Αφράτα Σπιτικά Ψωμάκια για Μπέργκερ: Η Απόλυτη Συνταγή για Τέλειο Μπάρμπεκιου
Αυτά τα σπιτικά ψωμάκια για μπέργκερ είναι απίστευτα αφράτα, μαλακά και γεμάτα γεύση, ιδανικά για να φιλοξενήσουν το αγαπημένο σας μπιφτέκι, αλλά και για σάντουιτς, sliders ή ό,τι άλλο επιθυμείτε! Το καλύτερο απ’ όλα; Είναι τόσο εύκολα στην παρασκευή τους που ο καθένας μπορεί να τα φτιάξει με επιτυχία στο σπίτι, αναβαθμίζοντας κάθε γεύμα σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.
Ψάχνετε για ένα διασκεδαστικό καλοκαιρινό project αρτοποιίας ή έναν τρόπο να αναβαθμίσετε το επόμενο καλοκαιρινό σας μπάρμπεκιου; Τα σπιτικά ψωμάκια για χάμπουργκερ είναι η απάντηση! Ξεχάστε τα συχνά άγευστα, συνηθισμένα ψωμάκια από το σούπερ μάρκετ και φτιάξτε τα δικά σας – η διαφορά στη γεύση και την υφή είναι ΠΟΛΥ μεγάλη! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού να πλημμυρίζει την κουζίνα σας και την ικανοποίηση να σερβίρετε κάτι που φτιάξατε με τα χέρια σας.
Αυτά τα σπιτικά ψωμάκια για μπέργκερ παρασκευάζονται με μια βασική ζύμη μπριός, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίστευτα μαλακά, αφράτα και έχουν από μόνα τους μια πλούσια, βουτυράτη γεύση. Αποτελούν την τέλεια βάση για να γεμίσετε με τα αγαπημένα σας υλικά μπέργκερ στην επόμενη γιορτή μπέργκερ σας. Ή χρησιμοποιήστε τα όπως θέλετε! Συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε πόσο ΕΥΚΟΛΟ είναι να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια για χάμπουργκερ στην κουζίνα σας.
Περισσότερες σπιτικές συνταγές για να δοκιμάσετε: Δοκιμάστε τα ολικής άλεσης ψωμάκια μπριός για μπέργκερ, τα ψωμάκια για σάντουιτς και sliders, τα τυρένια ψωμάκια μπέργκερ με βότανα, και τα σπιτικά ψωμάκια για χοτ ντογκ.
Πίνακας Περιεχομένων
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια για μπέργκερ
- Τρόποι για να φτιάξετε ψωμάκια μπέργκερ εκ των προτέρων
- Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
- Βρείτε τη συνταγή
συμβουλή ψησίματος:Τι είναι το εμπλουτισμένο ψωμί με μαγιά;
Υλικά που θα χρειαστείτε
Εδώ είναι όλα τα βασικά υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτά τα φανταστικά σπιτικά ψωμάκια για χάμπουργκερ. Η ποιότητα των υλικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση και υφή, γι’ αυτό επιλέξτε τα καλύτερα δυνατά (πλήρης συνταγή στο τέλος του άρθρου):
- Αλεύρι για ψωμί (σκληρό αλεύρι)
- Βούτυρο καλής ποιότητας
- Ξηρή μαγιά (ενεργή ή στιγμιαία)
- Αυγά
- Ζάχαρη κρυσταλλική
- Γάλα
- Αλάτι
- Νερό
- Σουσάμι (προαιρετικά, για την κλασική εμφάνιση του μπέργκερ)
Πώς να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια για μπέργκερ: Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Η δημιουργία σπιτικών ψωμιών μπορεί να ακούγεται περίπλοκη, αλλά με αυτές τις αναλυτικές οδηγίες, θα δείτε ότι είναι μια απλή και ευχάριστη διαδικασία που θα σας χαρίσει τέλεια, αφράτα ψωμάκια.
- Ετοιμάστε τη ζύμη μπριός. Για πλήρεις οδηγίες, συμβουλευτείτε τη συνταγή μας παρακάτω. Η ζύμη μπριός είναι εκ φύσεως πολύ μαλακή και σχεδόν βουτυράτη στην αφή. Θα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης, αλλά όχι τόσο ώστε να κολλάει υπερβολικά στα δάχτυλά σας. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, καθώς αυτό θα κάνει τα ψωμάκια σας σκληρά και ξηρά. Η σωστή υγρασία της ζύμης είναι το κλειδί για την αφράτη υφή. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική και λεία, σημάδι ότι το γλουτένιο έχει αναπτυχθεί σωστά.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, πιέστε απαλά με το δάχτυλό σας: αν παραμείνει το αποτύπωμα, η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά. Αυτό το πρώτο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής.
