Γεμιστή Χαλά με Κανέλα και Καρύδια: Η Απόλυτη Συνταγή για Απολαυστικό Γλυκό Ψωμί

Το απόλυτο γλυκό ψωμί – μια πλεκτή χαλά γεμιστή με μια σπειροειδή γέμιση κανέλας και καρυδιών. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την πλούσια υφή του παραδοσιακού εβραϊκού ψωμιού Challah με την απολαυστική γεύση του πρωινού ή του επιδορπίου. Αυτή η συνταγή θα σας χαρίσει ένα ψωμί τόσο εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και στην γεύση, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας ή απλά για να απολαύσετε μια στιγμή γλυκιάς πολυτέλειας.

Ο πατέρας μου λέει πάντα στις πίστες του σκι— αν δεν πέφτεις, δεν μαθαίνεις.

Αυτή η φράση συνεχίζει να με παρακινεί, τόσο στις πλαγιές όσο και στην καθημερινότητά μου. Για παράδειγμα, κάποιες μέρες έχω μεγάλες αποτυχίες στην κουζίνα. Οι τούρτες δεν φουσκώνουν, οι πίτες δεν δένουν, και οι μεγαλοφυείς ιδέες δεν ευδοκιμούν. Αυτές οι αποτυχίες είναι πάντα απογοητευτικές, αλλά αποτελούν μια καλή υπενθύμιση ότι έχω ακόμα πράγματα να μάθω, ότι η εξέλιξη είναι μια συνεχής διαδικασία. Κάθε λάθος είναι ένα μάθημα, και κάθε αποτυχημένη προσπάθεια με φέρνει ένα βήμα πιο κοντά στην τελειότητα.

Επιπλέον, αυτές οι αναποδιές κάνουν τις επιτυχίες τόσο πιο γλυκές. Το να βγάζω αυτό το πανέμορφο ψωμί χαλά γεμιστό με κανέλα και καρύδια από τον φούρνο, μετά από μερικές αποτυχημένες προσπάθειες, ήταν μια από τις καλύτερες στιγμές της εβδομάδας μου. Η ικανοποίηση που νιώθεις όταν βλέπεις το αποτέλεσμα των κόπων σου, ειδικά όταν έχει προηγηθεί αγώνας, είναι ανεκτίμητη.

Εννοώ, κοιτάξτε αυτό το ψωμί! Η λαμπερή, χρυσαφένια του κρούστα, η πλούσια γέμιση κανέλας και καρυδιών που διακρίνεται μέσα από τις πλεξούδες – είναι ένα θέαμα που σε προσκαλεί να το γευτείς. Η μυρωδιά που πλημμυρίζει την κουζίνα κατά το ψήσιμο είναι απλά μαγευτική, προετοιμάζοντας τις αισθήσεις για την επερχόμενη απόλαυση.

Αυτή η συνταγή είναι άμεσα εμπνευσμένη από το σοκολατένιο “babkallah” από το εορταστικό τεύχος του Bon Appetit. Είναι μια μπάμπκα σε σχήμα χαλά και με εντυπωσίασε απόλυτα. Η ιδέα του να συνδυαστούν δύο τόσο αγαπημένα ψωμιά σε ένα, μου φάνηκε ιδιοφυής. Η αρχική ιδέα του “babkallah” ήταν ένα πανέξυπνο πάντρεμα δύο κλασικών ζυμαριών: της πλούσιας, βουτυράτης μπάμπκας με τη χαρακτηριστική σπειροειδή της γέμιση και της αφράτης, πλεγμένης χαλά που είναι σύμβολο ζεστασιάς και οικογενειακής θαλπωρής.

Η εκδοχή με σοκολάτα φαντάζομαι πως είναι εκπληκτική, αλλά ίσως να μη το μάθω ποτέ, γιατί ο συνδυασμός κανέλας και καρυδιών σε αυτή τη χαλά είναι ό,τι θα μπορούσα ποτέ να ζητήσω. Η ζεστασιά της κανέλας και η γήινη γεύση των καρυδιών δημιουργούν μια απίστευτα ισορροπημένη και εθιστική γέμιση. Φανταστείτε το καλύτερο κολλώδες ψωμάκι, ή ρολό κανέλας, ή αρωματισμένη χαλά που έχετε δοκιμάσει ποτέ, και τότε πλησιάζετε αρκετά σε αυτό που είναι το δικό μου δημιούργημα. Είναι ένα ψωμί που φέρνει στο νου αναμνήσεις από τις γιορτές και την οικογενειακή θαλπωρή, μια πραγματική αγκαλιά σε κάθε μπουκιά.

