Απολαυστικά Μπισκότα Linzer με Σμέουρο και Αμύγδαλο: Η Ιδανική Γλυκιά Έκπληξη!
Τα μπισκότα Linzer με σμέουρο και αμύγδαλο είναι η απόλυτη επιτομή της κομψότητας, της φινέτσας και της υπέροχης γεύσης. Αυτά τα μικρά αριστουργήματα παρασκευάζονται συνδυάζοντας τραγανά μπισκότα αμυγδάλου τύπου shortbread με μια πλούσια γέμιση από μαρμελάδα σμέουρο, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο που λιώνει στο στόμα. Είναι ιδανικά για τον Άγιο Βαλεντίνο, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, ή οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου θέλετε να προσφέρετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Η ομορφιά τους είναι αδιαμφισβήτητη, καθιστώντας τα ένα εντυπωσιακό κέρασμα που θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.
Αν αναζητάτε ένα μπισκότο που να εντυπωσιάζει τόσο γευστικά όσο και οπτικά, τότε αυτά τα μπισκότα Linzer είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε! Η μοναδική τους εμφάνιση, με το μικρό “παράθυρο” που αποκαλύπτει την κόκκινη, λαμπερή μαρμελάδα, τα καθιστά εξαιρετικά όμορφα και προσδίδει μια αίσθηση πολυτέλειας. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια εκλεπτυσμένη εμπειρία, συνδυάζοντας την αφράτη, βουτυράτη υφή του μπισκότου με την φρουτώδη γλύκα και την ελαφριά οξύτητα της μαρμελάδας σμέουρου, καθώς και το διακριτικό αλλά πλούσιο άρωμα του αμυγδάλου. Είναι ένα γλυκό που αφήνει μια ανεξίτηλη εντύπωση.
Ο συνδυασμός των αμυγδάλων, του ξύσματος λεμονιού και της μαρμελάδας σμέουρου σε αυτά τα μπισκότα είναι απλά υπέροχος, προσφέροντας μια γευστική παλέτα που είναι ταυτόχρονα κλασική αλλά και αρκετά διαφορετική και μοναδική. Το ξύσμα λεμονιού προσδίδει μια φωτεινή, εσπεριδοειδή νότα που εξισορροπεί τη γλύκα και αναδεικνύει τις άλλες γεύσεις, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο. Για μένα, όταν χρειάζομαι ένα γλυκό για μια γιορτή, μια ειδική περίσταση όπως ένα bridal shower, ένα πάρτι γενεθλίων, ή ακόμα και μια απλή συγκέντρωση με φίλους, αυτά τα μπισκότα Linzer είναι πάντα μία από τις αγαπημένες μου επιλογές. Η προετοιμασία τους μπορεί να φαίνεται περίπλοκη εκ πρώτης όψεως, αλλά είναι πολύ πιο εύκολη από όσο φαντάζεστε, και το αποτέλεσμα αξίζει κάθε κόπο, προσφέροντας μεγάλη ικανοποίηση.
Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, μπορείτε να αλλάξετε εύκολα το σχήμα τους και να χρησιμοποιήσετε ακόμα και διαφορετική γεύση μαρμελάδας ή γέμισης για να δημιουργήσετε όποια εμφάνιση ή συνδυασμό γεύσεων επιθυμείτε! Αυτό τα καθιστά απίστευτα ευέλικτα και σας επιτρέπει να τα προσαρμόσετε σε κάθε περίσταση ή προσωπική προτίμηση. Από ρομαντικές καρδούλες για τον Άγιο Βαλεντίνο, μέχρι γιορτινά αστεράκια για τα Χριστούγεννα, ή ακόμα και απλούς κύκλους για ένα καθημερινό κέρασμα, οι δυνατότητες είναι απεριόριστες, κάνοντας κάθε παρτίδα μοναδική.
