Σπιτική Μαρμελάδα Δαμάσκηνο-Βατόμουρο: Κλείστε το Καλοκαίρι σε ένα Βάζο!
Αυτή η εύκολη και αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνο-βατόμουρο είναι σαν να κλείνετε το καλοκαίρι σε ένα βάζο! Μπορείτε να την απολαύσετε όλο τον χρόνο, φέρνοντας τις αναμνήσεις των ηλιόλουστων ημερών στο τραπέζι σας, ανεξάρτητα από την εποχή. Η παρασκευή της είναι μια απόλαυση και το αποτέλεσμα ένα πραγματικό γαστρονομικό διαμάντι.
Το καλοκαίρι του 2013 μπορεί να έχει περάσει στην ιστορία ως η περίοδος που ασχολήθηκα μανιωδώς με τις μαρμελάδες. Μετά από πολλές δοκιμές, νιώθω πλέον αρκετά άνετα με τη διαδικασία της κονσερβοποίησης γενικότερα και απολαμβάνω την εξερεύνηση νέων συνταγών. Ωστόσο, η μαρμελάδα θα έχει πάντα μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Είναι εύκολη, διασκεδαστική, και οι συνδυασμοί γεύσεων είναι ατελείωτοι. Αυτή η μαρμελάδα δαμάσκηνο και βατόμουρο είναι η πιο πρόσφατη σε μια μακρά σειρά μαρμελάδων που έφτιαξα εκείνο το καλοκαίρι, και ίσως η αγαπημένη μου. Η πλούσια, φρουτένια γεύση της και το υπέροχο άρωμά της είναι απλά ακαταμάχητα.
Ο συνδυασμός δαμάσκηνων με βατόμουρα είναι μια ιδιοφυής κίνηση για διάφορους λόγους, που εκτοξεύει την εμπειρία της σπιτικής μαρμελάδας σε άλλο επίπεδο. Πρώτα απ’ όλα, είναι ένας εξαιρετικός γευστικός συνδυασμός, ένα γλυκό και ελαφρώς ξινό πάντρεμα που είναι απίθανο να βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Αυτό από μόνο του φωνάζει “χειροποίητο με αγάπη” και προσδίδει μια μοναδική, προσωπική πινελιά στο προϊόν σας. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων, με την γλυκύτητα των δαμάσκηνων να αναδεικνύεται από την ελαφριά οξύτητα των βατόμουρων, δημιουργεί μια αρμονία που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο.
Επιπλέον, τα βατόμουρα είναι συχνά αρκετά ακριβά. Η προσθήκη δαμάσκηνων είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να ενισχύσετε τη γεύση των βατόμουρων και να επεκτείνετε την ποσότητα της μαρμελάδας, διατηρώντας ταυτόχρονα το κόστος παραγωγής χαμηλό. Τα δαμάσκηνα προσφέρουν όγκο και μια σταθερή βάση γεύσης, επιτρέποντας στα πιο έντονα αλλά ακριβότερα βατόμουρα να λάμψουν χωρίς να απαιτούνται τεράστιες ποσότητες. Αυτός ο πρακτικός συνδυασμός καθιστά τη συνταγή αυτή ιδανική για όσους αγαπούν τις ποιοτικές γεύσεις αλλά θέλουν να είναι και οικονομικοί.
Πέρα από την οικονομία και την ξεχωριστή γεύση, τα δαμάσκηνα είναι επίσης πλούσια σε φυσική πηκτίνη, ένα βασικό συστατικό για να πήξει η μαρμελάδα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη, πηχτή μαρμελάδα χωρίς την ανάγκη για επιπλέον εμπορική πηκτίνη, κάτι που θα αναλύσουμε παρακάτω. Η χρήση φυσικών συστατικών όχι μόνο απλοποιεί τη διαδικασία, αλλά συμβάλλει και σε ένα πιο αυθεντικό και υγιεινό τελικό προϊόν.
