Αφράτα Pancakes Προζυμιού: Η Απόλυτη Συνταγή για Ένα Αξέχαστο Πρωινό με Μοναδική Γεύση
Ανακαλύψτε τον κόσμο των αφράτων και ανάλαφρων τηγανιτών, εμπλουτισμένων με τη βαθιά, χαρακτηριστική γεύση του προζυμιού. Αυτή η συνταγή θα μεταμορφώσει το πρωινό σας σε μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε pancakes με μια εκλεπτυσμένη, ελαφρώς ξινή νότα που τα καθιστά πραγματικά ξεχωριστά.
Αυτή η ανάρτηση χορηγείται από την Red Star Yeast.
Η Μαγεία του Προζυμιού και η Επιστροφή στην Παράδοση
Μία από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις από τη σχολή μαγειρικής ήταν η εβδομάδα που μάθαμε για το ψωμί με προζύμι και δημιουργήσαμε ο καθένας τη δική μας μαγιά προζυμιού (starter). Ήμουν πραγματικά γοητευμένη από τις διαδικασίες, την υπομονή και τη μεταμόρφωση των απλών υλικών σε κάτι τόσο ζωντανό και γευστικό. Με περηφάνια έφερα το δικό μου προζύμι στην τάξη και έψησα την πιο όμορφη και νόστιμη φραντζόλα ψωμιού, ορκισμένη ότι θα έφτιαχνα ψωμί με αυτό το προζύμι για τα επόμενα χρόνια.
Δυστυχώς, η ζωή με παρέσυρε και δεν τήρησα την υπόσχεσή μου. Το παραμέλησα και τελικά αναγκάστηκα να το πετάξω, νιώθοντας μια μικρή απογοήτευση για την εγκατάλειψη αυτής της υπέροχης παράδοσης. Όταν, όμως, είδα αυτή τη συνταγή για pancakes με προζύμι από την Red Star Yeast, ο αρχικός μου ενθουσιασμός αναζωπυρώθηκε. Ήταν η ευκαιρία να ξεκινήσω ξανά, αυτή τη φορά με μια πιο απλή και εξίσου απολαυστική προσέγγιση: τις αφράτες τηγανίτες προζυμιού.
Δημιουργώντας το Προζύμι σας: Πιο Εύκολο από Όσο Φαντάζεστε!
Μην αφήσετε τη διαδικασία του προζυμιού να σας τρομάξει! Η ζύμωση ενός «starter» από μαγιά, αλεύρι, νερό και ζάχαρη είναι πραγματικά πανεύκολη, όσο το να ανακατεύετε ένα μείγμα σε ένα μπολ καθημερινά. Ναι, είναι τόσο απλό! Καθώς το μείγμα μένει, αναπτύσσει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση με την πάροδο του χρόνου, η οποία είναι το σήμα κατατεθέν του προζυμιού. Γι’ αυτό, είναι καλύτερο να το αφήσετε να σταθεί για τουλάχιστον πέντε ημέρες πριν χρησιμοποιήσετε το προζύμι για αυτές τις νόστιμες τηγανίτες ή για να ψήσετε ένα καρβέλι ψωμί.
Το προζύμι (sourdough starter) είναι ουσιαστικά μια ζωντανή καλλιέργεια από άγρια μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία βρίσκονται φυσικά στο αλεύρι και στον αέρα. Με την προσθήκη νερού και ζάχαρης, δημιουργούμε ένα ιδανικό περιβάλλον για να αναπτυχθούν. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης όχι μόνο προσδίδει μια απίστευτα πλούσια και πολύπλοκη γεύση στα ψημένα προϊόντα, αλλά επίσης διευκολύνει την πέψη και αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Είναι μια μικρή επιστήμη στην κουζίνα σας, που επιβραβεύει την υπομονή με απίστευτες γεύσεις.
Γιατί θα Λατρέψετε τις Τηγανίτες Προζυμιού
Όσοι με γνωρίζετε, ξέρετε ότι είμαι λάτρης των pancakes και πραγματικά λατρεύω αυτή την παραλλαγή. Αυτά τα pancakes προζυμιού είναι απίστευτα αφράτα και τρυφερά, με μια διακριτή ξινή νότα που δένει υπέροχα με μια ποικιλία toppings. Φανταστείτε τον συνδυασμό της απαλής υφής με το ελαφρύ άρωμα προζυμιού που θα γεμίσει την κουζίνα σας το πρωί.
