Απολαυστική Τάρτα με Κράνμπερι, Καραμέλα και Φουντούκια: Η Ιδανική Συνταγή για τις Γιορτές!
Αυτή η μοναδική τάρτα, γεμάτη με πλούσια χειροποίητη καραμέλα, ζουμερά φρέσκα κράνμπερι και ολόκληρα φουντούκια, είναι πραγματικά ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά! Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που ξεχωρίζει τόσο για την εμφάνισή του όσο και για την εκρηκτική του γεύση, συνδυάζοντας το γλυκό, το αλμυρό και το όξινο σε κάθε μπουκιά. Είναι η τέλεια επιλογή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε μια ζεστή στιγμή στο σπίτι.
Πίσω, όταν πρωτοξεκίνησα αυτό το blog, πριν από πάνω από 8 (!!) χρόνια, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το είδωλό μου ήταν η Deb από το Smitten Kitchen. Ήταν επαγγελματίας από την αρχή. Έψηνα σχεδόν κάθε συνταγή που μοιραζόταν, και κάποιες προσαρμογές κατέληξαν ακόμη και εδώ, στο δικό μου ιστολόγιο (μπορείτε να δείτε παραδείγματα – με φρικτές φωτογραφίες! – εδώ, εδώ και εδώ). Ήταν μια περίοδος γεμάτη πειραματισμούς, μάθηση και ατέλειωτες ώρες στην κουζίνα, προσπαθώντας να κατακτήσω τις τεχνικές και τις γεύσεις που τόσο αγαπούσα.
Μια εκδοχή αυτής της τάρτας ήταν μία τέτοια συνταγή. Την έφτιαξα για την Ημέρα των Ευχαριστιών το 2009 και την ερωτεύτηκα παράφορα. Έγραψα γι’ αυτήν στο blog μου, και μετά την ξέχασα εντελώς. Μέχρι τώρα! Αυτή τη φορά, όχι μόνο έχω ανανεώσει τη συνταγή, αλλά την έχω κάνει πραγματικά δική μου. Αντάλλαξα τα αμύγδαλα φιλέ με ολόκληρα φουντούκια, πρόσθεσα περισσότερα φουντούκια απευθείας στη ζύμη της βάσης και έδωσα λίγο περισσότερο βάθος στη γέμιση καραμέλας. Αυτές οι μικρές αλλαγές έκαναν τεράστια διαφορά, μετατρέποντας μια ήδη υπέροχη τάρτα σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πανέμορφο και απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο που εσείς, οι φίλοι και η οικογένειά σας δεν θα ξεχάσετε για πολύ καιρό. Είναι μια γευστική εμπειρία που αφήνει μια μόνιμη, γλυκιά ανάμνηση και γίνεται γρήγορα το επίκεντρο κάθε τραπεζιού. Η ισορροπία των γεύσεων και των υφών είναι τέτοια που κάθε μπουκιά προσφέρει μια μικρή έκπληξη, κάνοντάς την ακαταμάχητη.
Αυτή η τάρτα ξεκινά με μια γλυκιά, αφράτη ζύμη (ή pâte sucrée) στην οποία έχω προσθέσει λίγο επιπλέον φουντούκι για ένα πιο έντονο άρωμα και γεύση. Η βάση της τάρτας είναι γεμάτη με υπέροχη, σπιτική σάλτσα καραμέλας, φρέσκα κράνμπερι και ολόκληρα φουντούκια. Καθώς η τάρτα ψήνεται, η καραμέλα σταθεροποιείται, αποκτώντας μια όμορφη, παχύρρευστη υφή, ενώ τα κράνμπερι μαλακώνουν ελαφρώς, απελευθερώνοντας τους χυμούς τους και χαρίζοντας μια υπέροχη όξινη νότα. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια έκρηξη γεύσεων: είναι λίγο γλυκιά, λίγο αλμυρή και λίγο όξινη, δημιουργώντας μια τέλεια αρμονία στον ουρανίσκο. Η τραγανή βάση από φουντούκι προσθέτει μια υπέροχη υφή και βάθος, κάνοντας αυτή την τάρτα πραγματικά αξέχαστη.
