Μπισκότα Κανέλας με Καραμελωμένο Βούτυρο & Πεκάν: Η Συνταγή για Τσαλακωτά Cookies που θα Λατρέψετε!
Αυτά τα υπέροχα τσαλακωτά μπισκότα κανέλας με καραμελωμένο βούτυρο είναι μια απλή, αλλά εκλεπτυσμένη, απόλαυση. Γεμάτα με τραγανά πεκάν και με μια εξωτερική επικάλυψη ζάχαρης που «σκάει» γλυκά σε κάθε μπουκιά, είναι ο ορισμός της χειμωνιάτικης άνεσης.
Αν κι εσείς σκέφτεστε τα μπισκότα 24 ώρες το 24ωρο, όπως κι εγώ, τότε έχετε βρει την ιδανική συνταγή για να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας! Αυτά τα μπισκότα κανέλας με καραμελωμένο βούτυρο και πεκάν είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους, διασκεδαστικά και, το κυριότερο, αδύνατο να τους αντισταθείς. Συνδυάζουν τόσα πολλά από τα αγαπημένα μου υλικά, δημιουργώντας ακριβώς το είδος των ζεστών, «χουχουλιάρικων» μπισκότων που θέλω να τρώω όλο τον χειμώνα, ακόμα και μετά το τέλος των γιορτών.
Το μυστικό της επιτυχίας τους βρίσκεται στο καραμελωμένο βούτυρο (brown butter), ένα συστατικό που μεταμορφώνει πλήρως τη γεύση. Το βούτυρο μαγειρεύεται απαλά μέχρι τα στερεά του γάλακτος να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα και να απελευθερώσουν ένα φουντουκένιο, καραμελένιο άρωμα. Αυτό το βάθος γεύσης συνδυάζεται αρμονικά με τη ζεστασιά της κανέλας και την τραγανή υφή των πεκάν, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Η χαρακτηριστική «τσαλακωτή» τους όψη, που προκύπτει από την επικάλυψη άχνης ζάχαρης, τα κάνει όχι μόνο νόστιμα αλλά και οπτικά ελκυστικά. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης: από την τραγανή, γλυκιά κρούστα μέχρι το μαλακό, μαστιχωτό εσωτερικό με τα κομματάκια πεκάν. Είναι ιδανικά για να τα μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα, να τα προσφέρετε ως δώρο ή απλά να απολαύσετε ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ ή γάλα.
Μια Συνταγή από Ένα Έξυπνο Βιβλίο Μαγειρικής
Αυτή η συνταγή μπισκότων προέρχεται από το νέο βιβλίο μαγειρικής Quick Shop and Prep 5 Ingredient Baking της Jennifer McHenry, από το blog Bake or Break. Η ιδέα πίσω από το βιβλίο μαγειρικής είναι πραγματικά έξυπνη και πρακτική. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ήδη τα βασικά υλικά ζαχαροπλαστικής στην κουζίνα μας — αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, κ.λπ. — και οι συνταγές κατηγοριοποιούνται με βάση τον αριθμό των επιπλέον συστατικών που απαιτούν, έως και 5. Για παράδειγμα, αυτά τα μπισκότα απαιτούν μόνο τα βασικά συν κανέλα και πεκάν. Αυτή η προσέγγιση καθιστά το ψήσιμο προσβάσιμο σε όλους, χωρίς την ανάγκη για ειδικά ή πολλά υλικά.
Όλες οι συνταγές είναι εύκολες, προσιτές και φτιαγμένες από το μηδέν. Είτε είστε αρχάριος είτε επαγγελματίας στην αρτοποιία, ειλικρινά δεν μπορώ να συστήσω αυτό το βιβλίο αρκετά! Από τη στιγμή που άνοιξα το βιβλίο για πρώτη φορά, ήξερα ότι αυτά τα μπισκότα κανέλας με καραμελωμένο βούτυρο θα ήταν στην κορυφή της λίστας μου με τις συνταγές που έπρεπε να δοκιμάσω, και πραγματικά δεν απογοήτευσαν. Είναι εύκολα, είναι πεντανόστιμα, και προσφέρουν μια μοναδική γευστική εμπειρία. Τι άλλο θα μπορούσε κανείς να ζητήσει από ένα μπισκότο; Η απλότητα της συνταγής, σε συνδυασμό με το εξαιρετικό αποτέλεσμα, τα καθιστά μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση, από μια απλή απογευματινή λιχουδιά μέχρι ένα εντυπωσιακό κέρασμα για τους καλεσμένους σας.
