Απολαυστικά Κυλινδράκια Κανέλας με Κολοκύθα και Σιρόπι Σφένδαμου: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Συνταγή
Ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε αυτά τα υπέροχα, εποχιακά κυλινδράκια κανέλας, φτιαγμένα με ζύμη εμπλουτισμένη με πουρέ κολοκύθας. Η γέμισή τους είναι ένα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών κολοκυθόπιτας και καστανής ζάχαρης, ενώ το φινίρισμα γίνεται με ένα πανεύκολο γλάσο σφένδαμου. Είτε αναζητάτε μια ζεστή πρωινή λιχουδιά είτε μια ξεχωριστή συνταγή για τις γιορτινές σας παρασκευές, αυτά τα απολαυστικά κολοκυθένια κυλινδράκια κανέλας είναι η τέλεια επιλογή! Η πλούσια γεύση και η αφράτη υφή τους θα σας καταπλήξουν, κάνοντας κάθε μπουκιά μια πραγματική εμπειρία που θα θυμάστε.
Υπάρχουν κάποια φαγητά που όλοι αγαπούν, και νομίζω ότι τα κυλινδράκια κανέλας ανήκουν σίγουρα σε αυτή τη λίστα. Πώς, λοιπόν, μπορείτε να κάνετε μια ήδη αγαπημένη λιχουδιά ακόμα καλύτερη; Η απάντηση είναι απλή και άκρως δελεαστική: αναμείξτε λίγο πουρέ κολοκύθας απευθείας στην απαλή και αφράτη ζύμη, γεμίστε την με άφθονο βούτυρο, καστανή ζάχαρη και αρωματικά μπαχαρικά κολοκυθόπιτας, και μετά περιχύστε τα ψημένα ρολά με ένα υπέροχο γλάσο σφένδαμου. Το αποτέλεσμα είναι μαγικό, ένα γλυκό που θα ζεστάνει την καρδιά σας και θα σας φέρει πιο κοντά στο πνεύμα του φθινοπώρου.
Τόσο πλούσια, γευστικά και απολαυστικά, αυτά τα κυλινδράκια κανέλας με κολοκύθα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε να ψήσετε αμέσως. Είναι ιδανικά για το φθινόπωρο και την περίοδο των γιορτών, και είναι ιδιαίτερα νόστιμα τα κρύα πρωινά, όταν λαχταράτε κάτι ζεστό, ανακουφιστικό και φρέσκο από τον φούρνο. Η μυρωδιά τους θα πλημμυρίσει το σπίτι σας, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα θαλπωρής και ευτυχίας που μόνο ένα σπιτικό γλυκό μπορεί να προσφέρει. Φανταστείτε τον εαυτό σας να απολαμβάνει ένα τέτοιο ρολό με ένα ζεστό ρόφημα – μια πραγματική στιγμή ευδαιμονίας που θα σας συνοδεύσει όλη την ημέρα.
Πίνακας Περιεχομένων
- Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε κυλινδράκια κανέλας με κολοκύθα
- Παραλλαγές συνταγής
- Περισσότερες συνταγές για κυλινδράκια κανέλας
- Συχνές ερωτήσεις για τη συνταγή
- Βρείτε τη συνταγή
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Η αυθεντική γεύση κολοκύθας στη ζύμη: Δεν πρόκειται για απλά κυλινδράκια κανέλας. Η κολοκύθα ενσωματώνεται απευθείας στη ζύμη, προσδίδοντας όχι μόνο ένα υπέροχο, γήινο άρωμα και γεύση, αλλά και μια εκπληκτική υγρασία και χρυσαφένια απόχρωση. Κάθε μπουκιά είναι μια γιορτή του φθινοπώρου, προσφέροντας μια ζεστή και πλούσια αίσθηση που θα σας συνεπάρει.
- Απαλά, αφράτα και με μελωμένη καρδιά: Αυτά τα ρολά είναι η επιτομή της αφράτης υφής. Το εσωτερικό τους είναι απίστευτα μαλακό και ζουμερό, με μια πλούσια, μελωμένη γέμιση μπαχαρικών που λιώνει στο στόμα. Θα νιώσετε την τέλεια ισορροπία γλυκών και αρωματικών νοτών, δημιουργώντας μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
- Πλούσια αρώματα με ζεστά μπαχαρικά: Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα άλλα μπαχαρικά κολοκυθόπιτας συνδυάζονται αρμονικά για να δημιουργήσουν ένα ακαταμάχητο άρωμα που θα γεμίσει την κουζίνα σας. Είναι η τέλεια συνταγή για να ζεστάνετε τις κρύες ημέρες και να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα γιορτής και θαλπωρής στο σπίτι σας.