Πίνακας Περιεχομένων
- Τι είναι τα μπισκότα Linzer;
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε μπισκότα Linzer με σμέουρο
- Παραλλαγές και εναλλακτικές γεύσεις
- Περισσότερες συνταγές για μπισκότα
- Βρείτε τη συνταγή
Τι είναι τα μπισκότα Linzer;
Τα μπισκότα Linzer που ετοιμάζουμε είναι μια γοητευτική προσαρμογή της παραδοσιακής Αυστριακής Linzer Torte (Τάρτας Linzer), ενός κλασικού γλυκού που είναι διάσημο για την πλούσια γεύση του και την κομψή του εμφάνιση. Η αρχική τάρτα αποτελείται από μια βάση ζύμης αρωματισμένη με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια, και ξύσμα λεμονιού, μια γενναιόδωρη στρώση από μαρμελάδα φρούτων (συνήθως κόκκινων φρούτων) και ένα διακοσμητικό σχέδιο “πλέγματος” (lattice) από την ίδια ζύμη στην κορυφή. Αυτή η συνταγή για τα μπισκότα Linzer διατηρεί πολλά από τα ίδια βασικά συστατικά και ένα παρόμοιο γευστικό προφίλ, αλλά παρουσιάζεται με έναν πιο μικρό, ατομικό και εύκολο στην κατανάλωση τρόπο, ιδανικό για κέρασμα και γιορτινά τραπέζια.
Η ιστορία της Linzer Torte χάνεται στους αιώνες, με την πρώτη γραπτή συνταγή να χρονολογείται από το 1653, καθιστώντας την μία από τις αρχαιότερες συνταγές ζύμης που έχουν διασωθεί. Η φήμη της εξαπλώθηκε από την πόλη Linz της Αυστρίας σε όλο τον κόσμο, και τα μπισκότα Linzer ήρθαν ως μια πιο πρακτική και συχνά πιο διακοσμητική εκδοχή. Χαρακτηρίζονται από τη λεπτή, βουτυράτη ζύμη τους, την οποία μπορείτε να κόψετε σε διάφορα σχήματα, με το επάνω μπισκότο να έχει συνήθως μια μικρή κοπή στο κέντρο που αποκαλύπτει τη γέμιση της μαρμελάδας. Αυτή η “οπή” ή “παράθυρο” είναι το σήμα κατατεθέν τους, δίνοντας μια παιχνιδιάρικη και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη όψη, που μαγνητίζει τα βλέμματα και ανοίγει την όρεξη.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Πώς να φτιάξετε μπισκότα Linzer με σμέουρο
- Προετοιμασία αλευριού αμυγδάλου (εάν δεν χρησιμοποιείτε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου). Εάν ξεκινάτε με ολόκληρα αμύγδαλα, θα πρέπει να τα πολτοποιήσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα και πολύ λεπτά αλεσμένα. Είναι σημαντικό να τα πολτοποιείτε σε μικρούς παλμούς, σταματώντας συχνά, για να αποφύγετε να μετατραπούν σε πάστα αμυγδάλου (βούτυρο αμυγδάλου). Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αμύγδαλα φιλέ αντί για ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, καθώς και τα δύο αυτά έχουν τη φλούδα τους ακέραια, η οποία μπορεί να κάνει το αλεύρι πιο σκούρο και με πιο χοντρή υφή. Τα αμύγδαλα φιλέ θα παράγουν ένα πολύ λεπτό, ανοιχτόχρωμο αλεύρι αμυγδάλου μόλις αλεστούν, ιδανικό για τα ντελικάτα μπισκότα Linzer.
- Προετοιμασία της ζύμης των μπισκότων. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα “φτερό” (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη, κρεμώδης μάζα. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για την τελική υφή του μπισκότου. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι, και ανακατέψτε απαλά μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα στερεά υλικά. Προσοχή να μην παρα-ανακατέψετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να την σκληρύνει.
- Ψύξη της ζύμης των μπισκότων. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο, τυλίξτε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ή ακόμα και έως και αρκετές ημέρες. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο στη ζύμη, καθιστώντας την πιο εύκολη στο άνοιγμα και την κοπή, και αποτρέποντας την εξάπλωσή της κατά το ψήσιμο. Η ζύμη των μπισκότων καταψύχεται επίσης πολύ καλά, απλά βεβαιωθείτε ότι είναι διπλά τυλιγμένη και καλά σφραγισμένη σε σακούλα κατάψυξης για να μην πάρει υγρασία ή οσμές από το ψυγείο.
