποικιλίες – τόσο τις φρέσκες όσο και τις αποξηραμένες – τονίζοντας τις μοναδικές τους ιδιότητες, τα επίπεδα καυστικότητας και τα ιδιαίτερα αρώματα που προσφέρει η καθεμία. Από τις δροσερές και πικάντικες χαλαπένιο (jalapeno) και σεράνο (serrano), μέχρι τις βαθιές, καπνιστές γεύσεις των αποξηραμένων άντσο (ancho) και γκουαχίγιο (guajillo), μάθαμε πώς να αναγνωρίζουμε και να αξιοποιούμε κάθε πιπεριά. Μας έδειξε πώς να τις χειριζόμαστε με ασφάλεια, πώς να αφαιρούμε τους σπόρους για να μειώσουμε την καυστικότητα, και πώς να τις προετοιμάζουμε για να αναδείξουμε τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους. Στη συνέχεια, περάσαμε στην πρακτική εφαρμογή, συνδυάζοντάς τις με άλλα φρέσκα υλικά για να δημιουργήσουμε μια απεριόριστη ποικιλία από αυθεντικές μεξικάνικες σάλτσες, καθεμία με τη δική της ξεχωριστή προσωπικότητα. Ήταν σαν να ξεκλειδώνουμε έναν κώδικα γεύσεων, όπου κάθε συνδυασμός οδηγούσε σε μια νέα, συναρπαστική δημιουργία.
Στο πλαίσιο του μαθήματος, όλοι οι συμμετέχοντες είχαμε την ευκαιρία να φτιάξουμε τη δική μας σάλτσα, χρησιμοποιώντας ο καθένας έναν διαφορετικό συνδυασμό υλικών, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια σάλτσα προσαρμοσμένη στις δικές μας προσωπικές προτιμήσεις. Αυτή η εξατομικευμένη προσέγγιση μας επέτρεψε να πειραματιστούμε και να ανακαλύψουμε τις δικές μας γευστικές ισορροπίες. Ο Σεφ Αλφόνσο μας καθοδηγούσε με την εμπειρία του, βοηθώντας μας να “σπάσουμε” τον κώδικα των πιπεριών τσίλι και ενθαρρύνοντάς μας να συνδέσουμε πραγματικά τις αισθήσεις μας με αυτό που δημιουργούσαμε. Μας παρότρυνε να μυρίζουμε, να αγγίζουμε και να γευόμαστε κάθε υλικό ξεχωριστά, πριν το ενσωματώσουμε στη σάλτσα μας, ενισχύοντας έτσι την κατανόηση της γευστικής πολυπλοκότητας και της αρμονίας που μπορεί να προκύψει από απλά συστατικά. Η εμπειρία αυτή δεν ήταν απλώς η εκμάθηση μιας συνταγής, αλλά η καλλιέργεια μιας βαθύτερης σύνδεσης με την τροφή, την κουλτούρα και την παράδοση.
Ο Σεφ Αλφόνσο μας δίδαξε ότι μπορούμε να φτιάξουμε οποιαδήποτε σάλτσα ακολουθώντας αυτές τις απλές οδηγίες, οι οποίες αποτελούν τον θεμέλιο λίθο για κάθε επιτυχημένη και αυθεντική μεξικάνικη σάλτσα:
1. Επιλέξτε τον συνδυασμό των υλικών σας
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας, είναι σημαντικό να αναρωτηθείτε: Τι είδους γευστικό προφίλ επιθυμείτε; Ποιο χρώμα επιθυμείτε να έχει η σάλτσα σας; Πόσο πικάντικη θέλετε να είναι; Αυτές οι ερωτήσεις θα σας καθοδηγήσουν στην επιλογή των υλικών και θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα προϊόν που να ανταποκρίνεται ακριβώς στις γευστικές σας προτιμήσεις. Η ομορφιά της σάλτσας είναι η ευελιξία της – μπορείτε να την προσαρμόσετε για να ταιριάζει σε κάθε διάθεση, κάθε πιάτο και κάθε ουρανίσκο. Σκεφτείτε αν θέλετε μια σάλτσα με φρέσκια, ζωντανή γεύση ή μια πιο βαθιά, καπνιστή νότα.
