Καραμελωμένη φλούδα λεμονιού:

• ▢ 4 λεμόνια
• ▢ 1 φλιτζάνι νερό (250 ml)
• ▢ 1 ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια), χωρισμένη
• ▢ ¼ φλιτζάνι μέλι (85 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Κρέμα λεμονιού (Lemon Curd):

• ▢ 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας νερό
• ▢ ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (125 ml)
• ▢ ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (100 γραμμάρια)
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ ⅓ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (80 ml)

Κρέπες:

• ▢ 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (240 γραμμάρια)
• ▢ ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (50 γραμμάρια)
• ▢ 6 μεγάλα αυγά
• ▢ 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα (500 ml)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ Βούτυρο ή λάδι , για το άλειμμα του τηγανιού

Κρέμα Μασκαρπόνε:

• ▢ 226 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε (226 γραμμάρια)
• ▢ 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (250 ml)
• ▢ ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (50 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την καραμελωμένη φλούδα λεμονιού:

• Με ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε τη φλούδα από τα λεμόνια. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν πικρή λευκή στρώση (μεσόκαρπο) από τη φλούδα. Κόψτε σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκατοστών.
• Στύψτε τα λεμόνια και μετρήστε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) χυμό. Αφήστε στην άκρη.
• Τοποθετήστε τις φλούδες σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε.
• Επιστρέψτε τις φλούδες στην κατσαρόλα και καλύψτε ξανά με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε.
• Προσθέστε το χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι από τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια στην κατσαρόλα.
• Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες λεμονιού και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να πήξει και οι φλούδες λεμονιού να γίνουν ελαφρώς διάφανες.
• Αφήστε τις φλούδες και το σιρόπι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
• Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε την τούρτα κρέπες, στραγγίστε τις φλούδες (φυλάξτε το σιρόπι αν θέλετε, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ποτά και κοκτέιλ!) και ανακατέψτε τις στην υπόλοιπη 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.

Για την κρέμα λεμονιού (Lemon Curd):

• Συνδυάστε το κορν φλάουρ και το νερό μέχρι να γίνει λείο και αφήστε στην άκρη.
• Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί.
• Προσθέστε το μείγμα χυμού λεμονιού στα αυγά σε μια μικρή, σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς.
• Χτυπήστε μέσα το μείγμα κορν φλάουρ.
• Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος.
• Εάν επιθυμείτε, περάστε το από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια αυγού. Ψύξτε εντελώς στο ψυγείο.

Για τις κρέπες:

• Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
• Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως όλο το βράδυ.
• Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αρκετό βούτυρο ή λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο.
• Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού μείγμα κρέπας στο τηγάνι και ανασηκώστε και στριφογυρίστε το τηγάνι με τον καρπό σας για να καλύψετε εντελώς τον πάτο του τηγανιού με το μείγμα.
• Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να χαλαρώσετε και να αναποδογυρίσετε στην άλλη πλευρά.
• Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει και από αυτή την πλευρά.
• Μεταφέρετε την κρέπα σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 20 κρέπες συνολικά.
• Αφήστε τις κρέπες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν συναρμολογήσετε την τούρτα, ή τυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για έως και αρκετές ημέρες αν τις φτιάχνετε εκ των προτέρων.

Για την κρέμα μασκαρπόνε:

• Χτυπήστε το τυρί μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πήξει και να σχηματιστούν μέτριες κορυφές.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αμέσως.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας κρέπες:

• Τοποθετήστε 1 κρέπα σε ένα πιάτο ή βάση τούρτας. Καλύψτε με μια λεπτή στρώση κρέμας λεμονιού.
• Τοποθετήστε μια άλλη κρέπα από πάνω. Καλύψτε με μια λεπτή στρώση κρέμας μασκαρπόνε.
• Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες.
• Στοίβαξτε την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε στην κορυφή της τούρτας κρέπες και γαρνίρετε με την καραμελωμένη φλούδα λεμονιού.
• Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρετε. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και αρκετές ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• Η καραμελωμένη φλούδα λεμονιού ως γαρνιτούρα είναι προαιρετική αλλά αξίζει τον κόπο! Προσθέτει μια υπέροχη υφή και μια έκρηξη γεύσης.
• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί μασκαρπόνε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα τυριού (cream cheese) ως εναλλακτική. Θα δώσει ένα ελαφρώς διαφορετικό, αλλά εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
• Τα περισσότερα από τα συστατικά αυτής της τούρτας διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο, οπότε είναι μια εξαιρετική τούρτα για να προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε την ημέρα του σερβιρίσματος. Εγώ μοίρασα την προετοιμασία σε 3 ημέρες, αφιερώνοντας λίγο χρόνο κάθε μέρα, και η συναρμολόγηση ήταν πολύ γρήγορη και απλή. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε τη διαδικασία χωρίς άγχος και να έχετε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Συνταγή από το Simply Citrus της Marie Asselin.