Η Απόλυτη Συνταγή για Σπιτικά Ψωμάκια Μπριός: Αφράτα Burgers & Σάντουιτς
Μόνο μία απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη, συνταγή χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια για σάντουιτς, καθώς και ψωμάκια για burgers ή sliders. Αυτά τα ψωμάκια μπριός είναι τόσο αφράτα και γευστικά, και τόσο καλύτερα από τα αγοραστά! Είναι η ιδανική επιλογή για να αναβαθμίσετε κάθε σας γεύμα, προσφέροντας μια υπέροχη, σπιτική πινελιά που θα εντυπωσιάσει.
Αν θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδο στο καλοκαιρινό σας πάρτι ή BBQ, τα σπιτικά ψωμάκια και οι φραντζολάκια είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης! Ενώ τα έτοιμα ψωμάκια του εμπορίου είναι εντάξει, συχνά είναι άγευστα και βαρετά. Αντίθετα, αυτά τα ψωμάκια μπριός είναι ανάλαφρα, τρυφερά και γεμάτα γεύση! Θα είναι εξίσου νόστιμα με οτιδήποτε κι αν θελήσετε να τα γεμίσετε, προσδίδοντας μια ξεχωριστή διάσταση στην κάθε σας μπουκιά.
Είτε φτιάχνετε χάμπουργκερ, είτε sliders με τραβηγμένο χοιρινό, είτε κρύα σάντουιτς – όλα αξίζουν να ξεκινήσουν με ένα νόστιμο σπιτικό ψωμάκι. Η φρεσκάδα και η υφή τους θα απογειώσουν την εμπειρία.
Περισσότερες σπιτικές συνταγές για να δοκιμάσετε: Δείτε τα ψωμάκια μπριός ολικής άλεσης για μπέργκερ, τα ψωμάκια μπέργκερ με τυρί και μυρωδικά, και τα σπιτικά ψωμάκια για hot dog.
Πίνακας Περιεχομένων
- Μία Συνταγή για Ψωμάκια, Άπειρες Δυνατότητες!
- Υλικά που θα Χρειαστείτε
- Πώς να Φτιάξετε Σπιτικά Ψωμάκια Μπριός
- Προετοιμασία της Ζύμης Μπριός
- Πώς να Ψήσετε Μεγαλύτερα Ψωμάκια για Μπέργκερ
- Πώς να Ψήσετε Μικρότερα Ψωμάκια για Σάντουιτς
- Οδηγίες Προετοιμασίας από Πριν
- Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
- Περισσότερες Συνταγές για Σπιτικά Ψωμάκια
- Βρείτε τη Συνταγή
Μία Συνταγή για Ψωμάκια, Άπειρες Δυνατότητες!
Χρησιμοποιήστε αυτή την ευέλικτη συνταγή για να φτιάξετε ψωμάκια ακριβώς όπως τα θέλετε. Μπορείτε να ψήσετε μεγαλύτερα ψωμάκια για burgers ή σάντουιτς με τραβηγμένο χοιρινό, ή μικρότερα ψωμάκια για κρύα σάντουιτς, sloppy joes, και burger sliders. Οι επιλογές είναι ατελείωτες! Και έχω αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για κάθε εκδοχή παρακάτω, ώστε να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
Υλικά που θα Χρειαστείτε
- Το γάλα, το βούτυρο, η ζάχαρη και τα αυγά προσφέρουν επιπλέον γεύση και πλούτο, και κάνουν τα ψωμάκια πολύ αφράτα και τρυφερά, χαρίζοντας τους την χαρακτηριστική υφή του μπριός.
- Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και περισσότερη δύναμη γλουτένης, πράγμα που σημαίνει καλύτερο φούσκωμα και πιο ωραία υφή.
- Η ξηρή μαγιά στιγμής ή η ενεργή ξηρή μαγιά θα λειτουργήσουν και οι δύο για αυτή τη συνταγή. Προσωπικά, μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ τη Μαγιά Platinum από τη Red Star για εξαιρετικά αποτελέσματα.
- Αλάτι για τη γεύση, που εξισορροπεί τη γλύκα και αναδεικνύει τα αρώματα της ζύμης.
- Οι σπόροι σουσαμιού ή οι σπόροι παπαρούνας είναι προαιρετικά toppings, προσθέτοντας μια ευχάριστη υφή και άρωμα.
Πώς να Φτιάξετε Σπιτικά Ψωμάκια Μπριός
Προετοιμασία της Ζύμης Μπριός
Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ κουζίνας με γάντζο ζυμώματος, ή αν προτιμάτε να ζυμώσετε με το χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ.
- Ζεστάνετε βούτυρο, γάλα και νερό. Συνδυάστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να φτάσει στους 49-54°C (120-130°F). (Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για τα πιο ακριβή αποτελέσματα, ώστε να μην σκοτώσετε κατά λάθος τη μαγιά σας με θερμοκρασίες πάνω από 60°C/140°F).
- Συνδυάστε τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε λίγο από το αλεύρι ψωμιού, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Προσθέστε υγρά και αυγά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος και τα αυγά στο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε μια πολύ υγρή ζύμη.
