Εύκολη Συνταγή για Αφράτα Μπισκότα Βουτυρόγαλακτος: Το Απόλυτο Σπιτικό Έδεσμα!

Στο σπίτι μας, τα σπιτικά μπισκότα βουτυρόγαλακτος με αφράτες, βουτυράτες στρώσεις αποτελούν βασικό στοιχείο του τραπεζιού μας και είναι τόσο απλά στην παρασκευή τους! Φανταστείτε τη ζεστασιά ενός φρεσκοψημένου μπισκότου, που λιώνει στο στόμα, με κάθε μπουκιά να αποκαλύπτει την τέλεια υφή του. Για να φτιάξετε αυτά τα θαυμάσια μπισκότα, χρειάζεστε μόνο ένα μπολ, έξι βασικά υλικά και περίπου 30 λεπτά από τον χρόνο σας. Δεν είναι απίστευτο; Γιατί να περιμένετε; Η απόλαυση είναι μόλις λίγα βήματα μακριά!

Κάθε φορά που ακούω κάποιον να χρησιμοποιεί έτοιμα μπισκότα από συσκευασία του εμπορίου, με πιάνει μια ανατριχίλα. Γιατί να συμβιβάζεστε με κάτι λιγότερο, όταν μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι τόσο ανώτερο στην άνεση της κουζίνας σας; Δεν γνωρίζουν πόσο απλό είναι να φτιάξετε από το μηδέν αφράτα, μαλακά και γεμάτα γεύση μπισκότα, που ξεχειλίζουν από φρεσκάδα και αγνά υλικά; Η διαφορά είναι πραγματικά αισθητή, τόσο στην υφή όσο και στην πλούσια, αυθεντική γεύση που μόνο το σπιτικό μπορεί να προσφέρει. Είναι μια μικρή επένδυση χρόνου που αποδίδει τεράστια γευστική ανταμοιβή.

Ψήνω αυτά τα μπισκότα για πάνω από δέκα χρόνια, και μπορώ να σας διαβεβαιώσω με απόλυτη σιγουριά ότι είναι τα ΑΠΟΛΥΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ. Αυτή είναι η μοναδική συνταγή για μπισκότα που θα χρειαστείτε ποτέ – σας το υπογράφω. Έχω δοκιμάσει αμέτρητες παραλλαγές, αλλά αυτή η συνταγή είναι η χρυσή τομή της απλότητας και της τελειότητας. Και αν αμφιβάλλετε για το αν μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα, είμαι εδώ για να σας πω ότι ΝΑΙ, μπορείτε! Και όχι μόνο μπορείτε, αλλά πρέπει! Όχι αύριο, όχι μετά, αλλά ΤΩΡΑ ΑΜΕΣΩΣ! Η ικανοποίηση του να τα φτιάχνετε με τα χέρια σας και να τα απολαμβάνετε φρεσκοψημένα είναι ανεκτίμητη, και η μυρωδιά που θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας θα σας ανταμείψει πλήρως.

Πίνακας Περιεχομένων

• Υλικά για μπισκότα βουτυρόγαλακτος
• Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε
• Πώς να φτιάξετε ψηλά, αφράτα μπισκότα
  • Η μέθοδος του διπλώματος και πλατέματος
• Περισσότερες συμβουλές για τέλεια σπιτικά μπισκότα
• Πώς να φτιάξετε μπισκότα εκ των προτέρων
• Τρόποι σερβιρίσματος για αυτά τα μπισκότα
• Περισσότερες συνταγές για μπισκότα
• Βρείτε τη συνταγή

Υλικά για μπισκότα βουτυρόγαλακτος

Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μπισκότα, χρειάζεστε μόνο έξι βασικά υλικά, τα περισσότερα από τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας! Η ποιότητα των υλικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε.

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (η βάση για τη ζύμη μας)
• Μπέικιν πάουντερ (για να δώσει τον απαραίτητο όγκο)
• Σόδα μαγειρική (ενεργοποιείται από το βουτυρόγαλα για επιπλέον φουσκωμα)
• Αλάτι (αναδεικνύει τις γεύσεις)
• Κρύο βούτυρο (το μυστικό για τις αφράτες στρώσεις)
• Κρύο βουτυρόγαλα (προσθέτει υγρασία, τρυφερότητα και μια διακριτική, ευχάριστη οξύτητα)

Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε

Ο σωστός εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία παρασκευής μπισκότων ακόμα πιο εύκολη και ευχάριστη. Ευτυχώς, τα εργαλεία που απαιτούνται είναι βασικά και υπάρχουν στις περισσότερες κουζίνες.

