Τέλειο Μοσχαρίσιο Ψητό στην Αργή Κουζίνα: Μια Κλασική Συνταγή για Απίστευτη Τρυφερότητα και Γεύση
Αυτή η εύκολη, κλασική συνταγή για μοσχαρίσιο ψητό, μαγειρεμένη στην αργή κουζίνα, χαρίζει ένα απίστευτα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα και είναι γεμάτο πλούσια γεύση. Κάντε όλη την προετοιμασία το πρωί για να απολαύσετε ένα πανεύκολο δείπνο το βράδυ!
Όλοι χρειαζόμαστε μια αξιόπιστη συνταγή για μοσχαρίσιο ψητό στην κουζίνα μας, και αυτή είναι η δική μου αγαπημένη! Αυτό το μοσχαρίσιο ψητό μαγειρεύεται αργά για το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας, μαζί με φρέσκα αρωματικά βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα. Και μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, είναι τόσο τρυφερό που μπορείτε εύκολα να το διαλύσετε με το πιρούνι σας, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Λατρεύω αυτή τη συνταγή για μοσχαρίσιο ψητό στην αργή κουζίνα, όχι μόνο επειδή είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο γεύμα, αλλά και επειδή είναι τόσο απλή στην εκτέλεση! Σερβίρετέ το με μια γρήγορη σάλτσα (gravy), φτιαγμένη από τον έντονα αρωματικό ζωμό που θα μείνει στον πάτο της κατσαρόλας, και τον καλύτερο πουρέ πατάτας, για ένα απόλυτα παρηγορητικό και χορταστικό γεύμα που θα σας γεμίσει ζεστασιά.
Συνήθως απολαμβάνουμε το μοσχαρίσιο ψητό τα Σαββατοκύριακα, ειδικά για το Κυριακάτικο δείπνο, αλλά ειλικρινά είναι τέλειο για κάθε περίσταση, οποιαδήποτε βραδιά της εβδομάδας! Προσφέρει την ευκολία ενός γεύματος που μαγειρεύεται μόνο του, ενώ εσείς ασχολείστε με άλλα πράγματα.
Περιεχόμενα
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος για ψητό κατσαρόλας;
- Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο ψητό στην αργή κουζίνα
- Πρόσθετες συμβουλές για το καλύτερο μοσχαρίσιο ψητό
- Προτάσεις σερβιρίσματος
- Δείτε τη συνταγή
- Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)
Υλικά που θα χρειαστείτε
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το απίστευτα νόστιμο μοσχαρίσιο ψητό στην αργή κουζίνα:
- 3-4 λίβρες (περίπου 1.3-1.8 κιλά) μοσχαρίσιο ψητό: Δείτε παρακάτω για τις καλύτερες επιλογές κοπής κρέατος.
- Βούτυρο: Προσθέτει εξαιρετική γεύση στο σοταρισμένο κρέας, τα λαχανικά και αποτελεί τη βάση για μια πλούσια σάλτσα (gravy).
- Μοσχαρίσιος ζωμός: Χρησιμοποιείται αντί για νερό, εμπλουτίζοντας το πιάτο με βαθιά, έντονη γεύση βοδινού από την αρχή.
- Κρεμμύδι, σκόρδο και καρότα: Αυτά τα βασικά αρωματικά λαχανικά εμποτίζουν τον ζωμό με τα φυσικά τους αρώματα και ενισχύουν τη συνολική γεύση του κρέατος καθώς μαγειρεύεται αργά.
- Φρέσκα αρωματικά βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και/ή φασκόμηλο: Προτιμώνται τα φρέσκα για το καλύτερο άρωμα, αλλά και τα αποξηραμένα βότανα θα λειτουργήσουν εξίσου καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα, ή όποιον συνδυασμό έχετε διαθέσιμο. Τα βότανα προσδίδουν μια γήινη, αρωματική νότα που συμπληρώνει τέλεια το μοσχάρι.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος για ψητό κατσαρόλας;
Οι σκληρότερες, πιο άπαχες κοπές βοδινού είναι στην πραγματικότητα αυτές που δίνουν το καλύτερο μοσχαρίσιο ψητό. Ο λόγος είναι ότι ο μακρύς χρόνος αργού σιγοβρασίματος στην αργή κουζίνα διασπά τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς, μετατρέποντάς τους σε ζελατίνη και αφήνοντας πίσω μόνο τρυφερό βοδινό που διαλύεται με το πιρούνι και είναι γεμάτο υγρασία. Αναζητήστε τις ακόλουθες κοπές όταν ψωνίζετε για ένα ψητό:
- Τσακ (Chuck) (από το μπροστινό μέρος του ζώου): Θα το βρείτε με ονομασίες όπως τσακ ρολό (chuck roast), μπριζόλα ώμου (shoulder steak), τσακ ρολό χωρίς κόκαλο (boneless chuck roast) ή τσακ ψητό ώμου (chuck shoulder pot roast). Είναι μια εξαιρετική επιλογή λόγω της καλής του περιεκτικότητας σε κολλαγόνο και λίπος, που διασπώνται όμορφα κατά το αργό μαγείρεμα, προσδίδοντας πλούσια γεύση και απίστευτη τρυφερότητα.
