Η Απόλυτη Συνταγή για Κέικ Γλυκοπατάτας με Μπαχαρικά: Ένα Αξέχαστο Φθινοπωρινό Γλυκό με Βελούδινη Κρέμα Τυριού Βανίλιας
Κάθε φθινόπωρο φέρνει μαζί του την επιθυμία για ζεστασιά, άνεση και γλυκές απολαύσεις που θυμίζουν το σπίτι. Ανάμεσα σε αυτές τις απολαύσεις, το κέικ γλυκοπατάτας με μπαχαρικά και βελούδινη κρέμα τυριού βανίλιας ξεχωρίζει ως ένα πραγματικό διαμάντι. Είναι το ιδανικό επιδόρπιο που συνδυάζει τη γήινη γλυκύτητα της γλυκοπατάτας με τα μεθυστικά αρώματα των φθινοπωρινών μπαχαρικών, όλα ενισχυμένα από μια πλούσια και κρεμώδη επικάλυψη.
Για πολλά χρόνια, είχα μια αρνητική στάση απέναντι στα κέικ με μπαχαρικά, στα κέικ καρότου και σε παρόμοια γλυκά. Σκεφτόμουν: γιατί να επιλέξει κανείς κάτι τέτοιο, όταν υπάρχουν αμέτρητες άλλες επιλογές όπως το σοκολατένιο, το βανίλιας, το funfetti, ή ακόμα και το κερασένιο; Η άποψή μου ήταν σαφής: τα μπαχαρικά ανήκουν σε αλμυρά φαγητά, όχι σε γλυκά!
Ωστόσο, σε περισσότερες από μία περιπτώσεις, αναγκάστηκα να αναθεωρήσω τις απόψεις μου. Κάθε φορά που δοκίμαζα ή έφτιαχνα ένα τέτοιο κέικ, το ΛΑΤΡΕΥΑ! Αυτό το κέικ γλυκοπατάτας με μπαχαρικά είναι ένα από αυτά τα γλυκά που με έκαναν να αλλάξω γνώμη. Δεν μπορώ παρά να εκφράσω τον ενθουσιασμό μου για αυτή τη συνταγή. Είναι απλά θεϊκό! Μετά από αυτό το κέικ, έγινα και επίσημα λάτρης των κέικ με μπαχαρικά και ανυπομονώ να το φτιάξω ξανά και ξανά.
Αυτό το κέικ γλυκοπατάτας με μπαχαρικά είναι απίστευτα αφράτο και ζουμερό, με μια υπέροχη υφή που λιώνει στο στόμα. Η γλυκύτητα της γλυκοπατάτας είναι διακριτική και αρμονική, ενώ τα αρώματα της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του γαρίφαλου προσδίδουν μια ζεστή, φθινοπωρινή νότα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Αλλά, ας είμαστε ειλικρινείς, το αγαπημένο μου μέρος παραμένει η εξαιρετικά κρεμώδης κρέμα τυριού. Η γεύση της βανίλιας σε συνδυασμό με την ελαφριά οξύτητα του τυριού κρέμας δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία που απογειώνει το κέικ. Μαζί, το κέικ και το frosting αποτελούν ένα ακαταμάχητο ζευγάρι που θα σας κάνει να ονειρεύεστε.
Για την κρέμα, χρησιμοποίησα πάστα βανίλιας για ένα πλούσιο άρωμα βανίλιας με λιγότερη φασαρία. Η πάστα βανίλιας δίνει ένα πιο έντονο και αυθεντικό άρωμα σε σχέση με το εκχύλισμα, ενώ παράλληλα περιέχει τους χαρακτηριστικούς μαύρους σπόρους που δείχνουν την υψηλή ποιότητα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εκχύλισμα βανίλιας υψηλής ποιότητας ή ακόμα και έναν ξυσμένο λοβό βανίλιας, αν το επιθυμείτε. Η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και το τι έχετε διαθέσιμο στην κουζίνα σας.
Λατρεύω το πώς αυτό το κέικ γλυκοπατάτας με μπαχαρικά αποπνέει τόσο πολύ το φθινόπωρο. Είναι ένα γλυκό που μπορεί να μετατρέψει ένα απλό απόγευμα σε μια ζεστή, εορταστική στιγμή. Θα ήταν το τέλειο επιδόρπιο για οποιοδήποτε φθινοπωρινό πάρτι, μια υπέροχη εναλλακτική λύση για την παραδοσιακή πίτα της Ημέρας των Ευχαριστιών, ή απλά μια εξαιρετική λιχουδιά για να απολαύσετε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Η υγρασία του και τα αρωματικά του μπαχαρικά το καθιστούν ακαταμάχητο σε κάθε περίσταση.
Συμβουλή ψησίματος: Πώς να κόψετε ένα κέικ σε ομοιόμορφα στρώματα
Για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, μπορείτε να κόψετε 2 (ή περισσότερα) ψημένα στρώματα κέικ στη μέση για να δημιουργήσετε περισσότερα στρώματα και ένα ψηλότερο κέικ. Αυτό προσθέτει όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στην εμπειρία, καθώς κάθε φέτα θα έχει την τέλεια αναλογία κέικ και επικάλυψης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, αλλά η παρακάτω μέθοδος είναι η αγαπημένη μου και δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία!