- Άνοιγμα και κόψιμο σε σχήματα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη των μπισκότων με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 0,6 εκ. (1/4 της ίντσας). Χρησιμοποιήστε κουπάτ (cookie cutters) για να φτιάξετε καρδιές ή άλλα επιθυμητά σχήματα. Στο μισό από τα κομμένα μπισκότα, κόψτε ένα μικρότερο “παράθυρο” στο εσωτερικό του κάθε ενός, χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο κουπάτ. Αυτό είναι το σημείο από όπου θα φαίνεται η γέμιση της μαρμελάδας, δημιουργώντας ένα πανέμορφο οπτικό αποτέλεσμα! Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καθαρές για ένα όμορφο φινίρισμα.
- Ψήσιμο. Τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 12-14 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να αποκτούν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα. Είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε, καθώς θέλουμε να διατηρήσουν την τρυφερή τους υφή. Τα μπισκότα με τα “παράθυρα” πιθανότατα θα ψηθούν λίγο πιο γρήγορα λόγω της μικρότερης μάζας, οπότε ίσως χρειαστεί να τα αφαιρέσετε νωρίτερα από το φούρνο.
- Γέμισμα με μαρμελάδα σμέουρο και πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα μπισκότα χωρίς τα “παράθυρα” έτσι ώστε η κάτω πλευρά να είναι προς τα πάνω και τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά μαρμελάδας σμέουρο στο κέντρο του κάθε μπισκότου, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Πασπαλίστε την επιφάνεια των μπισκότων με τα “παράθυρα” με ζάχαρη άχνη, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι για ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Έπειτα, τοποθετήστε προσεκτικά τα πασπαλισμένα μπισκότα πάνω από τη γέμιση μαρμελάδας (για να μην χαλάσετε τη ζάχαρη άχνη, χειριστείτε τα από τις άκρες) και πιέστε ελαφρά για να κολλήσουν.
- Απολαύστε! Αυτά τα μπισκότα είναι πιο όμορφα και γευστικά όταν σερβίρονται αμέσως. Ωστόσο, θα διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στον πάγκο της κουζίνας για αρκετές ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα ψημένα, μη γεμισμένα μπισκότα για έως και ένα μήνα σε σακούλες κατάψυξης. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν πριν τα συναρμολογήσετε και τα γεμίσετε, για να διατηρήσουν την υφή και τη φρεσκάδα τους.
Συμβουλές ζαχαροπλαστικής:Μυστικά για το άνοιγμα της ζύμης των μπισκότων
Το άνοιγμα της ζύμης μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά με τις σωστές τεχνικές, θα έχετε τέλεια μπισκότα κάθε φορά. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος και εύκολο χειρισμό, απολαμβάνοντας τη διαδικασία της δημιουργίας:
- Διαμόρφωση ζύμης πριν την ψύξη: Πριν βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, διαμορφώστε την σε έναν δίσκο πάχους περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αυτό διευκολύνει το αργότερο άνοιγμα και την κάνει πιο ομοιόμορφη. Εάν η ποσότητα της ζύμης είναι μεγάλη, χωρίστε την σε δύο δίσκους για ευκολότερη διαχείριση και καλύτερη ψύξη.
- Ξεκούραση ζύμης: Αφήστε τη παγωμένη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν την ανοίξετε. Αυτό θα την κάνει πιο εύπλαστη, θα μειώσει το σπάσιμο και θα την βοηθήσει να μην σκάει στις άκρες, δίνοντας ένα πιο λείο αποτέλεσμα και ευκολότερη κοπή.
- Αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας: Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια εργασίας σας είναι καλά αλευρωμένη, αλλά όχι υπερβολικά, για να ελαχιστοποιήσετε το κόλλημα. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ στρώμα αλευριού τόσο στην επιφάνεια όσο και στον πλάστη σας, προσθέτοντας λίγο κάθε φορά που χρειάζεται.
- Συχνό ανασήκωμα και περιστροφή: Ενώ ανοίγετε τη ζύμη, ανασηκώστε και γυρίστε την κάθε τόσο. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν κολλάει στην επιφάνεια και βοηθάει να διατηρήσετε ένα ομοιόμορφο πάχος. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ζύμης για να την ξεκολλήσετε απαλά, χωρίς να σκίσετε τη ζύμη.
- Κοπή σχημάτων: Κόψτε τα σχήματα όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο για να ελαχιστοποιήσετε τα υπολείμματα της ζύμης. Αυτό σημαίνει λιγότερο αναμάζεμα και ξανά-άνοιγμα της ζύμης, κάτι που μπορεί να την σκληρύνει.