Γενικά, η βάση των περισσότερων σαλτσών ξεκινά με ντομάτες ή/και τοματίγιος. Τα τοματίγιος, με την ελαφρώς ξινή και φρουτώδη γεύση τους, προσφέρουν μια διαφορετική διάσταση από την πιο γλυκιά και πλούσια γεύση της ντομάτας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μία ή περισσότερες πιπεριές τσίλι, όπως χαλαπένιο (jalapeno), σεράνο (serrano), άντσο (ancho), τσιπότλε (chipotle), μεταξύ άλλων. Κάθε πιπεριά έχει το δικό της ξεχωριστό γευστικό προφίλ και επίπεδο καυστικότητας, από την ήπια γεύση της πιπεριάς πομπλάνο έως την έντονη καυστικότητα της σεράνο. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ σπιτική σάλτσα με αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε. Οι αποξηραμένες πιπεριές προσφέρουν μια εντελώς διαφορετική πολυπλοκότητα γεύσης – συχνά καπνιστή, γήινη ή φρουτώδη – που δεν μπορεί να επιτευχθεί με τις φρέσκες. Μπορείτε να βρείτε ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα τοπικό μεξικάνικο παντοπωλείο ή στο τμήμα με τα διεθνή τρόφιμα του σούπερ μάρκετ σας. Η διαδικασία ενυδάτωσης τους είναι απλή και προσθέτει ένα απίστευτο βάθος στη σάλτσα σας, απελευθερώνοντας αρώματα και γεύσεις που έχουν αναπτυχθεί κατά την ξήρανση.
Άλλα κοινά συστατικά της σάλτσας περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, που προσδίδουν αρωματική βάση και βάθος, καθώς και βότανα όπως ο φρέσκος κόλιανδρος. Ο κόλιανδρος είναι σχεδόν συνώνυμος με τη μεξικάνικη κουζίνα, προσφέροντας μια δροσερή, εσπεριδοειδή νότα που φωτίζει τις γεύσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα ή λίγα υλικά επιθυμείτε, ανάλογα με την επιθυμητή πολυπλοκότητα της γεύσης. Ο Σεφ Αλφόνσο μας δίδαξε ότι η απλότητα μπορεί να είναι εξίσου εντυπωσιακή με την πολυπλοκότητα. Η σάλτσα που έφτιαξα στην τάξη είχε μόνο τέσσερα βασικά υλικά, αλλά η αρμονία και η ένταση των γεύσεων ήταν εκπληκτική, πραγματικά μου άλλαξε την οπτική για το τι μπορεί να είναι μια σάλτσα, αποδεικνύοντας ότι η ποιότητα των υλικών και η σωστή προετοιμασία είναι πιο σημαντικά από τον αριθμό τους.
2. Μαγειρέψτε τα υλικά σας ξεχωριστά
Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες για την ανάπτυξη βαθιάς και πολύπλοκης γεύσης στη σάλτσα σας. Αφήστε τα υλικά ολόκληρα ή κόψτε τα σε μεγάλα, χοντρά κομμάτια. Αυτό διευκολύνει την προετοιμασία, καθώς ούτως ή άλλως θα πολτοποιηθούν ή θα αναμειχθούν αργότερα. Σοτάρετε όλα τα υλικά σας (συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών τσίλι) ξεχωριστά σε μέτρια φωτιά, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και –το σημαντικότερο– χωρίς καθόλου λάδι. Η χρήση λαδιού θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση που επιδιώκουμε, ενώ το ξηρό ψήσιμο ενισχύει τα φυσικά αρώματα και γεύσεις. Το μαγείρεμα κάθε υλικού ξεχωριστά διατηρεί τις μοναδικές του γεύσεις ανέπαφες και επιτρέπει την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής καραμελωμένης γεύσης, γνωστής ως αντίδραση Maillard, η οποία προσθέτει ένα απίστευτο βάθος και γλυκύτητα. Για παράδειγμα, το ψήσιμο των τοματίγιος μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ κάψιμο, απελευθερώνει την γλυκόξινη γεύση τους, ενώ το κάψιμο των πιπεριών τσίλι αναδεικνύει την καπνιστή τους διάσταση και απαλύνει την έντονη καυστικότητά τους, κάνοντάς την πιο ευχάριστη.
Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε να αφήσετε κάποια ή όλα τα υλικά σας ωμά. Αυτή η προσέγγιση είναι ιδανική για μια φρέσκια σάλσα (salsa fresca) ή πικολ ντε γκάλο (pico de gallo), όπου η φρεσκάδα, η ζωντάνια και η τραγανότητα των υλικών είναι ο πρωταγωνιστής, προσφέροντας μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία. Θυμηθείτε, η σπιτική σάλτσα είναι μια προσωπική δημιουργία! Μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλα, να τα αφήσετε όλα ωμά, ή ακόμα και να μαγειρέψετε μόνο μερικά, δημιουργώντας έναν συνδυασμό υφών και γεύσεων που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε τις πιπεριές και τις ντομάτες για βάθος γεύσης, αλλά να προσθέσετε ωμά κρεμμύδια και κόλιανδρο για φρεσκάδα και ένταση. Ο πειραματισμός είναι το κλειδί για να βρείτε την τέλεια σάλτσα που ταιριάζει απόλυτα στο δικό σας γούστο και στις προτιμήσεις των καλεσμένων σας.