- Στήθος (Brisket) (από το στήθος): Μπορεί να είναι είτε η επίπεδη κοπή (flat cut) είτε η κοπή της μύτης (point cut). Και τα δύο μέρη του στήθους είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, καθώς είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό που γίνεται απίστευτα τρυφερός και ζουμερός.
- Στρογγυλό (Round) (από το πίσω πόδι): Αναζητήστε κοπές όπως ουρά (rump roast) ή κάτω μέρος του στρογγυλού (bottom round). Αυτές οι κοπές είναι γενικά πιο άπαχες, αλλά με την αργή, υγρή θερμότητα της αργής κουζίνας γίνονται εξαιρετικά τρυφερές και γευστικές.
Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο ψητό στην αργή κουζίνα
Θα δείτε κάποιες συνταγές όπου απλά ρίχνετε όλα τα ωμά υλικά σε μια αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας, την ανάβετε και μετά το ξεχνάτε. Η δική μου συνταγή, ωστόσο, περιλαμβάνει μερικά επιπλέον βήματα που ενισχύουν σημαντικά τις γεύσεις και προσθέτουν περισσότερη νοστιμιά. Πιστέψτε με, αυτά τα βήματα αξίζουν τον κόπο!
- Σοτάρετε το κρέας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Έπειτα, προσθέστε το σε ένα καυτό τηγάνι (εγώ προτιμώ το μαντεμένιο μου τηγάνι για αυτό το βήμα) και μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές μέχρι το κρέας να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο-καφέ χρώμα. Το καλοσοταρισμένο κρέας δημιουργεί μια εξωτερική κρούστα που “κλειδώνει” τους χυμούς και αναπτύσσει μια βαθύτερη, πιο πολύπλοκη γεύση λόγω της αντίδρασης Maillard!
- Σοτάρετε τα λαχανικά για περισσότερη γεύση. Μόλις αφαιρέσετε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι, προσθέστε αμέσως το υπόλοιπο βούτυρο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Το σύντομο σοτάρισμα των λαχανικών τα βοηθά να απελευθερώσουν τα φυσικά τους αρώματα πιο γρήγορα απ’ ό,τι θα γινόταν απλά στην αργή κουζίνα. Επιπλέον, απορροφούν μεγάλη ποσότητα γεύσης από τα καλοψημένα κομματάκια βοδινού που έχουν μείνει στον πάτο του τηγανιού.
- «Απογλασάρετε» το καυτό τηγάνι με ζωμό. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο ζωμό στο καυτό τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε προσεκτικά όλα τα υπολείμματα καφέ κομματιών από τον πάτο του τηγανιού. Θέλουμε οπωσδήποτε όλα αυτά τα γευστικά καλοψημένα κομματάκια να πάνε στην αργή κουζίνα, καθώς αποτελούν τη βάση για μια απίστευτα πλούσια σάλτσα, και η χρήση ζωμού αντί για νερό, φυσικά, εμπλουτίζει ολόκληρο το πιάτο με ακόμα περισσότερη γεύση.
- Αφήστε το να σιγοβράσει στην αργή κουζίνα. Προσθέστε το σοταρισμένο μοσχαρίσιο ψητό, τα σοταρισμένα λαχανικά, τον αρωματικό ζωμό, τις σκελίδες σκόρδου και τα φρέσκα αρωματικά βότανα στην αργή κουζίνα σας. Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες ή σε υψηλή για 4-6 ώρες, ή μέχρι το ψητό να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και το μοντέλο της αργής κουζίνας σας.
- Ψιλοκόψτε/Ξεφτίστε το ψητό. Μόλις το μοσχάρι γίνει απίστευτα τρυφερό και διαλύεται με το πιρούνι, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και ξεφτίστε το με ένα ή δύο πιρούνια (εγώ συνήθως πετάω τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους ή χόνδρου που έχουν μείνει ανέπαφα). Περνάτε τα υγρά από ένα ψιλό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα λαχανικά και τα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον πλούσιο ζωμό ως έχει, ή να φτιάξετε μια γευστική σάλτσα (gravy).
- Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα (gravy). Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά (μπορεί να είναι το ίδιο τηγάνι που σοτάρατε το κρέας για να εκμεταλλευτείτε τις γεύσεις). Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τον ζωμό στο τηγάνι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές. Φέρτε σε βρασμό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει στην επιθυμητή σύσταση, συνήθως για περίπου 2 λεπτά.