Δεν χρειάζεται καμία επιπλέον διακόσμηση, απολαύστε φέτες ακριβώς όπως είναι, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας— για πρωινό, για επιδόρπιο, ή οτιδήποτε ενδιάμεσο. Η γεύση είναι τόσο πλούσια και ολοκληρωμένη που κάθε μπουκιά είναι μια μικρή γιορτή. Η αφράτη υφή του ψωμιού και η ζεστή, αρωματική γέμιση δημιουργούν μια τέλεια ισορροπία, κάνοντας το ιδανικό για να το απολαύσετε με τον καφέ σας το πρωί ή ως γλυκό μετά το δείπνο. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, ή να το συνοδεύσετε με μια ελαφριά στρώση βουτύρου ή μαρμελάδας για ακόμα περισσότερη απόλαυση.

Παρόλα αυτά, αυτό το ψωμί θα έκανε ένα απίστευτο γαλλικό τοστ. Αν οι φέτες παραμείνουν αρκετά για να το δοκιμάσετε! Φανταστείτε τις φέτες αυτής της κανελένιας χαλά να βουτηχτούν σε ένα μείγμα αυγού και γάλακτος, να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και να σερβιριστούν με λίγη σιρόπι σφενδάμου και φρέσκα φρούτα. Θα ήταν ένα πρωινό αξέχαστο, ένας πραγματικός ύμνος στη γλυκιά απόλαυση. Είναι ένα ψωμί που προσφέρει άνεση και χαρά σε κάθε περίσταση, ιδανικό για να το μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα ή να το κρατήσετε για τον εαυτό σας ως μια προσωπική γλυκιά απόδραση.

4.79 από 14 κριτικές

Χαλά Γεμιστή με Κανέλα και Καρύδια

Μερίδες: 10 μερίδες

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ανάπτυξης: 1 ώρα ώρα 30 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες ώρες 35 λεπτά λεπτά

Το απόλυτο γλυκό ψωμί – μια πλεκτή χαλά γεμιστή με μια σπειροειδή γέμιση κανέλας και καρυδιών.

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική

Υλικά

 

Για τη ζύμη:

• ▢ ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα (118 ml)
• ▢ ¼ φλιτζάνι μέλι (85 γραμμάρια)
• ▢ ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (113 γραμμάρια)
• ▢ 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (360 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• ▢ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού, 7 γραμμάρια)
• ▢ 2 μεγάλα αυγά

Για τη γέμιση:

• ▢ ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (113 γραμμάρια)
• ▢ ¾ φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη (160 γραμμάρια)
• ▢ 2 φλιτζάνια καρύδια , ψιλοκομμένα (226 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Λειτουργία ΜαγειρέματοςΑποτρέψτε το σβήσιμο της οθόνης σας

Οδηγίες

 

Για την προετοιμασία της ζύμης:

• Συνδυάστε το γάλα, το μέλι και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε τα υλικά απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι η θερμοκρασία του να κυμαίνεται μεταξύ 49-54°C (120-130° F). Η σωστή θερμοκρασία είναι κρίσιμη για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
• Στον κάδο ενός μίξερ πάγκου, εξοπλισμένου με γάντζο ζυμώματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν ζυμώνετε με το χέρι), συνδυάστε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και τη μαγιά. Προσθέστε το χλιαρό μείγμα γάλακτος-μελιού-βουτύρου και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ένα λείο μείγμα. Έπειτα, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν πλήρως στη ζύμη.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, λίγες κουταλιές της σούπας κάθε φορά, φροντίζοντας να ενσωματώνεται πλήρως στη ζύμη πριν προσθέσετε την επόμενη ποσότητα. Είναι σημαντικό να παρατηρείτε την υφή της ζύμης. Όταν έχει προστεθεί όλο το αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι εξαιρετικά μαλακή, αλλά ταυτόχρονα να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 5 επιπλέον λεπτά, είτε με το μίξερ είτε με το χέρι, μέχρι να γίνει εντελώς λεία, ομοιόμορφη και ελαστική. Το σωστό ζύμωμα είναι το κλειδί για την ανάπτυξη της γλουτένης, που θα δώσει στη χαλά την χαρακτηριστική της αφράτη και μαστιχωτή υφή.
• Αφού ολοκληρώσετε το ζύμωμα, τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να την γυρίσετε ώστε να λαδωθεί ελαφρά από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή ένα καθαρό υγρό πανί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, πράγμα που συνήθως διαρκεί περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Μόλις φουσκώσει, πιέστε απαλά τη ζύμη προς τα κάτω για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια και ζυμώστε την μερικές ακόμα φορές με το χέρι για να αναπτύξετε περαιτέρω τη δομή της και να την προετοιμάσετε για την πλέξη.