3. Πολτοποιήστε ή αναμείξτε τη σάλτσα σας
Στην τάξη μαγειρικής, φτιάξαμε τις σάλτσες μας χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι (molcajete), τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής σάλτσας στο Μεξικό, που έχει ιστορία χιλιάδων ετών. Αν και είναι μια διαδικασία που απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και σίγουρα αρκετή “δουλειά” με τους αγκώνες, πιστεύω ότι είναι κάτι που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά. Η χρήση του γουδιού προσφέρει μια μοναδική υφή στη σάλτσα, πιο ρουστίκ και με περισσότερα κομμάτια, που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με ένα μπλέντερ. Επιβραδύνει τη διαδικασία, επιτρέποντάς σας να συνδεθείτε με κάθε υλικό, να αισθανθείτε τα αρώματα να απελευθερώνονται σταδιακά και να εκτιμήσετε πραγματικά την τέχνη της παρασκευής σάλτσας. Είναι μια εμπειρία που εμπλέκει όλες τις αισθήσεις και μετατρέπει την απλή παρασκευή φαγητού σε ένα τελετουργικό, μια γέφυρα με την πλούσια γαστρονομική παράδοση του Μεξικού.
Για όλες τις άλλες φορές, όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή χρειάζεστε μεγαλύτερες ποσότητες, ένα μπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων είναι εξαιρετικά χρήσιμος και αποτελεσματικός. Μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία και να προσφέρει ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα με ελάχιστο κόπο, καθιστώντας την παρασκευή σάλτσας προσβάσιμη για την καθημερινότητα. Το σημαντικό είναι να επιλέξετε το εργαλείο που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες και τον χρόνο σας, χωρίς να συμβιβάσετε την ποιότητα των υλικών σας, καθώς αυτά αποτελούν τη βάση της γεύσης.
Είτε χρησιμοποιείτε γουδί είτε μπλέντερ, η υφή της σάλτσας είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση και μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την εμπειρία. Μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σάλτσα σας μέχρι να γίνει εντελώς λεία και ομοιόμορφη, ιδανική για να απλωθεί ομοιόμορφα σε τάκος ή ως βάση για άλλα πιάτα, προσφέροντας μια πιο εκλεπτυσμένη υφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλμική λειτουργία του μπλέντερ σε σύντομες εκρήξεις, αφήνοντας τη σάλτσα πιο χοντροκομμένη και ρουστίκ, κάτι που προσθέτει μια ευχάριστη υφή και ορατά κομμάτια από τα φρέσκα υλικά, κάνοντας κάθε μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα. Η επιλογή εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τον τρόπο που σκοπεύετε να τη σερβίρετε. Μια χοντροκομμένη σάλτσα είναι φανταστική με τορτίγιες, ενώ μια λεία σάλτσα μπορεί να είναι καλύτερη για να περιχύσετε πάνω σε enchiladas ή να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα.
4. Δοκιμάστε και προσαρμόστε
Αυτό είναι ίσως το πιο κρίσιμο βήμα στη δημιουργία οποιασδήποτε γευστικής σάλτσας, καθώς εδώ τελειοποιείται η αρμονία των γεύσεων. Αφού αναμείξετε τα υλικά, προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και στη συνέχεια πάρτε μια μικρή ποσότητα για να δοκιμάσετε. Σκεφτείτε τι σας λείπει: Είναι αρκετά πικάντικη; Χρειάζεται περισσότερο αλάτι για να αναδείξει τις γεύσεις και να τις ισορροπήσει; Μήπως χρειάζεται μια δόση φρεσκάδας από περισσότερο κόλιανδρο ή λίγο χυμό λάιμ για οξύτητα και φωτεινότητα; Μην διστάσετε να κάνετε οποιεσδήποτε προσαρμογές μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μελιού μπορεί να εξισορροπήσει την οξύτητα των ντοματών ή την έντονη καυστικότητα των πιπεριών, ενώ λίγο κύμινο μπορεί να προσθέσει μια γήινη και αρωματική νότα. Η τέχνη της σάλτσας είναι η τέχνη της ισορροπίας των γεύσεων, και μόνο με τη δοκιμή και την προσαρμογή μπορείτε να την τελειοποιήσετε και να τη φέρετε στα μέτρα σας.
