Πώς να Φτιάξετε μια Εντυπωσιακή Σχάρα Πίτας με Πλέγμα: Ο Απόλυτος Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Η δημιουργία μιας σχάρας πίτας με πλέγμα μπορεί να μοιάζει με μια περίπλοκη διαδικασία, ένα κατόρθωμα που προορίζεται μόνο για έμπειρους αρτοποιούς. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο απλή από όσο φαντάζεστε! Εδώ θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες για να το κάνετε σωστά, κάθε φορά. Ελάτε να μάθετε πώς να φτιάξετε μια εύκολη σχάρα πίτας με πλέγμα με αυτόν τον αναλυτικό οδηγό βήμα προς βήμα!
Μια σπιτική πίτα με σχάρα πλέγματος είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο όμορφα πράγματα που μπορείτε να ψήσετε, και είναι εγγυημένο ότι θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Η ομορφιά της κρύβεται στην αρμονία της απλότητας και της κομψότητας, μετατρέποντας μια απλή πίτα σε ένα έργο τέχνης. Ευτυχώς, είναι επίσης πραγματικά εύκολο να το κάνετε!
Αν πάντα θέλατε να ψήσετε τη δική σας πίτα με επάνω στρώμα πλέγματος, αλλά διστάζατε να δοκιμάσετε, είμαι εδώ για να σας βοηθήσω! Θα σας δείξω βήμα προς βήμα πόσο απλό είναι. Με λίγη εξάσκηση και τις σωστές οδηγίες, θα δημιουργείτε αριστουργήματα που θα ζηλεύουν όλοι!
Τι είναι μια σχάρα πίτας με πλέγμα;
Μια πίτα με σχάρα πλέγματος σημαίνει ότι λωρίδες ζύμης πίτας έχουν πλεχτεί μαζί στην κορυφή πριν το ψήσιμο. Αυτό δημιουργεί ένα πανέμορφο, υφαντό χιαστί σχέδιο που είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργηθεί από όσο νομίζετε! Πέρα από την αισθητική του αξία, το πλέγμα επιτρέπει επίσης στον ατμό να διαφύγει από την πίτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποτρέποντας την υπερβολική συσσώρευση υγρασίας και διασφαλίζοντας ότι η γέμιση παραμένει τέλεια.
Η παράδοση της σχάρας πλέγματος χρονολογείται από αιώνες, αναδεικνύοντας την επιδεξιότητα και την αγάπη των αρτοποιών. Σήμερα, παραμένει μια κλασική και αγαπημένη τεχνική που προσθέτει μια νότα πολυτέλειας σε κάθε πίτα, είτε πρόκειται για μια γλυκιά φρουτόπιτα είτε για μια αλμυρή ατομική πίτα.
Τι θα χρειαστείτε
Μπορείτε να καλύψετε οποιαδήποτε πίτα διπλής κρούστας (ζύμη πίτας στον πάτο και στην κορυφή) με ένα υφαντό πλέγμα. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε:
- Ζύμη πίτας: Η σπιτική ζύμη είναι ανεπιφύλακτα προτιμότερη, καθώς προσφέρει ανώτερη γεύση, υφή και είναι πιο ευέλικτη στη χρήση. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε και με έτοιμη ζύμη πίτας του εμπορίου, αν και η τελική υφή μπορεί να διαφέρει. Εδώ είναι η αγαπημένη μου συνταγή για τέλεια, αφράτη ζύμη βουτύρου για πίτα. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά παγωμένη για καλύτερα αποτελέσματα.
- Αλεύρι, για πασπάλισμα: Απαραίτητο για να αποτρέψετε το κόλλημα της ζύμης στην επιφάνεια εργασίας και στον πλάστη. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα και προσθέστε σταδιακά.
- Πλάστης: Ένα βασικό εργαλείο για να ανοίξετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι (με λαβές ή γαλλικός χωρίς λαβές). Επιλέξτε αυτόν που σας βολεύει καλύτερα.
- Χάρακας (προαιρετικό): Αν θέλετε απόλυτη ακρίβεια και ομοιομορφία στις λωρίδες σας, ένας χάρακας θα σας βοηθήσει να τις κόψετε στο ίδιο πλάτος.
- Κοπτικό πίτσας, τροχός ζαχαροπλαστικής, ή ένα κοφτερό μαχαίρι: Όποιο και αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά κοφτερό για να κόψει τη ζύμη καθαρά χωρίς να την τραβήξει ή να την παραμορφώσει. Ο τροχός ζαχαροπλαστικής μπορεί να προσφέρει διακοσμητικά άκρα.
