Φοκάτσια με Ψητές Ντομάτες και Φρέσκο Θυμάρι: Η Απόλυτη Σπιτική Απόλαυση
Μια απίστευτα γευστική, αφράτη και μαλακή φοκάτσια, εμπλουτισμένη με ζουμερές ντομάτες ψημένες στον φούρνο και αρωματικό φρέσκο θυμάρι. Ένα ψωμί που θα σας ταξιδέψει στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας με κάθε μπουκιά.
Αυτό το καλοκαίρι ήταν το πρώτο μετά από πολλά χρόνια που δεν φύτεψα τον δικό μου κήπο. Με τη μεγάλη μας μετακόμιση και την πρόσφατη άφιξη του νέου μέλους στην οικογένεια, απλά δεν ήθελα να αφιερώσω τον χρόνο ή την ενέργεια για να φτιάξω έναν κήπο από την αρχή στο νέο μας σπίτι. Προς έκπληξή μου, αυτό δεν αποδείχθηκε τόσο μεγάλο πρόβλημα. Σχεδόν ό,τι χρειαζόμουν μπορούσα να το βρω στην τοπική μας λαϊκή αγορά, και μάλιστα χωρίς να χρειάζεται να ασχοληθώ καθόλου με το βοτάνισμα! Είναι μια μικρή πολυτέλεια να απολαμβάνεις φρέσκα, εποχιακά προϊόντα χωρίς τον κόπο της καλλιέργειας.
Ωστόσο, μου έχει λείψει πολύ η αφθονία ντοματών που συνήθως έχει ο κήπος μου αυτή την εποχή. Πέρυσι τέτοια εποχή, θυμάμαι ότι είχα καθημερινή συγκομιδή ντοματίνια, αρκετά για να ταΐσω ολόκληρη τη γειτονιά! Η γεύση μιας ντομάτας που μόλις έχει κοπεί από το κλήμα, ζεστή από τον ήλιο, είναι κάτι που δύσκολα ξεχνά κανείς.
Ακόμα κι αν φέτος πρέπει να προμηθεύομαι τις ντομάτες μου από την αγορά και όχι από την αυλή μου, δεν χάνω την ευκαιρία να τις απολαύσω όσο είναι στην εποχή τους. Η φρεσκάδα και η γλυκύτητα των καλοκαιρινών ντοματών είναι ασύγκριτη και αποτελεί την ιδανική βάση για πολλές απολαυστικές συνταγές.
Γιατί να Φτιάξετε Φοκάτσια με Ψητές Ντομάτες;
Αυτή η φοκάτσια συνδυάζει δύο από τα αγαπημένα μου πράγματα: τους υδατάνθρακες και τις ντομάτες ψημένες στον φούρνο. Η ζύμη του ψωμιού είναι αρκετά κλασική (και πολύ παρόμοια με αυτή τη φοκάτσια με δεντρολίβανο και παρμεζάνα από μερικά χρόνια πριν), αλλά με λίγο φρέσκο θυμάρι αναμεμειγμένο. Η προσθήκη του θυμαριού δίνει ένα γήινο και αρωματικό βάθος που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα των ντοματών.
Πριν το ψήσιμο, η επιφάνεια της φοκάτσιας πιέζεται με τα δάχτυλα για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές λακκουβίτσες, αλείφεται με ελαιόλαδο και γαρνίρεται με φρέσκες ντομάτες. Ένα επιπλέον πασπάλισμα με θυμάρι και χοντρό αλάτι ολοκληρώνει την προετοιμασία. Στον φούρνο, οι ντομάτες αφυδατώνονται ελαφρώς, συγκεντρώνοντας τη γεύση τους και μετατρέποντάς τις σε κάτι εντελώς ακαταμάχητο. Η ένταση της γεύσης των ψητών ντοματών είναι αυτή που κάνει αυτή τη φοκάτσια τόσο ξεχωριστή.
Αυτή η φοκάτσια με ψητές ντομάτες είναι το τέλειο συνοδευτικό, σνακ, και ακόμα και η βάση για ένα πραγματικά υπέροχο σάντουιτς. Φανταστείτε τη με λίγη μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό! Αν έχετε περίσσευμα ντοματών από τον κήπο σας ή απλά τις αγαπάτε όσο κι εγώ, αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε πριν τελειώσει η εποχή τους. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αναδείξετε την απλή ομορφιά και γεύση των εποχιακών υλικών.
Η Τέχνη της Φοκάτσιας: Συμβουλές για ένα Αποτέλεσμα που θα Εντυπωσιάσει
Συμβουλή ψησίματος: Γιατί η ζύμη με μαγιά χρειάζεται να φουσκώσει;
Το να αφήσουμε τη ζύμη με μαγιά να «φουσκώσει», ή να ξεκουραστεί, δίνει χρόνο στη μαγιά να κάνει τη δουλειά της. Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα καθώς τρέφεται με τα σάκχαρα του αλευριού, μια διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση. Αυτό το αέριο παγιδεύεται στη γλουτένη που σχηματίζεται στη ζύμη, προκαλώντας τη διόγκωσή της. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την υφή και την ελαφρότητα του ψωμιού.
Το πρώτο φούσκωμα μετά το ζύμωμα (γνωστό ως μαζική ζύμωση) προσφέρει μεγάλο όγκο στη ζύμη με μεγάλες φυσαλίδες αερίου. Είναι το στάδιο όπου η ζύμη αποκτά την κύρια δομή της. Το δεύτερο φούσκωμα, μετά το ξεφούσκωμα και το πλάσιμο (γνωστό ως τελικό φούσκωμα ή proofing), αναδιανέμει τη μαγιά μέσα στη ζύμη για να της προσφέρει περισσότερη τροφή, με αποτέλεσμα να αυξάνει ακόμα περισσότερο τον όγκο της, αλλά με μικρότερες φυσαλίδες. Αυτές οι μικρότερες φυσαλίδες είναι που δίνουν στο ψημένο ψωμί ή στα ψωμάκια μια πιο λεπτή και ομοιόμορφη υφή, κάνοντάς τα αφράτα και ελαφριά.