- Σερβίρετε και απολαύστε! Σερβίρετε το μοσχαρίσιο ψητό κατευθείαν από την αργή κουζίνα ή σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος, συνοδευόμενο από πουρέ πατάτας, ή όπως επιθυμείτε. Ένα ζεστό, παρηγορητικό γεύμα που είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσει κάθε ουρανίσκο!
Πρόσθετες συμβουλές για το καλύτερο μοσχαρίσιο ψητό
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή μπύρα στην αργή κουζίνα επιπλέον του μοσχαρίσιου ζωμού, αν το επιθυμείτε. Αυτές οι προσθήκες δεν είναι απαραίτητες, αλλά μπορούν να προσθέσουν ακόμα περισσότερο βάθος γεύσης και πολυπλοκότητα στο πιάτο, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιείτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί ή μια σκούρα μπύρα.
- Δεν χρησιμοποιώ επί του παρόντος αργή κουζίνα και αντ’ αυτού χρησιμοποιώ την Instant Pot μου με τη λειτουργία “slow cook”. Χρησιμοποιώ επίσης τη λειτουργία “sauté” για να σοτάρω το κρέας και τα λαχανικά απευθείας στην Instant Pot. Αυτό σημαίνει ένα τηγάνι λιγότερο για καθάρισμα, πράγμα που είναι πάντα ένα πλεονέκτημα! Αν έχετε Instant Pot, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να κάνετε όλη τη διαδικασία σε μία συσκευή, μειώνοντας τον χρόνο προετοιμασίας και καθαρισμού.
- Σερβίρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά μαζί με το μοσχαρίσιο ψητό, αν θέλετε. Τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) είναι εκεί κυρίως για να προσθέσουν γεύση στο ψητό και στον ζωμό, και δεν προορίζονται απαραίτητα για να σερβιριστούν ως συνοδευτικό. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από εσάς! Τα καρότα μπορεί να είναι λίγο πολτοποιημένα μετά από τόσο χρόνο μαγειρέματος, γι’ αυτό συχνά πετάω όλα εκτός από το κρέας και τον ζωμό και φτιάχνω ένα άλλο, πιο φρέσκο συνοδευτικό λαχανικό.
- Δεν μαγειρεύω πατάτες μαζί με το μοσχαρίσιο ψητό (όπως έκαναν η μητέρα και η γιαγιά μου), καθώς τείνουν να γίνονται λίγο πολτοποιημένες και χάνουν την υφή τους. Αντ’ αυτού, φτιάχνω μια ξεχωριστή παρτίδα αφράτου πουρέ πατάτας. Με αυτό τον τρόπο, ο πουρές διατηρεί την τέλεια κρεμώδη υφή του και μπορεί να απορροφήσει τέλεια τη νόστιμη σάλτσα.
- Η παρασκευή σάλτσας (gravy) είναι προαιρετική, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα! Μπορείτε να σερβίρετε το μοσχαρίσιο ψητό με τον ζωμό ως έχει, αλλά αυτή η εύκολη σπιτική σάλτσα γίνεται σε λίγα μόλις λεπτά και αναβαθμίζει αυτό το γεύμα σε άλλο επίπεδο! Μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα συμπληρώνει ιδανικά την τρυφερότητα του κρέατος και ολοκληρώνει το πιάτο.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για περίπου 5 ημέρες. Μου αρέσει να αποθηκεύω το μοσχάρι μαζί με τους χυμούς του ή τη σάλτσα, για να παραμένει υγρό και νόστιμο κατά το ξαναζέσταμα. Και ο αγαπημένος μου τρόπος να χρησιμοποιώ τα υπολείμματα του μοσχαρίσιου ψητού είναι να φτιάχνω ένα πλούσιο στρογκανόφ.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Εδώ είναι μερικές υπέροχες ιδέες συνταγών για να μετατρέψετε αυτό το μοσχαρίσιο ψητό αργής κουζίνας σε ένα ολοκληρωμένο και αξέχαστο γεύμα που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας!
Δείτε τη συνταγή
Μοσχαρίσιο Ψητό στην Αργή Κουζίνα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 3-4 lb μοσχαρίσιο τσακ ρολό χωρίς κόκαλο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο , χωρισμένο
- 14 oz κονσέρβα , περίπου 2 φλιτζάνια μοσχαρίσιος ζωμός
- 1 μικρό κρεμμύδι , κομμένο σε φέτες
- 3 καρότα , κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κοτσάνια φρέσκων βοτάνων όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Οδηγίες
-
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο ψητό από όλες τις πλευρές.
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το καρυκευμένο ψητό και σοτάρετε από 2 ή περισσότερες πλευρές για αρκετά λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Μεταφέρετε το ψητό σε μια αργή κουζίνα χωρητικότητας 6 λίτρων ή μεγαλύτερη.