Ένα άλλο πράγμα που λατρεύω στη μαρμελάδα είναι ότι αποτελεί ένα φανταστικό δώρο. Έχω ένα απόθεμα από βάζα στο υπόγειό μου που περιμένουν τις γιορτές για να δοθούν σε φίλους και οικογένεια, και ένα άλλο απόθεμα φυλαγμένο αποκλειστικά για εμένα. Φανταστείτε τη χαρά των αγαπημένων σας όταν τους προσφέρετε ένα βαζάκι γεμάτο με τις χειροποίητες γεύσεις του καλοκαιριού. Είναι ένα δώρο που δείχνει φροντίδα και αγάπη, και σίγουρα θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα. Οι φίλοι μου κι εγώ θα απολαμβάνουμε τις γεύσεις του καλοκαιριού όλο τον χειμώνα, ζεσταίνοντας τις καρδιές μας με κάθε κουταλιά!
Παρασκευή Μαρμελάδας Χωρίς Πηκτίνη
Πολλές συνταγές μαρμελάδας απαιτούν εμπορική πηκτίνη για να πήξει και να γίνει πιο παχύρρευστη. Ωστόσο, η πηκτίνη υπάρχει φυσικά στη φλούδα, στους σπόρους και στη σάρκα των φρούτων, επομένως η πρόσθετη πηκτίνη δεν είναι πάντα απαραίτητη. Η διαδικασία εξαγωγής της φυσικής πηκτίνης και η αυτόνομη πήξη της μαρμελάδας απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά πιστεύω ότι το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό προϊόν με ανώτερη γεύση και πιο αυθεντική υφή.
Η φυσική πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Όταν τα φρούτα μαγειρεύονται με ζάχαρη και οξύ (όπως ο χυμός λεμονιού), η πηκτίνη διασπάται και σχηματίζει ένα πλέγμα που παγιδεύει το νερό, δημιουργώντας την χαρακτηριστική υφή της μαρμελάδας. Αυτή η διαδικασία είναι μαγική και δίνει μια πραγματικά σπιτική αίσθηση στο προϊόν σας.
Φρούτα με Χαμηλή και Υψηλή Πηκτίνη
Ορισμένα φρούτα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, οπότε μπορεί να είναι πιο δύσκολο να πήξουν μόνα τους. Παραδείγματα τέτοιων φρούτων είναι τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, το ραβέντι και τα μούρα. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα με αυτά τα φρούτα, μπορείτε είτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον πηκτίνη, είτε να τα συνδυάσετε με φρούτα που είναι πλούσια σε πηκτίνη, όπως τα μήλα, τα κράνμπερι, τα δαμάσκηνα και τα λεμόνια. Τα δαμάσκηνα, ειδικά, είναι εξαιρετική επιλογή, καθώς όχι μόνο ενισχύουν την πηκτίνη αλλά προσθέτουν και μια υπέροχη γλυκόξινη γεύση που ταιριάζει άψογα με τα βατόμουρα.
Στην περίπτωση της μαρμελάδας δαμάσκηνο-βατόμουρο, τα δαμάσκηνα είναι ο “ήρωας” της πήξης, επιτρέποντάς μας να αποφύγουμε την εμπορική πηκτίνη. Ο χυμός λεμονιού, ο οποίος περιέχεται στη συνταγή, συμβάλλει επίσης στην απελευθέρωση και ενεργοποίηση της φυσικής πηκτίνης των φρούτων, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο πήξιμο και μια ισορροπημένη γεύση.
Πώς να Ελέγξετε το Σημείο Πήξης της Μαρμελάδας
Έτσι, πώς ξέρετε ότι η μαρμελάδα σας έχει πήξει σωστά; Υπάρχουν διάφοροι αξιόπιστοι τρόποι για να το διαπιστώσετε χωρίς τη χρήση θερμομέτρου ή ειδικού εξοπλισμού. Η υπομονή και η παρατήρηση είναι το κλειδί:
- Ο Έλεγχος με το Κρύο Πιάτο: Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη και αξιόπιστη μέθοδος.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τοποθετήστε 2-3 μικρά κεραμικά πιάτα στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
- Όταν πιστεύετε ότι η μαρμελάδα έχει πήξει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Βάλτε μια μικρή ποσότητα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) μαρμελάδας σε ένα παγωμένο πιάτο.
- Αφήστε την να κρυώσει για 1-2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σπρώξτε απαλά τη μαρμελάδα με το δάχτυλό σας ή ένα κουτάλι. Αν σχηματιστεί μια “ρυτίδα” στην επιφάνειά της και η μαρμελάδα δεν τρέχει, τότε έχει πήξει σωστά. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα και επαναλάβετε τον έλεγχο με ένα άλλο κρύο πιάτο.
