Lafayette Gingerbread: Η Αυθεντική Συνταγή για Ένα Αρωματικό Χειμωνιάτικο Γλυκό
Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε ένα πραγματικά ξεχωριστό γλυκό που θα ζεστάνει τις καρδιές σας και θα γεμίσει το σπίτι σας με υπέροχα αρώματα: το Lafayette Gingerbread. Πρόκειται για ένα απίστευτα αφράτο κέικ, πλούσιο σε γεύση μελάσας και αρωματισμένο με ζεστά, μεθυστικά μπαχαρικά. Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, τις γιορτές, ή απλά για κάθε στιγμή που λαχταράτε μια αγκαλιά γεύσης. Σερβίρεται υπέροχα με μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί, δημιουργώντας ένα αξέχαστο εορταστικό κέρασμα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα ικανοποιήσει κάθε λάτρη του τζίντζερμπρεντ.
Πριν από λίγο καιρό, είχα την ευχαρίστηση να παραβρεθώ στη γευσιγνωσία του χειμωνιάτικου μενού στο Pallet, ένα σχετικά καινούργιο εστιατόριο στο Σολτ Λέικ Σίτι. Η βραδιά ήταν μαγευτική, με εξαιρετικά πιάτα και μια υπέροχη ατμόσφαιρα που σε έκανε να νιώθεις ζεστασιά. Παρόλο που όλα ήταν υπέροχα, ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο κατάφερε να κλέψει την παράσταση και να με εντυπωσιάσει όσο κανένα άλλο. Ήταν μια εμπειρία που έμελλε να μου αλλάξει την αντίληψη για το τι μπορεί να προσφέρει ένα απλό κέικ. (Μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από το Instagram εδώ και εδώ).
Επρόκειτο για μια λεπτή φέτα τζίντζερμπρεντ, πλούσια αρωματισμένη με μπαχαρικά, που σερβιριζόταν με βρασμένα αχλάδια. Αν και το τραπέζι μας είχε μόνο μια μερίδα για δοκιμή, μαζί με άλλα νόστιμα εδέσματα, οι λίγες μπουκιές που κατάφερα να πάρω ήταν αρκετές για να με συνεπάρουν. Μακάρι να μπορούσα να είχα κρατήσει όλο το τζίντζερμπρεντ για τον εαυτό μου – ήταν πραγματικά τόσο καλό που δεν ήθελα να τελειώσει! Η γεύση, η υφή, το άρωμα… όλα συνέθεταν μια αρμονία που με έκανε να λαχταρώ να ανακαλύψω την πηγή αυτού του εξαιρετικού γλυκού.
Το ονόμασαν Lafayette Gingerbread, μια παραλλαγή που δεν είχα ξανακούσει ποτέ. Μόλις επέστρεψα σπίτι, η περιέργειά μου με οδήγησε σε μια εκτεταμένη αναζήτηση στο διαδίκτυο για μια συνταγή που θα μπορούσε να μοιάζει με αυτό το αριστούργημα. Προς μεγάλη μου χαρά, βρήκα μια εκδοχή που είναι αρκετά κοντά σε αυτή που δοκίμασα στο Pallet. Η παράδοση λέει ότι αυτή η συνταγή τζίντζερμπρεντ πήρε το όνομά της από τον Στρατηγό Λαφαγιέτ, ο οποίος την ερωτεύτηκε το 1784, όταν η μητέρα του Τζορτζ Ουάσινγκτον του την σέρβιρε. Αυτή η ιστορική πινελιά προσδίδει ακόμα μεγαλύτερη γοητεία στο γλυκό, καθιστώντας το όχι απλώς μια συνταγή, αλλά ένα κομμάτι της αμερικανικής ιστορίας και γαστρονομίας.
Τι είναι αυτό, λοιπόν, που κάνει αυτή την εκδοχή του τζίντζερμπρεντ να διαφέρει από τις άλλες; Αν και δεν μπορώ να προσδιορίσω όλα τα μυστικά, μπορώ να πω με σιγουριά ότι παίρνει μια επιπλέον ώθηση γεύσης από την προσθήκη βουτυρόγαλου και χυμού και ξύσματος πορτοκαλιού, εκτός από την πλούσια δόση μελάσας και μπαχαρικών όπως το τζίντζερ και η κανέλα. Το βουτυρόγαλα προσδίδει μια απίστευτη τρυφερότητα και υγρασία, ενώ το πορτοκάλι φωτίζει και εξισορροπεί την έντονη γεύση της μελάσας και των μπαχαρικών. Είναι ένα τζίντζερμπρεντ για τους αληθινούς λάτρεις του τζίντζερμπρεντ, ιδανικό για να απολαύσετε αυτή την εποχή του χρόνου, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με μια αναζωογονητική πινελιά.
Συμβουλή ζαχαροπλαστικής: Γιατί να εναλλάσσετε την προσθήκη υγρών και στερεών συστατικών;
Πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής σάς καθοδηγούν να εναλλάσσετε την προσθήκη υγρών και στερεών συστατικών σε ένα μείγμα, όπως όταν φτιάχνετε ένα κέικ. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος γι’ αυτό!
Η προσθήκη όλου του υγρού με τη μία θα μπορούσε να κορέσει το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και να προκαλέσει διαχωρισμό στο κουρκούτι. Από την άλλη πλευρά, η προσθήκη όλων των στερεών συστατικών με τη μία θα κάνει το κουρκούτι πολύ παχύ και πιθανότατα θα οδηγήσει σε υπερβολικό ανακάτεμα, κάτι που θα δώσει ένα πιο σκληρό κέικ. Ο στόχος είναι πάντα ένα αφράτο και τρυφερό αποτέλεσμα.
Αντίθετα, προσθέστε τα σε δύο ή τρεις δόσεις, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στερεά συστατικά. Ανακατέψτε τα συστατικά μετά από κάθε προσθήκη, αλλά μόνο μέχρι να ενωθούν. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι το μείγμα θα παραμείνει ομοιογενές και θα έχει την ιδανική υφή, οδηγώντας σε ένα τέλειο κέικ κάθε φορά.
Lafayette Gingerbread
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (113 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή ή σκούρη καστανή ζάχαρη (110 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι μελάσα (225 ml)
- 3 μεγάλα αυγά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ¾ φλιτζάνι βουτυρόγαλα (175 ml)
- ⅓ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού (75 ml)
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Σαντιγί , για το σερβίρισμα
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί 23×33 εκ. (9×13 ίντσες).
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε τη μελάσα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
-
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη μαγειρική σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον χυμό πορτοκαλιού και το βουτυρόγαλα. Προσθέστε τα στερεά συστατικά στο μίξερ σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το μείγμα βουτυρόγαλου και τελειώνοντας με τα στερεά συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι απλά να ενωθούν.
-
Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή, για 40-45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρετε με σαντιγί, αν επιθυμείτε.
Σημειώσεις