- Προσθέστε περισσότερο αλεύρι ψωμιού ενώ ζυμώνετε. Ζυμώστε με ένα μίξερ και γάντζο ζυμώματος ή με το χέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο, περιμένοντας να ενσωματωθεί στη ζύμη πριν προσθέσετε περισσότερο. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι όταν η ζύμη αποκολλάται κυρίως από το μπολ και είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης στην αφή (μπορεί να χρειαστείτε ελαφρώς λιγότερο ή περισσότερο από ό,τι αναφέρει η συνταγή).
- Αφήστε να φουσκώσει. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, είμαστε έτοιμοι να τη διαμορφώσουμε σε ψωμάκια ή φραντζολάκια! Η προσμονή για το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού ξεκινά.
Πώς να Ψήσετε Μεγαλύτερα Ψωμάκια για Μπέργκερ
Αν θέλετε μεγαλύτερα σπιτικά ψωμάκια για χάμπουργκερ, παρόμοια με αυτά που αγοράζετε από το κατάστημα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Χωρίστε τη ζύμη. Κόψτε σε 8 ίσα κομμάτια. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μια ζυγαριά για να βεβαιωθώ ότι όλα τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος (ζυγίστε τη ζύμη και διαιρέστε με το 8, μετά ζυγίστε κάθε κομμάτι για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα).
- Διαμορφώστε σε μπάλα. Αυτό το βίντεο από την King Arthur είναι εξαιρετικά χρήσιμο για να σας δείξει πώς να διπλώνετε και να πλάθετε σαν επαγγελματίας, δημιουργώντας τέλεια στρογγυλά ψωμάκια.
- Αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και καθώς φουσκώνουν, πιέστε απαλά τις κορυφές περιστασιακά για να τα ενθαρρύνετε να απλωθούν πλατύτερα αντί να φουσκώσουν ψηλότερα, αλλά προσέξτε να μην πιέσετε πολύ και τα ξεφουσκώσετε.
- Ψήστε. Αλείψτε με διάλυμα αυγού για να γίνουν λαμπερά, και πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού, αν θέλετε. Ψήστε στους 200°C (400°F) για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Πώς να Ψήσετε Μικρότερα Ψωμάκια για Σάντουιτς
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή την ίδια συνταγή για να φτιάξετε μικρότερα ψωμάκια περίπου στο μέγεθος ενός ψωμιού για δείπνο. Αυτά είναι ιδανικά για μικρότερα burger sliders, σάντουιτς και πολλά άλλα. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:
- Χωρίστε τη ζύμη. Κόψτε σε 12 ίσα κομμάτια, χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Διαμορφώστε σε μπάλα. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, αυτό το βίντεο είναι πολύ χρήσιμο!
- Αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Τοποθετήστε σε ένα ταψί 23×33 εκ. (9×13 ιντσών) στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ψήστε. Αλείψτε με διάλυμα αυγού για λαμπερές κορυφές και πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας ή σουσάμι, αν θέλετε. Ψήστε στους 200°C (400°F) για περίπου 15 λεπτά μέχρι οι κορυφές να είναι χρυσαφένιες. Αυτά τα μικρότερα ψωμάκια χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος επειδή είναι πιο κοντά μεταξύ τους στο ταψί.
Σημείωση: Αν σας αρέσει η εμφάνιση των ψωμιών μπέργκερ αλλά θέλετε μια μίνι εκδοχή, ψήστε τα 12 ψωμάκια σε ένα ταψί ώστε να απλώνονται περισσότερο, και πιέστε απαλά τις κορυφές τους καθώς φουσκώνουν για να τα ενθαρρύνετε να γίνουν πιο πλατιά και όχι πιο ψηλά.
Οδηγίες Προετοιμασίας από Πριν
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα— Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, χωρίστε και διαμορφώστε σε ψωμάκια, αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά και ψήστε.
- Αφήστε τα διαμορφωμένα ψωμάκια να φουσκώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα— Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα ψωμάκια/φραντζολάκια στο προετοιμασμένο ταψί και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 – 1 ½ ώρα μέχρι να φουσκώσουν, και μετά ψήστε.
- Καταψύξτε τα διαμορφωμένα ψωμάκια έως και 2 μήνες εκ των προτέρων— Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα ψωμάκια/φραντζολάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για 1 ώρα. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα ψωμάκια σε μια ανθεκτική σακούλα zip-lock και αποθηκεύστε για έως και 2 μήνες. Όταν είναι έτοιμα για χρήση, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ψωμάκια/φραντζολάκια στο προετοιμασμένο ταψί και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες, αφήστε τα να φουσκώσουν, και μετά ψήστε.
- Καταψύξτε τα ψημένα ψωμάκια έως και 1 μήνα εκ των προτέρων— Ψήστε τα ψωμάκια/φραντζολάκια κανονικά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και μετά τοποθετήστε τα σε μια σακούλα zip-lock. Όταν είναι έτοιμα να σερβιριστούν, αφαιρέστε από τη σακούλα και ζεστάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C (350°F) για 20-25 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Η ενεργή ξηρή μαγιά ή η μαγιά στιγμής (γνωστή και ως ταχείας δράσης ή γρήγορης ανόδου) θα λειτουργήσουν και οι δύο για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε μαγιά στιγμής, μπορεί να χρειαστείτε μόνο περίπου το μισό χρόνο φουσκώματος. Κατά τα άλλα, τα αποτελέσματα είναι τα ίδια. Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά.