Η χαρακτηριστική τους γεύση είναι τόσο ξεχωριστή που συμπληρώνεται τέλεια όχι μόνο από το παραδοσιακό βούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου, αλλά και από φρέσκα φρούτα, όπως φράουλες, βατόμουρα ή μπανάνες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι ή λίγη mascarpone για μια πιο πλούσια υφή, ή ακόμα και λίγους ξηρούς καρπούς για επιπλέον τραγανότητα. Τα πρωτότυπα pancakes προζυμιού προσφέρουν μια γευστική διάσταση που ξεπερνά τις συνηθισμένες τηγανίτες.
Έχουμε ήδη φτιάξει αρκετές παρτίδες από το προζύμι που έφτιαξα την περασμένη εβδομάδα και ανυπομονώ να φτιάξω πολλές ακόμα. Νομίζω ότι βλέπω και ένα όμορφο καρβέλι ψωμί στο μέλλον μου! Το να έχετε ένα ενεργό προζύμι στο ψυγείο σας ανοίγει έναν ολόκληρο κόσμο μαγειρικών δυνατοτήτων, από ψωμιά και τηγανίτες μέχρι κρέπες και βάφλες, όλα με την υπέροχη, ελαφρώς ξινή και πολύπλοκη γεύση που μόνο το προζύμι μπορεί να προσφέρει.
Συμβουλές για Τέλεια Pancakes Προζυμιού
- Μην Ανακατεύετε Υπερβολικά: Είναι σημαντικό να ανακατέψετε το μείγμα για τα pancakes μέχρι να ενωθούν απλά τα υλικά. Μερικοί σβόλοι είναι απολύτως εντάξει και συχνά συμβάλλουν σε πιο αφράτα pancakes. Το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη, κάνοντας τις τηγανίτες σκληρές.
- Σωστή Θερμοκρασία Τηγανιού: Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με χαμηλότερη θερμοκρασία και να την αυξήσετε αν χρειάζεται, παρά να κάψετε τα pancakes.
- Λίγο Λάδι ή Βούτυρο: Αλείψτε ελαφρά το τηγάνι με φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο πριν από κάθε τηγανίτα για να μην κολλήσουν και να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Πότε να Γυρίσετε: Περιμένετε μέχρι να δείτε φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια των pancakes και οι άκρες να φαίνονται στεγνές. Αυτή είναι η στιγμή να τα γυρίσετε. Συνήθως, χρειάζονται 3-4 λεπτά από την μία πλευρά και 1-2 λεπτά από την άλλη.
- Διατηρήστε τα Ζεστά: Καθώς ψήνετε τα pancakes, τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν ζεστά μέχρι να τελειώσουν όλα.
Pancakes Προζυμιού
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Προζύμι (Starter)
- 2 κούπες νερό (474 ml, 16 fl oz)
- 3 ½ κούπες αλεύρι για ψωμί (420 γραμμάρια)
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 φακελάκι, 7 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Pancakes Προζυμιού
- 1 κούπα πλήρες γάλα (237 ml, 8 fl oz)
- 1 ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155 γραμμάρια)
- ½ κούπας προζύμι (starter) (118 ml, 4 fl oz)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο αυγό
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Οδηγίες
Για το Προζύμι (Starter)
-
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μείγμα μαγιάς, το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι στο χέρι. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Ανακατεύετε μερικές φορές κάθε μέρα. Το προζύμι θα φουσκώσει και θα ξεφουσκώσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
-
Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 5 ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Για να χρησιμοποιήσετε το προζύμι, μετρήστε την ποσότητα που απαιτείται για τη συνταγή.
-
Αναπληρώστε το προζύμι με 3 μέρη αλεύρι, 2 μέρη νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά.
Για τα Pancakes Προζυμιού
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γάλα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το προζύμι. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Είναι εντάξει αν παραμείνουν μερικοί σβόλοι.
-
Προθερμάνετε ένα λαδωμένο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ¼ κούπας από το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να φαίνονται στεγνές και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, περίπου 3-4 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε για επιπλέον 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
-
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα pancakes σε μια πιατέλα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν ζεστά. Σερβίρετε τα pancakes με βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου και φρέσκα φρούτα ή όπως επιθυμείτε.
-
Αποθηκεύστε τα leftover pancakes σε αεροστεγές δοχείο με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα σε κάθε τηγανίτα. Τα pancakes θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη για έως και 4 εβδομάδες.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Θα μου άρεσε να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια βαθμολογία και κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με το hashtag #completelydelicious.
Δήλωση: Αυτή η ανάρτηση χορηγείται από την Red Star Yeast. Όλες οι απόψεις είναι δικές μου, όπως πάντα. Σας ευχαριστώ που υποστηρίζετε αυτούς τους χορηγούς που με βοηθούν να δημιουργώ νέο περιεχόμενο.