Η δημιουργία της τέλειας καραμέλας είναι μια τέχνη από μόνη της. Ξεκινώντας με την αργή τήξη της ζάχαρης, παρατηρώντας την να αλλάζει χρώμα και να αποκτά το χρυσαφένιο της τόνο, μέχρι την προσεκτική ενσωμάτωση της κρέμας, κάθε βήμα είναι κρίσιμο για το τελικό αποτέλεσμα. Η σπιτική καραμέλα είναι ασύγκριτη σε σχέση με την έτοιμη, προσφέροντας μια πλούσια, βουτυρένια γεύση με μια ελαφριά αλμυρή νότα που αναδεικνύει όλα τα άλλα συστατικά. Τα φρέσκα κράνμπερι, με την έντονη, ζωηρή τους γεύση, λειτουργούν ως το ιδανικό αντίβαρο στην γλυκύτητα της καραμέλας, προσδίδοντας φρεσκάδα και μια όμορφη κόκκινη απόχρωση που κάνει την τάρτα ακόμα πιο ελκυστική. Ενώ, τα φουντούκια, τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση, προσφέρουν ένα γήινο άρωμα και μια απολαυστική τραγανότητα, ολοκληρώνοντας το γευστικό προφίλ του γλυκού.
Αυτό είναι ένα υπέροχο, μη παραδοσιακό και αναπάντεχο επιδόρπιο που είναι τέλειο για όλο το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Είναι ιδανικό για τις γιορτές των Χριστουγέννων, την Πρωτοχρονιά, ή ακόμα και για μια απλή οικογενειακή συγκέντρωση, προσφέροντας μια ξεχωριστή νότα στο τραπέζι σας. Η κομψότητα και η γεύση της την καθιστούν ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα συζητηθεί και θα ζητηθεί ξανά και ξανά. Φανταστείτε την να στολίζει το γιορτινό σας τραπέζι, με τα έντονα χρώματα και τα δελεαστικά αρώματα να γεμίζουν τον χώρο. Είναι ένα γλυκό που συνδυάζει την παράδοση με μια μοντέρνα πινελιά, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Για να πετύχετε την τέλεια τάρτα, μερικές συμβουλές είναι σημαντικές. Η ζύμη pâte sucrée απαιτεί ψυχρά υλικά και γρήγορο χειρισμό για να παραμείνει αφράτη. Όταν την απλώνετε, φροντίστε να είναι ομοιόμορφο το πάχος για ομοιόμορφο ψήσιμο. Το “τυφλό ψήσιμο” της βάσης με βάρη πίτας είναι κρίσιμο για να μην φουσκώσει και να παραμείνει τραγανή. Όσον αφορά την καραμέλα, υπομονή είναι το κλειδί. Μην βιάζεστε και μην ανακατεύετε τη ζάχαρη στην αρχή, αφήστε τη να λιώσει φυσικά. Όταν προσθέτετε την κρέμα, κάντε το σιγά σιγά και προσεκτικά, καθώς το μείγμα θα αφρίσει. Αυτές οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια καλή και μια εξαιρετική τάρτα.
Μόλις η τάρτα ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει καλά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να σταθεροποιηθεί η καραμέλα και να αναδειχθούν όλες οι γεύσεις. Μπορείτε να την σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Συνοδέψτε την με μια μπάλα παγωτό βανίλια, μια κουταλιά σαντιγί ή ακόμα και με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή τσάι για μια ολοκληρωμένη απόλαυση. Η αντίθεση της ζεστής τάρτας με το κρύο παγωτό είναι απλά ουράνια.
Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τις εντυπώσεις σας! Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω, στείλτε μου ένα email, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο instagram με το #completelydelicious. Η εμπειρία σας είναι πολύτιμη για μένα και ανυπομονώ να δω τις δικές σας δημιουργίες.
Σημείωση: Μια εκδοχή αυτής της συνταγής εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην ιστοσελίδα μου το 2009. Έχουν γίνει τροποποιήσεις στη συνταγή και οι φωτογραφίες έχουν ενημερωθεί.
Τάρτα με Κράνμπερι, Καραμέλα και Φουντούκια
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
Για τη Βάση:
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια , δείτε Σημειώσεις (90 γραμμάρια)
- 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (150 γραμμάρια)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (57 γραμμάρια)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , κρύο και κομμένο σε κύβους (113 γραμμάρια)
- 2 μεγάλους κρόκους αυγών , ελαφρώς χτυπημένους
Για τη Γέμιση:
- 1 ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης (310 ml)
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (113 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ¾ φλιτζάνι φρέσκα κράνμπερι (175 γραμμάρια)
- 2 φλιτζάνια ολόκληρα φουντούκια , χωρίς φλούδα (285 γραμμάρια)
Οδηγίες
Για τη βάση:
-
Στον κάδο ενός πολυκόφτη, αλέστε τα φουντούκια μέχρι να γίνουν χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και χτυπήστε να αναμειχθούν. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπήστε μερικές φορές για να σπάσει το βούτυρο σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Ρίξτε τους κρόκους αυγών από πάνω και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει, περίπου 10 δευτερόλεπτα.
-
Φτιάξτε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε τη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 5 ημέρες (μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη ζύμη διπλά τυλιγμένη στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες).
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκατοστά και σε έναν ακανόνιστο κύκλο 30 εκατοστών. Μεταφέρετε σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα 28 εκατοστών (δείτε Σημειώσεις). Βάλτε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Επενδύστε την παγωμένη βάση τάρτας με λαδωμένο αλουμινόχαρτο και γεμίστε με βάρη για πίτες ή ξερά φασόλια. Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς.
Για την προετοιμασία της γέμισης:
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε στην άκρη.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να ζεσταθεί μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να λιώνουν και να γίνουν χρυσαφένιες, μην ανακατέψετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι όλη η ζάχαρη να καραμελώσει, ανακινώντας την κατσαρόλα όπως χρειάζεται για ομοιόμορφο καραμελοποίηση. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Παρακολουθήστε την προσεκτικά για να μην καεί.
-
Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αργά το ζεστό μείγμα κρέμας λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μόλις προστεθεί όλο το μείγμα κρέμας, επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν τυχόν σκληροί σβόλοι και η καραμέλα να γίνει λεία.
-
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε τα κράνμπερι και τα φουντούκια. Ρίξτε το μείγμα στην προψημένη βάση τάρτας (η βάση θα πρέπει να είναι ακόμα στο ταψί). Μεταφέρετε προσεκτικά στο φούρνο και ψήστε μέχρι η καραμέλα να κοχλάζει στις άκρες, 20-25 λεπτά.
-
Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε στο ψυγείο και σερβίρετε αργότερα. Η τάρτα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Σημειώσεις
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
- Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με τον αγαπημένο σας ξηρό καρπό, τόσο στη βάση όσο και στη γέμιση.
- Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένα φουντούκια για τη βάση, καθώς είναι φθηνότερα από τα ολόκληρα φουντούκια. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με 1/3 φλιτζάνι (40 γραμμάρια) αλεύρι/ψίχα φουντουκιού.
- Αν δεν έχετε ταρτιέρα 28 εκατοστών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ταρτιέρα 23 εκατοστών σε περίπτωση ανάγκης. Μειώστε τα κράνμπερι σε ένα γεμάτο 1 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) και τα ολόκληρα φουντούκια σε 1 ½ φλιτζάνι (215 γραμμάρια). Θα περισσέψει ζύμη τάρτας και γέμιση καραμέλας.