Μπισκότα Κανέλας με Καραμελωμένο Βούτυρο
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Υλικά
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (140 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι συμπιεσμένη ανοιχτή ή σκούρη καστανή ζάχαρη (53 γραμμάρια)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γραμμάρια)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν (56 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη (67 γραμμάρια)
Οδηγίες
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα και να αποκτήσει ένα φουντουκένιο άρωμα. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την γεύση των μπισκότων, καθώς το καραμελωμένο βούτυρο προσθέτει ένα βάθος γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί με κανέναν άλλο τρόπο. Προσέξτε να μην καεί το βούτυρο, καθώς αυτό θα του δώσει μια πικρή γεύση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να έχει κρυώσει αρκετά πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα της κουπίτσας, ή σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ χειρός, χτυπήστε το καραμελωμένο βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για περίπου 30 δευτερόλεπτα, εξασφαλίζοντας ότι το καθένα ενσωματώνεται πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα, και προσθέστε τα όλα μαζί στο μίξερ, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος, αναμείξτε τα πεκάν, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη.
-
Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα. Η ψύξη της ζύμης είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να παραλείψετε. Βοηθά τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο, αποτρέποντας το υπερβολικό άπλωμα, και επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν καλύτερα, δημιουργώντας ένα πιο πλούσιο αποτέλεσμα. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να την αφήσετε και για 2-3 ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα, για ακόμα πιο έντονη γεύση.
-
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
-
Τοποθετήστε την άχνη ζάχαρη σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ. Πλάστε τη ζύμη σε στρογγυλές μπαλίτσες μεγέθους μιας γεμάτης κουταλιάς της σούπας (περίπου 25-30 γραμμάρια η καθεμία). Κυλήστε κάθε μπαλίτσα στην άχνη ζάχαρη, φροντίζοντας να καλυφθούν γενναιόδωρα. Αυτή η επικάλυψη είναι το μυστικό για να αποκτήσουν τα μπισκότα την χαρακτηριστική τους «ραγισμένη» όψη. Για ένα πιο έντονο εφέ, μπορείτε να κυλήσετε τα μπισκότα στην άχνη ζάχαρη δύο φορές, μία φορά πριν και μία φορά ακριβώς πριν μπουν στο φούρνο.
-
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους στο έτοιμο ταψί. Ψήστε μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα, περίπου 10-12 λεπτά. Το κέντρο τους θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς μαλακό. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό ψήστε ένα δοκιμαστικό μπισκότο αν χρειαστεί για να βρείτε τον σωστό χρόνο για την υπόλοιπη παρτίδα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ταψί πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Σημειώσεις
Tips για Τέλεια Μπισκότα:
- Ποιοτικό Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ένα βούτυρο καλής ποιότητας για το καραμελωμένο βούτυρο, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση.
- Μην Παραψήσετε: Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες τους αρχίζουν να ροδίζουν ελαφρά και το κέντρο τους είναι ακόμα λίγο μαλακό. Θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
- Αποθήκευση: Φυλάξτε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη ζύμη (σε στρογγυλές μπαλίτσες, χωρίς την άχνη ζάχαρη) για έως και 3 μήνες και να την ψήσετε όποτε θέλετε φρέσκα μπισκότα!
- Παραλλαγές: Αν δεν σας αρέσουν τα πεκάν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια ή ακόμα και σοκολάτα. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ για ένα πιο έντονο χειμωνιάτικο άρωμα.
Αυτά τα μπισκότα δεν είναι απλά μια λιχουδιά. Είναι μια εμπειρία, μια ζεστή αγκαλιά σε μορφή γλυκού, ιδανική για τις κρύες ημέρες του χειμώνα. Η διαδικασία του ψησίματος, από το άρωμα του καραμελωμένου βουτύρου που πλημμυρίζει την κουζίνα μέχρι την ικανοποίηση να βλέπεις τα μπισκότα να αποκτούν τις χαρακτηριστικές τους ρωγμές, είναι από μόνη της μια απόλαυση. Σερβίρετέ τα με ένα ποτήρι γάλα, ζεστό καφέ ή τσάι και απολαύστε κάθε μπουκιά. Είναι η τέλεια δικαιολογία για να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα και να δημιουργήσετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Αποποίηση ευθύνης: Έλαβα ένα δωρεάν αντίτυπο του βιβλίου Quick Shop and Prep 5 Ingredients Baking για κριτική, ωστόσο δεν αποζημιώθηκα με κανέναν τρόπο για αυτήν την ανάρτηση.