- Πανεύκολο, κρεμώδες γλάσο σφένδαμου: Το γλάσο σφένδαμου είναι το κερασάκι στην τούρτα! Είναι απίστευτα πλούσιο, κρεμώδες και προσθέτει μια υπέροχη γλυκύτητα και ένα διακριτικό άρωμα σφένδαμου που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της κολοκύθας και των μπαχαρικών. Το καλύτερο; Φτιάχνεται σε ελάχιστο χρόνο, προσφέροντας ένα τέλειο φινίρισμα στα κυλινδράκια σας.
- Δυνατότητα προετοιμασίας από πριν: Για να απολαύσετε αυτά τα υπέροχα κυλινδράκια χωρίς άγχος, μπορείτε να τα ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι, το πρωί απλά θα τα ψήσετε και θα έχετε φρέσκα, ζεστά ρολά έτοιμα για το πρωινό σας ή τον καφέ σας, χωρίς καμία ταλαιπωρία και με ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας το πρωί.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Για να φτιάξετε αυτά τα μαγικά κυλινδράκια κανέλας με κολοκύθα, θα χρειαστείτε μερικά απλά υλικά, τα περισσότερα από τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Η φρεσκάδα των υλικών είναι το κλειδί για το καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς κάθε συστατικό παίζει τον δικό του ρόλο στην τελική γεύση και υφή. Βρείτε την πλήρη λίστα των υλικών με τις ακριβείς ποσότητες και τις οδηγίες παρασκευής στην κάρτα συνταγής στο τέλος αυτού του άρθρου.
Πώς να φτιάξετε κυλινδράκια κανέλας με κολοκύθα
Η παρασκευή αυτών των υπέροχων κυλινδρακιών είναι μια απολαυστική διαδικασία που αξίζει τον χρόνο σας. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να δημιουργήσετε τα πιο αφράτα και αρωματικά ρολά που έχετε δοκιμάσει ποτέ, και να γεμίσετε το σπίτι σας με υπέροχες μυρωδιές.
- Ετοιμάστε τη ζύμη. Αρχικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το μέλι και το γάλα, και ζεστάνετε για περίπου ένα ή δύο λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 49-54°C (120-130°F). Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για ακρίβεια, καθώς θερμοκρασίες πάνω από 60°C (140°F) θα σκοτώσουν τη μαγιά, εμποδίζοντας τη ζύμη να φουσκώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μέρος από το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αυγά, τον πουρέ κολοκύθας και το ζεστό μείγμα γάλακτος. Ζυμώστε με το γάντζο του μίξερ ή με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Η κολοκύθα θα προσδώσει μια μοναδική υγρασία και γεύση στη ζύμη, κάνοντάς την απίστευτα αφράτη.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι καθοριστική για την αφράτη και αέρινη υφή των κυλινδρακιών.
- Γεμίστε με μπαχαρικά κολοκυθόπιτας και κόψτε σε ρολά. Αφού φουσκώσει, πιέστε απαλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και απλώστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, δημιουργώντας ένα μεγάλο ορθογώνιο περίπου 45×25 εκατοστά (18×10 ίντσες). Απλώστε ομοιόμορφα το λιωμένο ή πολύ μαλακό βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά κολοκυθόπιτας (ή απλή κανέλα). Ξεκινώντας από την μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα χωρίς άρωμα για να κόψετε τη ζύμη σε 12 ίσα κυλινδράκια. Το άρωμα που θα αναδυθεί κατά το τύλιγμα θα σας κάνει να ανυπομονείτε!
- Αφήστε τα ρολά να φουσκώσουν ξανά. Τοποθετήστε τα κομμένα κυλινδράκια σε ένα βουτυρωμένο ταψί 23×33 εκατοστά (9×13 ιντσών), αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε ξανά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να είναι πρησμένα και σχεδόν διπλάσια σε μέγεθος, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την εξαιρετικά αφράτη υφή που χαρακτηρίζει τα τέλεια κυλινδράκια κανέλας.
- Ψήστε. Ψήστε τα κυλινδράκια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα στην κορυφή και να είναι ψημένα στο εσωτερικό. Η κουζίνα σας θα γεμίσει με ένα μεθυστικό άρωμα κανέλας και κολοκύθας που θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς ενώ ετοιμάζετε το γλάσο, ώστε να είναι ζεστά αλλά όχι καυτά όταν θα τα περιχύσετε.