- Μεγάλο αυγό, για επάλειψη αυγού: Το αυγό προσθέτει μια υπέροχη χρυσαφένια λάμψη στην πίτα σας και βοηθά στην επίτευξη μιας τραγανής κρούστας.
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής: Για να απλώσετε ομοιόμορφα το μείγμα αυγού στην κορυφή της πίτας.
Πώς να φτιάξετε μια σχάρα πίτας με πλέγμα: Οδηγίες βήμα προς βήμα
Ακολουθήστε προσεκτικά αυτά τα βήματα για να δημιουργήσετε ένα άψογο πλέγμα που θα κλέψει τις εντυπώσεις:
1. Ξεκινήστε με παγωμένη ζύμη πίτας. Η ζύμη πίτας πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να σφίξει και να χαλαρώσει η γλουτένη στο αλεύρι πριν την ανοίξετε. Αυτό αποτρέπει το συρρίκνωμα της ζύμης κατά το ψήσιμο και την καθιστά πιο εύκολη στην επεξεργασία.
2. Προετοιμάστε την υπόλοιπη πίτα. Ανοίξτε την κάτω κρούστα της πίτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και μεταφέρετέ την στο ταψί της πίτας. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας. Η σχάρα πλέγματος είναι το τελευταίο βήμα, οπότε βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι έτοιμη και έχει κρυώσει ελαφρώς, αν χρειάζεται.
3. Ανοίξτε τη ζύμη πίτας για το πλέγμα. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη δεύτερη ζύμη πίτας σε πάχος περίπου 0,6 εκατοστά (¼ ίντσας), πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποτρέψετε το κόλλημα. Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών (12 ίντσες), ή μπορείτε να την ανοίξετε σε ένα χονδρό ορθογώνιο όπως απεικονίζεται παραπάνω (η προτιμώμενη μέθοδός μου), καθώς είναι ευκολότερο να κόψετε ομοιόμορφες λωρίδες από ένα ορθογώνιο.
4. Κόψτε σε λωρίδες πλέγματος. Συνιστώ 8-10 συνολικά λωρίδες πλάτους περίπου 2,5-5 εκατοστών (1-2 ίντσες), αλλά τελικά εξαρτάται από την εμφάνιση που επιθυμείτε. Οι πιο χοντρές λωρίδες θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα κατά το ψήσιμο, ενώ οι πιο λεπτές θα δώσουν ένα πιο ντελικάτο αποτέλεσμα. Σε αυτές τις φωτογραφίες, χρησιμοποίησα 8 λωρίδες πλάτους 3,8 εκατοστών (1,5 ίντσας) συνολικά. Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα για μεγαλύτερη ομοιομορφία, αν το επιθυμείτε.
5. Τοποθετήστε την κάθετη σειρά λωρίδων πάνω από την πίτα. Τοποθετήστε το μισό των λωρίδων ζύμης πίτας ομοιόμορφα πάνω από την πίτα σας, τοποθετώντας τις μακρύτερες λωρίδες στο κέντρο. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους για να μπορέσετε να πλέξετε τις οριζόντιες λωρίδες.
6. Διπλώστε κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω μέχρι τη μέση, προσθέστε μία οριζόντια λωρίδα. Ξεδιπλώστε τις λωρίδες ώστε να απλώσουν ξανά επίπεδα πάνω από τη νέα λωρίδα ζύμης. Αυτό είναι το πρώτο βήμα του πλεξίματος.
7. Διπλώστε την αντίθετη κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω, προσθέστε μια δεύτερη οριζόντια λωρίδα. Βεβαιωθείτε ότι οι οριζόντιες λωρίδες έχουν ομοιόμορφη απόσταση μεταξύ τους. Ξανατοποθετήστε τις κάθετες λωρίδες πάνω από τη νέα λωρίδα. Αυτό δημιουργεί το χαρακτηριστικό μοτίβο του πλέγματος.