Για τη συναρμολόγηση της γεμιστής χαλά:

• Για την προετοιμασία της γέμισης, σε ένα μπολ ενός μίξερ πάγκου εξοπλισμένου με το εξάρτημα “φτερό” (ή σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μίξερ), συνδυάστε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, την καστανή ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα καρύδια και την αλεσμένη κανέλα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να δημιουργήσουν ένα μείγμα που θα θυμίζει χοντρό τρίμμα ή υγρή άμμο. Αυτό το τρίμμα θα αποτελέσει την πλούσια και αρωματική γέμιση που θα δώσει στη χαλά τη χαρακτηριστική της γεύση και υφή.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Δουλεύοντας με κάθε κομμάτι ξεχωριστά, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την προσεκτικά με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο περίπου 30×15 εκατοστά (12×6 ίντσες). Πασπαλίστε ομοιόμορφα το ένα τρίτο του μείγματος καρυδιών πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Ξεκινώντας από μια μακριά άκρη, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ρολό και μεταφέρετε προσεκτικά το ρολό σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με τη ραφή προς τα κάτω για να μην ανοίξει. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα άλλα 2 κομμάτια ζύμης και γέμισης.
• Όταν έχετε τελειώσει το τύλιγμα και των 3 κομματιών γεμιστής ζύμης, τοποθετήστε τα παράλληλα στο ταψί και πλέξτε τα μεταξύ τους, όπως θα πλέκατε μια κλασική χαλά ή μια κοτσίδα. Φροντίστε να σφίξετε καλά τις άκρες της πλεξούδας και να τις διπλώσετε από κάτω για ένα όμορφο τελείωμα. Καλύψτε την πλεγμένη χαλά με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει ξανά σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30-45 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της αφράτης και αέρινης υφής που χαρακτηρίζει τη χαλά.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350° F). Μόλις η χαλά έχει φουσκώσει, φτιάξτε ένα αυγόχρωμα ανακατεύοντας 1 μεγάλο αυγό με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και αλείψτε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Αυτό θα δώσει στην χαλά αυτή την χαρακτηριστική λαμπερή, χρυσαφένια όψη που την κάνει τόσο ελκυστική. Ψήστε τη χαλά στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να χρυσαφίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 35-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη μεταφέρετε από το ταψί σε σχάρα για πλήρη ψύξη.
• Το ψωμί είναι καλύτερο την ημέρα που ψήνεται, απολαμβάνοντας το στη μέγιστη φρεσκάδα και αφράδα του. Ωστόσο, θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Για να διατηρήσετε την φρεσκάδα του για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να το τυλίξετε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο, ή να το καταψύξετε σε φέτες για μελλοντική χρήση, ζεσταίνοντάς το απαλά πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Bon Appetit.

Θερμίδες: 564kcal, Υδατάνθρακες: 56g, Πρωτεΐνες: 9g, Λιπαρά: 35g, Κορεσμένα Λιπαρά: 14g, Χοληστερόλη: 83mg, Νάτριο: 259mg, Κάλιο: 205mg, Φυτικές Ίνες: 3g, Ζάχαρη: 24g, Βιταμίνη A: 635IU, Βιταμίνη C: 1mg, Ασβέστιο: 68mg, Σίδηρος: 3mg

Κουζίνα: Αμερικανική

Πιάτο: Σνακ

Συγγραφέας: Annalise Sandberg

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Θα χαρώ πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια αξιολόγηση και μια κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με #completelydelicious.

Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση είναι χορηγούμενη από την Diamond of California ως μέρος μιας μακροπρόθεσμης συνεργασίας. Σας ευχαριστώ που υποστηρίζετε τις συνεργασίες με μάρκες που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν δυνατή την ύπαρξη του Completely Delicious. Όλες οι απόψεις είναι πάντα 100% δικές μου.

Για να βρείτε περισσότερες υπέροχες συνταγές για τις γιορτές χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Diamond Nuts. Μπορείτε επίσης να τους βρείτε στο facebook, twitter, youtube, pinterest, και instagram.