• Μπολ ανάμειξης – Ένα μεγάλο μπολ είναι ιδανικό για να αναμείξετε άνετα όλα τα υλικά σας χωρίς να λερώσετε τον πάγκο.
• Ταψί – Ένα ανθεκτικό ταψί είναι απαραίτητο για το ψήσιμο.
• Χαρτί ψησίματος ή ένα αντικολλητικό χαλάκι σιλικόνης – Θα αποτρέψει τα μπισκότα από το να κολλήσουν και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Σπάτουλα – Χρησιμεύει για την ανάμειξη των υλικών και για να μαζέψετε τη ζύμη.
• Κόφτης ζύμης (Pastry blender) – Αυτό είναι το πιο κρίσιμο εργαλείο που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα μπισκότα. Βοηθάει να ενσωματώσετε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι, δημιουργώντας τις μικρές τσέπες ατμού που χαρίζουν την αφράτη υφή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια ή ακόμα και έναν τριφτή (στο χοντρό μέρος) για το βούτυρο.
• Στρογγυλό κουπάτ – Το χείλος ενός ποτηριού μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά αν δεν έχετε ειδικό κουπάτ.

Πώς να φτιάξετε ψηλά, αφράτα μπισκότα

Η #1 συχνότερη παρατήρηση που λαμβάνω από αναγνώστες όταν φτιάχνουν μπισκότα είναι ότι βγαίνουν πλακέ. Κάτι που δεν είναι καθόλου καλό! Τα μπισκότα πρέπει να είναι ψηλά, με πολλές ορατές αφράτες στρώσεις. Είναι το σήμα κατατεθέν ενός επιτυχημένου μπισκότου βουτυρόγαλακτος. Λοιπόν, πώς καταφέρνω να έχω τέλεια μπισκότα κάθε φορά; Εδώ είναι το μυστικό μου, μια τεχνική που αλλάζει τα δεδομένα:

Η μέθοδος του διπλώματος και πλατέματος

Αφού προσθέσετε το βουτυρόγαλα και η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, αδειάστε όλο το περιεχόμενο σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα φαίνεται ακόμα αρκετά στεγνή και ανομοιογενής, και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Μην προσθέσετε άλλο βουτυρόγαλα! Η προσθήκη επιπλέον υγρού θα οδηγήσει σε σκληρά μπισκότα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τη μαζέψετε, διπλώνοντας τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και ζυμώνοντάς τα απαλά μέχρι τα ξηρά κομμάτια να ενσωματωθούν κατά κύριο λόγο και η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Αυτή η διαδικασία δεν είναι παραδοσιακό ζύμωμα, αλλά μάλλον ένα απαλό μάζεμα και δίπλωμα που δημιουργεί τις πολυπόθητες στρώσεις.

Μόλις η ζύμη γίνει κατά κύριο λόγο λεία, πιέστε την με τις παλάμες των χεριών σας μέχρι να γίνει περίπου 2,5-5 εκατοστά πάχος. Σηκώστε το ένα μισό της ζύμης και διπλώστε το πάνω στο άλλο μισό. Πιέστε το ξανά σε πάχος περίπου 2,5-5 εκατοστών. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία περίπου 5 φορές. Αυτό το επαναλαμβανόμενο δίπλωμα είναι το μαγικό κόλπο: κάθε φορά που διπλώνετε τη ζύμη, δημιουργείτε νέες στρώσεις βουτύρου και αλευριού, οι οποίες κατά το ψήσιμο θα απελευθερώσουν ατμό, δημιουργώντας τις αφράτες και ορατές στρώσεις που κάνουν τα μπισκότα τόσο ξεχωριστά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη ή τα χέρια σας για να πιέσετε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2,5 εκατοστών και κόψτε σε στρογγυλά κομμάτια. Μην φοβάστε να την χειριστείτε, αλλά να είστε απαλοί και γρήγοροι για να κρατήσετε το βούτυρο κρύο.