Μπορείτε να ελέγξετε αν η ζύμη σας έχει φουσκώσει αρκετά πιέζοντας απαλά τη ζύμη με το δάχτυλό σας. Αν η εσοχή παραμείνει, η ζύμη σας είναι έτοιμη. Αν αναπηδήσει γρήγορα πίσω, δώστε της περισσότερο χρόνο. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό στην αρτοποιία!
Πρόσθετες Συμβουλές για τη Μαγιά και τη Φοκάτσια:
- Τύποι Μαγιάς: Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαγιάς: η ενεργός ξηρά μαγιά (active dry yeast) και η στιγμιαία μαγιά (instant yeast). Η ενεργός ξηρά μαγιά χρειάζεται συνήθως να «ενεργοποιηθεί» σε χλιαρό νερό με λίγη ζάχαρη πριν προστεθεί στα υπόλοιπα υλικά. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμειχθεί απευθείας με το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά για καλύτερα αποτελέσματα.
- Θερμοκρασία Νερού: Η ιδανική θερμοκρασία νερού για την ενεργοποίηση της μαγιάς είναι μεταξύ 43-49°C (110-120°F). Αν το νερό είναι πολύ κρύο, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί. Αν είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά.
- Ο Ρόλος της Ζάχαρης: Η ζάχαρη στη συνταγή δεν είναι μόνο για τη γεύση, αλλά κυρίως για να «ταΐσει» τη μαγιά και να την βοηθήσει να ζυμώσει πιο αποτελεσματικά.
- Περιβάλλον Φουσκώματος: Για να φουσκώσει η ζύμη σωστά, χρειάζεται ένα ζεστό και χωρίς ρεύματα σημείο. Μπορείτε να την αφήσετε σε ένα ζεστό φούρνο (σβηστό), κοντά σε ένα καλοριφέρ, ή σε ένα σκεπασμένο μπολ στον πάγκο της κουζίνας σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Η Σημασία του Ζυμώματος: Το καλό ζύμωμα αναπτύσσει το δίκτυο της γλουτένης, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα της ζύμης και την ικανότητά της να παγιδεύει τις φυσαλίδες αερίου. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα είναι λεία και ελαστική.
Φοκάτσια με Ψητές Ντομάτες
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι νερό (250 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 – 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (240-300 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά Red Star (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι , χωρισμένο
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια ή ντοματίνια τσαμπί , κομμένα στη μέση (150 γραμμάρια)
- Επιπλέον ελαιόλαδο , για επάλειψη
- Χοντρό αλάτι , για πασπάλισμα
Οδηγίες
-
Ζεστάνετε το νερό και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι η θερμοκρασία να είναι 49-54°C (120-130°F). Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με τον γάντζο ζυμώματος, συνδυάστε 1 φλιτζάνι από το αλεύρι ψωμιού με το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το μισό φρέσκο θυμάρι. Προσθέστε το μείγμα νερού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη, ξύνοντας το μπολ όταν χρειάζεται. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί καλά.
-
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ψωμιού 1/4 φλιτζανιού κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να καθαρίσει το μπολ και να είναι κολλώδης αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλά σας όταν την αγγίζετε. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι. Η υγρασία της ζύμης είναι σημαντική για την αφράτη υφή της φοκάτσιας.
-
Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και γυρίστε τη για να λαδωθεί η επιφάνειά της. Σκεπάστε και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Αυτό το πρώτο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής.
-
Πατήστε τη ζύμη για να βγουν οι φυσαλίδες αέρα και ζυμώστε την μερικές φορές. Πλάστε τη ζύμη σε έναν χοντρό κύκλο περίπου 35 εκατοστών (14 ιντσών) σε ένα ταψί, σκεπάστε την, και αφήστε την να φουσκώσει για επιπλέον 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε λακκουβίτσες στη ζύμη, πιέζοντας τα δάχτυλά σας μέχρι κάτω. Αυτές οι λακκουβίτσες θα κρατήσουν το ελαιόλαδο και τις ντομάτες.
-
Αλείψτε με ελαιόλαδο και πιέστε απαλά τις ντομάτες στην επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο θυμάρι και μια γενναία πρέζα χοντρό αλάτι. Το αλάτι θα ενισχύσει τη γεύση και θα δημιουργήσει μια υπέροχη κρούστα.
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) μέχρι να ροδίσει, περίπου 20-25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η μυρωδιά που θα γεμίσει την κουζίνα σας θα είναι απλά θεϊκή!
-
Η φοκάτσια είναι καλύτερη την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά θα διατηρηθεί καλά τυλιγμένη σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Για να την αναζωογονήσετε, μπορείτε να την ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο.
Αποποίηση ευθύνης: Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Red Star Yeast. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε τις συνεργασίες με brands που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν δυνατή την ύπαρξη του Completely Delicious. Όλες οι απόψεις είναι 100% δικές μου, όπως πάντα.
Μείνετε σε επαφή με την Red Star Yeast στο Twitter, Facebook, Pinterest και Google+. Βεβαιωθείτε επίσης ότι επισκέπτεστε την ιστοσελίδα τους, όπου μπορείτε να βρείτε συνταγές, εξαιρετικές συμβουλές για το ψήσιμο ψωμιού και πολλά άλλα!