Τάρτα Δαμάσκηνου και Βατόμουρου: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Απόλαυση για ένα Γλυκό Αποχαιρετισμό
Φρέσκα βατόμουρα και κομμένα δαμάσκηνα, τυλιγμένα σε μια αφράτη, βουτυράτη ζύμη τάρτας, συνθέτουν το πιο γλυκό αντίο στο καλοκαίρι. Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο δεν είναι απλά μια συνταγή, αλλά μια ωδή στις τελευταίες, ζουμερές γεύσεις της πιο αγαπημένης εποχής του χρόνου. Με κάθε μπουκιά, θα νιώσετε την έκρηξη φρεσκάδας και αρώματος που μόνο τα εποχιακά φρούτα μπορούν να προσφέρουν, μέσα σε μια τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα και την αξεπέραστη υφή μιας σπιτικής τάρτας.
Το καλοκαίρι σιγά σιγά φτάνει στο τέλος του, μπορώ να το νιώσω. Τα παιδιά επιστρέφουν στο σχολείο, οι μέρες αργά αλλά σταθερά μικραίνουν, και οι συνταγές με κολοκύθα έχουν αρχίσει να κατακλύζουν το Pinterest feed μου. Είναι μια εποχή αλλαγών, όπου η ζεστασιά του ήλιου δίνει τη θέση της στην πιο δροσερή αύρα του φθινοπώρου. Όμως, ακόμα δεν είμαι έτοιμη να αποχαιρετήσω τελείως αυτή την υπέροχη εποχή.
Όλο μας το καλοκαίρι χτίστηκε γύρω από την άφιξη του μικρού μας αδελφού, και τώρα που είναι εδώ, δεν υπάρχει τίποτα άλλο να κάνουμε παρά να απολαύσουμε τις τελευταίες στιγμές πριν έρθει το φθινόπωρο. Η οικογένειά μας μεγάλωσε και κάθε νέα προσθήκη φέρνει τόση χαρά και ζεστασιά. Αλλά καλοκαίρι, δεν είμαι έτοιμη να σε αποχωριστώ ακόμα. Θέλω να κρατήσω ζωντανές τις αναμνήσεις των ζεστών ημερών, των ατελείωτων απογευμάτων και των γλυκών φρούτων που μας χάρισες απλόχερα.
Γιατί αυτή η Τάρτα Δαμάσκηνου και Βατόμουρου είναι το Τέλειο Καλοκαιρινό Επιδόρπιο;
Ευτυχώς, τα καλοκαιρινά προϊόντα μου δίνουν κάτι να κρατηθώ. Και νομίζω ότι θα κλάψω αληθινά δάκρυα όταν τα φρούτα με κουκούτσι και τα μούρα δεν θα είναι πλέον στην εποχή τους. Η φρεσκάδα τους είναι ασύγκριτη, και η γεύση τους ζωντανεύει κάθε συνταγή.
Ανακάλυψα τον απίστευτο συνδυασμό δαμάσκηνων και βατόμουρων πριν από μερικά καλοκαίρια με αυτή τη συνταγή μαρμελάδας. Τα δαμάσκηνα δεν εμφανίζονται συχνά στα ψητά γλυκά, αλλά ελπίζω να το αλλάξω αυτό. Η φυσική γλυκύτητα των δαμάσκηνων, σε συνδυασμό με την ελαφριά οξύτητα των βατόμουρων, δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που είναι απλά μαγική. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα διατηρούν το σχήμα τους στο ψήσιμο, προσφέροντας μια υπέροχη υφή στη γέμιση.
Τα φρέσκα φρούτα, ψημένα μέσα στην αγαπημένη μου αλάνθαστη ζύμη τάρτας με μόνο βούτυρο, είναι μια φωτεινή έκρηξη καλοκαιρινής γεύσης. Αυτή η ζύμη, φτιαγμένη με κρύο βούτυρο, γίνεται απίστευτα αφράτη και τραγανή, λιώνει στο στόμα και συμπληρώνει τέλεια την ζουμερή γέμιση. Είναι το ιδανικό “όχημα” για να αναδείξει τη φρεσκάδα των φρούτων.