- Διαχείριση υπολειμμάτων: Μαζέψτε όλα τα υπολείμματα της ζύμης, πλάστε τα σε μια μπάλα, διαμορφώστε τα ξανά σε δίσκο και ψύξτε τα για περίπου 20 λεπτά πριν τα ανοίξετε και τα κόψετε ξανά. Αυτό βοηθάει τη ζύμη να ξαναποκτήσει την υφή της και να μην γίνει σκληρή από το υπερβολικό ζύμωμα.
- Πρόληψη εξάπλωσης: Αν ανησυχείτε ότι τα κομμένα μπισκότα σας θα απλωθούν υπερβολικά στον φούρνο, ψύξτε τα στο ταψί για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο. Η κρύα ζύμη διατηρεί καλύτερα το σχήμα της κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα πιο καθαρές άκρες και όμορφα σχηματισμένα μπισκότα.
Παραλλαγές και Εναλλακτικές Γεύσεις για τα Μπισκότα Linzer
Αυτά τα υπέροχα μπισκότα Linzer, με το σχήμα καρδιάς, είναι ιδανικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, αλλά η ευελιξία τους είναι μεγάλη! Μπορείτε εύκολα να διαμορφώσετε τη ζύμη σε όποιο σχήμα επιθυμείτε, προσαρμόζοντάς τα σε κάθε περίσταση. Δοκιμάστε να τα κόψετε σε κύκλους, τετράγωνα, χριστουγεννιάτικα δέντρα, αστεράκια, λουλούδια, ή ακόμα και σε γράμματα για να δημιουργήσετε εξατομικευμένα μηνύματα. Η επιλογή του σχήματος μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς την εμφάνιση των μπισκότων, καθιστώντας τα κατάλληλα για γενέθλια, γιορτές ή απλά ως ένα χαριτωμένο κέρασμα για τον καφέ σας. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη!
Πέρα από τη μαρμελάδα σμέουρο, υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για τη γέμιση που μπορούν να απογειώσουν τη γεύση των Linzer σας:
- Άλλες μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού: Πειραματιστείτε με μαρμελάδα βατόμουρο, φράουλα, βερίκοκο, κεράσι, ή ακόμα και πορτοκάλι για μια πιο έντονη, αρωματική γεύση. Επιλέξτε μια μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια για την καλύτερη, πιο λεία υφή.
- Lemon curd (κρέμα λεμονιού): Αν αγαπάτε τις ξινές και φρέσκες γεύσεις, το lemon curd είναι μια εξαιρετική επιλογή που θα δώσει μια φωτεινή, εσπεριδοειδή και αρωματική νότα, δημιουργώντας ένα δροσερό αποτέλεσμα.
- Σοκολατένια γκανάς ή Nutella: Για τους λάτρεις της σοκολάτας, μια πλούσια σοκολατένια γκανάς ή μια κρεμώδης Nutella θα μετατρέψει τα Linzer σε ένα ακαταμάχητο σοκολατένιο όνειρο, ιδανικό για κάθε σοκολατομανή.
- Dulce de leche: Η καραμελωμένη κρέμα γάλακτος, γνωστή ως dulce de leche, προσφέρει μια βελούδινη, γλυκιά και πλούσια γεύση που ταιριάζει υπέροχα με το αμύγδαλο, προσδίδοντας μια νότα Λατινικής Αμερικής.
- Άλλες κρέμες: Μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλες κρέμες, όπως κρέμα φουντουκιού, ή ακόμα και μια απλή κρέμα βανίλιας για πιο ήπια γεύση που θα αναδείξει τη βάση αμυγδάλου.
Να θυμάστε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε την υφή της γέμισης ζεσταίνοντας την ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για να γίνει πιο ρευστή και ευκολοάπλωτη, αν χρειάζεται, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μια πιο πηχτή μαρμελάδα ή κρέμα.