- Χωρίστε και πλάστε τα ψωμάκια. Η χρήση μιας ζυγαριάς κουζίνας είναι ο καλύτερος τρόπος να διασφαλίσετε ότι όλα τα ψωμάκια θα έχουν το ίδιο μέγεθος και θα ψηθούν ομοιόμορφα. Ζυγίστε όλη τη ζύμη και διαιρέστε το βάρος διά 8. Μόλις χωρίσετε τη ζύμη ομοιόμορφα, πλάστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό ψωμάκι, φέρνοντας τις άκρες προς το κέντρο και γυρίζοντας το στον πάγκο μέχρι η επιφάνεια να είναι εντελώς λεία και σφιχτή. Αυτό δημιουργεί επιφανειακή τάση, βοηθώντας τα ψωμάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το φούσκωμα και το ψήσιμο (εδώ υπάρχει ένα βίντεο αν χρειάζεστε βοήθεια).
- Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ξανά. Τοποθετήστε τα πλασμένα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Σκεπάστε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη (που έχετε ψεκάσει ελαφρά με αντικολλητικό σπρέι) για να μην κολλήσει και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ένα ζεστό μέρος για επιπλέον 30-60 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Το δεύτερο φούσκωμα θα τους δώσει την τελική τους αφράτη υφή.
- Πιέστε απαλά τις επιφάνειες. Ενώ τα ψωμάκια φουσκώνουν, πιέστε πολύ απαλά την επιφάνειά τους 2-3 φορές με τις παλάμες σας. Αυτό ενθαρρύνει τα ψωμάκια να απλωθούν προς τα έξω αντί να φουσκώσουν μόνο προς τα πάνω, δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό σχήμα του ψωμιού για χάμπουργκερ. Να είστε προσεκτικοί να μην πιέσετε πολύ δυνατά και βγάλετε τον αέρα, γιατί αυτό θα τα ξεφουσκώσει και δεν θα φουσκώσουν σωστά κατά το ψήσιμο.
- Προσθέστε επάλειψη αυγού και σουσάμι (προαιρετικά). Η επάλειψη αυγού (egg wash) είναι ένας γρήγορος συνδυασμός αυγού και νερού που απλώνετε στην επιφάνεια των ψωμιών ακριβώς πριν το ψήσιμο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί χαρίζει στα ψωμάκια ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και βοηθάει το σουσάμι να κολλήσει (αν επιλέξετε να προσθέσετε). Η γυαλιστερή κρούστα που δημιουργείται είναι χαρακτηριστική των ποιοτικών ψωμιών για μπέργκερ.
- Ψήστε. Ψήστε τα ψωμάκια στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα στην επιφάνεια, περίπου 10 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθήστε τα προσεκτικά. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα χρησιμοποιήσετε, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί η υφή τους και να μην “λασπώσουν” όταν τα κόψετε.
- Κόψτε, προσθέστε μπιφτέκι και γαρνιτούρες, και απολαύστε! Χρησιμοποιήστε αυτά τα νόστιμα ψωμάκια όπως επιθυμείτε. Είναι καλύτερο να σερβίρονται φρέσκα την ίδια μέρα που ψήθηκαν, για την απόλυτη εμπειρία γεύσης και υφής. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τα πιο νόστιμα μπέργκερ που έχουν δοκιμάσει ποτέ, χάρη στα φρεσκοψημένα, αφράτα σπιτικά ψωμάκια σας!
Τρόποι για να φτιάξετε ψωμάκια μπέργκερ εκ των προτέρων
Θα θέλετε να σερβίρετε αυτά τα ψωμάκια φρέσκα την ημέρα που ψήθηκαν για την καλύτερη δυνατή εμπειρία, αλλά μην ανησυχείτε, υπάρχουν επιλογές για να τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να εξοικονομήσετε χρόνο!
Ψύξη ή κατάψυξη ψωμιών για ψήσιμο αργότερα: Πλάστε τα ψωμάκια όπως περιγράφεται, στη συνέχεια καλύψτε τα στο ταψί με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τα στο ψυγείο για έως και 12 ώρες. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Αν θέλετε να τα καταψύξετε, τοποθετήστε το σκεπασμένο ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα, και στη συνέχεια μεταφέρετε τα παγωμένα ψωμάκια σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ και καταψύξτε τα για έως και 1 μήνα. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο ή στον πάγκο, και μετά αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν το ψήσιμο.