- Περιχύστε με γλάσο σφένδαμου. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε καλά την άχνη ζάχαρη, το σιρόπι σφένδαμου και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο, αλλά ρευστό γλάσο. Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί, μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή που θα απλώνεται εύκολα. Περιχύστε γενναιόδωρα το γλάσο πάνω στα ελαφρώς ζεστά κυλινδράκια κανέλας. Το γλάσο θα λιώσει ελαφρώς, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη και λαχταριστή επικάλυψη.
- Απολαύστε! Αυτά τα κολοκυθένια κυλινδράκια κανέλας είναι καλύτερα όταν καταναλώνονται φρεσκοψημένα και ζεστά, συνοδευόμενα από τον αγαπημένο σας καφέ ή τσάι. Η τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών θα σας χαρίσει μια αξέχαστη εμπειρία που θα θέλετε να επαναλάβετε ξανά και ξανά.
Παραλλαγές της συνταγής
Αυτά τα κολοκυθένια κυλινδράκια κανέλας είναι ήδη μια υπέροχη παραλλαγή των κλασικών κυλινδρακιών κανέλας, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε περαιτέρω, εδώ είναι μερικές προτάσεις για να τα προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα και να δημιουργήσετε κάτι ακόμα πιο μοναδικό και προσωπικό:
- Χρησιμοποιήστε άλλα μπαχαρικά στη γέμιση. Αν και τα μπαχαρικά κολοκυθόπιτας ή η κανέλα είναι εξαιρετικές επιλογές, μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί! Μπορείτε να δοκιμάσετε τον δικό σας συνδυασμό, όπως κανέλα με μια πρέζα μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο ή τζίντζερ για πιο πικάντικη γεύση. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι και το μείγμα μπαχαρικών τσάι chai, το οποίο θα προσδώσει μια εξωτική και ζεστή νότα στα ρολά σας, δημιουργώντας ένα αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς. Για μια έξτρα τραγανή υφή και μια πλούσια γεύση, πασπαλίστε ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια πάνω από τη γέμιση, πριν τυλίξετε τη ζύμη και την κόψετε σε ρολά. Οι ξηροί καρποί θα προσθέσουν ένα ευχάριστο κριτσανιστό στοιχείο και θα ενισχύσουν την αίσθηση του φθινοπώρου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αμύγδαλα ή φουντούκια για διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα, προσθέτοντας μια νέα διάσταση στο γλυκό σας.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικό γλάσο. Ενώ το γλάσο σφένδαμου είναι φανταστικό, υπάρχουν και άλλες πεντανόστιμες επιλογές. Ένα κλασικό γλάσο τυριού κρέμας (cream cheese frosting) θα προσέθετε μια ελαφρώς ξινή και πλούσια διάσταση που εξισορροπεί τη γλυκύτητα, ενώ ένα απλό γλάσο βανίλιας θα ήταν μια πιο διακριτική αλλά εξίσου απολαυστική επιλογή. Μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε ένα γλάσο με πορτοκάλι για μια πιο φρουτώδη και δροσερή νότα, ιδανική για πιο ανάλαφρα αποτελέσματα.
Συμβουλή ψησίματος: Πώς να ετοιμάσετε κυλινδράκια κανέλας από πριν
Στο ψυγείο: Ετοιμάστε τα κυλινδράκια όπως περιγράφεται και τοποθετήστε τα κομμένα ρολά στο ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα στο ψυγείο για όλη τη νύχτα (έως 12 ώρες το πολύ). Καθώς βρίσκονται στο ψυγείο, τα ρολά θα συνεχίσουν να φουσκώνουν αργά, αποκτώντας ακόμα πιο πλούσια γεύση. Το επόμενο πρωί, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ο φούρνος προθερμαίνεται. Ψήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες. Ίσως χρειαστούν μερικά επιπλέον λεπτά ψησίματος, καθώς θα είναι πιο κρύα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να απολαύσετε φρεσκοψημένα ρολά χωρίς το άγχος της πρωινής προετοιμασίας, ιδίως τις καθημερινές.
Στην κατάψυξη: Τα κυλινδράκια κανέλας καταψύχονται επίσης πολύ καλά! Καταψύξτε τα άψητα, κομμένα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να παγώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα ή αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για αρκετούς μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να τα ψήσετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα ξανά στο ταψί. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες, οπότε προγραμματίστε ανάλογα), και μετά ψήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες. Θα είναι σαν να τα φτιάξατε εκείνη τη στιγμή, προσφέροντας την ίδια φρεσκάδα και γεύση!