Περισσότερες συμβουλές για τέλεια σπιτικά μπισκότα

Για να διασφαλίσετε ότι τα μπισκότα σας θα βγουν πάντα τέλεια, ακολουθήστε αυτές τις πρόσθετες συμβουλές που βασίζονται στην εμπειρία και την επιστήμη του ψησίματος:

• Κρύα υλικά: Το βούτυρο και το βουτυρόγαλα πρέπει να είναι πολύ κρύα και να χρησιμοποιούνται απευθείας από το ψυγείο. Τα ορατά κομμάτια κρύου βουτύρου σε όλη τη ζύμη είναι αυτά που δημιουργούν τις αφράτες στρώσεις και το φούσκωμα. Κατά το ψήσιμο, το κρύο βούτυρο λιώνει αργά, απελευθερώνοντας ατμό που ωθεί τις στρώσεις ζύμης προς τα πάνω, δημιουργώντας μια αέρινη υφή. Αν το βούτυρο είναι πολύ ζεστό, θα ενσωματωθεί στο αλεύρι, με αποτέλεσμα να έχετε πλακέ, πυκνά μπισκότα χωρίς υφή.
• Μην παραζυμώσετε τη ζύμη: Ανακατέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα και μετά δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μόνο μέχρι να ενωθεί (βλέπε παραπάνω Μέθοδο Διπλώματος και Πλατέματος). Το υπερβολικό ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη στο αλεύρι, κάνοντας τα μπισκότα σκληρά και όχι τρυφερά. Θέλουμε μια απαλή και αφράτη υφή, όχι μια ελαστική.
• Μην περιστρέφετε το κουπάτ: Όταν κόβετε τα μπισκότα, μην περιστρέφετε το κουπάτ. Αυτό θα «σφραγίσει» όλες τις στρώσεις μέσα στη ζύμη και θα εμποδίσει το φούσκωμα. Πιέστε το κουπάτ σταθερά προς τα κάτω και μετά τραβήξτε το ευθεία προς τα πάνω. Εάν τα μπισκότα κολλήσουν στο εσωτερικό του κουπάτ, χρησιμοποιήστε ένα δάχτυλο για να τα βγάλετε.
• Για επιπλέον χρώμα: Για ένα πιο χρυσαφένιο χρώμα και μια ελαφρώς τραγανή κρούστα, αλείψτε τις κορυφές των μπισκότων με λίγο επιπλέον βουτυρόγαλα πριν το ψήσιμο.
• Τοποθέτηση στο ταψί: Ψήστε τα μπισκότα κοντά το ένα στο άλλο στο ταψί για πιο μαλακά μπισκότα, ή με μεγαλύτερες αποστάσεις για μπισκότα με πιο τραγανή εξωτερική επιφάνεια. Η στενή τοποθέτηση βοηθάει στην καλύτερη συγκράτηση της υγρασίας.
• Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης: Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ και η σόδα μαγειρική σας δεν έχουν λήξει. Αυτά τα διογκωτικά είναι ζωτικής σημασίας για το φούσκωμα των μπισκότων. Αν τα μπισκότα σας εξακολουθούν να βγαίνουν πλακέ παρά το ότι ακολουθήσατε όλες τις άλλες συμβουλές, αυτό μπορεί να είναι ο λόγος! Τα παλιά διογκωτικά χάνουν την αποτελεσματικότητά τους.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα εκ των προτέρων

Τόσο τα ψημένα όσο και τα άψητα μπισκότα καταψύχονται εξαιρετικά καλά, καθιστώντας τα ιδανική επιλογή για προετοιμασία γευμάτων. Αυτό σας δίνει την ευελιξία να απολαύσετε φρεσκοψημένα μπισκότα ανά πάσα στιγμή, χωρίς την πλήρη διαδικασία από την αρχή.

Αν θέλετε να προετοιμάσετε μπισκότα εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα άψητα, κομμένα σε στρογγυλά κομμάτια, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με διπλή στρώση πλαστικής μεμβράνης και καταψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα ψήσετε και να τα σερβίρετε. Έτσι, την ημέρα που θα τα χρειαστείτε, απλά τα βγάζετε από την κατάψυξη και τα ψήνετε, γεμίζοντας την κουζίνα σας με την υπέροχη μυρωδιά του φρεσκοψημένου.