Κατάψυξη ψημένων ψωμιών: Αποθηκεύστε τα κρύα ψωμάκια σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ ή τυλίξτε τα δύο φορές με πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε τα για ένα μήνα ή και περισσότερο. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) (σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο) για περίπου 20 λεπτά. Αυτός ο τρόπος είναι ιδανικός για να έχετε πάντα διαθέσιμα φρέσκα ψωμάκια με ελάχιστο κόπο.
Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πράγμα που σημαίνει ότι έχει την μεγαλύτερη δύναμη γλουτένης. Περισσότερη γλουτένη σημαίνει μεγαλύτερο φούσκωμα και καλύτερη υφή, πιο ελαστική και μαστιχωτή, κάτι που είναι ιδανικό για αφράτα ψωμάκια. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν αυτό έχετε διαθέσιμο, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα το αλεύρι για ψωμί για συνταγές με μαγιά όταν αναφέρεται, καθώς τα αποτελέσματα είναι αισθητά ανώτερα.
Τόσο η ενεργή ξηρή μαγιά όσο και η στιγμιαία μαγιά (επίσης γνωστή ως ταχείας δράσης ή rapid-rise) θα λειτουργήσουν για αυτή τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, ενδέχεται να χρειαστείτε περίπου τον μισό χρόνο φουσκώματος, καθώς ενεργοποιείται πιο γρήγορα. Διαφορετικά, τα αποτελέσματα είναι παρόμοια όσον αφορά την τελική υφή. Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά.
Έμαθα τη «μέθοδο ξηρής ανάμειξης» για αυτή τη συνταγή από την Red Star Yeast, και μου αρέσει γιατί εξοικονομεί λίγο χρόνο! Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά σας δεν έχει λήξει, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα όταν φτιάχνετε ψωμί. Το μούλιασμα της μαγιάς σε νερό την ενυδατώνει και επιταχύνει την ενεργοποίηση, ωστόσο εάν συνδυάσετε όλα τα ξηρά υλικά με υγρά που έχουν θερμανθεί στους 49-54°C (120-130°F) (που είναι πολύ πιο ζεστό από «ζεστό νερό»), επιτυγχάνεται το ίδιο αποτέλεσμα, με την ίδια αξιοπιστία.
Είναι πιο πρακτικό από το να χρησιμοποιήσετε έναν επιτραπέζιο μίξερ (προφανώς), αλλά δεν είναι δύσκολο! Η διαδικασία απαιτεί υπομονή και ρυθμό. Ξεκινήστε πιέζοντας τη ζύμη με την παλάμη σας προς τα εμπρός, διπλώνοντάς την και επαναλαμβάνοντας. Αυτό αναπτύσσει τη γλουτένη. Μου αρέσει αυτό το tutorial για το πώς να ζυμώσετε ψωμί με το χέρι.
1) Ενδέχεται η μαγιά σας να έχει λήξει. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαγιά. Προσθέστε 1 φακελάκι (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού) μαγιά σε ένα φλιτζάνι με ½ φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Αν το μείγμα αφρίσει και αυξηθεί σε μέγεθος, τότε η μαγιά σας είναι ακόμα καλή. Αν όχι, έχει λήξει και πρέπει να αντικατασταθεί.
2) Είναι πιθανό να έχετε σκοτώσει τη μαγιά αν το λιωμένο βούτυρο και το γάλα ήταν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Θερμοκρασίες άνω των 60°C (140°F) θα σκοτώσουν τη μαγιά, και είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι τα υγρά σας είναι μεταξύ 49-54°C (120-130°F). Η σωστή θερμοκρασία είναι κρίσιμη για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
1) Δείτε τις παραπάνω λύσεις σε περίπτωση που πρόκειται για πρόβλημα με τη μαγιά σας.
2) Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μόνο αρκετό αλεύρι για να επιτύχετε μια σφιχτή αλλά κολλώδη ζύμη. Θα πρέπει να απομακρύνεται από τις περισσότερες πλευρές του μπολ κατά το ζύμωμα και να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή χωρίς να κολλάει πραγματικά στα δάχτυλά σας. Η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα κάνει ένα πυκνό και ξηρό ψωμάκι, καθώς θα εμποδίσει την ανάπτυξη της γλουτένης και το σωστό φούσκωμα.
3) Δώστε αρκετό χρόνο στη ζύμη σας να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος πριν το ψήσιμο. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος κάθε φορά. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα.