Περισσότερες συνταγές για μπισκότα
Βρείτε τη συνταγή
Μπισκότα Linzer με Σμέουρο και Αμύγδαλο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 1 κούπα (110 γραμμάρια) αμύγδαλα φιλέ , Ή 1 κούπα (95 γραμμάρια) αλεύρι αμυγδάλου
- 2 κούπες (240 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- ⅔ κούπας (130 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 μεγάλο αυγό
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Ζάχαρη άχνη , για πασπάλισμα
- ½ κούπας (170 γραμμάρια) μαρμελάδα σμέουρο χωρίς κουκούτσια , δείτε Σημειώσεις
Οδηγίες
-
Πολτοποιήστε τους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λεπτά αλεσμένοι. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι αμυγδάλου, παραλείψτε αυτό το βήμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αμύγδαλα φιλέ, καθώς δίνουν ένα πιο λεπτό και ομοιόμορφο αλεύρι.
-
Συνδυάστε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για αργότερα.
-
Στον κάδο ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το εξάρτημα “φτερό”, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα και κρεμώδη. Αυτό θα πάρει μερικά λεπτά. Προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να γίνει λείο.
-
Προσθέστε το μείγμα αλευριού στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν μόλις. Μην παρα-ανακατέψετε τη ζύμη. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο, τυλίξτε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και αρκετές ημέρες. Μπορείτε επίσης να τη διπλο-τυλίξετε και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για ένα μήνα ή περισσότερο.
-
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα μπισκότα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
-
Αφήστε το δίσκο ζύμης να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος ¼ ίντσας (περίπου 0,6 εκ.). Χρησιμοποιήστε κουπάτ για να κόψετε τη ζύμη σε καρδιές ή άλλο επιθυμητό σχήμα. Χρησιμοποιήστε μικρότερα κουπάτ για να κόψετε μικρά “παράθυρα” στο μισό των μπισκότων (αυτό είναι όπου θα φαίνεται η μαρμελάδα στα τελικά μπισκότα).
-
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Είναι καλύτερο να ψήνετε τα μπισκότα με τα “παράθυρα” και αυτά χωρίς, σε ξεχωριστά ταψιά για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αυτά με τα “παράθυρα” θα χρειαστούν ελαφρώς λιγότερο χρόνο. Ψήστε για 12-14 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να αποκτούν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα. Μην τα παραψήσετε, καθώς θέλουμε να παραμείνουν τρυφερά.
-
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε απαλά τη μαρμελάδα σμέουρο αν χρειάζεται σε χαμηλή φωτιά, για να αποκτήσει μια εύκολα απλώσιμη, χωρίς σβόλους υφή (αν η μαρμελάδα σας είναι ήδη αρκετά ρευστή, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα).
-
Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να πασπαλίσετε ομοιόμορφα τα επάνω μπισκότα (αυτά με τα “παράθυρα”) με ζάχαρη άχνη. Αναποδογυρίστε τα κάτω μπισκότα και βάλτε μια κουταλιά μαρμελάδας σε κάθε μπισκότο, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Προσεκτικά, για να μην χαλάσετε τη ζάχαρη άχνη, τοποθετήστε ένα επάνω μπισκότο πάνω από τη μαρμελάδα και πιέστε ελαφρά για να κολλήσουν μεταξύ τους, δημιουργώντας τα τελικά Linzer.
-
Αυτά τα μπισκότα είναι πιο όμορφα και γευστικά όταν σερβίρονται αμέσως. Ωστόσο, θα διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στον πάγκο της κουζίνας για αρκετές ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να καταψύξετε τα ψημένα, μη γεμισμένα μπισκότα για έως και ένα μήνα σε σακούλες κατάψυξης. Ξεπαγώστε τα πριν τα συναρμολογήσετε.
Βίντεο
Σημειώσεις
- Τα αμύγδαλα φιλέ προτιμώνται επειδή έχει αφαιρεθεί η φλούδα τους. Μόλις αλεστούν, το αλεύρι αμυγδάλου είναι ανοιχτόχρωμο και πολύ ομοιόμορφα λεπτοκομμένο, δίνοντας μια πιο ντελικάτη υφή στα μπισκότα.
- Για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τη μαρμελάδα, ζεστάνετε την σε χαμηλή φωτιά για να αραιώσει. Στη συνέχεια, περάστε την από ένα λεπτό σουρωτήρι και απορρίψτε τα κουκούτσια, για μια εντελώς λεία γέμιση.
- Προσαρμοσμένο από Joy of Baking. Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2018.