Για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη, τοποθετήστε είτε ψημένα είτε άψητα μπισκότα σε μία στρώση σε ένα στρωμένο ταψί και καταψύξτε για 30-60 λεπτά, μέχρι να παγώσουν καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ και αποθηκεύστε για έως και 2 μήνες. Ψήστε απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος (συνήθως 5-10 λεπτά επιπλέον). Για να ζεστάνετε ξανά ψημένα, κατεψυγμένα μπισκότα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C (350°F) για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα.

Περισσότερες συνταγές για μπισκότα

Τώρα που έχετε κατακτήσει αυτή την εύκολη συνταγή για μπισκότα βουτυρόγαλακτος, εδώ είναι μερικές ακόμα παραλλαγές που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε για να εμπλουτίσετε τις γαστρονομικές σας ικανότητες και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

• Μπισκότα Κολοκύθας και Δεντρολίβανου
• Μπισκότα Ολικής Άλεσης με Τσένταρ
• Μπισκότα Κρέμας Τυριού
• Μπισκότα Ρολό Κανέλας

Βρείτε τη συνταγή

4.80 από 5 κριτικές

Εύκολα Μπισκότα Βουτυρόγαλακτος

Μερίδες: 8 μπισκότα

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά λεπτά

Τα αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλακτος είναι εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι!

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική

Υλικά

 

• ▢ 2 φλιτζάνια (240 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• ▢ 6 κουταλιές της σούπας (85 γραμμάρια) κρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους
• ▢ ¾ – 1 φλιτζάνι (175-250 ml) κρύο βουτυρόγαλα, συν επιπλέον για άλειμμα

Λειτουργία ΜαγειρέματοςΑποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Οδηγίες

 

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
• Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι. Ενσωματώστε το βούτυρο με έναν κόφτη ζύμης ή ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντροκομμένη άμμο. Φροντίστε να παραμείνουν μικρά κομματάκια βουτύρου.
• Προσθέστε ¾ φλιτζάνι βουτυρόγαλα και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Προσθέστε επιπλέον βουτυρόγαλα μία κουταλιά της σούπας τη φορά, αν χρειάζεται, για να μαζευτεί η ζύμη (¾ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας είναι η τέλεια ποσότητα για εμένα). Μην το παρακάνετε με το υγρό.
• Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και μαζέψτε την με τα χέρια σας, ζυμώνοντάς την απαλά μέχρι να ενωθεί σε μια μπάλα. Ο σκοπός δεν είναι το εντατικό ζύμωμα, αλλά το απαλό μάζεμα.
• Πατήστε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 2,5-5 εκατοστά. Διπλώστε το ένα μισό της ζύμης πάνω στο άλλο μισό. Ξαναπατήστε την σε πάχος 2,5-5 εκατοστά. Επαναλάβετε 5 φορές. Αυτή η τεχνική δημιουργεί τις στρώσεις.
• Ανοίξτε ή πατήστε τη ζύμη σε πάχος 2,5 εκατοστά. Κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια με ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουπάτ. (Συνήθως χρησιμοποιώ ένα στρογγυλό κουπάτ 7,5 ή 8,5 εκατοστών, το οποίο δίνει 8 μπισκότα). Μαζέψτε απαλά τα υπολείμματα, πατήστε τα και κόψτε μερικά ακόμα στρογγυλά κομμάτια, προσέχοντας να μην παραζυμώσετε.
• Τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί περίπου 5 εκατοστά το ένα από το άλλο. Αλείψτε με βουτυρόγαλα για ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
• Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά και αφράτα. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.

Βίντεο

Θερμίδες: 223kcal,
Υδατάνθρακες: 27γρ,
Πρωτεΐνη: 5γρ,
Λιπαρά: 11γρ,
Κορεσμένα Λιπαρά: 6γρ,
Χοληστερόλη: 28mg,
Νάτριο: 272mg,
Κάλιο: 256mg,
Φυτικές Ίνες: 1γρ,
Ζάχαρη: 3γρ,
Βιταμίνη Α: 349IU,
Ασβέστιο: 133mg,
Σίδηρος: 2mg

Κουζίνα: Αμερικάνικη

Κατηγορία: Σνακ

Συγγραφέας: Annalise Sandberg

Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή;Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια βαθμολογία και κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με το hashtag #completelydelicious.

Σημείωση: Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά τον Μάρτιο του 2011. Οι φωτογραφίες έχουν ανανεωθεί και έχουν γίνει μικρές βελτιώσεις στις οδηγίες της συνταγής.