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ψημένα, αλλά όχι γλασαρισμένα, κυλινδράκια κανέλας. Διπλώστε τα δύο φορές με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για αρκετούς μήνες. Για να τα ζεστάνετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ρολά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 20-30 λεπτά. Έτσι θα ξαναγίνουν μαλακά και ζουμερά, έτοιμα να δεχτούν το φρέσκο σας γλάσο και να σας χαρίσουν μια υπέροχη γλυκιά στιγμή!
Περισσότερες συνταγές για κυλινδράκια κανέλας
Αν αγαπάτε τα κυλινδράκια κανέλας όσο εμείς, τότε σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με αυτές τις πρόσθετες, πεντανόστιμες παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε. Κάθε συνταγή προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία, ιδανική για κάθε εποχή και περίσταση, αναδεικνύοντας τη δημιουργικότητα στην κουζίνα και την αγάπη για τα γλυκά.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή (FAQs)
Τόσο η ενεργή ξηρή μαγιά (active-dry yeast) όσο και η στιγμιαία μαγιά (instant yeast), γνωστή και ως γρήγορης ανόδου ή rapid-rise, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή με εξαιρετικά αποτελέσματα. Αν επιλέξετε στιγμιαία μαγιά, ενδέχεται να χρειαστείτε περίπου τον μισό χρόνο φουσκώματος, καθώς ενεργοποιείται πιο γρήγορα. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα όσον αφορά την υφή και τη γεύση είναι παρόμοιο, προσφέροντας αφράτα και νόστιμα κυλινδράκια. Σημειώστε ότι η συνταγή αυτή δεν έχει δοκιμαστεί με φρέσκια μαγιά, οπότε για καλύτερα αποτελέσματα συνιστούμε τις ξηρές μορφές που είναι πιο εύκολες στη χρήση και πιο αξιόπιστες.
Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο της «ξηρής ανάμειξης» που έμαθα από την Red Star Yeast, και την αγαπώ γιατί εξοικονομεί χρόνο και απλοποιεί τη διαδικασία! Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά σας δεν έχει λήξει και είναι φρέσκια, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα όταν φτιάχνετε ψωμί ή ζύμες. Η ενυδάτωση της μαγιάς σε νερό επιταχύνει την ενεργοποίηση, ωστόσο, αν συνδυάσετε όλα τα ξηρά υλικά με υγρά που έχουν θερμανθεί στους 49-54°C (120-130°F) – μια θερμοκρασία πολύ θερμότερη από το απλό «ζεστό νερό» – επιτυγχάνετε το ίδιο αποτέλεσμα ενεργοποίησης. Αυτό σημαίνει λιγότερο κόπο και γρηγορότερη προετοιμασία χωρίς να θυσιάζετε την ποιότητα του φουσκώματος.
Η ποσότητα του αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ρολά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, όπως η υγρασία του περιβάλλοντος, ο τύπος του αλευριού που χρησιμοποιείτε και η ακριβής υγρασία του πουρέ κολοκύθας. Γι’ αυτό δίνουμε ένα εύρος 4 – 4½ φλιτζανιών. Θα καταλάβετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να τη χειριστείτε χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Είναι σημαντικό να προσθέτετε αλεύρι σταδιακά και με προσοχή, παρατηρώντας την υφή της ζύμης. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού θα κάνει τα ρολά σας σκληρά και συμπαγή αντί για αφράτα και μαλακά. Στόχος είναι μια ζύμη που είναι ζωντανή, ελαστική και ευχάριστη στο χειρισμό, όχι στεγνή και δύσκαμπτη.
Τα κολοκυθένια κυλινδράκια κανέλας είναι στα καλύτερά τους την ημέρα που ψήνονται, όταν είναι ακόμα ζεστά και το γλάσο λιώνει απαλά. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες, διατηρώντας μεγάλο μέρος της φρεσκάδας τους. Για να τα κάνετε ξανά μαλακά και αφράτα, σαν φρεσκοψημένα, σας προτείνω να τα ζεστάνετε μεμονωμένα για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων πριν τα σερβίρετε. Αυτό θα αναζωογονήσει τη ζύμη και θα κάνει τη γέμιση ξανά μελωμένη. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να τα ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 10-15 λεπτά για ένα ομοιόμορφο ζέσταμα.
Βρείτε τη συνταγή
Ακολουθεί η πλήρης κάρτα συνταγής με όλες τις λεπτομέρειες που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε αυτά τα φανταστικά κυλινδράκια κανέλας με κολοκύθα. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας και να απολαύσετε κάθε γλυκιά μπουκιά! Καλή απόλαυση στην κουζίνα σας!