Βρείτε τη συνταγή
Ψωμάκια για Μπέργκερ
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι (56 γραμμάρια) γάλα
- ¾ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) νερό
- 3-3 ½ φλιτζάνια (390-455 γραμμάρια) αλεύρι για ψωμί
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού (7 γραμμάρια) ενεργή ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
- 2 κουταλιές της σούπας (37 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά , ελαφρώς χτυπημένα για να σπάσουν οι κρόκοι
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό , χτυπημένα μαζί για επάλειψη αυγού (egg wash)
- Σουσάμι , προαιρετικά
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το γάλα και το νερό, και ζεστάνετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 49-54°C (120-130°F). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για τα καλύτερα αποτελέσματα. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά μόλις το μείγμα αρχίσει να αχνίζει. Η σωστή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με γάντζο ζυμώματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν σκοπεύετε να ζυμώσετε με το χέρι), αναμείξτε 2 ½ φλιτζάνια από το αλεύρι για ψωμί, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό μείγμα υγρών και τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά.
-
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι για ψωμί 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ενώ ανακατεύετε σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει σχεδόν από το μπολ και να είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης στην αφή (είναι εντάξει αν λίγη ζύμη κολλάει στα δάχτυλά σας). Μπορεί να μην χρειαστείτε και τα 3½ φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώστε για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία και ελαστική, σημάδι ότι έχει αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη.
-
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα ή περισσότερο. Αυτό το πρώτο φούσκωμα είναι καθοριστικό για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής.
-
“Ξεφουσκώστε” απαλά τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια (χρησιμοποιώντας ζυγαριά για ομοιομορφία) και πλάστε τα σε μπάλες. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Ψεκάστε λίγη πλαστική μεμβράνη με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και καλύψτε χαλαρά τα πλασμένα ψωμάκια για να αποφύγετε το στέγνωμα.
-
Επιστρέψτε τα σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε τα να φουσκώσουν για επιπλέον 30 λεπτά έως 1 ώρα. Ενώ τα ψωμάκια φουσκώνουν, πιέστε πολύ απαλά την επιφάνειά τους με τα χέρια σας 2-3 φορές για να ενθαρρύνετε τη ζύμη να απλωθεί προς τα έξω αντί να φουσκώσει προς τα πάνω, δημιουργώντας το κλασικό σχήμα ψωμιού μπέργκερ. (Προσέξτε όμως να μην βγάλετε τον αέρα από τη ζύμη, διαφορετικά θα χάσετε το φούσκωμα και τα ψωμάκια θα βγουν επίπεδα).
-
Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Αλείψτε τα ψωμάκια με την επάλειψη αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι, αν επιθυμείτε. Η επάλειψη αυτή θα δώσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και θα βοηθήσει το σουσάμι να παραμείνει στη θέση του.
-
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Η υπομονή στο στάδιο της ψύξης είναι σημαντική για την τελική υφή.
Σημειώσεις
- Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να ζυγίσετε πρώτα όλη τη ζύμη, και μετά διαιρέστε αυτόν τον αριθμό με το 8. Χρησιμοποιήστε τη ζυγαριά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε ψωμάκι έχει το ίδιο βάρος και μέγεθος. Με αυτόν τον τρόπο, τα ψωμάκια θα είναι ομοιόμορφα και θα ψηθούν ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά!
- Βεβαιωθείτε ότι το ζεστό μείγμα υγρών δεν υπερβαίνει τους 60°C (140°F)! Θερμοκρασίες υψηλότερες από αυτή θα σκοτώσουν τη μαγιά και θα την εμποδίσουν να δημιουργήσει φούσκωμα στη ζύμη και στα ψωμάκια. Η ακρίβεια στη θερμοκρασία είναι το Α και το Ω για μια επιτυχημένη ζύμη.
- Μου αρέσει να δίνω ένα εύρος για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε συνταγές όπως αυτή, γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το πόσο θα χρειαστείτε στην πραγματικότητα (π.χ. πώς μετράτε το αλεύρι, η υγρασία του περιβάλλοντος). Με αυτόν τον τρόπο, γνωρίζετε ότι πρέπει να αναζητήσετε πώς πρέπει να μοιάζει και να αισθάνεται η ζύμη, αντί να βασίζεστε μόνο σε έναν αριθμό. Στόχος είναι μια ζύμη ελαφρώς κολλώδης αλλά διαχειρίσιμη.
Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2010. Οι εικόνες έχουν ενημερωθεί και έχουν γίνει μικρές βελτιώσεις στη συνταγή.