Και αυτό είναι όλο! Είστε έτοιμοι! Το τελευταίο βήμα είναι το πιο ευχάριστο: πάρτε μερικά τραγανά τσιπς τορτίγιας και απολαύστε τη δημιουργία σας! Η σπιτική σάλτσα είναι πάντα πιο φρέσκια, πιο γευστική και πιο προσωπική από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε. Είναι η γεύση του Μεξικού, φτιαγμένη με τα χέρια σας, και είμαι σίγουρη ότι θα εντυπωσιάσει όποιον τη δοκιμάσει. Μην ξεχάσετε ότι η σάλτσα είναι ιδανική όχι μόνο για τσιπς, αλλά και για να συνοδεύσει τάκος, εντσιλάδας, ψητό κοτόπουλο, ακόμα και αυγά. Η versatililty της την καθιστά ένα αναπόσπαστο κομμάτι της μεξικάνικης κουζίνας και μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα. Αποθηκεύστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και απολαύστε τη φρεσκάδα της για αρκετές ημέρες.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να βρείτε τις συνταγές για μερικές νέες σάλτσες που έχω δημιουργήσει από τότε που επέστρεψα από το Μεξικό, εμπνευσμένη από τις γεύσεις και τις τεχνικές που έμαθα. Η συνταγή για την πικάντικη σάλσα βέρδε είναι αυτή που μας δίδαξε ο ίδιος ο Σεφ Αλφόνσο, και είναι πραγματικά μια αποκάλυψη γεύσεων. Οι άλλες δύο είναι δικές μου δημιουργίες, που συνδυάζουν τις παραδοσιακές μεθόδους με τις δικές μου γευστικές αναζητήσεις, προσφέροντας μοναδικές και πλούσιες γευστικές εμπειρίες που ελπίζω να απολαύσετε όσο κι εγώ.
Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλσα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε Κριτική
Υλικά
Πικάντικη Σάλσα Βέρδε:
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι , κομμένο σε χοντρά κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πιπεριά χαλαπένιο
- 450 γρ. τοματίγιος , κομμένα στη μέση
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αλάτι , κατά βούληση
Σάλσα με χοντροκομμένη ντομάτα και ψητή πιπεριά Πομπλάνο:
- 1 πιπεριά πομπλάνο
- 450 γρ. ντομάτες , κομμένες στα τέσσερα και χωρίς σπόρους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ¼ κούπας κόλιανδρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σάλσα με Καβουρδισμένες πιπεριές Γκουαχίγιο-Άντσο:
- 1 πιπεριά γκουαχίγιο
- 1 πιπεριά άντσο
- 225 γρ. τοματίγιος , κομμένα στη μέση
- 225 γρ. ντομάτες , κομμένες στα τέσσερα και χωρίς σπόρους
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αλάτι κατά βούληση
Οδηγίες
Πικάντικη Σάλσα Βέρδε:
-
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, για περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε το σκόρδο και την ολόκληρη πιπεριά χαλαπένιο στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα τοματίγιος μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7-10 λεπτά.
-
Αφαιρέστε τον μίσχο και τους σπόρους από την πιπεριά χαλαπένιο. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λεία. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση για να ισορροπήσετε τις γεύσεις.
Σάλσα με χοντροκομμένη ντομάτα και ψητή πιπεριά Πομπλάνο:
-
Τοποθετήστε την πιπεριά πομπλάνο απευθείας στη φλόγα μιας εστίας υγραερίου ή σε μια σχάρα ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε την πιπεριά μέχρι να μαυρίσει εντελώς εξωτερικά, και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια κλειστή πλαστική σακούλα. Αφήστε την πιπεριά να ξεκουραστεί στη σακούλα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο ατμός θα χαλαρώσει τη φλούδα. Αφαιρέστε την πιπεριά από τη σακούλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε και να αφαιρέσετε τη μαυρισμένη φλούδα. Μην την ξεπλύνετε με νερό, καθώς αυτό θα αφαιρέσει τη γεύση. Αφαιρέστε τον μίσχο και τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
-
Τοποθετήστε τα κομμάτια πομπλάνο στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τις ντομάτες, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιήστε την παλμική λειτουργία σε σύντομες εκρήξεις μέχρι οι ντομάτες να έχουν πολτοποιηθεί σε μικρά, χοντρά κομμάτια. Προσθέστε περισσότερο αλάτι κατά βούληση, εάν χρειάζεται, για να τελειοποιήσετε τη γεύση.
Σάλσα με Καβουρδισμένες πιπεριές Γκουαχίγιο-Άντσο:
-
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τις πιπεριές μέχρι να γίνουν αρωματικές, για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα τοματίγιος μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τις φλούδες της ντομάτας.
-
Κόψτε χοντροκομμένα τις πιπεριές, αφαιρώντας τον μίσχο και τους σπόρους, εάν επιθυμείτε. Προσθέστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Προσθέστε επιπλέον αλάτι κατά βούληση για να αναδείξετε τις γεύσεις.