Κυλινδράκια Κανέλας με Κολοκύθα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια κριτική
Υλικά
Για τα Ρολά:
- 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι (84 γραμμάρια) μέλι
- ½ φλιτζάνι (113 γραμμάρια) γάλα
- 4 – 4 ½ φλιτζάνια (520-585 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί
- 1 φακελάκι (7 γραμμάρια) ενεργή ξηρή μαγιά (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι (240 γραμμάρια) κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας
Για τη Γέμιση:
- ½ φλιτζάνι (113 γραμμάρια) βούτυρο , λιωμένο ή πολύ μαλακό
- 1 φλιτζάνι (215 γραμμάρια) ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά κολοκυθόπιτας ή τριμμένη κανέλα
Για το Γλάσο:
- 2 φλιτζάνια (225 γραμμάρια) άχνη ζάχαρη , κοσκινισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας αγνό σιρόπι σφένδαμου
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Εξοπλισμός
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τα ρολά:
-
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μέλι και το γάλα και ζεστάνετε για περίπου 1 λεπτό ακόμα, ή μέχρι η θερμοκρασία να είναι μεταξύ 49-54°C (120-130°F). (Για τη μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. Θερμοκρασίες άνω των 60°C/140°F θα σκοτώσουν τη μαγιά, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ζεστό!)
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με τον γάντζο ζυμώματος, ή σε ένα μεγάλο μπολ αν ζυμώνετε με το χέρι, προσθέστε 3 φλιτζάνια από το αλεύρι, την ενεργή ξηρή μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος, τα αυγά και τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη.
-
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ¼ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί μετά από κάθε προσθήκη, προσθέτοντας μόνο τόσο όσο χρειάζεται ώστε η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ αλλά να παραμένει ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Ενδέχεται να μην χρειαστείτε όλα τα 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι (βλ. Σημειώσεις). Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο μίξερ μέχρι να γίνει λεία και πολύ ελαστική, για μερικά λεπτά ακόμα.
-
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
-
Πιέστε απαλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και απλώστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο περίπου 45×25 εκατοστά (18×10 ίντσες).
-
Απλώστε το λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά κολοκυθόπιτας ή την κανέλα. Ξεκινώντας από την μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα χωρίς άρωμα για να κόψετε τη ζύμη σε 12 ρολά.
-
Λαδώστε ένα ταψί 23×33 εκατοστά (9×13 ιντσών) και τακτοποιήστε τα ρολά στο ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°F (350°F).
-
Ψήστε τα ρολά μέχρι να χρυσαφίσουν, 20-25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς ενώ ετοιμάζετε το γλάσο.
Για να φτιάξετε το γλάσο:
-
Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα την άχνη ζάχαρη, το σιρόπι σφένδαμου και την κρέμα γάλακτος για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο αλλά ρευστό γλάσο. Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος όπως απαιτείται.
-
Απλώστε το γλάσο πάνω στα ζεστά ρολά.
-
Τα ρολά είναι καλύτερα όταν καταναλώνονται την ημέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
- Τι είδους μαγιά είναι καλύτερη; Η ενεργή ξηρή μαγιά ή η στιγμιαία μαγιά (γνωστή και ως γρήγορης ανόδου ή rapid-rise) λειτουργούν και οι δύο εξαιρετικά για αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, ενδέχεται να χρειαστείτε περίπου τον μισό χρόνο φουσκώματος. Κατά τα άλλα, τα αποτελέσματα είναι τα ίδια.
- Γιατί υπάρχει εύρος για το αλεύρι; Η ποσότητα αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ρολά θα ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, γι’ αυτό και δίνω ένα εύρος 4 – 4½ φλιτζανιών. Θα καταλάβετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να τη χειριστείτε χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού θα κάνει τα ρολά σας σκληρά και συμπαγή, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όσο χρειάζεστε.
- Μην ζεσταίνετε τα υγρά πάνω από 60°C (140°F). Όταν ζεσταίνετε το βούτυρο, το γάλα και το μέλι, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 60°C (140°F), διαφορετικά θα σκοτώσετε τη μαγιά και θα εμποδίσετε τα ρολά να φουσκώσουν σωστά. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την επιτυχία της συνταγής, οπότε παρακολουθήστε τη θερμοκρασία προσεκτικά.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά τον Οκτώβριο του 2018 σε συνεργασία με την Go Bold With Butter.