- Ο Έλεγχος της Σταγόνας:
- Βάλτε μια μικρή σταγόνα ζεστής μαρμελάδας σε ένα κρύο πιάτο.
- Αν η σταγόνα διατηρεί το σχήμα της και δεν απλώνεται αμέσως, είναι έτοιμη.
- Ο Έλεγχος του Κουταλιού (ή “Sheet Test”):
- Βουτήξτε ένα κρύο, μεταλλικό κουτάλι στη μαρμελάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει.
- Γυρίστε το κουτάλι ώστε η μαρμελάδα να τρέχει από την άκρη του.
- Αν η μαρμελάδα πέφτει ως μία σταγόνα, δεν είναι έτοιμη. Αν πέφτει ως δύο ή περισσότερες σταγόνες που ενώνονται και σχηματίζουν ένα “φύλλο” (σαν μικρό δάκρυ), τότε έχει φτάσει στο σημείο πήξης.
Για περισσότερες λεπτομέρειες και οπτικά παραδείγματα, μπορείτε να συμβουλευτείτε αυτόν τον χρήσιμο οδηγό: 3 τρόποι για να ελέγξετε το σημείο πήξης.
Μαρμελάδα Δαμάσκηνο-Βατόμουρο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Συστατικά
- 454 γρ. βατόμουρα (περίπου 1 λίβρα)
- 1,36 κιλά δαμάσκηνα , κομμένα σε φέτες και χωρίς κουκούτσια (αφήστε τη φλούδα) (περίπου 3 λίβρες)
- 5 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (1000 γραμμάρια)
- ½ κούπα εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού (120 ml)
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Οδηγίες
-
Συνδυάστε τα βατόμουρα, τα κομμένα σε φέτες δαμάσκηνα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύετε συχνά καθώς η ζάχαρη διαλύεται και τα φρούτα αρχίζουν να απελευθερώνουν τους χυμούς τους.
-
Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά καθώς η μαρμελάδα σιγοβράζει και πήζει. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
-
(Προαιρετικά) Ενώ η μαρμελάδα σιγοβράζει, αφαιρέστε τις φλούδες των δαμάσκηνων με ένα κουτάλι. Είναι λίγο κουραστικό, αλλά προτιμώ την υφή της μαρμελάδας χωρίς τις φλούδες.
-
(Προαιρετικά) Εάν προτιμάτε λιγότερους σπόρους βατόμουρου, απλώς τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα. Ρίξτε το ⅓-½ του μείγματος στο σουρωτήρι και πιέστε το με μια σπάτουλα πίσω στην κατσαρόλα. Πετάξτε τους σπόρους βατόμουρου.
-
Μόλις η μαρμελάδα έχει μειωθεί και πήξει (δείτε την παραπάνω συμβουλή για το σημείο πήξης), αφαιρέστε από τη φωτιά και μοιράστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με ένα καπάκι και βιδώστε με ένα δαχτυλίδι.
-
Επεξεργαστείτε τα βάζα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά (15 λεπτά για υψόμετρο 1.500+ μέτρων). Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο και αφήστε να κρυώσουν. Ελέγξτε ότι τα καπάκια έχουν σφραγιστεί πιέζοντας προς τα κάτω στο κέντρο καθενός. Δεν πρέπει να κουνιέται.
-
Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι, και καταναλώστε εντός 1 έτους.
Σημειώσεις
Η δημιουργία της δικής σας σπιτικής μαρμελάδας είναι μια ικανοποιητική εμπειρία που σας επιτρέπει να ελέγχετε τα συστατικά και να απολαμβάνετε τις αυθεντικές γεύσεις των φρούτων. Ελπίζουμε αυτή η συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο-βατόμουρο να σας εμπνεύσει να ξεκινήσετε τη δική σας παράδοση κονσερβοποίησης και να γεμίσετε τα ντουλάπια σας με νόστιμες δημιουργίες!
Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τις ποικιλίες δαμάσκηνων και να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης στις προτιμήσεις σας. Θυμηθείτε, το μυστικό για μια επιτυχημένη μαρμελάδα χωρίς πρόσθετη πηκτίνη βρίσκεται στην υπομονή και την προσοχή κατά το μαγείρεμα, καθώς και στην σωστή επιλογή φρούτων. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!