- Ψύξτε τα στρώματα του κέικ εντελώς στο ψυγείο πριν τα κόψετε. Ένα κρύο κέικ είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί χωρίς να θρυμματιστεί. Ιδανικά, αφήστε το για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή ακόμα και όλο το βράδυ.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι κοπής για να χαράξετε την εξωτερική άκρη του κέικ περίπου στα μισά του ύψους. Κατεβείτε στο επίπεδο των ματιών, αν είναι απαραίτητο, για να βεβαιωθείτε ότι η γραμμή είναι εντελώς ευθεία. Αυτή η χαραγμένη γραμμή θα λειτουργήσει ως οδηγός.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι (όπως αυτό για το ψωμί) για να κόψετε το κέικ οριζόντια, ακολουθώντας τη χαραγμένη γραμμή. Κάντε αργές, σταθερές κινήσεις, δεν υπάρχει λόγος να βιαστείτε. Η ακρίβεια είναι το κλειδί για ομοιόμορφα στρώματα.
- Ανασηκώστε το πάνω μισό του κέικ με τη βοήθεια του οδοντωτού μαχαιριού ή μιας επίπεδης σπάτουλας/τάβλας για κέικ, και τοποθετήστε το προσεκτικά στην άκρη.
- Χρησιμοποιήστε τα στρώματα του κέικ αμέσως, ή επιστρέψτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για συναρμολόγηση. Η ψύξη τα διατηρεί σταθερά και διευκολύνει το χειρισμό.
Για περισσότερη βοήθεια και φωτογραφίες, δείτε την πλήρη ανάρτησή μου στο πώς να κόψετε ένα κέικ σε ομοιόμορφα στρώματα.
Κέικ Γλυκοπατάτας με Μπαχαρικά
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική
Συστατικά
Για το κέικ με μπαχαρικά:
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ (360 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ¾ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένα γαρίφαλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 5 μεγάλα αυγά
- 2 φλιτζάνια κοπανισμένη ανοιχτόχρωμη ή σκούρη καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (140 γραμμάρια), σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα (310 ml)
Για την κρέμα τυριού:
- 285 γραμμάρια τυρί κρέμα (285 γραμμάρια), σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (113 γραμμάρια), σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη (455 γραμμάρια), κοσκινισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
Οδηγίες
Για να φτιάξετε το κέικ:
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Τρυπήστε τη γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι και ψήστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι η πατάτα να μαλακώσει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε την και αφαιρέστε τυχόν σκούρα σημεία. Πολτοποιήστε την σε πολυκόφτη μέχρι να γίνει λεία ή λιώστε την με ένα εργαλείο πολτοποίησης λαχανικών. Μετρήστε ένα φλιτζάνι πουρέ για αυτή τη συνταγή.
-
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Βουτυρώστε δύο ταψιά 20 ή 23 εκατοστών, αφού τα έχετε στρώσει με λαδόκολλα στον πάτο.
-
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για κέικ, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα γαρίφαλα και το αλάτι.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το γάλα, ολοκληρώνοντας με το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι απλά να ενωθούν.
-
Ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει με λίγα μόνο υγρά ψίχουλα, περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, έπειτα αναποδογυρίστε το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε την κρέμα τυριού:
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment) προσθέστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το γάλα. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν, έπειτα αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη, για 2-3 λεπτά.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ:
-
Αν το επιθυμείτε, κόψτε τα στρώματα του κέικ στη μέση δημιουργώντας συνολικά 4 στρώματα κέικ.
-
Στοιβάξτε τα στρώματα του κέικ σε μια βάση για κέικ ή πιατέλα, απλώνοντας περίπου 3/4 φλιτζανιού κρέμα ανάμεσα σε κάθε στρώμα. Επικαλύψτε το πάνω μέρος με την υπόλοιπη κρέμα.
-
Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Σημειώσεις
- Η συνταγή της κρέμας αρκεί για να γεμίσει και να καλύψει 2 στρώματα κέικ. Αν όμως χωρίσετε τα 2 στρώματα σε 4 συνολικά, ίσως να μην έχετε αρκετή κρέμα για να γεμίσετε και να επικαλύψετε το πάνω μέρος του κέικ (αλλά όχι αρκετή για να καλύψετε και τα πλαϊνά). Αν θέλετε να καλύψετε ολόκληρο το κέικ των 4 στρωμάτων με κρέμα, σκεφτείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή.
Προσαρμοσμένο από το Sky High Cakes.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Οκτώβριο του 2011. Οι φωτογραφίες έχουν ενημερωθεί.
Εργαλεία για αυτή τη συνταγή
(Σύνδεσμοι συνεργατών παρακάτω)
Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο κέικ γλυκοπατάτας με μπαχαρικά όσο κι εμείς. Είναι πραγματικά ένα γλυκό που αξίζει μια θέση στην καρδιά (και στο τραπέζι) σας, ειδικά κατά τους κρύους μήνες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Οι ζεστές νότες μπαχαρικών σε συνδυασμό με την υγρή υφή της γλυκοπατάτας και την πλούσια κρέμα τυριού δημιουργούν μια γευστική εμπειρία που θα θυμάστε για καιρό. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με την ποσότητα των μπαχαρικών ή να προσθέσετε ξηρούς καρπούς για επιπλέον υφή, αν το επιθυμείτε. Καλή απόλαυση!