Εάν δεν είστε έτοιμοι να αφήσετε το καλοκαίρι να φύγει, αυτή είναι μια τάρτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Είναι ένας τρόπος να παρατείνετε τη χαρά των καλοκαιρινών γεύσεων και να δημιουργήσετε ένα αξέχαστο γλυκό. Σερβίρετε την ζεστή, ίσως με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή μια κουταλιά σαντιγί, για μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
Τάρτα Δαμάσκηνου και Βατόμουρου
8
μερίδες
30 λεπτά
1 ώρα
2 ώρες
3 ώρες
30 λεπτά
Pin Συνταγή
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
Για τη ζύμη:
-
2 ½ φλιτζάνια
αλεύρι για όλες τις χρήσεις -
1 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι -
1 κουταλιά της σούπας
κρυσταλλική ζάχαρη -
1 φλιτζάνι
ανάλατο βούτυρο , κρύο και κομμένο σε κύβους (2 sticks) -
¼ φλιτζανιού
κρύο νερό -
1
μεγάλο αυγό + 1 κουταλάκι του γλυκού νερό , για επάλειψη αυγού (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
-
8
ώριμα δαμάσκηνα , κομμένα σε φέτες 2,5 εκ. (δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν) -
1 φλιτζάνι
φρέσκα βατόμουρα -
1 φλιτζάνι
κρυσταλλική ζάχαρη -
3 κουταλιές της σούπας
κορν φλάουρ
Οδηγίες
Για τη ζύμη:
-
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής (ή τα δάχτυλά σας) για να ενσωματώσετε το βούτυρο στα ξηρά υλικά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μικρά μπιζέλια. Είναι σημαντικό το βούτυρο να παραμείνει κρύο για να γίνει η ζύμη αφράτη.
-
Προσθέστε το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώνοντας απαλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα. Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε μερικές φορές για να ενσωματωθούν όλα τα ξηρά κομμάτια. Δουλέψτε γρήγορα, μην την παραζυμώσετε, καθώς αυτό μπορεί να την κάνει σκληρή.
-
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε την σε 2 δίσκους. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο και να γίνει η ζύμη εύκολη στο άνοιγμα και αφράτη μετά το ψήσιμο.
Για την τάρτα:
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τον έναν δίσκο ζύμης σε ένα κύκλο περίπου 30 εκ. και μεταφέρετε τον σε μια φόρμα τάρτας 23 εκ. Πιέστε απαλά τη ζύμη στη βάση και στα πλαϊνά της φόρμας.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Η ζάχαρη και το κορν φλάουρ θα βοηθήσουν στη δημιουργία μιας πηχτής, ζουμερής γέμισης χωρίς να γίνει νερουλή. Αδειάστε τη γέμιση στην έτοιμη βάση της τάρτας.
-
Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο ζύμης και τοποθετήστε τον πάνω από την τάρτα, ή κόψτε τον σε λωρίδες και φτιάξτε ένα σχέδιο πλέγματος (lattice) για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Κόψτε τις άκρες και διαμορφώστε τις όπως επιθυμείτε (π.χ. με ένα πιρούνι).
-
Επάλειψε τη ζύμη της τάρτας με το μείγμα αυγού (egg wash), αν χρησιμοποιείτε. Αυτό θα δώσει μια χρυσαφένια λάμψη και μια ελαφρώς πιο τραγανή υφή στην κρούστα. Τοποθετήστε την τάρτα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
-
Ψήστε μέχρι η κρούστα της τάρτας να γίνει χρυσαφένια και η γέμιση να κοχλάζει, περίπου 1 ώρα. Εάν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος για να μην καεί. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Υδατάνθρακες: 68γρ,
Πρωτεΐνη: 6γρ,
Λιπαρά: 24γρ,
Κορεσμένα Λιπαρά: 15γρ,
Χοληστερόλη: 81mg,
Νάτριο: 303mg,
Κάλιο: 182mg,
Φυτικές Ίνες: 3γρ,
Ζάχαρη: 34γρ,
Βιταμίνη A: 966IU,
Βιταμίνη C: 10mg,
Ασβέστιο: 23mg,
Σίδηρος: 2mg
Αμερικάνικη
Επιδόρπιο
Annalise Sandberg
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια βαθμολογία και κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με #completelydelicious.