8. Εργαστείτε τώρα με την άλλη πλευρά, επαναλάβετε το πλέξιμο. Διπλώστε κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω προς το κέντρο και τοποθετήστε μια άλλη οριζόντια. Ξανατοποθετήστε τις λωρίδες, διπλώστε την αντίθετη κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω και τοποθετήστε την τελική οριζόντια λωρίδα. Απλώστε όλες τις λωρίδες επίπεδα. (Εάν έχετε περισσότερες από 8 λωρίδες στο πλέγμα σας, θα έχετε περισσότερες λωρίδες για να εργαστείτε, αλλά η διαδικασία θα είναι η ίδια). Και αυτό είναι όλο, τελειώσατε με το πλέγμα σας!
9. Κόψτε τη ζύμη πίτας και διπλώστε την. Κόψτε οποιαδήποτε ζύμη πίτας που προεξέχει σε περίπου 2,5 εκατοστά (1 ίντσα) (λίγο μακρύτερο είναι εντάξει). Διπλώστε την κάτω κρούστα πίτας και τις επάνω λωρίδες πλέγματος μαζί, χωρίζοντάς τις προς τα κάτω μέσα στο ταψί της πίτας, ή διπλώνοντάς τις προς το κέντρο της πίτας. Στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα καθαρό και σφραγισμένο άκρο.
10. Διαμορφώστε τις άκρες της πίτας όπως επιθυμείτε. Για να φτιάξετε κλασικές κυματιστές άκρες, χρησιμοποιήστε τον ένα αντίχειρά σας για να πιέσετε τη ζύμη στον δείκτη και τον αντίχειρα του άλλου χεριού σας, δημιουργώντας ένα τριγωνικό άκρο και σφραγίζοντας τις κάτω και πάνω κρούστες μαζί. Επαναλάβετε γύρω από την περιφέρεια της πίτας. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να πιέσετε τις άκρες με ένα πιρούνι για ένα πιο ρουστίκ αποτέλεσμα.
11. Επάλειψη με αυγό. Ανακατέψτε 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και απλώστε το με ένα πινέλο στη ζύμη της πίτας. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Χαρίζει στις κρούστες της πίτας μια υπέροχη χρυσαφένια λάμψη, και η πίτα σας θα φαίνεται θαμπή χωρίς αυτό. (Για επιπλέον τραγανότητα και λάμψη, προσθέστε μια πασπαλιά χοντρής ζάχαρης πάνω από την επάλειψη αυγού.)
12. Ψήσιμο. Ψήστε την πίτα σας με την επάνω σχάρα πλέγματος σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, γενικά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκάστανη και η γέμιση φρούτων να αναβλύζει στο κέντρο. Εάν οι άκρες αρχίσουν να μαυρίζουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να τις καλύψετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Συμβουλές για μια Τέλεια Σχάρα Πίτας με Πλέγμα
Για να διασφαλίσετε ότι η σχάρα πλέγματος σας θα είναι πάντα εντυπωσιακή και άψογη, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
- Κρύα Ζύμη: Αυτό είναι το μυστικό για μια εύκολη στην επεξεργασία ζύμη. Όταν η ζύμη είναι κρύα, το βούτυρο παραμένει στερεό, δημιουργώντας θύλακες αέρα που οδηγούν σε μια αφράτη, τραγανή κρούστα. Επίσης, μια κρύα ζύμη είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσει ή να σκιστεί.
- Ομοιόμορφες Λωρίδες: Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για ένα όμορφο πλέγμα. Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα ή έναν ειδικό κόφτη ζύμης για να εξασφαλίσετε ότι όλες οι λωρίδες σας έχουν το ίδιο πλάτος. Αυτό θα κάνει το πλέξιμο πολύ πιο εύκολο και το τελικό αποτέλεσμα πιο επαγγελματικό.
- Μην Πιέζετε Πολύ: Όταν πλέκετε τις λωρίδες, προσπαθήστε να διατηρήσετε μια απαλή πίεση. Η υπερβολική πίεση μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει σκληρή και να χάσει την αφράτη υφή της. Αφήστε τη ζύμη να συνεργαστεί μαζί σας.
- Υπομονή: Το πλέξιμο απαιτεί λίγη υπομονή, ειδικά τις πρώτες φορές. Μην βιαστείτε. Αν μια λωρίδα δεν κάτσει σωστά, μπορείτε να την σηκώσετε προσεκτικά και να την επανατοποθετήσετε.
- Πειραματιστείτε με τα Πλάτη: Δοκιμάστε διαφορετικά πλάτη λωρίδων για να δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Οι φαρδιές λωρίδες δίνουν ένα πιο ρουστίκ, τολμηρό σχέδιο, ενώ οι λεπτές λωρίδες δημιουργούν ένα πιο περίτεχνο και ντελικάτο πλέγμα.