Έμαθα αυτή τη μέθοδο για τη συνταγή από τη Red Star Yeast, και μου αρέσει που εξοικονομεί λίγο χρόνο! Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά σας δεν έχει λήξει, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα όταν φτιάχνετε ψωμί. Το μούλιασμα της μαγιάς σε νερό την ενυδατώνει και επιταχύνει την ενεργοποίηση, ωστόσο εάν συνδυάσετε όλα τα ξηρά συστατικά με υγρά που έχουν θερμανθεί στους 49-54°C (120-130°F) (που είναι πολύ πιο ζεστά από “ζεστό νερό”) επιτυγχάνεται το ίδιο αποτέλεσμα, και μάλιστα πιο άμεσα.
Το αλεύρι ψωμιού θα δώσει στα σπιτικά ψωμάκια την καλύτερη διόγκωση και υφή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη και της δύναμης της γλουτένης. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν αυτό είναι το μόνο που έχετε, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα το αλεύρι ψωμιού για συνταγές που φουσκώνουν με μαγιά, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι ανώτερο.
Η ποσότητα αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ψωμάκια θα διαφέρει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, γι’ αυτό και δίνω ένα εύρος 3 – 3½ φλιτζάνια. Θα καταλάβετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να την χειριστείτε χωρίς να κολλάει πολύ στα χέρια σας. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού θα κάνει τα ψωμάκια σας σκληρά και πυκνά, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όση ποσότητα χρειάζεστε για την ιδανική υφή.
Προτιμώ την ευκολία της χρήσης ενός μίξερ κουζίνας με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη μπριός, αλλά είναι δυνατόν να το κάνετε όλο με το χέρι. Μου αρέσει αυτό το tutorial για το πώς να ζυμώνετε ψωμί με το χέρι, καθώς εξηγεί τη διαδικασία με σαφήνεια.
Περισσότερες Συνταγές για Σπιτικά Ψωμάκια
Βρείτε τη Συνταγή
Σπιτικά Ψωμάκια για Σάντουιτς, Sliders και Μπέργκερ
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- ¼ φλιτζάνι (57 γραμμάρια) γάλα
- ¾ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) νερό
- 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
- 3-3 ½ φλιτζάνια (360-420 γραμμάρια) αλεύρι ψωμιού
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού (7 γραμμάρια) μαγιά Red Star Platinum
- 2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά , χτυπημένα
- 1 μεγάλο αυγό , χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, για άλειμμα
- Σπόροι σουσαμιού ή σπόροι παπαρούνας , προαιρετικά
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το νερό και το βούτυρο. Ζεστάνετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 49-54°C (120-130°F).
-
Στο μπολ ενός μίξερ κουζίνας με γάντζο ζυμώματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν σκοπεύετε να ζυμώσετε με το χέρι), συνδυάστε 2½ φλιτζάνια από το αλεύρι ψωμιού, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό μείγμα νερού, ακολουθούμενο από τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
-
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ψωμιού 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, ενώ ανακατεύετε σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη σχεδόν να αποκολληθεί από το μπολ και να είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης στην αφή (είναι εντάξει αν λίγη ζύμη κολλάει στα δάχτυλά σας). Μπορεί να μη χρειαστείτε όλο το υπόλοιπο αλεύρι, ή μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο από ό,τι αναφέρεται. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5-7 λεπτά ακόμα.
-
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
-
Πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια για μεγαλύτερα ψωμάκια και 12 ίσα κομμάτια για μικρότερα φραντζολάκια. Διαμορφώστε σε μπάλες.
-
Τοποθετήστε σε ένα ταψί (για τα ψωμάκια) ή σε ταψί 23×33 εκ. (9×13 ιντσών) (για τα μικρότερα φραντζολάκια) στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψεκάστε λίγη πλαστική μεμβράνη με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε την πάνω από τα διαμορφωμένα ψωμάκια/φραντζολάκια. Επιστρέψτε σε ζεστό μέρος και συνεχίστε να αφήνετε να φουσκώσουν για επιπλέον 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν.
-
Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Αλείψτε τα ψωμάκια με διάλυμα αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας, αν επιθυμείτε.
-
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά για τα μεγαλύτερα ψωμάκια και 15 λεπτά για τα μικρότερα φραντζολάκια. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
Βίντεο
Σημειώσεις
- Αποδίδει 8 μεγαλύτερα ψωμάκια για μπέργκερ ή 12 μικρότερα ψωμάκια για σάντουιτς. Οι διατροφικές πληροφορίες αφορούν 8 ψωμάκια μπέργκερ.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Ιούνιο του 2021 και χορηγήθηκε από την Red Star Yeast. Όλες οι απόψεις είναι δικές μου, όπως πάντα. Σας ευχαριστώ για την υποστήριξη συνεργασιών με μάρκες στις οποίες πιστεύω.