-
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να έχουν απορροφήσει μερικά από τα καφέ κομματάκια κρέατος στον πάτο του τηγανιού. Μεταφέρετε τα λαχανικά στην αργή κουζίνα.
-
Ρίξτε τον μοσχαρίσιο ζωμό στο καυτό τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε όλα τα υπόλοιπα καφέ κομματάκια από τον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε τον ζωμό στην αργή κουζίνα και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και τα αρωματικά βότανα.
-
Καλύψτε την αργή κουζίνα με το καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 ώρες ή σε χαμηλή για 6-8 ώρες, ή μέχρι το ψητό να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.
-
Αφαιρέστε το ψητό από την αργή κουζίνα και καλύψτε το για να το διατηρήσετε ζεστό.
-
Αδειάστε τον ζωμό και τα λαχανικά μέσα από ένα σουρωτήρι, κρατώντας τον ζωμό σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε όσο περισσότερο λίπος γίνεται από την επιφάνεια του ζωμού. Κρατήστε τα λαχανικά στην άκρη για να τα σερβίρετε με το ψητό, αν το επιθυμείτε, ή χρησιμοποιήστε τα σε άλλη συνταγή.
-
Για να φτιάξετε τη σάλτσα (gravy), προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με σύρμα για 1 λεπτό. Προσθέστε τον ζωμό στο τηγάνι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνει λείο. Φέρτε σε βρασμό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει, για περίπου 2 λεπτά.
-
Ξεφτίστε το ψητό και σερβίρετε με τη σάλτσα (gravy) πάνω από πουρέ πατάτας, ή όπως επιθυμείτε. Οποιεσδήποτε μερίδες περισσέψουν πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε αρχικά για το Go Bold With Butter. Μπορείτε να βρείτε την αρχική δημοσίευση εδώ.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)
Ναι, φυσικά! Το μοσχαρίσιο τσακ ρολό (chuck roast), το ψητό ώμου (shoulder roast), το ψητό από την ουρά (rump roast), το κάτω μέρος του στρογγυλού (bottom round) ή το στήθος (brisket) είναι όλες εξαιρετικές κοπές κρέατος που θα λειτουργήσουν θαυμάσια για αυτή τη συνταγή. Το κλειδί είναι να επιλέξετε μια κοπή με αρκετό συνδετικό ιστό και κολλαγόνο, καθώς αυτά διασπώνται με το αργό μαγείρεμα, προσδίδοντας στο κρέας την χαρακτηριστική τρυφερότητα που λιώνει στο στόμα.
Είναι πανεύκολο να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή για την Instant Pot! Αφού σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία “Sauté” της Instant Pot, προσθέστε τα υγρά και τα αρωματικά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε την Instant Pot σε “Pressure Cook” (Μαγείρεμα υπό πίεση) σε υψηλή θερμοκρασία για 60-80 λεπτά (περίπου 60 λεπτά για ένα ψητό 1.3 κιλά και 80 λεπτά για ψητό 2.2 κιλά). Αφήστε την να απελευθερώσει φυσικά την πίεση για 10 λεπτά, και μετά απελευθερώστε χειροκίνητα την υπόλοιπη πίεση. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μειώνει σημαντικά τον συνολικό χρόνο, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
Ναι, είναι τεχνικά δυνατό να παραλείψετε τα βήματα του σοταρίσματος και αντ’ αυτού να προσθέσετε όλα τα υλικά ωμά στην αργή κουζίνα. Ωστόσο, θα χάσετε σημαντικά σε γεύση. Το σοτάρισμα του κρέατος δημιουργεί μια πλούσια καφέ κρούστα (μέσω της αντίδρασης Maillard) που προσδίδει βάθος γεύσης, και το σοτάρισμα των λαχανικών ενισχύει τα αρώματά τους. Το “απογλασάρισμα” του τηγανιού με τον ζωμό συγκεντρώνει όλες αυτές τις νόστιμες καφέ ουσίες στην τελική σάλτσα. Αν παραλείψετε αυτά τα βήματα, το τελικό πιάτο θα είναι γευστικό, αλλά όχι τόσο πλούσιο και πολύπλοκο.
Το μοσχαρίσιο ψητό αργής κουζίνας είναι ένα τόσο πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα που ταιριάζει με μια ποικιλία συνοδευτικών. Προσωπικά, μου αρέσει να το σερβίρω με κρεμώδη πουρέ πατάτας, αφράτα λευκά ψωμάκια για να βουτήξετε στη σάλτσα, αρωματικά πράσινα φασολάκια με βούτυρο και σκόρδο ή γλυκά καρότα γλασέ με καστανή ζάχαρη. Επίσης, μια μεγάλη, φρέσκια σαλάτα μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση και φρεσκάδα στο πλούσιο γεύμα.