Συμβουλές για την Τέλεια Τάρτα Δαμάσκηνου και Βατόμουρου
Για να εξασφαλίσετε ότι η τάρτα σας θα είναι πραγματικά αξεπέραστη, ακολουθήστε αυτές τις πρόσθετες συμβουλές:
- Ποικιλία Δαμάσκηνων: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία ώριμων δαμάσκηνων. Τα κόκκινα ή μοβ δαμάσκηνα προσφέρουν μια όμορφη αντίθεση χρώματος και γεύσης. Βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
- Προσοχή στο Κορν Φλάουρ: Η ποσότητα του κορν φλάουρ μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα δαμάσκηνα σας. Αν τα φρούτα φαίνονται πολύ υγρά, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα μισή κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ.
- Σέρβιρισμα: Η τάρτα είναι εξαιρετική μόνη της, αλλά απογειώνεται με μια μπάλα παγωτό βανίλια, μια κουταλιά σαντιγί, ή ακόμα και μια σέσουλα κρέμας γάλακτος (crème fraîche) για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.
- Αποθήκευση: Αποθηκεύστε την τάρτα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Μπορείτε να την ξαναζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο πριν το σερβίρισμα.
Η Μαγεία των Εποχιακών Φρούτων
Αυτή η συνταγή υπογραμμίζει την αξία των φρέσκων, εποχιακών υλικών. Τα δαμάσκηνα και τα βατόμουρα βρίσκονται στο απόγειό τους το καλοκαίρι, προσφέροντας τις πιο πλούσιες γεύσεις και τα πιο ζωηρά χρώματα. Επιλέγοντας φρούτα εποχής, όχι μόνο απολαμβάνετε ανώτερη γεύση, αλλά υποστηρίζετε και τους τοπικούς παραγωγούς και μειώνετε το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Είναι μια απλή πράξη που μετατρέπει ένα γλυκό σε μια πραγματική γιορτή της φύσης.
Η δημιουργία μιας σπιτικής τάρτας είναι μια μικρή τελετουργία. Από το ζύμωμα της βουτυράτης ζύμης μέχρι το άρωμα που γεμίζει την κουζίνα σας καθώς ψήνεται, κάθε βήμα είναι μια εμπειρία. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που δεν είναι απλά νόστιμο, αλλά γεμάτο αγάπη και φροντίδα. Είναι η τέλεια δικαιολογία για να περάσετε χρόνο στην κουζίνα, δημιουργώντας κάτι όμορφο και γευστικό για εσάς και τους αγαπημένους σας.
Καθώς το καλοκαίρι φεύγει, ας το αποχαιρετήσουμε με τον πιο γλυκό δυνατό τρόπο. Αυτή η τάρτα δαμάσκηνου και βατόμουρου είναι ένα σύμβολο των καλοκαιρινών απολαύσεων που θα μας συντροφεύουν μέχρι την επόμενη φορά. Απολαύστε κάθε κομμάτι και αφήστε τις γεύσεις να σας ταξιδέψουν.
Αποκάλυψη: Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε με Real® Βούτυρο σε συνεργασία με το American Butter Institute. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε συνεργασίες με μάρκες και καμπάνιες στις οποίες πιστεύω, οι οποίες μου διευκολύνουν να σας προσφέρω νέο και δημιουργικό περιεχόμενο. Όλες οι απόψεις είναι πάντα δικές μου. Για να δείτε όλες τις συνταγές που έχω δημιουργήσει για το Go Bold with Butter, κάντε κλικ εδώ.