- Κάλυψη των Άκρων: Κατά το ψήσιμο, οι άκρες της πίτας τείνουν να μαυρίζουν πιο γρήγορα από το κέντρο. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να καλύψετε τις άκρες με ένα δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ψησίματος, αφαιρώντας το προς το τέλος για να ροδίσουν.
Προσθέστε μια σχάρα πλέγματος σε αυτές τις συνταγές πίτας
Όλες αυτές οι πίτες θα ήταν πανέμορφες με μια σχάρα πίτας με πλέγμα! Δώστε τους αυτή την ξεχωριστή πινελιά και απολαύστε ένα οπτικά εντυπωσιακό και γευστικό αποτέλεσμα:
- Πίτα Φράουλας-Ραβέντι (απεικονίζεται σε αυτό το σεμινάριο)
- Πίτα Μύρτιλου και Βατόμουρου
- Γλυκιά Πίτα Κεράσι
- Πίτα Κράνμπερι-Μύρτιλου
Αγορά εργαλείων για αυτό το σεμινάριο
Αυτό το σεμινάριο δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούνιο του 2015. Οι φωτογραφίες και οι οδηγίες έχουν ενημερωθεί και βελτιωθεί.
Πώς να Φτιάξετε μια Σχάρα Πίτας με Πλέγμα
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε Κριτική
Υλικά
- 1 ζύμη πίτας
- Αλεύρι , για πασπάλισμα
- 1 μεγάλο αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό , για επάλειψη αυγού
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Ετοιμάστε τη ζύμη πίτας. Πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρήση.
-
Ανοίξτε την κάτω κρούστα της πίτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και μεταφέρετέ την στο ταψί της πίτας, στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.
-
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη δεύτερη ζύμη πίτας σε πάχος περίπου 0,6 εκατοστά (¼ ίντσας), πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποτρέψετε το κόλλημα. Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών (12 ίντσες), ή μπορείτε να την ανοίξετε σε ένα χονδρό ορθογώνιο (η προτιμώμενη μέθοδός μου).
-
Χρησιμοποιήστε ένα κοπτικό πίτσας για να κόψετε τη ζύμη πίτας σε λωρίδες. Συνιστώ 8-10 συνολικά λωρίδες πλάτους περίπου 2,5-5 εκατοστών (1-2 ίντσες), αλλά τελικά εξαρτάται από την εμφάνιση που επιθυμείτε. Οι πιο χοντρές λωρίδες θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα κατά το ψήσιμο.
-
Τοποθετήστε μια κάθετη σειρά λωρίδων πάνω από την πίτα, με ομοιόμορφη απόσταση, τοποθετώντας τις μακρύτερες λωρίδες στο κέντρο. Διπλώστε κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω μέχρι τη μέση, και προσθέστε μία οριζόντια λωρίδα. Ξεδιπλώστε τις λωρίδες ώστε να απλώσουν ξανά επίπεδα πάνω από τη νέα λωρίδα ζύμης.
-
Διπλώστε την αντίθετη κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω, προσθέστε μια δεύτερη οριζόντια λωρίδα. Βεβαιωθείτε ότι οι οριζόντιες λωρίδες έχουν ομοιόμορφη απόσταση. Ξανατοποθετήστε τις κάθετες λωρίδες πάνω από τη νέα λωρίδα.
-
Τώρα επαναλάβετε στην άλλη πλευρά. Διπλώστε κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω προς το κέντρο και τοποθετήστε μια άλλη οριζόντια. Ξανατοποθετήστε τις λωρίδες, διπλώστε την αντίθετη κάθε δεύτερη κάθετη λωρίδα πίσω, και τοποθετήστε την τελική οριζόντια λωρίδα. Απλώστε όλες τις λωρίδες επίπεδα. (Εάν έχετε περισσότερες από 8 λωρίδες στο πλέγμα σας, θα έχετε περισσότερες λωρίδες για να εργαστείτε, αλλά η διαδικασία θα είναι η ίδια.)
-
Κόψτε την περίσσεια ζύμης πίτας και διπλώστε την, στη συνέχεια διαμορφώστε τις άκρες όπως επιθυμείτε. Επάλειψη με αυγό.
-
Ψήστε την πίτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, συνήθως μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκάστανη και η γέμιση φρούτων να αναβλύζει στο κέντρο.
Βίντεο